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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten.

reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schüssel/ streue Trisaneth darauf/
giebs vor kalte Erbsen.

9. Ritschet oder Erbes und Gersten u. e. a. gekochet.

Erbes und Gersten miteinander gesotten mit guter Erbes-Brühe/ und wohl
geschmeltzet/ oder ein Meel daran gebrannt/ ist ein gut nahrhafft Essen; in Oester-
reich nennet man es Ritschet/ an vielen Orten aber ein Graube.

10. Ein gut Fränckisches Essen von Erbsen.

Durchgetriebene Erbsen wohl geschmeltzet/ und warm auf den Tische gege-
ben/ darneben sauer Kraut mit Essig begossen/ und mit Saltz bestreuet; also isset
man es an dem Rhein-Strom gerne.

11. Kalte sauere Erbsen.

Durchgetriebene Erbsen kalt werden lassen/ und in eine andere Schüssel ge-
than/ und Essig darüber gegossen/ und wohl gepfeffert/ also isset man es am Spes-
sert gerne.

12. Gebachene Erbsen.

Man nimmt durchgetriebene Erbsen/ lässet es kalt werden/ schneide solche
zu dünnen Schnittlein/ ziehet sie durch ein Taiglein/ und bachet sie aus heissem
Schmaltz heraus. Gebachene Erbsen mit Milch seynd auch gut und wohlge-
schmack/ und wann sie dick gesotten/ so kanst du sie auch wohl braun machen.

13. Gute Erbes-Suppe.

Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Brüh darunter/ und thue ein
wenig frische Butter darunter/ laß damit sieden/ daß fein glatt wird/ und rühre es
offt um/ und so es schier gesotten/ so rühre Eyer-Dottern darunter/ bis daß aufseud/
und versaltze es nicht.

14. Ein gutes Essen von Erbsen/ so auf Böhmisch Baba
genannt wird.

Nimm grüne Erbsen/ thue sie aus den Hülsen/ setze sie zu mit einer Rindfleisch-
Brüh/ und laß wohl sieden/ streiche es durch ein härines Tuch/ thue es in einen
Fisch-Kessel/ und laß mit frischer Butter sieden/ die unzerlassen ist/ rühre Eyerdot-
tern darunter/ eines oder zwey/ laß damit aufsieden/ so ist es ein gutes Essen.

Oder/

Z z z 3

Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten.

reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtreue Triſaneth darauf/
giebs vor kalte Erbſen.

9. Ritſchet oder Erbes und Gerſten u. e. a. gekochet.

Erbes und Gerſten miteinander geſotten mit guter Erbes-Bruͤhe/ und wohl
geſchmeltzet/ oder ein Meel daran gebrannt/ iſt ein gut nahrhafft Eſſen; in Oeſter-
reich nennet man es Ritſchet/ an vielen Orten aber ein Graube.

10. Ein gut Fraͤnckiſches Eſſen von Erbſen.

Durchgetriebene Erbſen wohl geſchmeltzet/ und warm auf den Tiſche gege-
ben/ darneben ſauer Kraut mit Eſſig begoſſen/ und mit Saltz beſtreuet; alſo iſſet
man es an dem Rhein-Strom gerne.

11. Kalte ſauere Erbſen.

Durchgetriebene Erbſen kalt werden laſſen/ und in eine andere Schuͤſſel ge-
than/ und Eſſig daruͤber gegoſſen/ und wohl gepfeffert/ alſo iſſet man es am Speſ-
ſert gerne.

12. Gebachene Erbſen.

Man nimmt durchgetriebene Erbſen/ laͤſſet es kalt werden/ ſchneide ſolche
zu duͤnnen Schnittlein/ ziehet ſie durch ein Taiglein/ und bachet ſie aus heiſſem
Schmaltz heraus. Gebachene Erbſen mit Milch ſeynd auch gut und wohlge-
ſchmack/ und wann ſie dick geſotten/ ſo kanſt du ſie auch wohl braun machen.

13. Gute Erbes-Suppe.

Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Bruͤh darunter/ und thue ein
wenig friſche Butter darunter/ laß damit ſieden/ daß fein glatt wird/ und ruͤhre es
offt um/ und ſo es ſchier geſotten/ ſo ruͤhre Eyer-Dottern darunter/ bis daß aufſeud/
und verſaltze es nicht.

14. Ein gutes Eſſen von Erbſen/ ſo auf Boͤhmiſch Baba
genannt wird.

Nimm gruͤne Erbſen/ thue ſie aus den Huͤlſen/ ſetze ſie zu mit einer Rindfleiſch-
Bruͤh/ und laß wohl ſieden/ ſtreiche es durch ein haͤrines Tuch/ thue es in einen
Fiſch-Keſſel/ und laß mit friſcher Butter ſieden/ die unzerlaſſen iſt/ ruͤhre Eyerdot-
tern darunter/ eines oder zwey/ laß damit aufſieden/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.

Oder/

Z z z 3

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[549/0571] Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtreue Triſaneth darauf/ giebs vor kalte Erbſen. 9. Ritſchet oder Erbes und Gerſten u. e. a. gekochet. Erbes und Gerſten miteinander geſotten mit guter Erbes-Bruͤhe/ und wohl geſchmeltzet/ oder ein Meel daran gebrannt/ iſt ein gut nahrhafft Eſſen; in Oeſter- reich nennet man es Ritſchet/ an vielen Orten aber ein Graube. 10. Ein gut Fraͤnckiſches Eſſen von Erbſen. Durchgetriebene Erbſen wohl geſchmeltzet/ und warm auf den Tiſche gege- ben/ darneben ſauer Kraut mit Eſſig begoſſen/ und mit Saltz beſtreuet; alſo iſſet man es an dem Rhein-Strom gerne. 11. Kalte ſauere Erbſen. Durchgetriebene Erbſen kalt werden laſſen/ und in eine andere Schuͤſſel ge- than/ und Eſſig daruͤber gegoſſen/ und wohl gepfeffert/ alſo iſſet man es am Speſ- ſert gerne. 12. Gebachene Erbſen. Man nimmt durchgetriebene Erbſen/ laͤſſet es kalt werden/ ſchneide ſolche zu duͤnnen Schnittlein/ ziehet ſie durch ein Taiglein/ und bachet ſie aus heiſſem Schmaltz heraus. Gebachene Erbſen mit Milch ſeynd auch gut und wohlge- ſchmack/ und wann ſie dick geſotten/ ſo kanſt du ſie auch wohl braun machen. 13. Gute Erbes-Suppe. Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Bruͤh darunter/ und thue ein wenig friſche Butter darunter/ laß damit ſieden/ daß fein glatt wird/ und ruͤhre es offt um/ und ſo es ſchier geſotten/ ſo ruͤhre Eyer-Dottern darunter/ bis daß aufſeud/ und verſaltze es nicht. 14. Ein gutes Eſſen von Erbſen/ ſo auf Boͤhmiſch Baba genannt wird. Nimm gruͤne Erbſen/ thue ſie aus den Huͤlſen/ ſetze ſie zu mit einer Rindfleiſch- Bruͤh/ und laß wohl ſieden/ ſtreiche es durch ein haͤrines Tuch/ thue es in einen Fiſch-Keſſel/ und laß mit friſcher Butter ſieden/ die unzerlaſſen iſt/ ruͤhre Eyerdot- tern darunter/ eines oder zwey/ laß damit aufſieden/ ſo iſt es ein gutes Eſſen. Oder/ Z z z 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 549. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/571>, abgerufen am 03.03.2025.

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