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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Morcheln/ wie selbige äuf das beste zuzurichten seynd.

5. Weise Ruben gut einzumachen.

Man wäschet und schälet dieselbige wohl ab/ hacket es hernach gantz klein/
thut es dann mit Saltz und Kümmel in einen saubern Kübel/ Fäßlein oder Ku-
fen/ je nachdeme man viel einzumachen willens ist/ giesset auch frisch Brunnen-
Wasser darüber/ decket es zu mit einem saubern Tuch und Brettern/ beschwehret
es mit Steinen/ lässet es verjähren/ lässet es 4. Wochen lang stehen/ ehe man es
anbricht und darvon verspeisset/ dieses solle besser und gesünder seyn dann das
sauer Kraut/ es will aber bey dem Kochen wohl geschmaltzet seyn.

6. Wie solche gut zuzurichten.

Sauer gehackte Ruben wäschet man aus kaltem Wasser/ setzet sie mit
Wasser zu/ und lässet sie bis an die Stätte sieden/ schmeltzet sie mit heissen Butter
oder Schmaltz/ und wann man will/ könte man auch sauern Rahm darein giessen/
umrühren/ und aufsieden lassen/ dann absaltzen/ so ist es gut und wohlgeschmack.

1. Von Morcheln/ wie selbige auf das beste in der Kuchen
zuzurichten seynd.

Erstlichen ist von solchen zu wissen/ daß selbige nicht einerley/ sondern unter-
schiedliche/ als weisse und grüne seyen/ und kommen gemeiniglich im Frühling und
Herbst unter dem Moos/ am aller meinsten aber in den Wäldern herfür. Da-
mit man aber mit solchen recht verfahre/ muß man selbige fein fleissig besehen/ in-
sonderheit deßwegen/ weiln sie einen hohlen Stengel und Kopff haben/ worin-
nen gemeiniglich Motten und Würmer zu wachsen pflegen/ derowegen solle man
sie/ wann sie groß und schon alt/ nach der Länge miteinander spalten/ waschen/ das
Gewürm heraus thun/ oder/ so es gar zu sehr eingefressen/ hinweg werffen/ die
saubern aber so fein fett weiß und sauber/ wann sie gewaschen/ in einer guten ge-
hörigen Brühe/ so entweder von Wein oder Wein Essig/ mit Zwiebeln (so man
will) Saltz/ Gewürtze/ Citronen- oder Pomerantzen-Safft gemacht/ gekochet/
und zierlich auftragen.

Man kan sie auch mit Ochsen-Marck und von Hammels-Keilen offt her-
ab getropfften Safft/ zurichten.

Oder man wäschet sie mit Wein/ zerschneidet und hacket solches mit gelin-
dem Speck/ würtzet und saltzet es/ thut auch grüne Kräuter darunter/ so ists auch
ein angenehmes Essen/ man mag auch ein wenig Citronen-Safft darauf
thun.

2. Mor-

Von Morcheln/ wie ſelbige aͤuf das beſte zuzurichten ſeynd.

5. Weiſe Ruben gut einzumachen.

Man waͤſchet und ſchaͤlet dieſelbige wohl ab/ hacket es hernach gantz klein/
thut es dann mit Saltz und Kuͤmmel in einen ſaubern Kuͤbel/ Faͤßlein oder Ku-
fen/ je nachdeme man viel einzumachen willens iſt/ gieſſet auch friſch Brunnen-
Waſſer daruͤber/ decket es zu mit einem ſaubern Tuch und Brettern/ beſchwehret
es mit Steinen/ laͤſſet es verjaͤhren/ laͤſſet es 4. Wochen lang ſtehen/ ehe man es
anbricht und darvon verſpeiſſet/ dieſes ſolle beſſer und geſuͤnder ſeyn dann das
ſauer Kraut/ es will aber bey dem Kochen wohl geſchmaltzet ſeyn.

6. Wie ſolche gut zuzurichten.

Sauer gehackte Ruben waͤſchet man aus kaltem Waſſer/ ſetzet ſie mit
Waſſer zu/ und laͤſſet ſie bis an die Staͤtte ſieden/ ſchmeltzet ſie mit heiſſen Butter
oder Schmaltz/ und wann man will/ koͤnte man auch ſauern Rahm darein gieſſen/
umruͤhren/ und aufſieden laſſen/ dann abſaltzen/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.

1. Von Morcheln/ wie ſelbige auf das beſte in der Kuchen
zuzurichten ſeynd.

Erſtlichen iſt von ſolchen zu wiſſen/ daß ſelbige nicht einerley/ ſondern unter-
ſchiedliche/ als weiſſe und gruͤne ſeyen/ und kommen gemeiniglich im Fruͤhling und
Herbſt unter dem Moos/ am aller meinſten aber in den Waͤldern herfuͤr. Da-
mit man aber mit ſolchen recht verfahre/ muß man ſelbige fein fleiſſig beſehen/ in-
ſonderheit deßwegen/ weiln ſie einen hohlen Stengel und Kopff haben/ worin-
nen gemeiniglich Motten und Wuͤrmer zu wachſen pflegen/ derowegen ſolle man
ſie/ wann ſie groß und ſchon alt/ nach der Laͤnge miteinander ſpalten/ waſchen/ das
Gewuͤrm heraus thun/ oder/ ſo es gar zu ſehr eingefreſſen/ hinweg werffen/ die
ſaubern aber ſo fein fett weiß und ſauber/ wann ſie gewaſchen/ in einer guten ge-
hoͤrigen Bruͤhe/ ſo entweder von Wein oder Wein Eſſig/ mit Zwiebeln (ſo man
will) Saltz/ Gewuͤrtze/ Citronen- oder Pomerantzen-Safft gemacht/ gekochet/
und zierlich auftragen.

Man kan ſie auch mit Ochſen-Marck und von Hammels-Keilen offt her-
ab getropfften Safft/ zurichten.

Oder man waͤſchet ſie mit Wein/ zerſchneidet und hacket ſolches mit gelin-
dem Speck/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ thut auch gruͤne Kraͤuter darunter/ ſo iſts auch
ein angenehmes Eſſen/ man mag auch ein wenig Citronen-Safft darauf
thun.

2. Mor-

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[543/0565] Von Morcheln/ wie ſelbige aͤuf das beſte zuzurichten ſeynd. 5. Weiſe Ruben gut einzumachen. Man waͤſchet und ſchaͤlet dieſelbige wohl ab/ hacket es hernach gantz klein/ thut es dann mit Saltz und Kuͤmmel in einen ſaubern Kuͤbel/ Faͤßlein oder Ku- fen/ je nachdeme man viel einzumachen willens iſt/ gieſſet auch friſch Brunnen- Waſſer daruͤber/ decket es zu mit einem ſaubern Tuch und Brettern/ beſchwehret es mit Steinen/ laͤſſet es verjaͤhren/ laͤſſet es 4. Wochen lang ſtehen/ ehe man es anbricht und darvon verſpeiſſet/ dieſes ſolle beſſer und geſuͤnder ſeyn dann das ſauer Kraut/ es will aber bey dem Kochen wohl geſchmaltzet ſeyn. 6. Wie ſolche gut zuzurichten. Sauer gehackte Ruben waͤſchet man aus kaltem Waſſer/ ſetzet ſie mit Waſſer zu/ und laͤſſet ſie bis an die Staͤtte ſieden/ ſchmeltzet ſie mit heiſſen Butter oder Schmaltz/ und wann man will/ koͤnte man auch ſauern Rahm darein gieſſen/ umruͤhren/ und aufſieden laſſen/ dann abſaltzen/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack. 1. Von Morcheln/ wie ſelbige auf das beſte in der Kuchen zuzurichten ſeynd. Erſtlichen iſt von ſolchen zu wiſſen/ daß ſelbige nicht einerley/ ſondern unter- ſchiedliche/ als weiſſe und gruͤne ſeyen/ und kommen gemeiniglich im Fruͤhling und Herbſt unter dem Moos/ am aller meinſten aber in den Waͤldern herfuͤr. Da- mit man aber mit ſolchen recht verfahre/ muß man ſelbige fein fleiſſig beſehen/ in- ſonderheit deßwegen/ weiln ſie einen hohlen Stengel und Kopff haben/ worin- nen gemeiniglich Motten und Wuͤrmer zu wachſen pflegen/ derowegen ſolle man ſie/ wann ſie groß und ſchon alt/ nach der Laͤnge miteinander ſpalten/ waſchen/ das Gewuͤrm heraus thun/ oder/ ſo es gar zu ſehr eingefreſſen/ hinweg werffen/ die ſaubern aber ſo fein fett weiß und ſauber/ wann ſie gewaſchen/ in einer guten ge- hoͤrigen Bruͤhe/ ſo entweder von Wein oder Wein Eſſig/ mit Zwiebeln (ſo man will) Saltz/ Gewuͤrtze/ Citronen- oder Pomerantzen-Safft gemacht/ gekochet/ und zierlich auftragen. Man kan ſie auch mit Ochſen-Marck und von Hammels-Keilen offt her- ab getropfften Safft/ zurichten. Oder man waͤſchet ſie mit Wein/ zerſchneidet und hacket ſolches mit gelin- dem Speck/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ thut auch gruͤne Kraͤuter darunter/ ſo iſts auch ein angenehmes Eſſen/ man mag auch ein wenig Citronen-Safft darauf thun. 2. Mor-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 543. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/565>, abgerufen am 13.11.2024.

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