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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXV. Capitel.

7. Petersilien oder Peterlein-Wurtzel lange
Zeit gut zu erhalten.

Wann man Petersilien oder Peterlein-Wurtzeln/ ehe noch die rauhe Käl-
te einfället/ ausziehet/ und in gute Erde im Keller einstecket/ kan man den gantzen
Winter durch/ Petersilien-Kraut frisch haben/ wie wohl es etwas gelblichter Far-
be ist/ als im Sommer.

NB. Dieses wird auf gleiche Art mit dem Seleri gar wohl an-
gehen.

8. Aepffel und Birne lange Zeit gut zu erhalten.

Aepffel und Birne sind eine lange Zeit frisch zu erhalten/ wann man selbige/ so
bald sie vom Baum abgebrochen/ in Werck oder Hanff also eingemachet/ daß sie
ein ander nicht berühren/ in Fäßlein oder Kisten eingepackt/ und an einem trocknen
darbey vor der Kälte wohl verwahrten Ort stehen lässet.

9. Quitten auf eine gar treffliche Art zu
bewahren.

Nehmet unbeschädigte im trocknen Wetter gebrochene Quitten/ setzet sie in
ein Faß/ von etwan einem Eimer groß/ begiesset sie voll mit dünnem Bier/ und wo es
einen Schaum auffwirfft/ so nehmt ihn ab/ alle 10. biß 12. Tage/ lasset es ab/ aus
einen Loch im Boden des Fasses/ giesset es wieder mit schlechten Bier gantz voll/
daß die Quitten bedecket seyn.

Diese Art. Quitten haben um Pfingsten einen bessern Geschmack gehabt/
als einige andere gekochte oder eingemachte.

Wann ihr auch Weinhefen nehmet/ die hübsch sauber wären/ würdet ihr
euere Quitten das gantze Jahr darvon frisch halten können/ auch könnet ihr Ber-
beris-Beer hierinn bey guter Farbe und voll Safftes halten.

2. Quitten kan man auf gleiche Art/ so wohl als auf denen gemeinen Obst-
Lägern auffbehalten/ doch ist zu mercken/ daß man sie nicht dahin lege/ wo etwan
Aepffel oder Birnen liegen/ weilen sie selbigen mit ihren starcken Geruch schädlich
seyn/ auch solle man sie in keinen Zimmer auffbehalten/ wo Weintrauben auffge-
hangen sind/ oder sonsten zu liegen kommen/ weilen die Quitten von dem aus-
dünstenden Geruch/ der ihnen gantz zu wider/ vor der Zeit faulen
sollen.

10. Gra-

Das XXXV. Capitel.

7. Peterſilien oder Peterlein-Wurtzel lange
Zeit gut zu erhalten.

Wann man Peterſilien oder Peterlein-Wurtzeln/ ehe noch die rauhe Kaͤl-
te einfaͤllet/ ausziehet/ und in gute Erde im Keller einſtecket/ kan man den gantzen
Winter durch/ Peterſilien-Kraut friſch haben/ wie wohl es etwas gelblichter Far-
be iſt/ als im Sommer.

NB. Dieſes wird auf gleiche Art mit dem Seleri gar wohl an-
gehen.

8. Aepffel und Birne lange Zeit gut zu erhalten.

Aepffel und Birne ſind eine lange Zeit friſch zu erhalten/ wann man ſelbige/ ſo
bald ſie vom Baum abgebrochen/ in Werck oder Hanff alſo eingemachet/ daß ſie
ein ander nicht beruͤhren/ in Faͤßlein oder Kiſten eingepackt/ und an einem trocknen
darbey vor der Kaͤlte wohl verwahrten Ort ſtehen laͤſſet.

9. Quitten auf eine gar treffliche Art zu
bewahren.

Nehmet unbeſchaͤdigte im trocknen Wetter gebrochene Quitten/ ſetzet ſie in
ein Faß/ von etwan einem Eimer groß/ begieſſet ſie voll mit duͤnnem Bier/ und wo es
einen Schaum auffwirfft/ ſo nehmt ihn ab/ alle 10. biß 12. Tage/ laſſet es ab/ aus
einen Loch im Boden des Faſſes/ gieſſet es wieder mit ſchlechten Bier gantz voll/
daß die Quitten bedecket ſeyn.

Dieſe Art. Quitten haben um Pfingſten einen beſſern Geſchmack gehabt/
als einige andere gekochte oder eingemachte.

Wann ihr auch Weinhefen nehmet/ die huͤbſch ſauber waͤren/ wuͤrdet ihr
euere Quitten das gantze Jahr darvon friſch halten koͤnnen/ auch koͤnnet ihr Ber-
beris-Beer hierinn bey guter Farbe und voll Safftes halten.

2. Quitten kan man auf gleiche Art/ ſo wohl als auf denen gemeinen Obſt-
Laͤgern auffbehalten/ doch iſt zu mercken/ daß man ſie nicht dahin lege/ wo etwan
Aepffel oder Birnen liegen/ weilen ſie ſelbigen mit ihren ſtarcken Geruch ſchaͤdlich
ſeyn/ auch ſolle man ſie in keinen Zimmer auffbehalten/ wo Weintrauben auffge-
hangen ſind/ oder ſonſten zu liegen kommen/ weilen die Quitten von dem aus-
duͤnſtenden Geruch/ der ihnen gantz zu wider/ vor der Zeit faulen
ſollen.

10. Gra-

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[572/0594] Das XXXV. Capitel. 7. Peterſilien oder Peterlein-Wurtzel lange Zeit gut zu erhalten. Wann man Peterſilien oder Peterlein-Wurtzeln/ ehe noch die rauhe Kaͤl- te einfaͤllet/ ausziehet/ und in gute Erde im Keller einſtecket/ kan man den gantzen Winter durch/ Peterſilien-Kraut friſch haben/ wie wohl es etwas gelblichter Far- be iſt/ als im Sommer. NB. Dieſes wird auf gleiche Art mit dem Seleri gar wohl an- gehen. 8. Aepffel und Birne lange Zeit gut zu erhalten. Aepffel und Birne ſind eine lange Zeit friſch zu erhalten/ wann man ſelbige/ ſo bald ſie vom Baum abgebrochen/ in Werck oder Hanff alſo eingemachet/ daß ſie ein ander nicht beruͤhren/ in Faͤßlein oder Kiſten eingepackt/ und an einem trocknen darbey vor der Kaͤlte wohl verwahrten Ort ſtehen laͤſſet. 9. Quitten auf eine gar treffliche Art zu bewahren. Nehmet unbeſchaͤdigte im trocknen Wetter gebrochene Quitten/ ſetzet ſie in ein Faß/ von etwan einem Eimer groß/ begieſſet ſie voll mit duͤnnem Bier/ und wo es einen Schaum auffwirfft/ ſo nehmt ihn ab/ alle 10. biß 12. Tage/ laſſet es ab/ aus einen Loch im Boden des Faſſes/ gieſſet es wieder mit ſchlechten Bier gantz voll/ daß die Quitten bedecket ſeyn. Dieſe Art. Quitten haben um Pfingſten einen beſſern Geſchmack gehabt/ als einige andere gekochte oder eingemachte. Wann ihr auch Weinhefen nehmet/ die huͤbſch ſauber waͤren/ wuͤrdet ihr euere Quitten das gantze Jahr darvon friſch halten koͤnnen/ auch koͤnnet ihr Ber- beris-Beer hierinn bey guter Farbe und voll Safftes halten. 2. Quitten kan man auf gleiche Art/ ſo wohl als auf denen gemeinen Obſt- Laͤgern auffbehalten/ doch iſt zu mercken/ daß man ſie nicht dahin lege/ wo etwan Aepffel oder Birnen liegen/ weilen ſie ſelbigen mit ihren ſtarcken Geruch ſchaͤdlich ſeyn/ auch ſolle man ſie in keinen Zimmer auffbehalten/ wo Weintrauben auffge- hangen ſind/ oder ſonſten zu liegen kommen/ weilen die Quitten von dem aus- duͤnſtenden Geruch/ der ihnen gantz zu wider/ vor der Zeit faulen ſollen. 10. Gra-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 572. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/594>, abgerufen am 21.02.2025.

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