[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten. reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schüssel/ streue Trisaneth darauf/giebs vor kalte Erbsen. 9. Ritschet oder Erbes und Gersten u. e. a. gekochet. Erbes und Gersten miteinander gesotten mit guter Erbes-Brühe/ und wohl 10. Ein gut Fränckisches Essen von Erbsen. Durchgetriebene Erbsen wohl geschmeltzet/ und warm auf den Tische gege- 11. Kalte sauere Erbsen. Durchgetriebene Erbsen kalt werden lassen/ und in eine andere Schüssel ge- 12. Gebachene Erbsen. Man nimmt durchgetriebene Erbsen/ lässet es kalt werden/ schneide solche 13. Gute Erbes-Suppe. Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Brüh darunter/ und thue ein 14. Ein gutes Essen von Erbsen/ so auf Böhmisch Baba genannt wird. Nimm grüne Erbsen/ thue sie aus den Hülsen/ setze sie zu mit einer Rindfleisch- Oder/ Z z z 3
Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten. reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtreue Triſaneth darauf/giebs vor kalte Erbſen. 9. Ritſchet oder Erbes und Gerſten u. e. a. gekochet. Erbes und Gerſten miteinander geſotten mit guter Erbes-Bruͤhe/ und wohl 10. Ein gut Fraͤnckiſches Eſſen von Erbſen. Durchgetriebene Erbſen wohl geſchmeltzet/ und warm auf den Tiſche gege- 11. Kalte ſauere Erbſen. Durchgetriebene Erbſen kalt werden laſſen/ und in eine andere Schuͤſſel ge- 12. Gebachene Erbſen. Man nimmt durchgetriebene Erbſen/ laͤſſet es kalt werden/ ſchneide ſolche 13. Gute Erbes-Suppe. Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Bruͤh darunter/ und thue ein 14. Ein gutes Eſſen von Erbſen/ ſo auf Boͤhmiſch Baba genannt wird. Nimm gruͤne Erbſen/ thue ſie aus den Huͤlſen/ ſetze ſie zu mit einer Rindfleiſch- Oder/ Z z z 3
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Allerley gute Speiſſen von Erbſen zu bereiten.
reibe es abermal untereinander/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtreue Triſaneth darauf/
giebs vor kalte Erbſen.
9. Ritſchet oder Erbes und Gerſten u. e. a. gekochet.
Erbes und Gerſten miteinander geſotten mit guter Erbes-Bruͤhe/ und wohl
geſchmeltzet/ oder ein Meel daran gebrannt/ iſt ein gut nahrhafft Eſſen; in Oeſter-
reich nennet man es Ritſchet/ an vielen Orten aber ein Graube.
10. Ein gut Fraͤnckiſches Eſſen von Erbſen.
Durchgetriebene Erbſen wohl geſchmeltzet/ und warm auf den Tiſche gege-
ben/ darneben ſauer Kraut mit Eſſig begoſſen/ und mit Saltz beſtreuet; alſo iſſet
man es an dem Rhein-Strom gerne.
11. Kalte ſauere Erbſen.
Durchgetriebene Erbſen kalt werden laſſen/ und in eine andere Schuͤſſel ge-
than/ und Eſſig daruͤber gegoſſen/ und wohl gepfeffert/ alſo iſſet man es am Speſ-
ſert gerne.
12. Gebachene Erbſen.
Man nimmt durchgetriebene Erbſen/ laͤſſet es kalt werden/ ſchneide ſolche
zu duͤnnen Schnittlein/ ziehet ſie durch ein Taiglein/ und bachet ſie aus heiſſem
Schmaltz heraus. Gebachene Erbſen mit Milch ſeynd auch gut und wohlge-
ſchmack/ und wann ſie dick geſotten/ ſo kanſt du ſie auch wohl braun machen.
13. Gute Erbes-Suppe.
Nimm geriebenen Weck/ geuß lauter Erbes-Bruͤh darunter/ und thue ein
wenig friſche Butter darunter/ laß damit ſieden/ daß fein glatt wird/ und ruͤhre es
offt um/ und ſo es ſchier geſotten/ ſo ruͤhre Eyer-Dottern darunter/ bis daß aufſeud/
und verſaltze es nicht.
14. Ein gutes Eſſen von Erbſen/ ſo auf Boͤhmiſch Baba
genannt wird.
Nimm gruͤne Erbſen/ thue ſie aus den Huͤlſen/ ſetze ſie zu mit einer Rindfleiſch-
Bruͤh/ und laß wohl ſieden/ ſtreiche es durch ein haͤrines Tuch/ thue es in einen
Fiſch-Keſſel/ und laß mit friſcher Butter ſieden/ die unzerlaſſen iſt/ ruͤhre Eyerdot-
tern darunter/ eines oder zwey/ laß damit aufſieden/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.
Oder/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 549. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/571>, abgerufen am 24.08.2024. |