Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXXII. Capitel/
schälet sie/ hernach etwas/ Zucker und Rosen-Wasser daean gethan/ und aufge-
tragen.

Wann sie dörre seyn/ muß man warm Wasser daran giessen/ und nachde-
me sie allgemach geschälet/ wieder in frifches Wasser werffen/ ferner würtzet man
sie eben wie die grünen/ auch prägelt man sie in Baum-Oel oder Syrup/ dar-
nach leget man sie auf einen Teller/ und bewahret sie wie man will.

Die grossen Mandeln sowohl grüne als dörre/ träget man zu Tische/ wie sie
vom Baum gepflücket worden/ ungeschält oder unbeschnitten.

Wie man die Baum-Früchte und das Obst
auf das beste abzudörren.

Es ist männiglichen bekandt/ daß man die Baum-Früchte insgemein auf
dem Lande/ wann derselben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudör-
ren pfleget/ daß sie aber so schön und sauber werden/ als man sie in einer Dörr-
Stuben abgedörret wären/ wird niemand mit Wahrheits-Grund sagen kön-
nen/ aus folgenden Ursachen/ als wann erstlichen die Hitze in den Back-Ofen et-
was zu starck/ verbrennet entweder das Obst/ oder wann es nicht fleissig umge-
wendet wird/ wird es auf selbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blasicht/ wie
auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ so wird das gedörrte Obst
mit Knhlen und aller Unsauberkeit vermischet/ wie man es dann gar leichtlichen
im Waschen an den Wasser/ also auch im Kochen an der Brühe sehen wird/ wie
solches Obst gedörret worden/ wie man dann offt sowohl die Brühe/ als das
Wasser von manchen im Ofen gedörrten Obst gantz trübe/ schwartz und garstig
aussiehet/ hingegen aber von solchen/ so in der Stuben gedörret worden/ die Brü-
he viel reinlicher ja so hell und lauter als ein Wein aussiehet.

2. Aepffel und Birne auf das besie abzudörren.

Wann Aepffel und Birne recht und sauber abgedörret werden sollen/ so
thut man gemeiniglich am besten/ wann man selbige also ungeschälet in vier Thei-
le/ im Fall sie aber gar zu klein sind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten
entzwey schneidet/ und thut sie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie-
bern und Hurten über den Ofen/ und sie also bey gelinder Wärme abdörren läs-
set/ dieses ist aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles überhaupt
dick aufeinander schüttet/ sondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit
die Wärme/ die fein gelinde seyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obst nicht
übereinander weich werde/ ersauere oder gar versaule.

NB. So

Das XXXII. Capitel/
ſchaͤlet ſie/ hernach etwas/ Zucker und Roſen-Waſſer daean gethan/ und aufge-
tragen.

Wann ſie doͤrre ſeyn/ muß man warm Waſſer daran gieſſen/ und nachde-
me ſie allgemach geſchaͤlet/ wieder in frifches Waſſer werffen/ ferner wuͤrtzet man
ſie eben wie die gruͤnen/ auch praͤgelt man ſie in Baum-Oel oder Syrup/ dar-
nach leget man ſie auf einen Teller/ und bewahret ſie wie man will.

Die groſſen Mandeln ſowohl gruͤne als doͤrre/ traͤget man zu Tiſche/ wie ſie
vom Baum gepfluͤcket worden/ ungeſchaͤlt oder unbeſchnitten.

Wie man die Baum-Fruͤchte und das Obſt
auf das beſte abzudoͤrren.

Es iſt maͤnniglichen bekandt/ daß man die Baum-Fruͤchte insgemein auf
dem Lande/ wann derſelben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudoͤr-
ren pfleget/ daß ſie aber ſo ſchoͤn und ſauber werden/ als man ſie in einer Doͤrꝛ-
Stuben abgedoͤrret waͤren/ wird niemand mit Wahrheits-Grund ſagen koͤn-
nen/ aus folgenden Urſachen/ als wann erſtlichen die Hitze in den Back-Ofen et-
was zu ſtarck/ verbrennet entweder das Obſt/ oder wann es nicht fleiſſig umge-
wendet wird/ wird es auf ſelbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blaſicht/ wie
auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ ſo wird das gedoͤrꝛte Obſt
mit Knhlen und aller Unſauberkeit vermiſchet/ wie man es dann gar leichtlichen
im Waſchen an den Waſſer/ alſo auch im Kochen an der Bruͤhe ſehen wird/ wie
ſolches Obſt gedoͤrret worden/ wie man dann offt ſowohl die Bruͤhe/ als das
Waſſer von manchen im Ofen gedoͤrꝛten Obſt gantz truͤbe/ ſchwartz und garſtig
ausſiehet/ hingegen aber von ſolchen/ ſo in der Stuben gedoͤrret worden/ die Bruͤ-
he viel reinlicher ja ſo hell und lauter als ein Wein ausſiehet.

2. Aepffel und Birne auf das beſie abzudoͤrren.

Wann Aepffel und Birne recht und ſauber abgedoͤrret werden ſollen/ ſo
thut man gemeiniglich am beſten/ wann man ſelbige alſo ungeſchaͤlet in vier Thei-
le/ im Fall ſie aber gar zu klein ſind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten
entzwey ſchneidet/ und thut ſie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie-
bern und Hurten uͤber den Ofen/ und ſie alſo bey gelinder Waͤrme abdoͤrren laͤſ-
ſet/ dieſes iſt aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles uͤberhaupt
dick aufeinander ſchuͤttet/ ſondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit
die Waͤrme/ die fein gelinde ſeyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obſt nicht
uͤbereinander weich werde/ erſauere oder gar verſaule.

NB. So
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0548" n="526"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
&#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ hernach etwas/ Zucker und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er daean gethan/ und aufge-<lb/>
tragen.</p><lb/>
          <p>Wann &#x017F;ie do&#x0364;rre &#x017F;eyn/ muß man warm Wa&#x017F;&#x017F;er daran gie&#x017F;&#x017F;en/ und nachde-<lb/>
me &#x017F;ie allgemach ge&#x017F;cha&#x0364;let/ wieder in frifches Wa&#x017F;&#x017F;er werffen/ ferner wu&#x0364;rtzet man<lb/>
&#x017F;ie eben wie die gru&#x0364;nen/ auch pra&#x0364;gelt man &#x017F;ie in Baum-Oel oder Syrup/ dar-<lb/>
nach leget man &#x017F;ie auf einen Teller/ und bewahret &#x017F;ie wie man will.</p><lb/>
          <p>Die gro&#x017F;&#x017F;en Mandeln &#x017F;owohl gru&#x0364;ne als do&#x0364;rre/ tra&#x0364;get man zu Ti&#x017F;che/ wie &#x017F;ie<lb/>
vom Baum gepflu&#x0364;cket worden/ unge&#x017F;cha&#x0364;lt oder unbe&#x017F;chnitten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Wie man die Baum-Fru&#x0364;chte und das Ob&#x017F;t<lb/>
auf das be&#x017F;te abzudo&#x0364;rren.</hi> </head><lb/>
          <p>Es i&#x017F;t ma&#x0364;nniglichen bekandt/ daß man die Baum-Fru&#x0364;chte insgemein auf<lb/>
dem Lande/ wann der&#x017F;elben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudo&#x0364;r-<lb/>
ren pfleget/ daß &#x017F;ie aber &#x017F;o &#x017F;cho&#x0364;n und &#x017F;auber werden/ als man &#x017F;ie in einer Do&#x0364;r&#xA75B;-<lb/>
Stuben abgedo&#x0364;rret wa&#x0364;ren/ wird niemand mit Wahrheits-Grund &#x017F;agen ko&#x0364;n-<lb/>
nen/ aus folgenden Ur&#x017F;achen/ als wann er&#x017F;tlichen die Hitze in den Back-Ofen et-<lb/>
was zu &#x017F;tarck/ verbrennet entweder das Ob&#x017F;t/ oder wann es nicht flei&#x017F;&#x017F;ig umge-<lb/>
wendet wird/ wird es auf &#x017F;elbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar bla&#x017F;icht/ wie<lb/>
auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ &#x017F;o wird das gedo&#x0364;r&#xA75B;te Ob&#x017F;t<lb/>
mit Knhlen und aller Un&#x017F;auberkeit vermi&#x017F;chet/ wie man es dann gar leichtlichen<lb/>
im Wa&#x017F;chen an den Wa&#x017F;&#x017F;er/ al&#x017F;o auch im Kochen an der Bru&#x0364;he &#x017F;ehen wird/ wie<lb/>
&#x017F;olches Ob&#x017F;t gedo&#x0364;rret worden/ wie man dann offt &#x017F;owohl die Bru&#x0364;he/ als das<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er von manchen im Ofen gedo&#x0364;r&#xA75B;ten Ob&#x017F;t gantz tru&#x0364;be/ &#x017F;chwartz und gar&#x017F;tig<lb/>
aus&#x017F;iehet/ hingegen aber von &#x017F;olchen/ &#x017F;o in der Stuben gedo&#x0364;rret worden/ die Bru&#x0364;-<lb/>
he viel reinlicher ja &#x017F;o hell und lauter als ein Wein aus&#x017F;iehet.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Aepffel und Birne auf das be&#x017F;ie abzudo&#x0364;rren.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann Aepffel und Birne recht und &#x017F;auber abgedo&#x0364;rret werden &#x017F;ollen/ &#x017F;o<lb/>
thut man gemeiniglich am be&#x017F;ten/ wann man &#x017F;elbige al&#x017F;o unge&#x017F;cha&#x0364;let in vier Thei-<lb/>
le/ im Fall &#x017F;ie aber gar zu klein &#x017F;ind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten<lb/>
entzwey &#x017F;chneidet/ und thut &#x017F;ie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie-<lb/>
bern und Hurten u&#x0364;ber den Ofen/ und &#x017F;ie al&#x017F;o bey gelinder Wa&#x0364;rme abdo&#x0364;rren la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et/ die&#x017F;es i&#x017F;t aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles u&#x0364;berhaupt<lb/>
dick aufeinander &#x017F;chu&#x0364;ttet/ &#x017F;ondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit<lb/>
die Wa&#x0364;rme/ die fein gelinde &#x017F;eyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Ob&#x017F;t nicht<lb/>
u&#x0364;bereinander weich werde/ er&#x017F;auere oder gar ver&#x017F;aule.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">NB.</hi> So</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[526/0548] Das XXXII. Capitel/ ſchaͤlet ſie/ hernach etwas/ Zucker und Roſen-Waſſer daean gethan/ und aufge- tragen. Wann ſie doͤrre ſeyn/ muß man warm Waſſer daran gieſſen/ und nachde- me ſie allgemach geſchaͤlet/ wieder in frifches Waſſer werffen/ ferner wuͤrtzet man ſie eben wie die gruͤnen/ auch praͤgelt man ſie in Baum-Oel oder Syrup/ dar- nach leget man ſie auf einen Teller/ und bewahret ſie wie man will. Die groſſen Mandeln ſowohl gruͤne als doͤrre/ traͤget man zu Tiſche/ wie ſie vom Baum gepfluͤcket worden/ ungeſchaͤlt oder unbeſchnitten. Wie man die Baum-Fruͤchte und das Obſt auf das beſte abzudoͤrren. Es iſt maͤnniglichen bekandt/ daß man die Baum-Fruͤchte insgemein auf dem Lande/ wann derſelben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudoͤr- ren pfleget/ daß ſie aber ſo ſchoͤn und ſauber werden/ als man ſie in einer Doͤrꝛ- Stuben abgedoͤrret waͤren/ wird niemand mit Wahrheits-Grund ſagen koͤn- nen/ aus folgenden Urſachen/ als wann erſtlichen die Hitze in den Back-Ofen et- was zu ſtarck/ verbrennet entweder das Obſt/ oder wann es nicht fleiſſig umge- wendet wird/ wird es auf ſelbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blaſicht/ wie auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ ſo wird das gedoͤrꝛte Obſt mit Knhlen und aller Unſauberkeit vermiſchet/ wie man es dann gar leichtlichen im Waſchen an den Waſſer/ alſo auch im Kochen an der Bruͤhe ſehen wird/ wie ſolches Obſt gedoͤrret worden/ wie man dann offt ſowohl die Bruͤhe/ als das Waſſer von manchen im Ofen gedoͤrꝛten Obſt gantz truͤbe/ ſchwartz und garſtig ausſiehet/ hingegen aber von ſolchen/ ſo in der Stuben gedoͤrret worden/ die Bruͤ- he viel reinlicher ja ſo hell und lauter als ein Wein ausſiehet. 2. Aepffel und Birne auf das beſie abzudoͤrren. Wann Aepffel und Birne recht und ſauber abgedoͤrret werden ſollen/ ſo thut man gemeiniglich am beſten/ wann man ſelbige alſo ungeſchaͤlet in vier Thei- le/ im Fall ſie aber gar zu klein ſind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten entzwey ſchneidet/ und thut ſie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie- bern und Hurten uͤber den Ofen/ und ſie alſo bey gelinder Waͤrme abdoͤrren laͤſ- ſet/ dieſes iſt aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles uͤberhaupt dick aufeinander ſchuͤttet/ ſondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit die Waͤrme/ die fein gelinde ſeyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obſt nicht uͤbereinander weich werde/ erſauere oder gar verſaule. NB. So

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/548
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 526. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/548>, abgerufen am 03.12.2024.