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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von der Wegwarte.
geben sie viel Wasser/ dieses giesset man alsdann ab/ und würtzet die Schwäm-
me/ hiervon werden aber die Schwämme gar zu strenge zu geniessen/ seynd dem
Leib zu hitzig/ und derowegen nicht sonderlich nutzlich oder dienlich.

Wann man die Schwämme auch in den Nonnen-Fürtzlein-Teich um-
wendet/ und hernach in einer Pfannen prägelt/ so giebt es ein gutes Bey-Essen.

NB. Bey Zurichtung der Schwämme/ hat man absonderlichen zu wissen/
daß dieselbigen von Natur sehr kühlen und blähen/ und muß man vor allen Din-
gen wissen/ welche schädlich/ gifftig und nicht gut seyen/ die guten aber sollen wohl
gekocht/ und gewürtzet seyn.

3. Pfifferling gut zu kochen.

Wann du die Pfifferling gereiniget und gebrühet hast/ so hacke sie ziemlich
klein/ pfeffers wohl/ thue Jngwer und Muscaten-Blühe ein wenig darzu/ giesse
eine gute Fleisch-Brühe daran/ hack Petersilien oder Zwiebeln darunter/ lege
Butter darein/ und laß kochen.

4. Pfifferling in Baum-Oel.

Mache die Pfifferling rein von aller Unreinigkeit und brühe sie/ hernach
röste es in Baum-Oel/ pfeffers wohl/ und saltz recht/ schmaltze es auch/ und brats
auf dem Rost/ treuffe sie/ wann sie gar sind/ so bestreue sie mit Jngwer.

Von der Wegwarte.

Die Wegwarte ist nun zweyerley/ zahme/ und wilde. Die zahme wird in
den Gärten gepflantzet/ und ist dieselbige wegen ihrer Güte nicht zu beschreiben/
weilen sie eine köstliche Artzney/ auch auf vielerley Art zugerichtet wird/ was wir
aber in der Kuchen darvon nöthig haben/ solle kürtzlichen angezeiget werden.
Wann man die Wegwarte umkochen/ selbige warm in eine Suppen/ oder kalt
wie einen Salat essen will/ solle man dieselbige zuvor rein schaben/ in der Mitten
voneinander spalten/ und den Kern heraus thun/ hernach sauber waschen/ etwas
weniges in einem kalten Wasser liegen lassen/ bis daß solches die Bitterkeit ausge-
zogen/ alsdann mit einen andern Wasser aufsieden lassen/ bis daß sie ziemlich
weiche worden/ jedoch nicht zu gar daß solche zerfallen/ nach solchem in einen
Seyher ausgegossen und abtropffen lassen/ diese würtzet man mit Saltz/ und so
man will/ mit ein wenig Pfeffer/ legt es auf Suppen zierlich herum/ oder thut sie
zum Fleisch/ gleich den Petersilien-Wurtzeln.

Will man sie aber mit Essig/ Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz zu einem Sa-

lat
X x x 3

Von der Wegwarte.
geben ſie viel Waſſer/ dieſes gieſſet man alsdann ab/ und wuͤrtzet die Schwaͤm-
me/ hiervon werden aber die Schwaͤmme gar zu ſtrenge zu genieſſen/ ſeynd dem
Leib zu hitzig/ und derowegen nicht ſonderlich nutzlich oder dienlich.

Wann man die Schwaͤmme auch in den Nonnen-Fuͤrtzlein-Teich um-
wendet/ und hernach in einer Pfannen praͤgelt/ ſo giebt es ein gutes Bey-Eſſen.

NB. Bey Zurichtung der Schwaͤmme/ hat man abſonderlichen zu wiſſen/
daß dieſelbigen von Natur ſehr kuͤhlen und blaͤhen/ und muß man vor allen Din-
gen wiſſen/ welche ſchaͤdlich/ gifftig und nicht gut ſeyen/ die guten aber ſollen wohl
gekocht/ und gewuͤrtzet ſeyn.

3. Pfifferling gut zu kochen.

Wann du die Pfifferling gereiniget und gebruͤhet haſt/ ſo hacke ſie ziemlich
klein/ pfeffers wohl/ thue Jngwer und Muſcaten-Bluͤhe ein wenig darzu/ gieſſe
eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ hack Peterſilien oder Zwiebeln darunter/ lege
Butter darein/ und laß kochen.

4. Pfifferling in Baum-Oel.

Mache die Pfifferling rein von aller Unreinigkeit und bruͤhe ſie/ hernach
roͤſte es in Baum-Oel/ pfeffers wohl/ und ſaltz recht/ ſchmaltze es auch/ und brats
auf dem Roſt/ treuffe ſie/ wann ſie gar ſind/ ſo beſtreue ſie mit Jngwer.

Von der Wegwarte.

Die Wegwarte iſt nun zweyerley/ zahme/ und wilde. Die zahme wird in
den Gaͤrten gepflantzet/ und iſt dieſelbige wegen ihrer Guͤte nicht zu beſchreiben/
weilen ſie eine koͤſtliche Artzney/ auch auf vielerley Art zugerichtet wird/ was wir
aber in der Kuchen darvon noͤthig haben/ ſolle kuͤrtzlichen angezeiget werden.
Wann man die Wegwarte umkochen/ ſelbige warm in eine Suppen/ oder kalt
wie einen Salat eſſen will/ ſolle man dieſelbige zuvor rein ſchaben/ in der Mitten
voneinander ſpalten/ und den Kern heraus thun/ hernach ſauber waſchen/ etwas
weniges in einem kalten Waſſer liegen laſſen/ bis daß ſolches die Bitterkeit ausge-
zogen/ alsdann mit einen andern Waſſer aufſieden laſſen/ bis daß ſie ziemlich
weiche worden/ jedoch nicht zu gar daß ſolche zerfallen/ nach ſolchem in einen
Seyher ausgegoſſen und abtropffen laſſen/ dieſe wuͤrtzet man mit Saltz/ und ſo
man will/ mit ein wenig Pfeffer/ legt es auf Suppen zierlich herum/ oder thut ſie
zum Fleiſch/ gleich den Peterſilien-Wurtzeln.

Will man ſie aber mit Eſſig/ Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz zu einem Sa-

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[533/0555] Von der Wegwarte. geben ſie viel Waſſer/ dieſes gieſſet man alsdann ab/ und wuͤrtzet die Schwaͤm- me/ hiervon werden aber die Schwaͤmme gar zu ſtrenge zu genieſſen/ ſeynd dem Leib zu hitzig/ und derowegen nicht ſonderlich nutzlich oder dienlich. Wann man die Schwaͤmme auch in den Nonnen-Fuͤrtzlein-Teich um- wendet/ und hernach in einer Pfannen praͤgelt/ ſo giebt es ein gutes Bey-Eſſen. NB. Bey Zurichtung der Schwaͤmme/ hat man abſonderlichen zu wiſſen/ daß dieſelbigen von Natur ſehr kuͤhlen und blaͤhen/ und muß man vor allen Din- gen wiſſen/ welche ſchaͤdlich/ gifftig und nicht gut ſeyen/ die guten aber ſollen wohl gekocht/ und gewuͤrtzet ſeyn. 3. Pfifferling gut zu kochen. Wann du die Pfifferling gereiniget und gebruͤhet haſt/ ſo hacke ſie ziemlich klein/ pfeffers wohl/ thue Jngwer und Muſcaten-Bluͤhe ein wenig darzu/ gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ hack Peterſilien oder Zwiebeln darunter/ lege Butter darein/ und laß kochen. 4. Pfifferling in Baum-Oel. Mache die Pfifferling rein von aller Unreinigkeit und bruͤhe ſie/ hernach roͤſte es in Baum-Oel/ pfeffers wohl/ und ſaltz recht/ ſchmaltze es auch/ und brats auf dem Roſt/ treuffe ſie/ wann ſie gar ſind/ ſo beſtreue ſie mit Jngwer. Von der Wegwarte. Die Wegwarte iſt nun zweyerley/ zahme/ und wilde. Die zahme wird in den Gaͤrten gepflantzet/ und iſt dieſelbige wegen ihrer Guͤte nicht zu beſchreiben/ weilen ſie eine koͤſtliche Artzney/ auch auf vielerley Art zugerichtet wird/ was wir aber in der Kuchen darvon noͤthig haben/ ſolle kuͤrtzlichen angezeiget werden. Wann man die Wegwarte umkochen/ ſelbige warm in eine Suppen/ oder kalt wie einen Salat eſſen will/ ſolle man dieſelbige zuvor rein ſchaben/ in der Mitten voneinander ſpalten/ und den Kern heraus thun/ hernach ſauber waſchen/ etwas weniges in einem kalten Waſſer liegen laſſen/ bis daß ſolches die Bitterkeit ausge- zogen/ alsdann mit einen andern Waſſer aufſieden laſſen/ bis daß ſie ziemlich weiche worden/ jedoch nicht zu gar daß ſolche zerfallen/ nach ſolchem in einen Seyher ausgegoſſen und abtropffen laſſen/ dieſe wuͤrtzet man mit Saltz/ und ſo man will/ mit ein wenig Pfeffer/ legt es auf Suppen zierlich herum/ oder thut ſie zum Fleiſch/ gleich den Peterſilien-Wurtzeln. Will man ſie aber mit Eſſig/ Baum-Oel/ Pfeffer und Saltz zu einem Sa- lat X x x 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 533. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/555>, abgerufen am 21.02.2025.