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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/
9. Gekochte Salat zu bereiten.

Nehmet zuförderst Anfangs Frühlings die Sprossen vom braunen Kohl/ die
Knöpffe oder Kröpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/
weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geschoßten Lattig/ Mangolt/ etc. Nach-
deme sie gekochet/ und da es nöthig/ geschälet seynd/ auch wohl junge grüne Tür-
ckische Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmässig ro-
then und weissen Cappus-Kohl/ so klein geschnitten oder gescharbet; wann nun
darüber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefället/ und ihr
haben könnet/ bereitet sie mit Baum-Oel/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach
Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu.

Man macht auch sehr delicaten und guten Salat aus den äussersten und zar-
testen Schossen der Kürbes-Stengel/ diese bricht man ab wo sie am weichesten
und zartesten sind/ brühet sie/ lassets in eine Seyhe sauber abtropffen und kalt wer-
den/ macht sie kalt mit Baum-Oel und Essig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem
Salat an; man kan sie auch warm mit einer Fleisch-Brühe/ so mit Muscaten-
Blüh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewürtzet/ oder mit einer Butter wie eine
Spargen-Brühe anrichten.

Auf solche Weise kan man auch im Winter von ausgeschoßten Ruben im
Keller die Ruben-Käimlein nehmen/ und gleichmässig zum Salat warm oder kalt
anmachen.

Man machet auch von vielerley Kräutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/
Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Körbel/ Sauer-Ampfer/ und grüne
junge Zwiebel-Schößlein/ mit Baum-Oel/ Essig und Saltz/ einen gesunden und
annehmlichen Salat.

Von den Ruben.

Was die Ruben anbelanget/ so sind dieselbige entweder weiß oder gelb; die
Weissen sind nun unterschiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele-
genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinsten für die besten gehalten.

Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen solle/ so ist dieses jederman ge-
mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wis-
sen/ daß man die grossen Ruben/ nachdeme sie geschälet/ schaben/ die kleinen aber
schneiden solle/ wann sie geschnitten/ muß man sie mit warmen Wasser waschen/
hernach in siedendes Wasser mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und also
ferner sieden lassen/ saltzet und würtzet sie nach Belieben. Wann sie gesotten/ so

stürtzet
Das XXXII. Capitel/
9. Gekochte Salat zu bereiten.

Nehmet zufoͤrderſt Anfangs Fruͤhlings die Sproſſen vom braunen Kohl/ die
Knoͤpffe oder Kroͤpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/
weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geſchoßten Lattig/ Mangolt/ ꝛc. Nach-
deme ſie gekochet/ und da es noͤthig/ geſchaͤlet ſeynd/ auch wohl junge gruͤne Tuͤr-
ckiſche Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmaͤſſig ro-
then und weiſſen Cappus-Kohl/ ſo klein geſchnitten oder geſcharbet; wann nun
daruͤber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefaͤllet/ und ihr
haben koͤnnet/ bereitet ſie mit Baum-Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach
Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu.

Man macht auch ſehr delicaten und guten Salat aus den aͤuſſerſten und zar-
teſten Schoſſen der Kuͤrbes-Stengel/ dieſe bricht man ab wo ſie am weicheſten
und zarteſten ſind/ bruͤhet ſie/ laſſets in eine Seyhe ſauber abtropffen und kalt wer-
den/ macht ſie kalt mit Baum-Oel und Eſſig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem
Salat an; man kan ſie auch warm mit einer Fleiſch-Bruͤhe/ ſo mit Muſcaten-
Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewuͤrtzet/ oder mit einer Butter wie eine
Spargen-Bruͤhe anrichten.

Auf ſolche Weiſe kan man auch im Winter von ausgeſchoßten Ruben im
Keller die Ruben-Kaͤimlein nehmen/ und gleichmaͤſſig zum Salat warm oder kalt
anmachen.

Man machet auch von vielerley Kraͤutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/
Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Koͤrbel/ Sauer-Ampfer/ und gruͤne
junge Zwiebel-Schoͤßlein/ mit Baum-Oel/ Eſſig und Saltz/ einen geſunden und
annehmlichen Salat.

Von den Ruben.

Was die Ruben anbelanget/ ſo ſind dieſelbige entweder weiß oder gelb; die
Weiſſen ſind nun unterſchiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele-
genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinſten fuͤr die beſten gehalten.

Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen ſolle/ ſo iſt dieſes jederman ge-
mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wiſ-
ſen/ daß man die groſſen Ruben/ nachdeme ſie geſchaͤlet/ ſchaben/ die kleinen aber
ſchneiden ſolle/ wann ſie geſchnitten/ muß man ſie mit warmen Waſſer waſchen/
hernach in ſiedendes Waſſer mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und alſo
ferner ſieden laſſen/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben. Wann ſie geſotten/ ſo

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[540/0562] Das XXXII. Capitel/ 9. Gekochte Salat zu bereiten. Nehmet zufoͤrderſt Anfangs Fruͤhlings die Sproſſen vom braunen Kohl/ die Knoͤpffe oder Kroͤpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/ weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geſchoßten Lattig/ Mangolt/ ꝛc. Nach- deme ſie gekochet/ und da es noͤthig/ geſchaͤlet ſeynd/ auch wohl junge gruͤne Tuͤr- ckiſche Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmaͤſſig ro- then und weiſſen Cappus-Kohl/ ſo klein geſchnitten oder geſcharbet; wann nun daruͤber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefaͤllet/ und ihr haben koͤnnet/ bereitet ſie mit Baum-Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu. Man macht auch ſehr delicaten und guten Salat aus den aͤuſſerſten und zar- teſten Schoſſen der Kuͤrbes-Stengel/ dieſe bricht man ab wo ſie am weicheſten und zarteſten ſind/ bruͤhet ſie/ laſſets in eine Seyhe ſauber abtropffen und kalt wer- den/ macht ſie kalt mit Baum-Oel und Eſſig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem Salat an; man kan ſie auch warm mit einer Fleiſch-Bruͤhe/ ſo mit Muſcaten- Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewuͤrtzet/ oder mit einer Butter wie eine Spargen-Bruͤhe anrichten. Auf ſolche Weiſe kan man auch im Winter von ausgeſchoßten Ruben im Keller die Ruben-Kaͤimlein nehmen/ und gleichmaͤſſig zum Salat warm oder kalt anmachen. Man machet auch von vielerley Kraͤutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/ Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Koͤrbel/ Sauer-Ampfer/ und gruͤne junge Zwiebel-Schoͤßlein/ mit Baum-Oel/ Eſſig und Saltz/ einen geſunden und annehmlichen Salat. Von den Ruben. Was die Ruben anbelanget/ ſo ſind dieſelbige entweder weiß oder gelb; die Weiſſen ſind nun unterſchiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele- genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinſten fuͤr die beſten gehalten. Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen ſolle/ ſo iſt dieſes jederman ge- mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wiſ- ſen/ daß man die groſſen Ruben/ nachdeme ſie geſchaͤlet/ ſchaben/ die kleinen aber ſchneiden ſolle/ wann ſie geſchnitten/ muß man ſie mit warmen Waſſer waſchen/ hernach in ſiedendes Waſſer mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und alſo ferner ſieden laſſen/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben. Wann ſie geſotten/ ſo ſtuͤrtzet

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 540. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/562>, abgerufen am 13.11.2024.