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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Artischocken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Kraut von frischen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geschmack zu geben/ und die
Leute dadurch bereden/ daß sie von diesem Jahre seyn/ so kan man auch auf den
Teller-Rand/ darauf man sie leget/ Bohnen-Blüthe streuen; ehe man sie röstet/ muß
man sie im Wasser einmahlen auffsieden lassen.

23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-
machen.

Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten gesotten und
in Essig eingemacht/ zuvor aber muß man die äussere schwartze Rinden abschaben
und die Wurtzeln ein wenig in rein Wasser legen/ damit sich die Bitterkeit heraus
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß sie nicht versieden und
weich werden/ da sie dann aller Krafft beraubet/ den Geschmack verliehren/ und
sich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß sie nicht zu
weich noch zu hart gesotten werden/ dann kan man sie mit Oel/ Essig/ Saltz und
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.

Von Artischocken.
1. Wie Artischocken zuzurichten.

Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blättern die sub-
tilen Spitzen/ darnach lege sie eine gute vierthel Stunde lang/ in frisch Brunnen-
Wasser/ daß sich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdann koche sie in Wasser weich/
und so sie bald weich/ so giesse das Wasser fein rein wieder ab/ setze sie hierauff or-
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleisch-Brühe/ ein wenig gerieben Brod/
oder Semmel/ Muscaten-Blüh/ Pfeffer und ein gut Stück Butter daran/ und
lasse es also mit den Artischocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Brühe
nicht zu dicke und zu dünne wird/ darauff nimm sie heraus/ setze sie fein ordentlich in
die Schüssel und giesse die Brühe darüber.

2. Gefüllte Artischocken zu machen.

Koche die Artischocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blätter heraus/
nimm Brisgen Krebs-Schwäntze/ und etwas von den aufgezogenen Blättern dar-
zu/ Jtem Petersilgen/ geröste Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewürtze darzu/ hacke
es unter einander klein/ mache Klösgen daraus/ thue sie in die Artischocken/ lege sie
in heisse Butter/ oder Rindfleisch-Fett/ daß es erhasche/ hernach mache eine Musca-
ten-Brühe darüber.

3. Ge-

Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und die
Leute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den
Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß
man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen.

23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-
machen.

Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und
in Eſſig eingemacht/ zuvor aber muß man die aͤuſſere ſchwartze Rinden abſchaben
und die Wurtzeln ein wenig in rein Waſſer legen/ damit ſich die Bitterkeit heraus
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß ſie nicht verſieden und
weich werden/ da ſie dann aller Krafft beraubet/ den Geſchmack verliehren/ und
ſich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß ſie nicht zu
weich noch zu hart geſotten werden/ dann kan man ſie mit Oel/ Eſſig/ Saltz und
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.

Von Artiſchocken.
1. Wie Artiſchocken zuzurichten.

Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub-
tilen Spitzen/ darnach lege ſie eine gute vierthel Stunde lang/ in friſch Brunnen-
Waſſer/ daß ſich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdañ koche ſie in Waſſer weich/
und ſo ſie bald weich/ ſo gieſſe das Waſſer fein rein wieder ab/ ſetze ſie hierauff or-
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein wenig gerieben Brod/
oder Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und ein gut Stuͤck Butter daran/ und
laſſe es alſo mit den Artiſchocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bruͤhe
nicht zu dicke und zu duͤnne wird/ darauff nimm ſie heraus/ ſetze ſie fein ordentlich in
die Schuͤſſel und gieſſe die Bruͤhe daruͤber.

2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen.

Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/
nimm Briſgen Krebs-Schwaͤntze/ und etwas von den aufgezogenen Blaͤttern dar-
zu/ Jtem Peterſilgen/ geroͤſte Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewuͤrtze darzu/ hacke
es unter einander klein/ mache Kloͤsgen daraus/ thue ſie in die Artiſchocken/ lege ſie
in heiſſe Butter/ oder Rindfleiſch-Fett/ daß es erhaſche/ hernach mache eine Muſca-
ten-Bruͤhe daruͤber.

3. Ge-
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[559/0581] Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und die Leute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen. 23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu- machen. Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und in Eſſig eingemacht/ zuvor aber muß man die aͤuſſere ſchwartze Rinden abſchaben und die Wurtzeln ein wenig in rein Waſſer legen/ damit ſich die Bitterkeit heraus ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß ſie nicht verſieden und weich werden/ da ſie dann aller Krafft beraubet/ den Geſchmack verliehren/ und ſich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß ſie nicht zu weich noch zu hart geſotten werden/ dann kan man ſie mit Oel/ Eſſig/ Saltz und Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen. Von Artiſchocken. 1. Wie Artiſchocken zuzurichten. Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub- tilen Spitzen/ darnach lege ſie eine gute vierthel Stunde lang/ in friſch Brunnen- Waſſer/ daß ſich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdañ koche ſie in Waſſer weich/ und ſo ſie bald weich/ ſo gieſſe das Waſſer fein rein wieder ab/ ſetze ſie hierauff or- dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein wenig gerieben Brod/ oder Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und ein gut Stuͤck Butter daran/ und laſſe es alſo mit den Artiſchocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bruͤhe nicht zu dicke und zu duͤnne wird/ darauff nimm ſie heraus/ ſetze ſie fein ordentlich in die Schuͤſſel und gieſſe die Bruͤhe daruͤber. 2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen. Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/ nimm Briſgen Krebs-Schwaͤntze/ und etwas von den aufgezogenen Blaͤttern dar- zu/ Jtem Peterſilgen/ geroͤſte Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewuͤrtze darzu/ hacke es unter einander klein/ mache Kloͤsgen daraus/ thue ſie in die Artiſchocken/ lege ſie in heiſſe Butter/ oder Rindfleiſch-Fett/ daß es erhaſche/ hernach mache eine Muſca- ten-Bruͤhe daruͤber. 3. Ge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 559. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/581>, abgerufen am 03.03.2025.