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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXV. Capitel.

12. Citronen-Salsen.

Nimm saure frische Citronen/ walge sie/ daß sie weiche werden/ schneide sie
von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab
mit Zimmet und Zucker/ so ist es gut und wohlgeschmack.

13. Gute Weichsel-Salßen.

Nimm wohlzeitige schwartze Weichseln/ die frisch abgebrochen seynd/
thue die Stiele darvon hinweg/ stosse sie mit den Kernen streiche/ sie dann
durch ein härines Tuch/ und mache sie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe
es kalt zum Braten.

14. Schlesische Weichsel-Salße.

Man nimmt Weichseln/ so viel man will/ thut sie in einen Kessel voll Wasser/
und kochet sie bey gelindem Feuer/ es müssen ihrer zween oder drey dabey seyn/ die
das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Wasser all-
mählich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umrühren/ daß es nicht anbrennet/
sonsten wäre alle Mühe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zähe
worden/ so giesset man es in ein steinern Geschirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wann
es eine Weile stehet/ so füllet man mehr nach/ daß es so dichte/ als es immer müglich
werde; auf diese Weise hält es sich auch desto länger/ es will auch lüfftig stehen/
weiln es sonsten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Löffel voll
Weinessig/ auch in Weinessig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch besser/
rühret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Löffel
voll gestossenen Zucker/ eine Messer-Spitze gestossene Nägelein/ auch so viel Zim-
met/ oder/ so viel man dessen will/ mischet alles wohl unter einander/ wann dieses
fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeschnittene Citronen-Schalen/
thut es in ein Pfännlein und gibt darauff Zucker und Wasser/ etwas geriebene
Muscaten/ und Muscaten-Blumen/ lässet es sachte sieden/ dann in das vorige
gantz heiß eingeschüttet/ alsdann alles zusammen in dem ersten Pfännlein noch ein-
mahlen sieden lassen/ man kan es über Fische/ Fleisch und Wildprät als eine Tun-
cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben.

NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten
oder Weintrauben bereiten.

15. Gute Biern-Salße.

Siede Birne in süssen Most/ thue sie auf ein sauberes Bret/ und laß kalt

werden

Das XXXV. Capitel.

12. Citronen-Salſen.

Nimm ſaure friſche Citronen/ walge ſie/ daß ſie weiche werden/ ſchneide ſie
von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab
mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.

13. Gute Weichſel-Salßen.

Nimm wohlzeitige ſchwartze Weichſeln/ die friſch abgebrochen ſeynd/
thue die Stiele darvon hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen ſtreiche/ ſie dann
durch ein haͤrines Tuch/ und mache ſie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe
es kalt zum Braten.

14. Schleſiſche Weichſel-Salße.

Man nimmt Weichſeln/ ſo viel man will/ thut ſie in einen Keſſel voll Waſſer/
und kochet ſie bey gelindem Feuer/ es muͤſſen ihrer zween oder drey dabey ſeyn/ die
das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Waſſer all-
maͤhlich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umruͤhren/ daß es nicht anbrennet/
ſonſten waͤre alle Muͤhe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zaͤhe
worden/ ſo gieſſet man es in ein ſteinern Geſchirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wañ
es eine Weile ſtehet/ ſo fuͤllet man mehr nach/ daß es ſo dichte/ als es immer muͤglich
werde; auf dieſe Weiſe haͤlt es ſich auch deſto laͤnger/ es will auch luͤfftig ſtehen/
weiln es ſonſten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Loͤffel voll
Weineſſig/ auch in Weineſſig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch beſſer/
ruͤhret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Loͤffel
voll geſtoſſenen Zucker/ eine Meſſer-Spitze geſtoſſene Naͤgelein/ auch ſo viel Zim-
met/ oder/ ſo viel man deſſen will/ miſchet alles wohl unter einander/ wann dieſes
fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeſchnittene Citronen-Schalen/
thut es in ein Pfaͤnnlein und gibt darauff Zucker und Waſſer/ etwas geriebene
Muſcaten/ und Muſcaten-Blumen/ laͤſſet es ſachte ſieden/ dann in das vorige
gantz heiß eingeſchuͤttet/ alsdann alles zuſammen in dem erſten Pfaͤnnlein noch ein-
mahlen ſieden laſſen/ man kan es uͤber Fiſche/ Fleiſch und Wildpraͤt als eine Tun-
cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben.

NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten
oder Weintrauben bereiten.

15. Gute Biern-Salße.

Siede Birne in ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laß kalt

werden

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[578/0600] Das XXXV. Capitel. 12. Citronen-Salſen. Nimm ſaure friſche Citronen/ walge ſie/ daß ſie weiche werden/ ſchneide ſie von einander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kernen darvon/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack. 13. Gute Weichſel-Salßen. Nimm wohlzeitige ſchwartze Weichſeln/ die friſch abgebrochen ſeynd/ thue die Stiele darvon hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen ſtreiche/ ſie dann durch ein haͤrines Tuch/ und mache ſie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe es kalt zum Braten. 14. Schleſiſche Weichſel-Salße. Man nimmt Weichſeln/ ſo viel man will/ thut ſie in einen Keſſel voll Waſſer/ und kochet ſie bey gelindem Feuer/ es muͤſſen ihrer zween oder drey dabey ſeyn/ die das Feuer allezeit wohl und gleich halten/ daß es immer koche/ und das Waſſer all- maͤhlich evaporire/ man muß es ohne Unterlaß umruͤhren/ daß es nicht anbrennet/ ſonſten waͤre alle Muͤhe und Arbeit vergebens/ wann es nun wohl dicke und zaͤhe worden/ ſo gieſſet man es in ein ſteinern Geſchirr/ auch wohl in gantze Tonnen/ wañ es eine Weile ſtehet/ ſo fuͤllet man mehr nach/ daß es ſo dichte/ als es immer muͤglich werde; auf dieſe Weiſe haͤlt es ſich auch deſto laͤnger/ es will auch luͤfftig ſtehen/ weiln es ſonſten anlaufft/ hiervon thut man einer Nuß groß in 3. oder 4. Loͤffel voll Weineſſig/ auch in Weineſſig und Hindbeeren-Safft gemacht/ welches noch beſſer/ ruͤhret es wohl um/ biß es alles zergangen darnach thut man hinein 2. oder 3. Loͤffel voll geſtoſſenen Zucker/ eine Meſſer-Spitze geſtoſſene Naͤgelein/ auch ſo viel Zim- met/ oder/ ſo viel man deſſen will/ miſchet alles wohl unter einander/ wann dieſes fertig/ nimmt man ferner nach Proportion kleingeſchnittene Citronen-Schalen/ thut es in ein Pfaͤnnlein und gibt darauff Zucker und Waſſer/ etwas geriebene Muſcaten/ und Muſcaten-Blumen/ laͤſſet es ſachte ſieden/ dann in das vorige gantz heiß eingeſchuͤttet/ alsdann alles zuſammen in dem erſten Pfaͤnnlein noch ein- mahlen ſieden laſſen/ man kan es uͤber Fiſche/ Fleiſch und Wildpraͤt als eine Tun- cke gebrauchen/ warm oder kalt nach Belieben. NB. Eben dergleichen Saltz kan man vom Cornel-Beeren/ Hagenbutten oder Weintrauben bereiten. 15. Gute Biern-Salße. Siede Birne in ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laß kalt werden

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 578. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/600>, abgerufen am 30.12.2024.

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