[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXIV. Capitel. 19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Ostern zu behal- ten/ wie auch so roth und frisch/ als wenn er noch an den Reben stünde. Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz frisch sammlen ohngefehr acht 20. Die Schwämme zu erhalten. Man muß sie lassen mit Wasser kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und 21. Die grünen Erbsen gut einzumachen. Nehmet einen irrdenen Topff/ füllet ihn mit halb Wasser und Essig/ in sol- 22. Bohnen zu erhalten. Man muß sie/ wann sie recht reiff seyn/ wohl kochen/ das ist/ wann die Scha- Kraut
Das XXXIV. Capitel. 19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Oſtern zu behal- ten/ wie auch ſo roth und friſch/ als wenn er noch an den Reben ſtuͤnde. Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz friſch ſam̃len ohngefehr acht 20. Die Schwaͤmme zu erhalten. Man muß ſie laſſen mit Waſſer kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und 21. Die gruͤnen Erbſen gut einzumachen. Nehmet einen irrdenen Topff/ fuͤllet ihn mit halb Waſſer und Eſſig/ in ſol- 22. Bohnen zu erhalten. Man muß ſie/ wann ſie recht reiff ſeyn/ wohl kochen/ das iſt/ wann die Scha- Kraut
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Das XXXIV. Capitel.
19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Oſtern zu behal-
ten/ wie auch ſo roth und friſch/ als wenn er noch an
den Reben ſtuͤnde.
Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz friſch ſam̃len ohngefehr acht
Tage zuvor/ eher man ſonſten den Wein zu leſen pfleget/ und zwar daß ein trocken
und nicht feucht/ oder heßlich Wetter iſt/ hernach ordentlich in ein klein Faͤßlein und
Beer gegen Beeren gantz ſanfft legen/ und wann das gantz voll geleget iſt/ ſo muß
man durch den Spund von einem alten Trauben-Safft darzu fuͤllen/ als wie im
vergangenen Jahr geſchehen/ und das Faͤßlein in Keller legen/ wann man nun et-
was daraus haben will/ ſo muß man den Boden auffſchlagen/ ſo wird man alles ſehr
ſchoͤn finden.
20. Die Schwaͤmme zu erhalten.
Man muß ſie laſſen mit Waſſer kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und
wann ſie alſo gekocht/ ein Glaß mit Wein/ und ein halb vierthel Butter darzu
thun/ und hernach in einem verglaßten Topffe legen/ und ſie wohl zudecken/ ſo koͤn-
nen ſie ſich auf dieſe Art wohl zween oder drey Monat auffhalten/ dabey in Acht zu
nehmen/ daß man etwas mehr Saltz und Pfeffer darzuthue/ wann man ſie will
alsbalden eſſen.
21. Die gruͤnen Erbſen gut einzumachen.
Nehmet einen irrdenen Topff/ fuͤllet ihn mit halb Waſſer und Eſſig/ in ſol-
chen leget eure gruͤne Erbſen ein/ decket den Topff zu/ und vermacht ihn wohl/ und
wann ihr dann zum Eſſen wollet einige heraus nehmen/ ſo muͤſſet ihr ſie erſt im fri-
ſchen Waſſer einweichen.
22. Bohnen zu erhalten.
Man muß ſie/ wann ſie recht reiff ſeyn/ wohl kochen/ das iſt/ wann die Scha-
len anfangen ſchwartz zu werden/ und wann ihr ſie habt ausgeluͤfftet/ ſo thut die
Haut/ damit jedweder Kern der Bohnen bedecket iſt/ hinweg/ und laſſet das uͤbrige
in einem Ofen auf einer Hurden trocknen/ wann man ſie ſo gantz ausgenommen/
oder auch wohl an der Sonnen/ wann man will/ darbey muß man wohl in Acht
nehmen/ daß ſie gantz keine Feuchtigkeit in ſich behalten/ wann ihr ſie nun zurichten
wollet/ oder wieder friſch machen/ ſo koͤnnet ihr ein wenig von der Bluͤthen/ oder den
Kraut
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 558. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/580>, abgerufen am 24.08.2024. |