[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Zurichtung der Erdschwämme und Pfifferling. Castanien lang frisch zu erhalten. Die Castanien lassen sich gleichfalls noch ziemlich lang conserviren und auf- Solcher Gestalt kan man auch die Hasel-Nuß verwahren/ wann man sie Welsche Nüsse lang frisch zu erhalten. Man machet eine Lage von trocknen Wein-Trestern/ daraus der sauere Die Nüsse/ so also verwahret sind/ lassen ihre Schaalen abziehen/ als wären Von Zurichtung der Erd-Schwämme und Pfifferlingen. Die Erd-Schwämme seynd unterschiedlich/ dieselbigen werden auch auf un- Num. 1. Von Erkänntnuß guter Erd-Schwämme. Die Erkäntnuß eines guten Erdschwammes solle erstlich seyn/ wann derselbe Zum andern/ wann sie noch auf dem Stengel stehen/ und gleichsam Knöpffe Zum dritten/ wann die Schwämme welck und wurmicht seynd/ so seynd sie NB. X x x 2
Von Zurichtung der Erdſchwaͤmme und Pfifferling. Caſtanien lang friſch zu erhalten. Die Caſtanien laſſen ſich gleichfalls noch ziemlich lang conſerviren und auf- Solcher Geſtalt kan man auch die Haſel-Nuß verwahren/ wann man ſie Welſche Nuͤſſe lang friſch zu erhalten. Man machet eine Lage von trocknen Wein-Treſtern/ daraus der ſauere Die Nuͤſſe/ ſo alſo verwahret ſind/ laſſen ihre Schaalen abziehen/ als waͤren Von Zurichtung der Erd-Schwaͤmme und Pfifferlingen. Die Erd-Schwaͤmme ſeynd unterſchiedlich/ dieſelbigen werden auch auf un- Num. 1. Von Erkaͤnntnuß guter Erd-Schwaͤmme. Die Erkaͤntnuß eines guten Erdſchwammes ſolle erſtlich ſeyn/ wann derſelbe Zum andern/ wann ſie noch auf dem Stengel ſtehen/ und gleichſam Knoͤpffe Zum dritten/ wann die Schwaͤmme welck und wurmicht ſeynd/ ſo ſeynd ſie NB. X x x 2
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Von Zurichtung der Erdſchwaͤmme und Pfifferling.
Caſtanien lang friſch zu erhalten.
Die Caſtanien laſſen ſich gleichfalls noch ziemlich lang conſerviren und auf-
behalten/ und zwar in ihren ſtachlichten Schaalen beſſer/ als auſſer denſelben/
(wiewohl andere das Gegentheil behaubten/) wann man ſie im Sande vergraͤbt/
weilen ihnen aber die Maͤuſe ſehr nachgehen/ thut man wohl/ wann man ſelbige
in ein hoͤltzernes Faͤßlein/ oder oben an dem Mundloch wohl verbundenes/ und
daſelbſt mit Ochſen-Gall uͤberſchmiertes Glas beſagter maſſen in trocknen Sand
ſetzet/ den Sand aber anfaͤnglich wohl warm machet/ damit die Caſtanien nicht
von der Feuchte ſchimmeln/ und mithin in einem Keller verwahret.
Solcher Geſtalt kan man auch die Haſel-Nuß verwahren/ wann man ſie
mit unter die Caſtanien vermiſchet.
Welſche Nuͤſſe lang friſch zu erhalten.
Man machet eine Lage von trocknen Wein-Treſtern/ daraus der ſauere
Safft gepreſſet iſt/ hernach eine Lage welſche Nuͤſſe/ wiederum eine Lage Treſter/
und alſo eines um das andere/ bis das Gefaͤſſe voll ſeye.
Die Nuͤſſe/ ſo alſo verwahret ſind/ laſſen ihre Schaalen abziehen/ als waͤren
ſie erſt friſch vom Baum gebrochen/ und haben ihren Geſchmack auch vollkoͤm̃lich.
Von Zurichtung der Erd-Schwaͤmme und
Pfifferlingen.
Die Erd-Schwaͤmme ſeynd unterſchiedlich/ dieſelbigen werden auch auf un-
terſchiedliche Arten zugerichtet/ auch nicht an einem Ort wie an dem andern mit
Namen/ welches wohl zu obſerviren/ genennet.
Num. 1. Von Erkaͤnntnuß guter Erd-Schwaͤmme.
Die Erkaͤntnuß eines guten Erdſchwammes ſolle erſtlich ſeyn/ wann derſelbe
veſt/ oder weiß/ und unten roth/ auch eines guten Geruchs iſt.
Zum andern/ wann ſie noch auf dem Stengel ſtehen/ und gleichſam Knoͤpffe
und ſich noch nicht aufgethan haben/ ſo ſeynd ſie zum Gebrauch am beſten.
Zum dritten/ wann die Schwaͤmme welck und wurmicht ſeynd/ ſo ſeynd ſie
nichts nutz/ und werden derowegen als untuͤchtig hinweg geworffen.
NB.
X x x 2
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 531. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/553>, abgerufen am 24.08.2024. |