[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von den Wall-Nüssen. Nägelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ so ist auch der Bisam und Am-bra trefflich gut den Geschmack der Castanien/ wie auch anderer vielen gesottenen und rohen Früchte zu verbessern. NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ so muß man sie zu- 2. Castanien lang frisch und gut zuerhalten. Mische unter dieselbe Welsche Nüsse/ dann diese verzehren die schmutzige Von den Wall-Nüssen. Diese werden insgemein frisch wie auch gedörret aufgetragen/ bedürffen Etliche/ die gar delicat seyn/ wollen/ daß man die Kerne einsaltzen/ und dar- NB. Die dürren Nüsse kan man ein paar Tage/ wann sie alt seyn/ oder Von diesen dürren Nüssen kan man ein Oel machen/ dessen man sich in Von Mandeln. Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgesetzt/ wann schälet U u u 3
Von den Wall-Nuͤſſen. Naͤgelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ ſo iſt auch der Biſam und Am-bra trefflich gut den Geſchmack der Caſtanien/ wie auch anderer vielen geſottenen und rohen Fruͤchte zu verbeſſern. NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ ſo muß man ſie zu- 2. Caſtanien lang friſch und gut zuerhalten. Miſche unter dieſelbe Welſche Nuͤſſe/ dann dieſe verzehren die ſchmutzige Von den Wall-Nuͤſſen. Dieſe werden insgemein friſch wie auch gedoͤrret aufgetragen/ beduͤrffen Etliche/ die gar delicat ſeyn/ wollen/ daß man die Kerne einſaltzen/ und dar- NB. Die duͤrren Nuͤſſe kan man ein paar Tage/ wann ſie alt ſeyn/ oder Von dieſen duͤrren Nuͤſſen kan man ein Oel machen/ deſſen man ſich in Von Mandeln. Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgeſetzt/ wann ſchaͤlet U u u 3
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Von den Wall-Nuͤſſen.
Naͤgelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ ſo iſt auch der Biſam und Am-
bra trefflich gut den Geſchmack der Caſtanien/ wie auch anderer vielen geſottenen
und rohen Fruͤchte zu verbeſſern.
NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ ſo muß man ſie zu-
vor klopffen/ und bey den Feuer waͤrmen.
2. Caſtanien lang friſch und gut zuerhalten.
Miſche unter dieſelbe Welſche Nuͤſſe/ dann dieſe verzehren die ſchmutzige
Feuchtigkeit in ihnen/ und verhindern/ daß ſie nicht ſchimmlicht werden.
Von den Wall-Nuͤſſen.
Dieſe werden insgemein friſch wie auch gedoͤrret aufgetragen/ beduͤrffen
keiner ſonderlichen Zurichtung/ nur dieſes iſt zu wiſſen/ wann man die gruͤne Nuͤſſe
fuͤr Gaͤſte aufſetzen will/ ſo muß man ſelbige nehmen/ wann ſie noch ziemlich jung
und deren inwendiges Geripp noch weich iſt/ ſolches ſticht man ſamt dem Kern mit
einem meſſingen Meſſer heraus/ ſonſten werden ſie von eiſernem ſchwartz/ thut ſie
in friſches Waſſer/ und laͤſſet es ſolange darinnen liegen/ bis daß man ſie auftra-
gen will/ thut ſie alsdann aus dem Waſſer/ legt ſie zierlich in eine Schuͤſſel/ ſchuͤt-
tet daruͤber ein wenig weiſſen Wein/ daß ſie feucht werden/ und ſtreuet Saltz dar-
uͤber her/ ſo laſſen ſie ſich gerne ſchaͤlen/ und aus den Rippen nehmen.
Etliche/ die gar delicat ſeyn/ wollen/ daß man die Kerne einſaltzen/ und dar-
nach mit Zucker und Roſen-Waſſer beſtreuen ſolle. Wann ſie nun etwas reif-
fer ſind/ und ſie anfangen ihre gruͤne Schalen ſelbſt zu verlaſſen/ ſo ſchlaͤgt man
ſie entzwey/ und ſuchet ihr inwendiges aus/ und wuͤrtzet ſie eben/ wie die aufge-
ſchnittene Kernen.
NB. Die duͤrren Nuͤſſe kan man ein paar Tage/ wann ſie alt ſeyn/ oder
nur ein Tag und Nacht in warm Waſſer oder Milch legen/ ſo laſſen ſie ſich als-
dann wie friſche ſchaͤlen/ ſeynd ſuͤß und angenehm wie die friſchen/ und kan man
ſelbige hernach mit Saltz oder Zucker eſſen/ wie die friſchen.
Von dieſen duͤrren Nuͤſſen kan man ein Oel machen/ deſſen man ſich in
vielen Orten zu Suppen und Salat gebrauchet
Von Mandeln.
Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgeſetzt/ wann
ſie gruͤn ſeyn/ ſo ſchlaͤgt man die harte Schale auf/ thut die Kerne heraus/ und
ſchaͤlet
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 525. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/547>, abgerufen am 24.08.2024. |