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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von den Ruben.

stürtzet man sie um/ und lässet die Brühe darvon ablauffen/ hernach kan man sie
mit Speck/ Butter oder Schmaltz schmaltzen/ man thut auch gutes Hammel-
oder Schweinen-Fleisch darunter/ und kochet sie damit.

Will man sie gar schlecht machen/ so röstet man sie zuvor im Schmaltz/ in
einer Pfannen/ und brennet ein wenig Meel daran/ kocht sie alsdann.

Nimm weisse Ruben/ schneide sie würfflicht/ und röste sie aus heissem
Schmaltz oder Butter/ gieß eine Rindfleisch-Brühe/ die lind gasaltzen ist/ darüber/
setz auf/ und laß einsieden/ daß eine kurtze Brühe gewinnet/ du magst darunter
thun Hammel- oder Schweinen-Fleisch/ das gesotten ist/ und auf dem Rost abge-
brennet/ oder magst es ohne Fleisch geben/ so ist es auf allerley Manier gut. Oder/
du magst es mit den Ruben sieden lassen/ so wird es fein braun/ gut und wohlge-
schmack. Weisse Wasser-Ruben werden mit Hammel-Fleisch gekochet.

Num. 1. Ruben-Torten.

Nimm 3. weisse Ruben/ brühe sie in einem Saltz-Wasser eine halbe viertel
Stunde/ thue sie in ein Tuch/ trucks sauber aus/ thue die sandichte Brühe darvon/
schlage 4. Eyer daran/ eine gute Hand voll gerieben weiß Brod/ einen Löffel voll
Zucker/ kleine Weinbeerlein/ Zimmet/ Butter eines Eyes groß/ ein wenig Milch/
saltze/ und rühre es durcheinander in einem Hafen/ laß eine halbe Stunde bachen/
wann du ihn anrichten wilst/ so streue Zucker darauf.

2. Ruben aus Birn zu machen.

Nimm Birne/ zerschneide sie wie gelbe Ruben/ röste es im Schmaltz wohl/
giesse Wein daran/ laß in der Pfanne ein wenig sieden/ dann thue es in einen Tie-
gel/ Weinbeerlein und Zucker darzu/ setz auf eine Kohlen/ laß fein gemach sieden/
sie dörffen nicht viel Brühe haben.

NB. Unter die weissen Ruben gehören auch die Steck-Ruben/ diese sind
eines scharffen anmuthigen Geschmacks/ werden geschabet und nicht geschälet/
hernach in grobe länglichte Stücklein zerschnitten/ mit gutem gedörrten oder ge-
räucherten Schweinen-Fleisch gekochet/ wollen aber wohl geschmaltzen oder fett
gemachet seyn; man kan auch Meel daran brennen/ und so man will/ ein wenig
Zwiebeln darunter schneiden/ je nachdeme es des Landes Gewonheit mit sich brin-
get.

Den Steck-Ruben folgen nach die Zucker-Wurtzeln/ diese siedet man in
Wasser ab/ und schälet sie/ und machet eine Brühe darüber von ein wenig Wein-
Essig/ Butter/ Saltz und Muscaten-Blumen thut alles zusammen in eine Schüs-

sel/

Y y y 3

Von den Ruben.

ſtuͤrtzet man ſie um/ und laͤſſet die Bruͤhe darvon ablauffen/ hernach kan man ſie
mit Speck/ Butter oder Schmaltz ſchmaltzen/ man thut auch gutes Hammel-
oder Schweinen-Fleiſch darunter/ und kochet ſie damit.

Will man ſie gar ſchlecht machen/ ſo roͤſtet man ſie zuvor im Schmaltz/ in
einer Pfannen/ und brennet ein wenig Meel daran/ kocht ſie alsdann.

Nimm weiſſe Ruben/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ und roͤſte ſie aus heiſſem
Schmaltz oder Butter/ gieß eine Rindfleiſch-Bruͤhe/ die lind gaſaltzen iſt/ daruͤber/
ſetz auf/ und laß einſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ du magſt darunter
thun Hammel- oder Schweinen-Fleiſch/ das geſotten iſt/ und auf dem Roſt abge-
brennet/ oder magſt es ohne Fleiſch geben/ ſo iſt es auf allerley Manier gut. Oder/
du magſt es mit den Ruben ſieden laſſen/ ſo wird es fein braun/ gut und wohlge-
ſchmack. Weiſſe Waſſer-Ruben werden mit Hammel-Fleiſch gekochet.

Num. 1. Ruben-Torten.

Nimm 3. weiſſe Ruben/ bruͤhe ſie in einem Saltz-Waſſer eine halbe viertel
Stunde/ thue ſie in ein Tuch/ trucks ſauber aus/ thue die ſandichte Bruͤhe darvon/
ſchlage 4. Eyer daran/ eine gute Hand voll gerieben weiß Brod/ einen Loͤffel voll
Zucker/ kleine Weinbeerlein/ Zimmet/ Butter eines Eyes groß/ ein wenig Milch/
ſaltze/ und ruͤhre es durcheinander in einem Hafen/ laß eine halbe Stunde bachen/
wann du ihn anrichten wilſt/ ſo ſtreue Zucker darauf.

2. Ruben aus Birn zu machen.

Nimm Birne/ zerſchneide ſie wie gelbe Ruben/ roͤſte es im Schmaltz wohl/
gieſſe Wein daran/ laß in der Pfanne ein wenig ſieden/ dann thue es in einen Tie-
gel/ Weinbeerlein und Zucker darzu/ ſetz auf eine Kohlen/ laß fein gemach ſieden/
ſie doͤrffen nicht viel Bruͤhe haben.

NB. Unter die weiſſen Ruben gehoͤren auch die Steck-Ruben/ dieſe ſind
eines ſcharffen anmuthigen Geſchmacks/ werden geſchabet und nicht geſchaͤlet/
hernach in grobe laͤnglichte Stuͤcklein zerſchnitten/ mit gutem gedoͤrꝛten oder ge-
raͤucherten Schweinen-Fleiſch gekochet/ wollen aber wohl geſchmaltzen oder fett
gemachet ſeyn; man kan auch Meel daran brennen/ und ſo man will/ ein wenig
Zwiebeln darunter ſchneiden/ je nachdeme es des Landes Gewonheit mit ſich brin-
get.

Den Steck-Ruben folgen nach die Zucker-Wurtzeln/ dieſe ſiedet man in
Waſſer ab/ und ſchaͤlet ſie/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von ein wenig Wein-
Eſſig/ Butter/ Saltz und Muſcaten-Blumen thut alles zuſammen in eine Schuͤſ-

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[541/0563] Von den Ruben. ſtuͤrtzet man ſie um/ und laͤſſet die Bruͤhe darvon ablauffen/ hernach kan man ſie mit Speck/ Butter oder Schmaltz ſchmaltzen/ man thut auch gutes Hammel- oder Schweinen-Fleiſch darunter/ und kochet ſie damit. Will man ſie gar ſchlecht machen/ ſo roͤſtet man ſie zuvor im Schmaltz/ in einer Pfannen/ und brennet ein wenig Meel daran/ kocht ſie alsdann. Nimm weiſſe Ruben/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ und roͤſte ſie aus heiſſem Schmaltz oder Butter/ gieß eine Rindfleiſch-Bruͤhe/ die lind gaſaltzen iſt/ daruͤber/ ſetz auf/ und laß einſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ du magſt darunter thun Hammel- oder Schweinen-Fleiſch/ das geſotten iſt/ und auf dem Roſt abge- brennet/ oder magſt es ohne Fleiſch geben/ ſo iſt es auf allerley Manier gut. Oder/ du magſt es mit den Ruben ſieden laſſen/ ſo wird es fein braun/ gut und wohlge- ſchmack. Weiſſe Waſſer-Ruben werden mit Hammel-Fleiſch gekochet. Num. 1. Ruben-Torten. Nimm 3. weiſſe Ruben/ bruͤhe ſie in einem Saltz-Waſſer eine halbe viertel Stunde/ thue ſie in ein Tuch/ trucks ſauber aus/ thue die ſandichte Bruͤhe darvon/ ſchlage 4. Eyer daran/ eine gute Hand voll gerieben weiß Brod/ einen Loͤffel voll Zucker/ kleine Weinbeerlein/ Zimmet/ Butter eines Eyes groß/ ein wenig Milch/ ſaltze/ und ruͤhre es durcheinander in einem Hafen/ laß eine halbe Stunde bachen/ wann du ihn anrichten wilſt/ ſo ſtreue Zucker darauf. 2. Ruben aus Birn zu machen. Nimm Birne/ zerſchneide ſie wie gelbe Ruben/ roͤſte es im Schmaltz wohl/ gieſſe Wein daran/ laß in der Pfanne ein wenig ſieden/ dann thue es in einen Tie- gel/ Weinbeerlein und Zucker darzu/ ſetz auf eine Kohlen/ laß fein gemach ſieden/ ſie doͤrffen nicht viel Bruͤhe haben. NB. Unter die weiſſen Ruben gehoͤren auch die Steck-Ruben/ dieſe ſind eines ſcharffen anmuthigen Geſchmacks/ werden geſchabet und nicht geſchaͤlet/ hernach in grobe laͤnglichte Stuͤcklein zerſchnitten/ mit gutem gedoͤrꝛten oder ge- raͤucherten Schweinen-Fleiſch gekochet/ wollen aber wohl geſchmaltzen oder fett gemachet ſeyn; man kan auch Meel daran brennen/ und ſo man will/ ein wenig Zwiebeln darunter ſchneiden/ je nachdeme es des Landes Gewonheit mit ſich brin- get. Den Steck-Ruben folgen nach die Zucker-Wurtzeln/ dieſe ſiedet man in Waſſer ab/ und ſchaͤlet ſie/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von ein wenig Wein- Eſſig/ Butter/ Saltz und Muſcaten-Blumen thut alles zuſammen in eine Schuͤſ- ſel/ Y y y 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 541. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/563>, abgerufen am 21.02.2025.

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