Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXVI. Capitel.

alsdann siedet sie in weissen Wein/ und thut/ wie zuvor bey den Pflaumen/ oder
drucket sie auch nur durch/ wann sie gantz reiffe sind/ und siedet sie mit Wein und
Zucker/ biß sie reiffe werden.

26. Das trockene Mues von Kirschen/ Pflaumen etc.
das gantze Jahr durch/ zu halten.

Man nimmt wohl zeitiger Weichseln/ pflücket die Stengel ab/ und kochet
sie ohn einige Feuchtigkeit vor sich selbsten in einen Tiegel oder ehernen Topff/ und
wann sie einmahlen anheben zu sieden/ in ihrem eigenen Safft/ so rühret sie wohl
um mit einer Spadel von Grund auf/ daß sie nicht anbrennen/ sie haben genug
gekochet/ wann alles zu einem dicken Mues geworden ist/ alsdann lässet man es
kalt werden/ und drucket es durch einen gantzen feinen Durchschlag. Breitet die-
ses Mues aus/ über dünne glatte glasurte und saubere Schüsseln/ oder sonsten/ und
lässet es also treugen an der Sonnen/ oder in einem Ofen/ gleich wann ihr euer
Brodt heraus genommen: Alsdann machet man es loß und hebet es auf/ es dienet
Appetit zu erwecken/ und zu kühlen in hitzigen Kranckheiten.

Das XXXVI. Capitel.
Vom Zucker und dessen Eigen-
schafften.

Was des Zuckers Eigenschafft anbelanget/ so ist derselbige insgemein
zwischen feucht und trocken/ einer mittelmässigen Natur/ und neiget sich mehr zur
Hitze als zur Kälte.

Jm einkauffen ist der Zucker dreyerley

1. Der Allerbeste so sehr hart und gläntzend/ weiß/ wie auch schwehr am Ge-
wichte.

2. Der Mittelmässige/ so etwas graulicht/ unb nicht so weiß und hart/ als vo-
riger/ auch mittelmässiges Gewichte.

3. Der Geringste/ so gar melbicht/ und noch schwärtzer als voriger/ auch leich-
ter am Gewichte.

Nota, Den wohlfeilsten Zucker nennet man Farin Melis-Thomas/ oder
Casaun-Zucker.

NB. Der Zucker/ wann er noch frisch ist/ so ist er warmer und feuchter Na-
tur/ je älter er ist/ je hitziger er wird/ und dem Haupt schädlich.

Aller

Das XXXVI. Capitel.

alsdann ſiedet ſie in weiſſen Wein/ und thut/ wie zuvor bey den Pflaumen/ oder
drucket ſie auch nur durch/ wann ſie gantz reiffe ſind/ und ſiedet ſie mit Wein und
Zucker/ biß ſie reiffe werden.

26. Das trockene Mues von Kirſchen/ Pflaumen ꝛc.
das gantze Jahr durch/ zu halten.

Man nimmt wohl zeitiger Weichſeln/ pfluͤcket die Stengel ab/ und kochet
ſie ohn einige Feuchtigkeit vor ſich ſelbſten in einen Tiegel oder ehernen Topff/ und
wann ſie einmahlen anheben zu ſieden/ in ihrem eigenen Safft/ ſo ruͤhret ſie wohl
um mit einer Spadel von Grund auf/ daß ſie nicht anbrennen/ ſie haben genug
gekochet/ wann alles zu einem dicken Mues geworden iſt/ alsdann laͤſſet man es
kalt werden/ und drucket es durch einen gantzen feinen Durchſchlag. Breitet die-
ſes Mues aus/ uͤber duͤnne glatte glaſurte und ſaubere Schuͤſſeln/ oder ſonſten/ und
laͤſſet es alſo treugen an der Sonnen/ oder in einem Ofen/ gleich wann ihr euer
Brodt heraus genommen: Alsdann machet man es loß und hebet es auf/ es dienet
Appetit zu erwecken/ und zu kuͤhlen in hitzigen Kranckheiten.

Das XXXVI. Capitel.
Vom Zucker und deſſen Eigen-
ſchafften.

Was des Zuckers Eigenſchafft anbelanget/ ſo iſt derſelbige insgemein
zwiſchen feucht und trocken/ einer mittelmaͤſſigen Natur/ und neiget ſich mehr zur
Hitze als zur Kaͤlte.

Jm einkauffen iſt der Zucker dreyerley

1. Der Allerbeſte ſo ſehr hart und glaͤntzend/ weiß/ wie auch ſchwehr am Ge-
wichte.

2. Der Mittelmaͤſſige/ ſo etwas graulicht/ unb nicht ſo weiß und hart/ als vo-
riger/ auch mittelmaͤſſiges Gewichte.

3. Der Geringſte/ ſo gar melbicht/ und noch ſchwaͤrtzer als voriger/ auch leich-
ter am Gewichte.

Nota, Den wohlfeilſten Zucker nennet man Farin Melis-Thomas/ oder
Caſaun-Zucker.

NB. Der Zucker/ wann er noch friſch iſt/ ſo iſt er warmer und feuchter Na-
tur/ je aͤlter er iſt/ je hitziger er wird/ und dem Haupt ſchaͤdlich.

Aller

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0604" n="582"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
alsdann &#x017F;iedet &#x017F;ie in wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ und thut/ wie zuvor bey den Pflaumen/ oder<lb/>
drucket &#x017F;ie auch nur durch/ wann &#x017F;ie gantz reiffe &#x017F;ind/ und &#x017F;iedet &#x017F;ie mit Wein und<lb/>
Zucker/ biß &#x017F;ie reiffe werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">26. Das trockene Mues von Kir&#x017F;chen/ Pflaumen &#xA75B;c.<lb/>
das gantze Jahr durch/ zu halten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt wohl zeitiger Weich&#x017F;eln/ pflu&#x0364;cket die Stengel ab/ und kochet<lb/>
&#x017F;ie ohn einige Feuchtigkeit vor &#x017F;ich &#x017F;elb&#x017F;ten in einen Tiegel oder ehernen Topff/ und<lb/>
wann &#x017F;ie einmahlen anheben zu &#x017F;ieden/ in ihrem eigenen Safft/ &#x017F;o ru&#x0364;hret &#x017F;ie wohl<lb/>
um mit einer Spadel von Grund auf/ daß &#x017F;ie nicht anbrennen/ &#x017F;ie haben genug<lb/>
gekochet/ wann alles zu einem dicken Mues geworden i&#x017F;t/ alsdann la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man es<lb/>
kalt werden/ und drucket es durch einen gantzen feinen Durch&#x017F;chlag. Breitet die-<lb/>
&#x017F;es Mues aus/ u&#x0364;ber du&#x0364;nne glatte gla&#x017F;urte und &#x017F;aubere Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln/ oder &#x017F;on&#x017F;ten/ und<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o treugen an der Sonnen/ oder in einem Ofen/ gleich wann ihr euer<lb/>
Brodt heraus genommen: Alsdann machet man es loß und hebet es auf/ es dienet<lb/><hi rendition="#aq">Appetit</hi> zu erwecken/ und zu ku&#x0364;hlen in hitzigen Kranckheiten.</p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVI.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Vom Zucker und de&#x017F;&#x017F;en Eigen-<lb/>
&#x017F;chafften.</hi> </head><lb/>
        <p>Was des Zuckers Eigen&#x017F;chafft anbelanget/ &#x017F;o i&#x017F;t der&#x017F;elbige insgemein<lb/>
zwi&#x017F;chen feucht und trocken/ einer mittelma&#x0364;&#x017F;&#x017F;igen Natur/ und neiget &#x017F;ich mehr zur<lb/>
Hitze als zur Ka&#x0364;lte.</p><lb/>
        <p>Jm einkauffen i&#x017F;t der Zucker dreyerley</p><lb/>
        <p>1. Der Allerbe&#x017F;te &#x017F;o &#x017F;ehr hart und gla&#x0364;ntzend/ weiß/ wie auch &#x017F;chwehr am Ge-<lb/>
wichte.</p><lb/>
        <p>2. Der Mittelma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ige/ &#x017F;o etwas graulicht/ unb nicht &#x017F;o weiß und hart/ als vo-<lb/>
riger/ auch mittelma&#x0364;&#x017F;&#x017F;iges Gewichte.</p><lb/>
        <p>3. Der Gering&#x017F;te/ &#x017F;o gar melbicht/ und noch &#x017F;chwa&#x0364;rtzer als voriger/ auch leich-<lb/>
ter am Gewichte.</p><lb/>
        <p><hi rendition="#aq">Nota,</hi> Den wohlfeil&#x017F;ten Zucker nennet man Farin Melis-Thomas/ oder<lb/>
Ca&#x017F;aun-Zucker.</p><lb/>
        <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Der Zucker/ wann er noch fri&#x017F;ch i&#x017F;t/ &#x017F;o i&#x017F;t er warmer und feuchter Na-<lb/>
tur/ je a&#x0364;lter er i&#x017F;t/ je hitziger er wird/ und dem Haupt &#x017F;cha&#x0364;dlich.</p><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">Aller</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[582/0604] Das XXXVI. Capitel. alsdann ſiedet ſie in weiſſen Wein/ und thut/ wie zuvor bey den Pflaumen/ oder drucket ſie auch nur durch/ wann ſie gantz reiffe ſind/ und ſiedet ſie mit Wein und Zucker/ biß ſie reiffe werden. 26. Das trockene Mues von Kirſchen/ Pflaumen ꝛc. das gantze Jahr durch/ zu halten. Man nimmt wohl zeitiger Weichſeln/ pfluͤcket die Stengel ab/ und kochet ſie ohn einige Feuchtigkeit vor ſich ſelbſten in einen Tiegel oder ehernen Topff/ und wann ſie einmahlen anheben zu ſieden/ in ihrem eigenen Safft/ ſo ruͤhret ſie wohl um mit einer Spadel von Grund auf/ daß ſie nicht anbrennen/ ſie haben genug gekochet/ wann alles zu einem dicken Mues geworden iſt/ alsdann laͤſſet man es kalt werden/ und drucket es durch einen gantzen feinen Durchſchlag. Breitet die- ſes Mues aus/ uͤber duͤnne glatte glaſurte und ſaubere Schuͤſſeln/ oder ſonſten/ und laͤſſet es alſo treugen an der Sonnen/ oder in einem Ofen/ gleich wann ihr euer Brodt heraus genommen: Alsdann machet man es loß und hebet es auf/ es dienet Appetit zu erwecken/ und zu kuͤhlen in hitzigen Kranckheiten. Das XXXVI. Capitel. Vom Zucker und deſſen Eigen- ſchafften. Was des Zuckers Eigenſchafft anbelanget/ ſo iſt derſelbige insgemein zwiſchen feucht und trocken/ einer mittelmaͤſſigen Natur/ und neiget ſich mehr zur Hitze als zur Kaͤlte. Jm einkauffen iſt der Zucker dreyerley 1. Der Allerbeſte ſo ſehr hart und glaͤntzend/ weiß/ wie auch ſchwehr am Ge- wichte. 2. Der Mittelmaͤſſige/ ſo etwas graulicht/ unb nicht ſo weiß und hart/ als vo- riger/ auch mittelmaͤſſiges Gewichte. 3. Der Geringſte/ ſo gar melbicht/ und noch ſchwaͤrtzer als voriger/ auch leich- ter am Gewichte. Nota, Den wohlfeilſten Zucker nennet man Farin Melis-Thomas/ oder Caſaun-Zucker. NB. Der Zucker/ wann er noch friſch iſt/ ſo iſt er warmer und feuchter Na- tur/ je aͤlter er iſt/ je hitziger er wird/ und dem Haupt ſchaͤdlich. Aller

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/604
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 582. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/604>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.