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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das II. Capitel/
12. Milch zu bachen.

Schlage bey zehen Eyer aus/ zerklopffs und saltze sie/ setze eine Milch in einer
Pfannen über/ wann sie will sieden/ giesse die Eyer in die Milch/ rühre es gemach un-
tereinander/ so gerinnet es gerne zusammen/ thue es in einen Seyher/ laß verseyhen/
daß wol austrocknet/ hernach schneide es zu Stucken/ legs und wälgers in Meel
und bachs im Schmaltz.

13. Gesetzte Milch.

Nimm eine neugemolckene Milch/ thue sie in einen saubern geglaßten Hafen/
lasse kein Wasser darzu kommen/ stelle es in einen kühlen Behalter/ nicht in einen
Keller/ wann nun die Milch aufwirfft und Rahm giebet/ so thue den Milchrahm
herab in ein ander Geschirr/ die Milch aber thue in einen saubern Sack/ lasse den
Molcken davon lauffen und gantz trocken werden/ dann thue sie in ein Butter-Faß
wie auch den Rahm/ und rühre es wol/ gibs Sommers-Zeit in grosser Hitze.

14. Guter Milch-Dorten.

Mache den Boden/ daß der Ranfft nicht zu hoch seye/ ohngefähr wie man die
Fladen machet/ darnach magst du den Taig darein machen/ wie folget: Nimm 4.
Eyer/ schlags in eine Schüssel/ klopffe sie wol/ rühre ein schön Meel in die Eyer/ bis
es trocken wird/ thue ein wenig Saffran darzu/ wann du es gemacht/ so schlage 12.
bis in 14. Eyer in das Obgemelde/ und laß stehen/ darnach nimm 2. Maas Milch-
Rahm/ 1. Pfund Butter oder Schmaltz/ thue es in eine Pfanne/ lasse es wol warm
werden/ rühre es stetig/ daß es nicht anbrenne/ wann es anfängt zu sieden/ so nimm
den Taig mit den Eyern/ wie hier stehet/ schütte ihn gemach hinein/ rühre stetig mit
dem Löffel um/ bis es hinab kommet/ darnach so thue es herab in ein sauber Geschirr/
zuckers wol/ laß kalt werden/ schütte es auf den Boden/ bache es in einer Dorten-
Pfanne.

15. Schnee-Milch.

Nimm lauter süssen Rahm/ laß gar keine Milch darzu/ giesse Rosenwasser und
Zucker darzu/ mit einem feinen weissen Reiß/ schlage ihn so lange darmit/ bis alles in
Schaum gehet/ geröstete Semmel in eine Schüssel gethan oder geleget/ geuß den
Schnee darüber/ streue auf die Letzte Zucker und Zimmet oder sonst ein gutes Tri-
saneth darüber.

16. Gesultzte Milch.

Nimm eine Maas süssen Milchrahm/ lasse ihn beym Feuer nur erwarmen/
dann zerklopffe von 8. Eyern das Weisse/ seyhe es an den Milch-Rahm/ rühre es
wol untereinander/ lasse es darnach einen Sud thun/ zuckers/ giesse es in eine Schüs-
sel/ und laß erkalten.

Das
Das II. Capitel/
12. Milch zu bachen.

Schlage bey zehen Eyer aus/ zerklopffs und ſaltze ſie/ ſetze eine Milch in einer
Pfannen uͤber/ wann ſie will ſieden/ gieſſe die Eyer in die Milch/ ruͤhꝛe es gemach un-
tereinander/ ſo gerinnet es gerne zuſammen/ thue es in einen Seyher/ laß verſeyhen/
daß wol austrocknet/ hernach ſchneide es zu Stucken/ legs und waͤlgers in Meel
und bachs im Schmaltz.

13. Geſetzte Milch.

Nimm eine neugemolckene Milch/ thue ſie in einen ſaubern geglaßten Hafen/
laſſe kein Waſſer darzu kommen/ ſtelle es in einen kuͤhlen Behalter/ nicht in einen
Keller/ wann nun die Milch aufwirfft und Rahm giebet/ ſo thue den Milchrahm
herab in ein ander Geſchirr/ die Milch aber thue in einen ſaubern Sack/ laſſe den
Molcken davon lauffen und gantz trocken werden/ dann thue ſie in ein Butter-Faß
wie auch den Rahm/ und ruͤhre es wol/ gibs Sommers-Zeit in groſſer Hitze.

14. Guter Milch-Dorten.

Mache den Boden/ daß der Ranfft nicht zu hoch ſeye/ ohngefaͤhr wie man die
Fladen machet/ darnach magſt du den Taig darein machen/ wie folget: Nimm 4.
Eyer/ ſchlags in eine Schuͤſſel/ klopffe ſie wol/ ruͤhre ein ſchoͤn Meel in die Eyer/ bis
es trocken wird/ thue ein wenig Saffran darzu/ wann du es gemacht/ ſo ſchlage 12.
bis in 14. Eyer in das Obgemelde/ und laß ſtehen/ darnach nimm 2. Maas Milch-
Rahm/ 1. Pfund Butter oder Schmaltz/ thue es in eine Pfanne/ laſſe es wol warm
werden/ ruͤhre es ſtetig/ daß es nicht anbrenne/ wann es anfaͤngt zu ſieden/ ſo nimm
den Taig mit den Eyern/ wie hier ſtehet/ ſchuͤtte ihn gemach hinein/ ruͤhre ſtetig mit
dem Loͤffel um/ bis es hinab kommet/ darnach ſo thue es herab in ein ſauber Geſchirr/
zuckers wol/ laß kalt werden/ ſchuͤtte es auf den Boden/ bache es in einer Dorten-
Pfanne.

15. Schnee-Milch.

Nimm lauter ſuͤſſen Rahm/ laß gar keine Milch darzu/ gieſſe Roſenwaſſer und
Zucker darzu/ mit einem feinen weiſſen Reiß/ ſchlage ihn ſo lange darmit/ bis alles in
Schaum gehet/ geroͤſtete Semmel in eine Schuͤſſel gethan oder geleget/ geuß den
Schnee daruͤber/ ſtreue auf die Letzte Zucker und Zimmet oder ſonſt ein gutes Tri-
ſaneth daruͤber.

16. Geſultzte Milch.

Nimm eine Maas ſuͤſſen Milchrahm/ laſſe ihn beym Feuer nur erwarmen/
dann zerklopffe von 8. Eyern das Weiſſe/ ſeyhe es an den Milch-Rahm/ ruͤhre es
wol untereinander/ laſſe es darnach einen Sud thun/ zuckers/ gieſſe es in eine Schuͤſ-
ſel/ und laß erkalten.

Das
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[38/0060] Das II. Capitel/ 12. Milch zu bachen. Schlage bey zehen Eyer aus/ zerklopffs und ſaltze ſie/ ſetze eine Milch in einer Pfannen uͤber/ wann ſie will ſieden/ gieſſe die Eyer in die Milch/ ruͤhꝛe es gemach un- tereinander/ ſo gerinnet es gerne zuſammen/ thue es in einen Seyher/ laß verſeyhen/ daß wol austrocknet/ hernach ſchneide es zu Stucken/ legs und waͤlgers in Meel und bachs im Schmaltz. 13. Geſetzte Milch. Nimm eine neugemolckene Milch/ thue ſie in einen ſaubern geglaßten Hafen/ laſſe kein Waſſer darzu kommen/ ſtelle es in einen kuͤhlen Behalter/ nicht in einen Keller/ wann nun die Milch aufwirfft und Rahm giebet/ ſo thue den Milchrahm herab in ein ander Geſchirr/ die Milch aber thue in einen ſaubern Sack/ laſſe den Molcken davon lauffen und gantz trocken werden/ dann thue ſie in ein Butter-Faß wie auch den Rahm/ und ruͤhre es wol/ gibs Sommers-Zeit in groſſer Hitze. 14. Guter Milch-Dorten. Mache den Boden/ daß der Ranfft nicht zu hoch ſeye/ ohngefaͤhr wie man die Fladen machet/ darnach magſt du den Taig darein machen/ wie folget: Nimm 4. Eyer/ ſchlags in eine Schuͤſſel/ klopffe ſie wol/ ruͤhre ein ſchoͤn Meel in die Eyer/ bis es trocken wird/ thue ein wenig Saffran darzu/ wann du es gemacht/ ſo ſchlage 12. bis in 14. Eyer in das Obgemelde/ und laß ſtehen/ darnach nimm 2. Maas Milch- Rahm/ 1. Pfund Butter oder Schmaltz/ thue es in eine Pfanne/ laſſe es wol warm werden/ ruͤhre es ſtetig/ daß es nicht anbrenne/ wann es anfaͤngt zu ſieden/ ſo nimm den Taig mit den Eyern/ wie hier ſtehet/ ſchuͤtte ihn gemach hinein/ ruͤhre ſtetig mit dem Loͤffel um/ bis es hinab kommet/ darnach ſo thue es herab in ein ſauber Geſchirr/ zuckers wol/ laß kalt werden/ ſchuͤtte es auf den Boden/ bache es in einer Dorten- Pfanne. 15. Schnee-Milch. Nimm lauter ſuͤſſen Rahm/ laß gar keine Milch darzu/ gieſſe Roſenwaſſer und Zucker darzu/ mit einem feinen weiſſen Reiß/ ſchlage ihn ſo lange darmit/ bis alles in Schaum gehet/ geroͤſtete Semmel in eine Schuͤſſel gethan oder geleget/ geuß den Schnee daruͤber/ ſtreue auf die Letzte Zucker und Zimmet oder ſonſt ein gutes Tri- ſaneth daruͤber. 16. Geſultzte Milch. Nimm eine Maas ſuͤſſen Milchrahm/ laſſe ihn beym Feuer nur erwarmen/ dann zerklopffe von 8. Eyern das Weiſſe/ ſeyhe es an den Milch-Rahm/ ruͤhre es wol untereinander/ laſſe es darnach einen Sud thun/ zuckers/ gieſſe es in eine Schuͤſ- ſel/ und laß erkalten. Das

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/60>, abgerufen am 13.11.2024.