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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/

Oder es werden die Zwetschgen entweder wie sie an sich selbsten sind/ oder
aber geschälet/ gantz entzwey geschnitten/ oder/ doch so beyde Theile nur noch et-
was aneinander hangen bleiben/ mit einem höltzernen Spißlein durchstochen/ und
soviel daran gestecket/ als die Länge deß Spißleins leidet/ mit Aniß bestreuet/ und
abgedörret.

4. Hiefen oder Hagen-Butten zu dörren.

Die Hiefen oder Hagen-Butten werden/ ehe sie noch teig/ von ihrem Ge-
sträuche abgenommen/ halbiret/ und wann man die inwendige Kern und Stein-
lein heraus gennmmen/ auf die Bretter/ oder aber auf Pappier in die Sieber ge-
schüttet/ und gleichfalls bey gelinder Wärme gedörret.

NB. Die Kirschen/ Weixeln und Amarellen/ werden ebenfalls aufgedörret/
um solche sowohl zum Kochen/ als auch in der Artzney/ einen und andern Julep
und Geträncke daraus zu bereiten/ nutzlich zu gebrauchen.

5. Pfersinge wohl aufzudörren.

Wo es viel Pfersinge gibt/ pflegt man selbige in der Mitten entzwey zu
schneiden/ den Kern heraus zu lösen/ und das übrige zu dörren/ oder aber/ man
halbiret sie in etwas also daß sie nicht völlig durchgeschnitten werden/ und wann
man solche in Wein- oder Birn-Safft ein wenig gesotten/ bestecket man sie in-
wendig an statt der Kerne mit abgezognen Mandeln/ drucket die Pfersing etwas
zusammen/ damit sie nicht voneinander fallen/ und lässet sie bey gelinder Wärme
abdorren.

6. Quitten zu dörren.

Diese werden auf gleiche Art wie die Aepffel geschälet von den Kern heraus/
eingesäubert/ in dünne Spältlein zerschnitten/ und wie die Aepffel oder Birn-
Schnitze gedörret.

7. Wein-Trauben lange Zeit frisch zu erhalten.

Man nimmt ein ziemlich Faß oder Küste/ bestreuet den Boden mit warmen
trocknem Sande/ und bedeckt dann ebenfalls selbigen mit trocknen Wein-Laube/
dann beleget man es mit Trauben/ dann wieder mit Laub und Sand bedecket/ und
etwann ein paar quer Finger hoch mit Sand überstreuet/ und dieses s. f. a. bis
das Faß oder Küste voll angefüllet werde.

8. Wein-

Das XXXII. Capitel/

Oder es werden die Zwetſchgen entweder wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ oder
aber geſchaͤlet/ gantz entzwey geſchnitten/ oder/ doch ſo beyde Theile nur noch et-
was aneinander hangen bleiben/ mit einem hoͤltzernen Spißlein durchſtochen/ und
ſoviel daran geſtecket/ als die Laͤnge deß Spißleins leidet/ mit Aniß beſtreuet/ und
abgedoͤrret.

4. Hiefen oder Hagen-Butten zu doͤrren.

Die Hiefen oder Hagen-Butten werden/ ehe ſie noch teig/ von ihrem Ge-
ſtraͤuche abgenommen/ halbiret/ und wann man die inwendige Kern und Stein-
lein heraus gennmmen/ auf die Bretter/ oder aber auf Pappier in die Sieber ge-
ſchuͤttet/ und gleichfalls bey gelinder Waͤrme gedoͤrret.

NB. Die Kirſchen/ Weixeln und Amarellen/ werden ebenfalls aufgedoͤrret/
um ſolche ſowohl zum Kochen/ als auch in der Artzney/ einen und andern Julep
und Getraͤncke daraus zu bereiten/ nutzlich zu gebrauchen.

5. Pferſinge wohl aufzudoͤrren.

Wo es viel Pferſinge gibt/ pflegt man ſelbige in der Mitten entzwey zu
ſchneiden/ den Kern heraus zu loͤſen/ und das uͤbrige zu doͤrren/ oder aber/ man
halbiret ſie in etwas alſo daß ſie nicht voͤllig durchgeſchnitten werden/ und wann
man ſolche in Wein- oder Birn-Safft ein wenig geſotten/ beſtecket man ſie in-
wendig an ſtatt der Kerne mit abgezognen Mandeln/ drucket die Pferſing etwas
zuſammen/ damit ſie nicht voneinander fallen/ und laͤſſet ſie bey gelinder Waͤrme
abdorren.

6. Quitten zu doͤrren.

Dieſe werden auf gleiche Art wie die Aepffel geſchaͤlet von den Kern heraus/
eingeſaͤubert/ in duͤnne Spaͤltlein zerſchnitten/ und wie die Aepffel oder Birn-
Schnitze gedoͤrret.

7. Wein-Trauben lange Zeit friſch zu erhalten.

Man nimmt ein ziemlich Faß oder Kuͤſte/ beſtreuet den Boden mit warmen
trocknem Sande/ und bedeckt dann ebenfalls ſelbigen mit trocknen Wein-Laube/
dann beleget man es mit Trauben/ dann wieder mit Laub und Sand bedecket/ und
etwann ein paar quer Finger hoch mit Sand uͤberſtreuet/ und dieſes ſ. f. a. bis
das Faß oder Kuͤſte voll angefuͤllet werde.

8. Wein-

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[528/0550] Das XXXII. Capitel/ Oder es werden die Zwetſchgen entweder wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ oder aber geſchaͤlet/ gantz entzwey geſchnitten/ oder/ doch ſo beyde Theile nur noch et- was aneinander hangen bleiben/ mit einem hoͤltzernen Spißlein durchſtochen/ und ſoviel daran geſtecket/ als die Laͤnge deß Spißleins leidet/ mit Aniß beſtreuet/ und abgedoͤrret. 4. Hiefen oder Hagen-Butten zu doͤrren. Die Hiefen oder Hagen-Butten werden/ ehe ſie noch teig/ von ihrem Ge- ſtraͤuche abgenommen/ halbiret/ und wann man die inwendige Kern und Stein- lein heraus gennmmen/ auf die Bretter/ oder aber auf Pappier in die Sieber ge- ſchuͤttet/ und gleichfalls bey gelinder Waͤrme gedoͤrret. NB. Die Kirſchen/ Weixeln und Amarellen/ werden ebenfalls aufgedoͤrret/ um ſolche ſowohl zum Kochen/ als auch in der Artzney/ einen und andern Julep und Getraͤncke daraus zu bereiten/ nutzlich zu gebrauchen. 5. Pferſinge wohl aufzudoͤrren. Wo es viel Pferſinge gibt/ pflegt man ſelbige in der Mitten entzwey zu ſchneiden/ den Kern heraus zu loͤſen/ und das uͤbrige zu doͤrren/ oder aber/ man halbiret ſie in etwas alſo daß ſie nicht voͤllig durchgeſchnitten werden/ und wann man ſolche in Wein- oder Birn-Safft ein wenig geſotten/ beſtecket man ſie in- wendig an ſtatt der Kerne mit abgezognen Mandeln/ drucket die Pferſing etwas zuſammen/ damit ſie nicht voneinander fallen/ und laͤſſet ſie bey gelinder Waͤrme abdorren. 6. Quitten zu doͤrren. Dieſe werden auf gleiche Art wie die Aepffel geſchaͤlet von den Kern heraus/ eingeſaͤubert/ in duͤnne Spaͤltlein zerſchnitten/ und wie die Aepffel oder Birn- Schnitze gedoͤrret. 7. Wein-Trauben lange Zeit friſch zu erhalten. Man nimmt ein ziemlich Faß oder Kuͤſte/ beſtreuet den Boden mit warmen trocknem Sande/ und bedeckt dann ebenfalls ſelbigen mit trocknen Wein-Laube/ dann beleget man es mit Trauben/ dann wieder mit Laub und Sand bedecket/ und etwann ein paar quer Finger hoch mit Sand uͤberſtreuet/ und dieſes ſ. f. a. bis das Faß oder Kuͤſte voll angefuͤllet werde. 8. Wein-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 528. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/550>, abgerufen am 03.03.2025.

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