[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.allerhand Speisen von Köhl und Kraut. gute Fleisch-Brühe daran/ setz über Kohlen/ laß mit einander sieden/ bis gar ist/schwinge es bisweilen daß sich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn also zu rechte. 2. Oder brühe die Häuptlein/ hernach schneide sie voneinander/ thue es in 3. Oder schneide die Häuptlein voneinander/ thue sie in einen Tiegel/ giesse 2. Wie man den Caulifior machet. Man übersiedet ihn im heissen Wasser/ darnach schneidet man ihn vonein- 3. Köpffichten Kohl oder Wersing gut zuzurichten. 1. Man nimmt Wasser/ thut darunter ein wenig Laugen/ und brühet die 2. Der krausse Kohl oder Wersing/ den man auch den Römischen Kohl 3. Die Sprossen darvon kan man zu allerley Hülsen-Frücht-Suppen 4. Man kan auch den abgebrühten oder gesottenen Kohl kalt mit Essig und 5. Den Rettich-Kohl isset man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme oder
allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſetz uͤber Kohlen/ laß mit einander ſieden/ bis gar iſt/ſchwinge es bisweilen daß ſich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn alſo zu rechte. 2. Oder bruͤhe die Haͤuptlein/ hernach ſchneide ſie voneinander/ thue es in 3. Oder ſchneide die Haͤuptlein voneinander/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe 2. Wie man den Caulifior machet. Man uͤberſiedet ihn im heiſſen Waſſer/ darnach ſchneidet man ihn vonein- 3. Koͤpffichten Kohl oder Werſing gut zuzurichten. 1. Man nimmt Waſſer/ thut darunter ein wenig Laugen/ und bruͤhet die 2. Der krauſſe Kohl oder Werſing/ den man auch den Roͤmiſchen Kohl 3. Die Sproſſen darvon kan man zu allerley Huͤlſen-Fruͤcht-Suppen 4. Man kan auch den abgebruͤhten oder geſottenen Kohl kalt mit Eſſig und 5. Den Rettich-Kohl iſſet man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme oder
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allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.
gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſetz uͤber Kohlen/ laß mit einander ſieden/ bis gar iſt/
ſchwinge es bisweilen daß ſich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn alſo zu rechte.
2. Oder bruͤhe die Haͤuptlein/ hernach ſchneide ſie voneinander/ thue es in
einen Tiegel/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤhe darauf/ dann
wieder eine Lage Kohl/ und ſo Wechſels-weiß/ bis dir genug iſt/ gieſſe eine Fleiſch-
Bruͤh daran/ laß alſo ineinander ſieden.
3. Oder ſchneide die Haͤuptlein voneinander/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe
Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß uͤber Kohlen ſieden/ aber nicht anbrennen/ ſchneide ge-
ſchnittenen Knoblauch wuͤrfflicht/ lege ſolchen zwiſchen die Haͤuptlein/ gieſſe friſch
Baum-Oel/ Saltz und Pfeffer daran/ ſetze es wieder auf Kohlen/ laß gemach
ſieden.
2. Wie man den Caulifior machet.
Man uͤberſiedet ihn im heiſſen Waſſer/ darnach ſchneidet man ihn vonein-
ander/ nimmt ein Reindel oder Stoll-Hafen/ legt an Boden ein Pfeffer-Stupp
und Muſcaten-Bluͤh/ darnach nimmt man den Caulifior darein/ geuſt eine gute
Rind-Fleiſch-Bruͤhe daran/ roͤſtet ein wenig geriebene Semmeln daran/ wuͤr-
tzet es wieder/ laͤſſet es ſieden/ und gieſt ein wenig Wein daran.
3. Koͤpffichten Kohl oder Werſing gut zuzurichten.
1. Man nimmt Waſſer/ thut darunter ein wenig Laugen/ und bruͤhet die
Koͤpflein darinnen/ darvon wird er ſchoͤn gruͤn/ wann es nun genug gebruͤhet/ ſo
ſchuͤttet mnn es aus in eine Seyhe/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ man ſolle
es aber nicht ausdrucken/ damit die Koͤpflein fein gantz bleiben/ hernach thut man
es in einen Hafen/ und gieſſet eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſo wohl feiſt ſeyn
ſolle/ und heiß Schmaltz daruͤber/ pfeffert und ſaltzet es/ ſetzet es auf eine Glut/
laͤſſet es zugedeckt daͤmpffen/ wann man es nun anrichten will/ ſo gieſſet man fri-
ſche Bruͤh daran/ und ſtreuet geriebene Muſcaten daruͤber.
2. Der krauſſe Kohl oder Werſing/ den man auch den Roͤmiſchen Kohl
nennet/ giebt ein ſehr gutes zwiſchen Gerichte/ wann man ihn mit guter Suppen/
vielen Speck-Fett/ Ochſen-Marck/ oder auch in Butter ſiedet/ mit Muſcaten-
Bluͤh/ Pfeffer oder guten Gewuͤrtze zurichtet.
3. Die Sproſſen darvon kan man zu allerley Huͤlſen-Fruͤcht-Suppen
brauchen/ als da ſeynd Erbſen/ Linſen/ Bohnen u. d. g.
4. Man kan auch den abgebruͤhten oder geſottenen Kohl kalt mit Eſſig und
Baum-Oel zu einen Salat auftragen.
5. Den Rettich-Kohl iſſet man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme
man ihn klein geſchnitten und in Waſſer geſotten hat/ thut man Saltz/ Butter/
oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 551. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/573>, abgerufen am 24.08.2024. |