Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXV. Capitel.

12. Citronen-Salsen.

Nimm saure frische Citronen/ walge sie/ daß sie weiche werden/ schneide sie
von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab
mit Zimmet und Zucker/ so ist es gut und wohlgeschmack.

13. Gute Weichsel-Salßen.

Nimm wohlzeitige schwartze Weichseln/ die frisch abgebrochen seynd/
thue die Stiele darvon hinweg/ stosse sie mit den Kernen streiche/ sie dann
durch ein härines Tuch/ und mache sie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe
es kalt zum Braten.

14. Schlesische Weichsel-Salße.

Man nimmt Weichseln/ so viel man will/ thut sie in einen Kessel voll Wasser/
und kochet sie bey gelindem Feuer/ es müssen ihrer zween oder drey dabey seyn/ die
das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Wasser all-
mählich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umrühren/ daß es nicht anbrennet/
sonsten wäre alle Mühe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zähe
worden/ so giesset man es in ein steinern Geschirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wann
es eine Weile stehet/ so füllet man mehr nach/ daß es so dichte/ als es immer müglich
werde; auf diese Weise hält es sich auch desto länger/ es will auch lüfftig stehen/
weiln es sonsten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Löffel voll
Weinessig/ auch in Weinessig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch besser/
rühret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Löffel
voll gestossenen Zucker/ eine Messer-Spitze gestossene Nägelein/ auch so viel Zim-
met/ oder/ so viel man dessen will/ mischet alles wohl unter einander/ wann dieses
fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeschnittene Citronen-Schalen/
thut es in ein Pfännlein und gibt darauff Zucker und Wasser/ etwas geriebene
Muscaten/ und Muscaten-Blumen/ lässet es sachte sieden/ dann in das vorige
gantz heiß eingeschüttet/ alsdann alles zusammen in dem ersten Pfännlein noch ein-
mahlen sieden lassen/ man kan es über Fische/ Fleisch und Wildprät als eine Tun-
cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben.

NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten
oder Weintrauben bereiten.

15. Gute Biern-Salße.

Siede Birne in süssen Most/ thue sie auf ein sauberes Bret/ und laß kalt

werden

Das XXXV. Capitel.

12. Citronen-Salſen.

Nimm ſaure friſche Citronen/ walge ſie/ daß ſie weiche werden/ ſchneide ſie
von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab
mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.

13. Gute Weichſel-Salßen.

Nimm wohlzeitige ſchwartze Weichſeln/ die friſch abgebrochen ſeynd/
thue die Stiele darvon hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen ſtreiche/ ſie dann
durch ein haͤrines Tuch/ und mache ſie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe
es kalt zum Braten.

14. Schleſiſche Weichſel-Salße.

Man nimmt Weichſeln/ ſo viel man will/ thut ſie in einen Keſſel voll Waſſer/
und kochet ſie bey gelindem Feuer/ es muͤſſen ihrer zween oder drey dabey ſeyn/ die
das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Waſſer all-
maͤhlich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umruͤhren/ daß es nicht anbrennet/
ſonſten waͤre alle Muͤhe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zaͤhe
worden/ ſo gieſſet man es in ein ſteinern Geſchirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wañ
es eine Weile ſtehet/ ſo fuͤllet man mehr nach/ daß es ſo dichte/ als es immer muͤglich
werde; auf dieſe Weiſe haͤlt es ſich auch deſto laͤnger/ es will auch luͤfftig ſtehen/
weiln es ſonſten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Loͤffel voll
Weineſſig/ auch in Weineſſig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch beſſer/
ruͤhret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Loͤffel
voll geſtoſſenen Zucker/ eine Meſſer-Spitze geſtoſſene Naͤgelein/ auch ſo viel Zim-
met/ oder/ ſo viel man deſſen will/ miſchet alles wohl unter einander/ wann dieſes
fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeſchnittene Citronen-Schalen/
thut es in ein Pfaͤnnlein und gibt darauff Zucker und Waſſer/ etwas geriebene
Muſcaten/ und Muſcaten-Blumen/ laͤſſet es ſachte ſieden/ dann in das vorige
gantz heiß eingeſchuͤttet/ alsdann alles zuſammen in dem erſten Pfaͤnnlein noch ein-
mahlen ſieden laſſen/ man kan es uͤber Fiſche/ Fleiſch und Wildpraͤt als eine Tun-
cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben.

NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten
oder Weintrauben bereiten.

15. Gute Biern-Salße.

Siede Birne in ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laß kalt

werden

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0600" n="578"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXV.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Citronen-Sal&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm &#x017F;aure fri&#x017F;che Citronen/ walge &#x017F;ie/ daß &#x017F;ie weiche werden/ &#x017F;chneide &#x017F;ie<lb/>
von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab<lb/>
mit Zimmet und Zucker/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut und wohlge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Gute Weich&#x017F;el-Salßen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm wohlzeitige &#x017F;chwartze Weich&#x017F;eln/ die fri&#x017F;ch abgebrochen &#x017F;eynd/<lb/>
thue die Stiele darvon hinweg/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie mit den Kernen &#x017F;treiche/ &#x017F;ie dann<lb/>
durch ein ha&#x0364;rines Tuch/ und mache &#x017F;ie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe<lb/>
es kalt zum Braten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Schle&#x017F;i&#x017F;che Weich&#x017F;el-Salße.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt Weich&#x017F;eln/ &#x017F;o viel man will/ thut &#x017F;ie in einen Ke&#x017F;&#x017F;el voll Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
und kochet &#x017F;ie bey gelindem Feuer/ es mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en ihrer zween oder drey dabey &#x017F;eyn/ die<lb/>
das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Wa&#x017F;&#x017F;er all-<lb/>
ma&#x0364;hlich <hi rendition="#aq">evapori</hi>re/ man muß es ohne Unterlaß umru&#x0364;hren/ daß es nicht anbrennet/<lb/>
&#x017F;on&#x017F;ten wa&#x0364;re alle Mu&#x0364;he und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und za&#x0364;he<lb/>
worden/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man es in ein &#x017F;teinern Ge&#x017F;chirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wan&#x0303;<lb/>
es eine Weile &#x017F;tehet/ &#x017F;o fu&#x0364;llet man mehr nach/ daß es &#x017F;o dichte/ als es immer mu&#x0364;glich<lb/>
werde; auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e ha&#x0364;lt es &#x017F;ich auch de&#x017F;to la&#x0364;nger/ es will auch lu&#x0364;fftig &#x017F;tehen/<lb/>
weiln es &#x017F;on&#x017F;ten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Lo&#x0364;ffel voll<lb/>
Weine&#x017F;&#x017F;ig/ auch in Weine&#x017F;&#x017F;ig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch be&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
ru&#x0364;hret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Lo&#x0364;ffel<lb/>
voll ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Zucker/ eine Me&#x017F;&#x017F;er-Spitze ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein/ auch &#x017F;o viel Zim-<lb/>
met/ oder/ &#x017F;o viel man de&#x017F;&#x017F;en will/ mi&#x017F;chet alles wohl unter einander/ wann die&#x017F;es<lb/>
fertig/ nimmt man ferner nach <hi rendition="#aq">Proportion</hi> kleinge&#x017F;chnittene Citronen-Schalen/<lb/>
thut es in ein Pfa&#x0364;nnlein und gibt darauff Zucker und Wa&#x017F;&#x017F;er/ etwas geriebene<lb/>
Mu&#x017F;caten/ und Mu&#x017F;caten-Blumen/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;achte &#x017F;ieden/ dann in das vorige<lb/>
gantz heiß einge&#x017F;chu&#x0364;ttet/ alsdann alles zu&#x017F;ammen in dem er&#x017F;ten Pfa&#x0364;nnlein noch ein-<lb/>
mahlen &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ man kan es u&#x0364;ber Fi&#x017F;che/ Flei&#x017F;ch und Wildpra&#x0364;t als eine Tun-<lb/>
cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten<lb/>
oder Weintrauben bereiten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Gute Biern-Salße.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede Birne in &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Mo&#x017F;t/ thue &#x017F;ie auf ein &#x017F;auberes Bret/ und laß kalt<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">werden</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[578/0600] Das XXXV. Capitel. 12. Citronen-Salſen. Nimm ſaure friſche Citronen/ walge ſie/ daß ſie weiche werden/ ſchneide ſie von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack. 13. Gute Weichſel-Salßen. Nimm wohlzeitige ſchwartze Weichſeln/ die friſch abgebrochen ſeynd/ thue die Stiele darvon hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen ſtreiche/ ſie dann durch ein haͤrines Tuch/ und mache ſie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe es kalt zum Braten. 14. Schleſiſche Weichſel-Salße. Man nimmt Weichſeln/ ſo viel man will/ thut ſie in einen Keſſel voll Waſſer/ und kochet ſie bey gelindem Feuer/ es muͤſſen ihrer zween oder drey dabey ſeyn/ die das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Waſſer all- maͤhlich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umruͤhren/ daß es nicht anbrennet/ ſonſten waͤre alle Muͤhe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zaͤhe worden/ ſo gieſſet man es in ein ſteinern Geſchirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wañ es eine Weile ſtehet/ ſo fuͤllet man mehr nach/ daß es ſo dichte/ als es immer muͤglich werde; auf dieſe Weiſe haͤlt es ſich auch deſto laͤnger/ es will auch luͤfftig ſtehen/ weiln es ſonſten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Loͤffel voll Weineſſig/ auch in Weineſſig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch beſſer/ ruͤhret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Loͤffel voll geſtoſſenen Zucker/ eine Meſſer-Spitze geſtoſſene Naͤgelein/ auch ſo viel Zim- met/ oder/ ſo viel man deſſen will/ miſchet alles wohl unter einander/ wann dieſes fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeſchnittene Citronen-Schalen/ thut es in ein Pfaͤnnlein und gibt darauff Zucker und Waſſer/ etwas geriebene Muſcaten/ und Muſcaten-Blumen/ laͤſſet es ſachte ſieden/ dann in das vorige gantz heiß eingeſchuͤttet/ alsdann alles zuſammen in dem erſten Pfaͤnnlein noch ein- mahlen ſieden laſſen/ man kan es uͤber Fiſche/ Fleiſch und Wildpraͤt als eine Tun- cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben. NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten oder Weintrauben bereiten. 15. Gute Biern-Salße. Siede Birne in ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laß kalt werden

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/600
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 578. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/600>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.