[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXIV. Capitel. 3. Gebachene Artischocken zu machen. Wann die Artischocken recht weich gekochet/ so pflocke sie in Wein/ 4. Artischocken zuzurichten. Siede die Artischocken in Wasser/ saltze sie/ wenn ein Blätlein sich heraus zie- 5. Auf andere Manier Artischocken zuzu- richten. Die Artischocken brühet man/ biß daß sie weich genug/ thut solche nach dem 6. Artischocken mit Rahm zerstossen. Man nimmt das Fleisch von den Artischocken/ welches zuvor fein mürbe aus-
Das XXXIV. Capitel. 3. Gebachene Artiſchocken zu machen. Wann die Artiſchocken recht weich gekochet/ ſo pflocke ſie in Wein/ 4. Artiſchocken zuzurichten. Siede die Artiſchocken in Waſſer/ ſaltze ſie/ wenn ein Blaͤtlein ſich heraus zie- 5. Auf andere Manier Artiſchocken zuzu- richten. Die Artiſchocken bruͤhet man/ biß daß ſie weich genug/ thut ſolche nach dem 6. Artiſchocken mit Rahm zerſtoſſen. Man nimmt das Fleiſch von den Artiſchocken/ welches zuvor fein muͤrbe aus-
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Das XXXIV. Capitel.
3. Gebachene Artiſchocken zu machen.
Wann die Artiſchocken recht weich gekochet/ ſo pflocke ſie in Wein/
hernach waͤltze ſie in Grieß- oder Weitzen-Meel/ und bache ſie in geſchmeltzter
Butter.
4. Artiſchocken zuzurichten.
Siede die Artiſchocken in Waſſer/ ſaltze ſie/ wenn ein Blaͤtlein ſich heraus zie-
hen laͤſſet/ ſo thue ſie heraus/ und ſo ſie weich/ ſtuͤrtze ſie auf einen Tuch/ laſſe das
Waſſer austropffen/ darnach nimm einen Stollenhafen/ thue Muſcatenbluͤh/ Car-
domoͤml/ Jngwer/ Pfeffer/ Fleiſchbruͤh und Butter daran// laß ein wenig auffſie-
den/ hernach richte ſie an.
5. Auf andere Manier Artiſchocken zuzu-
richten.
Die Artiſchocken bruͤhet man/ biß daß ſie weich genug/ thut ſolche nach dem
Sude aus dem Topff/ ſtuͤrtzet ſie in einem Seiher das unterſte nemlichen den Stiel/
in die Hoͤhe/ laͤſſet ſie austropffen/ und kalt werden/ hernach thut man ſie auf eine
Schuͤſſel oder Teller heraus/ oͤffnet ſie in der Mitten fein gemaͤchlich rings herum
damit man das innenwendige Rauhe heraus nehmen koͤnne/ thut es ferner zier-
lich in eine Schuͤſſel/ machet eine gute Bruͤhe von Fleiſch/ Butter/ Saltz und Gewuͤr-
tze daruͤber/ und traͤget ſie alſo auf/ will man an ſtatt des Rauhen/ ſo man heraus
gewaſchen/ eine gute Fuͤlle darinnen machen/ kan die Koͤchin ſolches nach ihren Be-
lieben auch thun/ man kan auch die Artiſchocken in vier Stuͤcke zerſchneiden/ dar-
nach das Rauhe alles inwendig hinweg thu/ ſamt faſt allen Blaͤttern/ und laͤſ-
ſet man nur bey jeden Viertel zwey der groͤſten Blaͤtter/ ſchneidet von denſelbigen
die Spitze ab/ ſchaͤlet das Gruͤne untere darvon ab/ und wirfft ſie in friſches Waſ-
ſer/ dann ſonſt werden ſie ſchwartz/ ferner thut man dieſelbige aus dem Waſſer/ und
wann ſie noch weiß ſeynd/ ſo beſtreuet man ſie mit Meel/ ſo viel dran hangen bleiben
will/ praͤgelt ſie im Schmaltz/ Butter oder Speck/ wann ſie im praͤgeln anfangen
braunlicht/ oder roͤthlicht zu werden/ ſo thut man ſie heraus/ laͤſſet zuvor das Fette
fein ſauber davon abtropffen/ ſtreuet alsdann/ ehe man ſie aufftraͤget/ gepraͤgelte
Peterſilien daruͤber/ und auf den Schuͤſſel-Ranfft/ Saltz/ thut letzlichen Eſſig oder
Poinerantzen-Safft daruͤber.
6. Artiſchocken mit Rahm zerſtoſſen.
Man nimmt das Fleiſch von den Artiſchocken/ welches zuvor fein muͤrbe
aus-
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