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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIII. Capitel/

Oder/ nimm die Erbes/ die gekocht und durchgestrichen seynd/ mit Eyerdot-
tern angemachet/ wohl gewürtzet/ und mit frischer Butter.

Nimm gebähete Schnitten von einem weissen Weck oder Semmel/ thue
frische Butter in eine Torten-Pfanne/ zerlaß/ und mache es heiß auf Kohlen/ wei-
che die Schnitten in die durchgetriebene Erbes-Brüh/ und lege sie fein nacheinan-
der in die Torten-Pfanne/ geuß die zerlassene Butter darüber/ setz in Ofen oder
auf Kohlen/ oder bachs/ thue einen Hafen-Deckel darauf/ und Kohlen darüber/
daß unten und oben hitze giebt/ und so du es wilst anrichten/ so stürtze es um in eine
Schüssel/ und giebe es warm auf den Tische; diese Speise nennet man auf Böh-
misch Baba.

Oder/ nimm Erbes die gesotten und abgetrocknet seynd/ oder die sogenannte
gerändelte Erbsen/ zerstoß in einem Mölsel mit Eyerdottern/ süsser Milch/ und zer-
lassene Butter/ thue auch ein wenig Saltz darunter/ und rühre es durcheinander/
nimm dann eine Torten-Pfanne/ thue Butter darein/ und mache sie heiß/ nimm
gebähete Schnitten von einem Weck/ tauche sie in die Erbes/ und lege sie in die
Torten-Pfanne/ und wann du sie hast aufeinander geleget/ so thue die überbliebe-
nen Erbes darüber/ begeuß mit frischen Butter/ setz in den Ofen mit der Torten-
Pfanne/ und laß bachen/ nimm eine Schüssel und stürtze sie darein/ und giebe sie
warm auf den Tisch/ ist auch ein Böhmisches Essen.

Oder/ nimm aus Laugen gehülster Erbsen/ und wann sie gesotten/ und wohl
trocken/ so zerreibe mit Milch und Butter/ oder lautern warmen Wasser/ mache
es wohl an mit Butter/ daß es nicht zu dicke oder zu dünne seye/ treibe es durch ei-
nen Durchschlag/ thue in Schmaltz geröst Semmel-Meel darzu/ richte es an/ gieß
heisse Butter darüber/ und bringe es warm zu Tische.

Oder/ eingebrannt Erbes-Meel mit Erbes-Brühe angemachet/ und mit
würfflicht geschnittenen/ und im Schmaltz gerösten Semmeln angerichtet/ mit
Zucker oder Trisaneth bestreuet/ und fein warm auf den Tisch gegeben/ ist gut und
wohlgeschmack.

Allerhand Speissen von Köhl und Kraut.
Num. 1. Welschen Köhl gut zu kochen.

1. Nimm den Kohl/ mache ihn rein/ und wasche ihn sauber/ thue den äussern
allein/ brühe ihn/ wie er seyn solle/ seyhe die Brühe darvon/ giesse ein kaltes Wasser
darüber/ und laß wieder darvon abseyhen/ dergleichen thue auch mit dem innern
Köhl oder Häuptlein/ thue solche in einen absonderlichen Hafen eine Lage Kohl/
dann Butter/ Pfeffer und geriebene Muscaten/ und solches bis gar ist/ geuß eine

gute
Das XXXIII. Capitel/

Oder/ nimm die Erbes/ die gekocht und durchgeſtrichen ſeynd/ mit Eyerdot-
tern angemachet/ wohl gewuͤrtzet/ und mit friſcher Butter.

Nimm gebaͤhete Schnitten von einem weiſſen Weck oder Semmel/ thue
friſche Butter in eine Torten-Pfanne/ zerlaß/ und mache es heiß auf Kohlen/ wei-
che die Schnitten in die durchgetriebene Erbes-Bruͤh/ und lege ſie fein nacheinan-
der in die Torten-Pfanne/ geuß die zerlaſſene Butter daruͤber/ ſetz in Ofen oder
auf Kohlen/ oder bachs/ thue einen Hafen-Deckel darauf/ und Kohlen daruͤber/
daß unten und oben hitze giebt/ und ſo du es wilſt anrichten/ ſo ſtuͤrtze es um in eine
Schuͤſſel/ und giebe es warm auf den Tiſche; dieſe Speiſe nennet man auf Boͤh-
miſch Baba.

Oder/ nimm Erbes die geſotten und abgetrocknet ſeynd/ oder die ſogenannte
geraͤndelte Erbſen/ zerſtoß in einem Moͤlſel mit Eyerdottern/ ſuͤſſer Milch/ und zer-
laſſene Butter/ thue auch ein wenig Saltz darunter/ und ruͤhre es durcheinander/
nimm dann eine Torten-Pfanne/ thue Butter darein/ und mache ſie heiß/ nimm
gebaͤhete Schnitten von einem Weck/ tauche ſie in die Erbes/ und lege ſie in die
Torten-Pfanne/ und wann du ſie haſt aufeinander geleget/ ſo thue die uͤberbliebe-
nen Erbes daruͤber/ begeuß mit friſchen Butter/ ſetz in den Ofen mit der Torten-
Pfanne/ und laß bachen/ nimm eine Schuͤſſel und ſtuͤrtze ſie darein/ und giebe ſie
warm auf den Tiſch/ iſt auch ein Boͤhmiſches Eſſen.

Oder/ nimm aus Laugen gehuͤlſter Erbſen/ und wann ſie geſotten/ und wohl
trocken/ ſo zerreibe mit Milch und Butter/ oder lautern warmen Waſſer/ mache
es wohl an mit Butter/ daß es nicht zu dicke oder zu duͤnne ſeye/ treibe es durch ei-
nen Durchſchlag/ thue in Schmaltz geroͤſt Semmel-Meel darzu/ richte es an/ gieß
heiſſe Butter daruͤber/ und bringe es warm zu Tiſche.

Oder/ eingebrannt Erbes-Meel mit Erbes-Bruͤhe angemachet/ und mit
wuͤrfflicht geſchnittenen/ und im Schmaltz geroͤſten Semmeln angerichtet/ mit
Zucker oder Triſaneth beſtreuet/ und fein warm auf den Tiſch gegeben/ iſt gut und
wohlgeſchmack.

Allerhand Speiſſen von Koͤhl und Kraut.
Num. 1. Welſchen Koͤhl gut zu kochen.

1. Nimm den Kohl/ mache ihn rein/ und waſche ihn ſauber/ thue den aͤuſſern
allein/ bruͤhe ihn/ wie er ſeyn ſolle/ ſeyhe die Bruͤhe darvon/ gieſſe ein kaltes Waſſer
daruͤber/ und laß wieder darvon abſeyhen/ dergleichen thue auch mit dem innern
Koͤhl oder Haͤuptlein/ thue ſolche in einen abſonderlichen Hafen eine Lage Kohl/
dann Butter/ Pfeffer und geriebene Muſcaten/ und ſolches bis gar iſt/ geuß eine

gute
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[550/0572] Das XXXIII. Capitel/ Oder/ nimm die Erbes/ die gekocht und durchgeſtrichen ſeynd/ mit Eyerdot- tern angemachet/ wohl gewuͤrtzet/ und mit friſcher Butter. Nimm gebaͤhete Schnitten von einem weiſſen Weck oder Semmel/ thue friſche Butter in eine Torten-Pfanne/ zerlaß/ und mache es heiß auf Kohlen/ wei- che die Schnitten in die durchgetriebene Erbes-Bruͤh/ und lege ſie fein nacheinan- der in die Torten-Pfanne/ geuß die zerlaſſene Butter daruͤber/ ſetz in Ofen oder auf Kohlen/ oder bachs/ thue einen Hafen-Deckel darauf/ und Kohlen daruͤber/ daß unten und oben hitze giebt/ und ſo du es wilſt anrichten/ ſo ſtuͤrtze es um in eine Schuͤſſel/ und giebe es warm auf den Tiſche; dieſe Speiſe nennet man auf Boͤh- miſch Baba. Oder/ nimm Erbes die geſotten und abgetrocknet ſeynd/ oder die ſogenannte geraͤndelte Erbſen/ zerſtoß in einem Moͤlſel mit Eyerdottern/ ſuͤſſer Milch/ und zer- laſſene Butter/ thue auch ein wenig Saltz darunter/ und ruͤhre es durcheinander/ nimm dann eine Torten-Pfanne/ thue Butter darein/ und mache ſie heiß/ nimm gebaͤhete Schnitten von einem Weck/ tauche ſie in die Erbes/ und lege ſie in die Torten-Pfanne/ und wann du ſie haſt aufeinander geleget/ ſo thue die uͤberbliebe- nen Erbes daruͤber/ begeuß mit friſchen Butter/ ſetz in den Ofen mit der Torten- Pfanne/ und laß bachen/ nimm eine Schuͤſſel und ſtuͤrtze ſie darein/ und giebe ſie warm auf den Tiſch/ iſt auch ein Boͤhmiſches Eſſen. Oder/ nimm aus Laugen gehuͤlſter Erbſen/ und wann ſie geſotten/ und wohl trocken/ ſo zerreibe mit Milch und Butter/ oder lautern warmen Waſſer/ mache es wohl an mit Butter/ daß es nicht zu dicke oder zu duͤnne ſeye/ treibe es durch ei- nen Durchſchlag/ thue in Schmaltz geroͤſt Semmel-Meel darzu/ richte es an/ gieß heiſſe Butter daruͤber/ und bringe es warm zu Tiſche. Oder/ eingebrannt Erbes-Meel mit Erbes-Bruͤhe angemachet/ und mit wuͤrfflicht geſchnittenen/ und im Schmaltz geroͤſten Semmeln angerichtet/ mit Zucker oder Triſaneth beſtreuet/ und fein warm auf den Tiſch gegeben/ iſt gut und wohlgeſchmack. Allerhand Speiſſen von Koͤhl und Kraut. Num. 1. Welſchen Koͤhl gut zu kochen. 1. Nimm den Kohl/ mache ihn rein/ und waſche ihn ſauber/ thue den aͤuſſern allein/ bruͤhe ihn/ wie er ſeyn ſolle/ ſeyhe die Bruͤhe darvon/ gieſſe ein kaltes Waſſer daruͤber/ und laß wieder darvon abſeyhen/ dergleichen thue auch mit dem innern Koͤhl oder Haͤuptlein/ thue ſolche in einen abſonderlichen Hafen eine Lage Kohl/ dann Butter/ Pfeffer und geriebene Muſcaten/ und ſolches bis gar iſt/ geuß eine gute

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 550. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/572>, abgerufen am 03.12.2024.