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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

lat anmachen/ so solle man es zugedecket eine weile darinnen liegen lassen/ oder
man kan es einmachen/ und täglichen darvon verspeisen/ ist eine von den gesunde-
sten Salaten. Die wilde Wegwarte so weisse Blumen hat/ ist besser dann die-
jenige so blaue Blumen hat/ diese wird geschabet/ und in Fleisch-Wasser geleget
daß es die Bitterkeit heraus ziehe/ hernach gebrühet und das Wasser abgesiehen.
Macht eine Brühe daran/ wie zu andern/ zwischen Gerichten von Fleisch-Werck/
gebräuchlich.

NB. Diese kan ehenmässig mit Baum-Oel/ Essig und Zucker zu einem
Salat gemachet werden/ worbey nur dieses in acht zunehmen/ daß man derselben
Bitterkeit alle ausziehe.

Von Petersilien.

Die Petersilien sind in allen Küchen sehr anständig/ vornemlich mit Kraut
und Wurtzeln zu den Suppen/ so nicht allein gesund/ sondern auch einen liebli-
chen und anmuthigen Geschmacke geben/ absonderlichen bey dem Fleisch.

Die Wurtzeln ordentlich zuzurichten/ so muß man selbige erstlichen schaben/
hernach mit dem Messer-Rucken schlagen/ darmit der Kern heraus gehe/ alsdann
ehe man sie kochet/ in warmes Wasser legen/ und dann in den Fleisch-Hafen
thun/ wann sie nun gar gesotten/ so thut man es heraus/ legt sie alsdann zierlich
auf das Fleisch oder die Suppe um den Schüssel-Ranfft herum.

Die Petersilien-Blätter isset man/ wann sie sauber gewaschen/ auch roher/
und schneidet man selbige auf allerhand Gerichte/ fürnemlichen in den kurtzen
Brühen sowohl vom Fleisch als Fisch/ wie dann auch rohe zerschnitten/ auf den
Schüssel-Ranfft herum gestreuet/ insonderheit auf diejenige Schüssel-Ränffte/
worinnen Gebackens lieget/ so giebt es einen schönen Geschmack/ und liebliche
Farbe.

Von Pasternacken.

Pasternacken sind nicht sonderlich gesund/ wollen wohl gewürtzet und ge-
schmaltzen seyn/ man kan sie mit einer Mehl- oder Fleisch-Brühe kochen/ wann
man sie zurichten will/ so schabt man sie zuvor/ schneidet sie in 2. 3. oder 4. Stucke/
oder kochet sie gantz nach selbst-eigenem Belieben.

Von Knoblauch.

Weiln der Knoblauch gleich wie Zwiebeln/ ebenmässig jedermänniglichen

bekandt/

Das XXXI. Capitel/

lat anmachen/ ſo ſolle man es zugedecket eine weile darinnen liegen laſſen/ oder
man kan es einmachen/ und taͤglichen darvon verſpeiſen/ iſt eine von den geſunde-
ſten Salaten. Die wilde Wegwarte ſo weiſſe Blumen hat/ iſt beſſer dann die-
jenige ſo blaue Blumen hat/ dieſe wird geſchabet/ und in Fleiſch-Waſſer geleget
daß es die Bitterkeit heraus ziehe/ hernach gebruͤhet und das Waſſer abgeſiehen.
Macht eine Bruͤhe daran/ wie zu andern/ zwiſchen Gerichten von Fleiſch-Werck/
gebraͤuchlich.

NB. Dieſe kan ehenmaͤſſig mit Baum-Oel/ Eſſig und Zucker zu einem
Salat gemachet werden/ worbey nur dieſes in acht zunehmen/ daß man derſelben
Bitterkeit alle ausziehe.

Von Peterſilien.

Die Peterſilien ſind in allen Kuͤchen ſehr anſtaͤndig/ vornemlich mit Kraut
und Wurtzeln zu den Suppen/ ſo nicht allein geſund/ ſondern auch einen liebli-
chen und anmuthigen Geſchmacke geben/ abſonderlichen bey dem Fleiſch.

Die Wurtzeln ordentlich zuzurichten/ ſo muß man ſelbige erſtlichen ſchaben/
hernach mit dem Meſſer-Rucken ſchlagen/ darmit der Kern heraus gehe/ alsdann
ehe man ſie kochet/ in warmes Waſſer legen/ und dann in den Fleiſch-Hafen
thun/ wann ſie nun gar geſotten/ ſo thut man es heraus/ legt ſie alsdann zierlich
auf das Fleiſch oder die Suppe um den Schuͤſſel-Ranfft herum.

Die Peterſilien-Blaͤtter iſſet man/ wann ſie ſauber gewaſchen/ auch roher/
und ſchneidet man ſelbige auf allerhand Gerichte/ fuͤrnemlichen in den kurtzen
Bruͤhen ſowohl vom Fleiſch als Fiſch/ wie dann auch rohe zerſchnitten/ auf den
Schuͤſſel-Ranfft herum geſtreuet/ inſonderheit auf diejenige Schuͤſſel-Raͤnffte/
worinnen Gebackens lieget/ ſo giebt es einen ſchoͤnen Geſchmack/ und liebliche
Farbe.

Von Paſternacken.

Paſternacken ſind nicht ſonderlich geſund/ wollen wohl gewuͤrtzet und ge-
ſchmaltzen ſeyn/ man kan ſie mit einer Mehl- oder Fleiſch-Bruͤhe kochen/ wann
man ſie zurichten will/ ſo ſchabt man ſie zuvor/ ſchneidet ſie in 2. 3. oder 4. Stucke/
oder kochet ſie gantz nach ſelbſt-eigenem Belieben.

Von Knoblauch.

Weiln der Knoblauch gleich wie Zwiebeln/ ebenmaͤſſig jedermaͤnniglichen

bekandt/

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[534/0556] Das XXXI. Capitel/ lat anmachen/ ſo ſolle man es zugedecket eine weile darinnen liegen laſſen/ oder man kan es einmachen/ und taͤglichen darvon verſpeiſen/ iſt eine von den geſunde- ſten Salaten. Die wilde Wegwarte ſo weiſſe Blumen hat/ iſt beſſer dann die- jenige ſo blaue Blumen hat/ dieſe wird geſchabet/ und in Fleiſch-Waſſer geleget daß es die Bitterkeit heraus ziehe/ hernach gebruͤhet und das Waſſer abgeſiehen. Macht eine Bruͤhe daran/ wie zu andern/ zwiſchen Gerichten von Fleiſch-Werck/ gebraͤuchlich. NB. Dieſe kan ehenmaͤſſig mit Baum-Oel/ Eſſig und Zucker zu einem Salat gemachet werden/ worbey nur dieſes in acht zunehmen/ daß man derſelben Bitterkeit alle ausziehe. Von Peterſilien. Die Peterſilien ſind in allen Kuͤchen ſehr anſtaͤndig/ vornemlich mit Kraut und Wurtzeln zu den Suppen/ ſo nicht allein geſund/ ſondern auch einen liebli- chen und anmuthigen Geſchmacke geben/ abſonderlichen bey dem Fleiſch. Die Wurtzeln ordentlich zuzurichten/ ſo muß man ſelbige erſtlichen ſchaben/ hernach mit dem Meſſer-Rucken ſchlagen/ darmit der Kern heraus gehe/ alsdann ehe man ſie kochet/ in warmes Waſſer legen/ und dann in den Fleiſch-Hafen thun/ wann ſie nun gar geſotten/ ſo thut man es heraus/ legt ſie alsdann zierlich auf das Fleiſch oder die Suppe um den Schuͤſſel-Ranfft herum. Die Peterſilien-Blaͤtter iſſet man/ wann ſie ſauber gewaſchen/ auch roher/ und ſchneidet man ſelbige auf allerhand Gerichte/ fuͤrnemlichen in den kurtzen Bruͤhen ſowohl vom Fleiſch als Fiſch/ wie dann auch rohe zerſchnitten/ auf den Schuͤſſel-Ranfft herum geſtreuet/ inſonderheit auf diejenige Schuͤſſel-Raͤnffte/ worinnen Gebackens lieget/ ſo giebt es einen ſchoͤnen Geſchmack/ und liebliche Farbe. Von Paſternacken. Paſternacken ſind nicht ſonderlich geſund/ wollen wohl gewuͤrtzet und ge- ſchmaltzen ſeyn/ man kan ſie mit einer Mehl- oder Fleiſch-Bruͤhe kochen/ wann man ſie zurichten will/ ſo ſchabt man ſie zuvor/ ſchneidet ſie in 2. 3. oder 4. Stucke/ oder kochet ſie gantz nach ſelbſt-eigenem Belieben. Von Knoblauch. Weiln der Knoblauch gleich wie Zwiebeln/ ebenmaͤſſig jedermaͤnniglichen bekandt/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 534. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/556>, abgerufen am 21.02.2025.

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