Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXII. Capitel/

frischen Butter darein/ laß aufsieden/ und thue einen Krapffen nach dem andern
darein/ laß damit sieden/ thue grüne wohlschmeckende Kräuter darein/ so werden
sie gut und wohlgeschmack/ und wann du es wilst trocken geben/ so hebe es aus der
Brühe/ und bestreue es mit geriebenem Weck und Parmesan-Käß/ gieß heissen
Butter darüber/ so werden sie rösch und gut.

Num. 1. Von Sauer-Ampfer.

Der Sauer-Ampfer so in Gärten gepflantzet/ und jung seyn solle/ ist in vieler-
ley Suppen gut/ man gebraucht ihn auch gerne unter das Gefülsel/ darvon es ei-
nen angenehmen säuerlichten Geschmack bekommet.

2. Von Körbel-Kraut.

Das Körbel-Kraut soll alle Monat neu gesäet/ und das junge gegessen wer-
den/ man machet darvon gute Suppen/ thut nur ein wenig gebrosamte Semmeln
in Fleisch-Brühe gekochet/ darein/ es solle aber meinstens Kraut so klein gehacket/
und wenig Brosam von Semmeln darzu genommen werden; man mag es nach
Belieben saltzen und würtzen wie man will; und dieses wird von den Niederlän-
dern für eine gesunde Suppen gehalten.

NB. Man thut das Körbel-Kraut auch unter allerley Salat/ und macht
denselbigen angenehm/ und ist gesund.

3. Von Seleri.

Nehmet Seleri/ macht die Wurtzeln und das zarte Kraut/ so weiß wird
wie Endivien sauber/ und schneidet es von unten bis oben die Länge durch/ wirfft
es alsdann in ein kalt Wasser/ so wird es krauß auslauffen; alsdann gebrauchet
es mit Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz.

Etliche giessen Essig oder frischen Citronen-Safft darüber.

4. Von Radieß.

Diese werden gewaschen/ die unreine Haut mit einem Messer abgeschälet/
und allein mit Saltz gessen.

5. Salat von Ruben zu machen.

Es wird dieser Salat gemachet von dem jungen zarten Kraut/ so im Früh-

ling

Das XXXII. Capitel/

friſchen Butter darein/ laß aufſieden/ und thue einen Krapffen nach dem andern
darein/ laß damit ſieden/ thue gruͤne wohlſchmeckende Kraͤuter darein/ ſo werden
ſie gut und wohlgeſchmack/ und wann du es wilſt trocken geben/ ſo hebe es aus der
Bruͤhe/ und beſtreue es mit geriebenem Weck und Parmeſan-Kaͤß/ gieß heiſſen
Butter daruͤber/ ſo werden ſie roͤſch und gut.

Num. 1. Von Sauer-Ampfer.

Der Sauer-Ampfer ſo in Gaͤrten gepflantzet/ und jung ſeyn ſolle/ iſt in vieler-
ley Suppen gut/ man gebraucht ihn auch gerne unter das Gefuͤlſel/ darvon es ei-
nen angenehmen ſaͤuerlichten Geſchmack bekommet.

2. Von Koͤrbel-Kraut.

Das Koͤrbel-Kraut ſoll alle Monat neu geſaͤet/ und das junge gegeſſen wer-
den/ man machet darvon gute Suppen/ thut nur ein wenig gebroſamte Semmeln
in Fleiſch-Bruͤhe gekochet/ darein/ es ſolle aber meinſtens Kraut ſo klein gehacket/
und wenig Broſam von Semmeln darzu genommen werden; man mag es nach
Belieben ſaltzen und wuͤrtzen wie man will; und dieſes wird von den Niederlaͤn-
dern fuͤr eine geſunde Suppen gehalten.

NB. Man thut das Koͤrbel-Kraut auch unter allerley Salat/ und macht
denſelbigen angenehm/ und iſt geſund.

3. Von Seleri.

Nehmet Seleri/ macht die Wurtzeln und das zarte Kraut/ ſo weiß wird
wie Endivien ſauber/ und ſchneidet es von unten bis oben die Laͤnge durch/ wirfft
es alsdann in ein kalt Waſſer/ ſo wird es krauß auslauffen; alsdann gebrauchet
es mit Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz.

Etliche gieſſen Eſſig oder friſchen Citronen-Safft daruͤber.

4. Von Radieß.

Dieſe werden gewaſchen/ die unreine Haut mit einem Meſſer abgeſchaͤlet/
und allein mit Saltz geſſen.

5. Salat von Ruben zu machen.

Es wird dieſer Salat gemachet von dem jungen zarten Kraut/ ſo im Fruͤh-

ling

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="538" facs="#f0560"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
fri&#x017F;chen Butter darein/ laß auf&#x017F;ieden/ und thue einen Krapffen nach dem andern<lb/>
darein/ laß damit &#x017F;ieden/ thue gru&#x0364;ne wohl&#x017F;chmeckende Kra&#x0364;uter darein/ &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack/ und wann du es wil&#x017F;t trocken geben/ &#x017F;o hebe es aus der<lb/>
Bru&#x0364;he/ und be&#x017F;treue es mit geriebenem Weck und Parme&#x017F;an-Ka&#x0364;ß/ gieß hei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Butter daru&#x0364;ber/ &#x017F;o werden &#x017F;ie ro&#x0364;&#x017F;ch und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Von Sauer-Ampfer.</hi> </head><lb/>
            <p>Der Sauer-Ampfer &#x017F;o in Ga&#x0364;rten gepflantzet/ und jung &#x017F;eyn &#x017F;olle/ i&#x017F;t in vieler-<lb/>
ley Suppen gut/ man gebraucht ihn auch gerne unter das Gefu&#x0364;l&#x017F;el/ darvon es ei-<lb/>
nen angenehmen &#x017F;a&#x0364;uerlichten Ge&#x017F;chmack bekommet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Von Ko&#x0364;rbel-Kraut.</hi> </head><lb/>
            <p>Das Ko&#x0364;rbel-Kraut &#x017F;oll alle Monat neu ge&#x017F;a&#x0364;et/ und das junge gege&#x017F;&#x017F;en wer-<lb/>
den/ man machet darvon gute Suppen/ thut nur ein wenig gebro&#x017F;amte Semmeln<lb/>
in Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he gekochet/ darein/ es &#x017F;olle aber mein&#x017F;tens Kraut &#x017F;o klein gehacket/<lb/>
und wenig Bro&#x017F;am von Semmeln darzu genommen werden; man mag es nach<lb/>
Belieben &#x017F;altzen und wu&#x0364;rtzen wie man will; und die&#x017F;es wird von den Niederla&#x0364;n-<lb/>
dern fu&#x0364;r eine ge&#x017F;unde Suppen gehalten.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man thut das Ko&#x0364;rbel-Kraut auch unter allerley Salat/ und macht<lb/>
den&#x017F;elbigen angenehm/ und i&#x017F;t ge&#x017F;und.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Von Seleri.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet Seleri/ macht die Wurtzeln und das zarte Kraut/ &#x017F;o weiß wird<lb/>
wie Endivien &#x017F;auber/ und &#x017F;chneidet es von unten bis oben die La&#x0364;nge durch/ wirfft<lb/>
es alsdann in ein kalt Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o wird es krauß auslauffen; alsdann gebrauchet<lb/>
es mit Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz.</p><lb/>
            <p>Etliche gie&#x017F;&#x017F;en E&#x017F;&#x017F;ig oder fri&#x017F;chen Citronen-Safft daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Von Radieß.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e werden gewa&#x017F;chen/ die unreine Haut mit einem Me&#x017F;&#x017F;er abge&#x017F;cha&#x0364;let/<lb/>
und allein mit Saltz ge&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Salat von Ruben zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Es wird die&#x017F;er Salat gemachet von dem jungen zarten Kraut/ &#x017F;o im Fru&#x0364;h-<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">ling</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[538/0560] Das XXXII. Capitel/ friſchen Butter darein/ laß aufſieden/ und thue einen Krapffen nach dem andern darein/ laß damit ſieden/ thue gruͤne wohlſchmeckende Kraͤuter darein/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack/ und wann du es wilſt trocken geben/ ſo hebe es aus der Bruͤhe/ und beſtreue es mit geriebenem Weck und Parmeſan-Kaͤß/ gieß heiſſen Butter daruͤber/ ſo werden ſie roͤſch und gut. Num. 1. Von Sauer-Ampfer. Der Sauer-Ampfer ſo in Gaͤrten gepflantzet/ und jung ſeyn ſolle/ iſt in vieler- ley Suppen gut/ man gebraucht ihn auch gerne unter das Gefuͤlſel/ darvon es ei- nen angenehmen ſaͤuerlichten Geſchmack bekommet. 2. Von Koͤrbel-Kraut. Das Koͤrbel-Kraut ſoll alle Monat neu geſaͤet/ und das junge gegeſſen wer- den/ man machet darvon gute Suppen/ thut nur ein wenig gebroſamte Semmeln in Fleiſch-Bruͤhe gekochet/ darein/ es ſolle aber meinſtens Kraut ſo klein gehacket/ und wenig Broſam von Semmeln darzu genommen werden; man mag es nach Belieben ſaltzen und wuͤrtzen wie man will; und dieſes wird von den Niederlaͤn- dern fuͤr eine geſunde Suppen gehalten. NB. Man thut das Koͤrbel-Kraut auch unter allerley Salat/ und macht denſelbigen angenehm/ und iſt geſund. 3. Von Seleri. Nehmet Seleri/ macht die Wurtzeln und das zarte Kraut/ ſo weiß wird wie Endivien ſauber/ und ſchneidet es von unten bis oben die Laͤnge durch/ wirfft es alsdann in ein kalt Waſſer/ ſo wird es krauß auslauffen; alsdann gebrauchet es mit Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz. Etliche gieſſen Eſſig oder friſchen Citronen-Safft daruͤber. 4. Von Radieß. Dieſe werden gewaſchen/ die unreine Haut mit einem Meſſer abgeſchaͤlet/ und allein mit Saltz geſſen. 5. Salat von Ruben zu machen. Es wird dieſer Salat gemachet von dem jungen zarten Kraut/ ſo im Fruͤh- ling

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/560
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 538. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/560>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.