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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.
19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Ostern zu behal-
ten/ wie auch so roth und frisch/ als wenn er noch an
den Reben stünde.

Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz frisch sammlen ohngefehr acht
Tage zuvor/ eher man sonsten den Wein zu lesen pfleget/ und zwar daß ein trocken
und nicht feucht/ oder heßlich Wetter ist/ hernach ordentlich in ein klein Fäßlein und
Beer gegen Beeren gantz sanfft legen/ und wann das gantz voll geleget ist/ so muß
man durch den Spund von einem alten Trauben-Safft darzu füllen/ als wie im
vergangenen Jahr geschehen/ und das Fäßlein in Keller legen/ wann man nun et-
was daraus haben will/ so muß man den Boden auffschlagen/ so wird man alles sehr
schön finden.

20. Die Schwämme zu erhalten.

Man muß sie lassen mit Wasser kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und
wann sie also gekocht/ ein Glaß mit Wein/ und ein halb vierthel Butter darzu
thun/ und hernach in einem verglaßten Topffe legen/ und sie wohl zudecken/ so kön-
nen sie sich auf diese Art wohl zween oder drey Monat auffhalten/ dabey in Acht zu
nehmen/ daß man etwas mehr Saltz und Pfeffer darzuthue/ wann man sie will
alsbalden essen.

21. Die grünen Erbsen gut einzumachen.

Nehmet einen irrdenen Topff/ füllet ihn mit halb Wasser und Essig/ in sol-
chen leget eure grüne Erbsen ein/ decket den Topff zu/ und vermacht ihn wohl/ und
wann ihr dann zum Essen wollet einige heraus nehmen/ so müsset ihr sie erst im fri-
schen Wasser einweichen.

22. Bohnen zu erhalten.

Man muß sie/ wann sie recht reiff seyn/ wohl kochen/ das ist/ wann die Scha-
len anfangen schwartz zu werden/ und wann ihr sie habt ausgelüfftet/ so thut die
Haut/ damit jedweder Kern der Bohnen bedecket ist/ hinweg/ und lasset das übrige
in einem Ofen auf einer Hurden trocknen/ wann man sie so gantz ausgenommen/
oder auch wohl an der Sonnen/ wann man will/ darbey muß man wohl in Acht
nehmen/ daß sie gantz keine Feuchtigkeit in sich behalten/ wann ihr sie nun zurichten
wollet/ oder wieder frisch machen/ so könnet ihr ein wenig von der Blüthen/ oder den

Kraut
Das XXXIV. Capitel.
19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Oſtern zu behal-
ten/ wie auch ſo roth und friſch/ als wenn er noch an
den Reben ſtuͤnde.

Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz friſch ſam̃len ohngefehr acht
Tage zuvor/ eher man ſonſten den Wein zu leſen pfleget/ und zwar daß ein trocken
und nicht feucht/ oder heßlich Wetter iſt/ hernach ordentlich in ein klein Faͤßlein und
Beer gegen Beeren gantz ſanfft legen/ und wann das gantz voll geleget iſt/ ſo muß
man durch den Spund von einem alten Trauben-Safft darzu fuͤllen/ als wie im
vergangenen Jahr geſchehen/ und das Faͤßlein in Keller legen/ wann man nun et-
was daraus haben will/ ſo muß man den Boden auffſchlagen/ ſo wird man alles ſehr
ſchoͤn finden.

20. Die Schwaͤmme zu erhalten.

Man muß ſie laſſen mit Waſſer kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und
wann ſie alſo gekocht/ ein Glaß mit Wein/ und ein halb vierthel Butter darzu
thun/ und hernach in einem verglaßten Topffe legen/ und ſie wohl zudecken/ ſo koͤn-
nen ſie ſich auf dieſe Art wohl zween oder drey Monat auffhalten/ dabey in Acht zu
nehmen/ daß man etwas mehr Saltz und Pfeffer darzuthue/ wann man ſie will
alsbalden eſſen.

21. Die gruͤnen Erbſen gut einzumachen.

Nehmet einen irrdenen Topff/ fuͤllet ihn mit halb Waſſer und Eſſig/ in ſol-
chen leget eure gruͤne Erbſen ein/ decket den Topff zu/ und vermacht ihn wohl/ und
wann ihr dann zum Eſſen wollet einige heraus nehmen/ ſo muͤſſet ihr ſie erſt im fri-
ſchen Waſſer einweichen.

22. Bohnen zu erhalten.

Man muß ſie/ wann ſie recht reiff ſeyn/ wohl kochen/ das iſt/ wann die Scha-
len anfangen ſchwartz zu werden/ und wann ihr ſie habt ausgeluͤfftet/ ſo thut die
Haut/ damit jedweder Kern der Bohnen bedecket iſt/ hinweg/ und laſſet das uͤbrige
in einem Ofen auf einer Hurden trocknen/ wann man ſie ſo gantz ausgenommen/
oder auch wohl an der Sonnen/ wann man will/ darbey muß man wohl in Acht
nehmen/ daß ſie gantz keine Feuchtigkeit in ſich behalten/ wann ihr ſie nun zurichten
wollet/ oder wieder friſch machen/ ſo koͤnnet ihr ein wenig von der Bluͤthen/ oder den

Kraut
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[558/0580] Das XXXIV. Capitel. 19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Oſtern zu behal- ten/ wie auch ſo roth und friſch/ als wenn er noch an den Reben ſtuͤnde. Man muß den unreiffen Trauben-Safft gantz friſch ſam̃len ohngefehr acht Tage zuvor/ eher man ſonſten den Wein zu leſen pfleget/ und zwar daß ein trocken und nicht feucht/ oder heßlich Wetter iſt/ hernach ordentlich in ein klein Faͤßlein und Beer gegen Beeren gantz ſanfft legen/ und wann das gantz voll geleget iſt/ ſo muß man durch den Spund von einem alten Trauben-Safft darzu fuͤllen/ als wie im vergangenen Jahr geſchehen/ und das Faͤßlein in Keller legen/ wann man nun et- was daraus haben will/ ſo muß man den Boden auffſchlagen/ ſo wird man alles ſehr ſchoͤn finden. 20. Die Schwaͤmme zu erhalten. Man muß ſie laſſen mit Waſſer kochen/ nur mit ein wenig Saltz/ Pfeffer und wann ſie alſo gekocht/ ein Glaß mit Wein/ und ein halb vierthel Butter darzu thun/ und hernach in einem verglaßten Topffe legen/ und ſie wohl zudecken/ ſo koͤn- nen ſie ſich auf dieſe Art wohl zween oder drey Monat auffhalten/ dabey in Acht zu nehmen/ daß man etwas mehr Saltz und Pfeffer darzuthue/ wann man ſie will alsbalden eſſen. 21. Die gruͤnen Erbſen gut einzumachen. Nehmet einen irrdenen Topff/ fuͤllet ihn mit halb Waſſer und Eſſig/ in ſol- chen leget eure gruͤne Erbſen ein/ decket den Topff zu/ und vermacht ihn wohl/ und wann ihr dann zum Eſſen wollet einige heraus nehmen/ ſo muͤſſet ihr ſie erſt im fri- ſchen Waſſer einweichen. 22. Bohnen zu erhalten. Man muß ſie/ wann ſie recht reiff ſeyn/ wohl kochen/ das iſt/ wann die Scha- len anfangen ſchwartz zu werden/ und wann ihr ſie habt ausgeluͤfftet/ ſo thut die Haut/ damit jedweder Kern der Bohnen bedecket iſt/ hinweg/ und laſſet das uͤbrige in einem Ofen auf einer Hurden trocknen/ wann man ſie ſo gantz ausgenommen/ oder auch wohl an der Sonnen/ wann man will/ darbey muß man wohl in Acht nehmen/ daß ſie gantz keine Feuchtigkeit in ſich behalten/ wann ihr ſie nun zurichten wollet/ oder wieder friſch machen/ ſo koͤnnet ihr ein wenig von der Bluͤthen/ oder den Kraut

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 558. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/580>, abgerufen am 21.12.2024.