Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Artischocken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Kraut von frischen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geschmack zu geben/ und die
Leute dadurch bereden/ daß sie von diesem Jahre seyn/ so kan man auch auf den
Teller-Rand/ darauf man sie leget/ Bohnen-Blüthe streuen; ehe man sie röstet/ muß
man sie im Wasser einmahlen auffsieden lassen.

23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-
machen.

Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten gesotten und
in Essig eingemacht/ zuvor aber muß man die äussere schwartze Rinden abschaben
und die Wurtzeln ein wenig in rein Wasser legen/ damit sich die Bitterkeit heraus
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß sie nicht versieden und
weich werden/ da sie dann aller Krafft beraubet/ den Geschmack verliehren/ und
sich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß sie nicht zu
weich noch zu hart gesotten werden/ dann kan man sie mit Oel/ Essig/ Saltz und
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.

Von Artischocken.
1. Wie Artischocken zuzurichten.

Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blättern die sub-
tilen Spitzen/ darnach lege sie eine gute vierthel Stunde lang/ in frisch Brunnen-
Wasser/ daß sich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdann koche sie in Wasser weich/
und so sie bald weich/ so giesse das Wasser fein rein wieder ab/ setze sie hierauff or-
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleisch-Brühe/ ein wenig gerieben Brod/
oder Semmel/ Muscaten-Blüh/ Pfeffer und ein gut Stück Butter daran/ und
lasse es also mit den Artischocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Brühe
nicht zu dicke und zu dünne wird/ darauff nimm sie heraus/ setze sie fein ordentlich in
die Schüssel und giesse die Brühe darüber.

2. Gefüllte Artischocken zu machen.

Koche die Artischocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blätter heraus/
nimm Brisgen Krebs-Schwäntze/ und etwas von den aufgezogenen Blättern dar-
zu/ Jtem Petersilgen/ geröste Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewürtze darzu/ hacke
es unter einander klein/ mache Klösgen daraus/ thue sie in die Artischocken/ lege sie
in heisse Butter/ oder Rindfleisch-Fett/ daß es erhasche/ hernach mache eine Musca-
ten-Brühe darüber.

3. Ge-

Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und die
Leute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den
Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß
man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen.

23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-
machen.

Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und
in Eſſig eingemacht/ zuvor aber muß man die aͤuſſere ſchwartze Rinden abſchaben
und die Wurtzeln ein wenig in rein Waſſer legen/ damit ſich die Bitterkeit heraus
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß ſie nicht verſieden und
weich werden/ da ſie dann aller Krafft beraubet/ den Geſchmack verliehren/ und
ſich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß ſie nicht zu
weich noch zu hart geſotten werden/ dann kan man ſie mit Oel/ Eſſig/ Saltz und
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.

Von Artiſchocken.
1. Wie Artiſchocken zuzurichten.

Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub-
tilen Spitzen/ darnach lege ſie eine gute vierthel Stunde lang/ in friſch Brunnen-
Waſſer/ daß ſich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdañ koche ſie in Waſſer weich/
und ſo ſie bald weich/ ſo gieſſe das Waſſer fein rein wieder ab/ ſetze ſie hierauff or-
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein wenig gerieben Brod/
oder Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und ein gut Stuͤck Butter daran/ und
laſſe es alſo mit den Artiſchocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bruͤhe
nicht zu dicke und zu duͤnne wird/ darauff nimm ſie heraus/ ſetze ſie fein ordentlich in
die Schuͤſſel und gieſſe die Bruͤhe daruͤber.

2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen.

Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/
nimm Briſgen Krebs-Schwaͤntze/ und etwas von den aufgezogenen Blaͤttern dar-
zu/ Jtem Peterſilgen/ geroͤſte Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewuͤrtze darzu/ hacke
es unter einander klein/ mache Kloͤsgen daraus/ thue ſie in die Artiſchocken/ lege ſie
in heiſſe Butter/ oder Rindfleiſch-Fett/ daß es erhaſche/ hernach mache eine Muſca-
ten-Bruͤhe daruͤber.

3. Ge-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0581" n="559"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Arti&#x017F;chocken auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Kraut von fri&#x017F;chen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Ge&#x017F;chmack zu geben/ und die<lb/>
Leute dadurch bereden/ daß &#x017F;ie von die&#x017F;em Jahre &#x017F;eyn/ &#x017F;o kan man auch auf den<lb/>
Teller-Rand/ darauf man &#x017F;ie leget/ Bohnen-Blu&#x0364;the &#x017F;treuen; ehe man &#x017F;ie ro&#x0364;&#x017F;tet/ muß<lb/>
man &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er einmahlen auff&#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten ge&#x017F;otten und<lb/>
in E&#x017F;&#x017F;ig eingemacht/ zuvor aber muß man die a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;ere &#x017F;chwartze Rinden ab&#x017F;chaben<lb/>
und die Wurtzeln ein wenig in rein Wa&#x017F;&#x017F;er legen/ damit &#x017F;ich die Bitterkeit heraus<lb/>
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß &#x017F;ie nicht ver&#x017F;ieden und<lb/>
weich werden/ da &#x017F;ie dann aller Krafft beraubet/ den Ge&#x017F;chmack verliehren/ und<lb/>
&#x017F;ich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß &#x017F;ie nicht zu<lb/>
weich noch zu hart ge&#x017F;otten werden/ dann kan man &#x017F;ie mit Oel/ E&#x017F;&#x017F;ig/ Saltz und<lb/>
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Arti&#x017F;chocken.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Wie Arti&#x017F;chocken zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Bla&#x0364;ttern die &#x017F;ub-<lb/>
tilen Spitzen/ darnach lege &#x017F;ie eine gute vierthel Stunde lang/ in fri&#x017F;ch Brunnen-<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdan&#x0303; koche &#x017F;ie in Wa&#x017F;&#x017F;er weich/<lb/>
und &#x017F;o &#x017F;ie bald weich/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e das Wa&#x017F;&#x017F;er fein rein wieder ab/ &#x017F;etze &#x017F;ie hierauff or-<lb/>
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ ein wenig gerieben Brod/<lb/>
oder Semmel/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Pfeffer und ein gut Stu&#x0364;ck Butter daran/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es al&#x017F;o mit den Arti&#x017F;chocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bru&#x0364;he<lb/>
nicht zu dicke und zu du&#x0364;nne wird/ darauff nimm &#x017F;ie heraus/ &#x017F;etze &#x017F;ie fein ordentlich in<lb/>
die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el und gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Gefu&#x0364;llte Arti&#x017F;chocken zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Koche die Arti&#x017F;chocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Bla&#x0364;tter heraus/<lb/>
nimm Bri&#x017F;gen Krebs-Schwa&#x0364;ntze/ und etwas von den aufgezogenen Bla&#x0364;ttern dar-<lb/>
zu/ Jtem Peter&#x017F;ilgen/ gero&#x0364;&#x017F;te Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewu&#x0364;rtze darzu/ hacke<lb/>
es unter einander klein/ mache Klo&#x0364;sgen daraus/ thue &#x017F;ie in die Arti&#x017F;chocken/ lege &#x017F;ie<lb/>
in hei&#x017F;&#x017F;e Butter/ oder Rindflei&#x017F;ch-Fett/ daß es erha&#x017F;che/ hernach mache eine Mu&#x017F;ca-<lb/>
ten-Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">3. Ge-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[559/0581] Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und die Leute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen. 23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu- machen. Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und in Eſſig eingemacht/ zuvor aber muß man die aͤuſſere ſchwartze Rinden abſchaben und die Wurtzeln ein wenig in rein Waſſer legen/ damit ſich die Bitterkeit heraus ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß ſie nicht verſieden und weich werden/ da ſie dann aller Krafft beraubet/ den Geſchmack verliehren/ und ſich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß ſie nicht zu weich noch zu hart geſotten werden/ dann kan man ſie mit Oel/ Eſſig/ Saltz und Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen. Von Artiſchocken. 1. Wie Artiſchocken zuzurichten. Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub- tilen Spitzen/ darnach lege ſie eine gute vierthel Stunde lang/ in friſch Brunnen- Waſſer/ daß ſich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdañ koche ſie in Waſſer weich/ und ſo ſie bald weich/ ſo gieſſe das Waſſer fein rein wieder ab/ ſetze ſie hierauff or- dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein wenig gerieben Brod/ oder Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und ein gut Stuͤck Butter daran/ und laſſe es alſo mit den Artiſchocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bruͤhe nicht zu dicke und zu duͤnne wird/ darauff nimm ſie heraus/ ſetze ſie fein ordentlich in die Schuͤſſel und gieſſe die Bruͤhe daruͤber. 2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen. Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/ nimm Briſgen Krebs-Schwaͤntze/ und etwas von den aufgezogenen Blaͤttern dar- zu/ Jtem Peterſilgen/ geroͤſte Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewuͤrtze darzu/ hacke es unter einander klein/ mache Kloͤsgen daraus/ thue ſie in die Artiſchocken/ lege ſie in heiſſe Butter/ oder Rindfleiſch-Fett/ daß es erhaſche/ hernach mache eine Muſca- ten-Bruͤhe daruͤber. 3. Ge-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/581
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 559. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/581>, abgerufen am 21.12.2024.