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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Kürbißen.

Oder/ wann sie unten gelb werden/ und wann der kleine Schößling/ so an
demselben Knochen sitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei-
nen Geruch darvon empfindet.

NB. Die Melonen sollen weder zu grün/ noch zu zeitig seyn/ sondern fein
aufgeschwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen starcken
Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugrosse Hitze aufgeschossen
ist.

NB. eine gute Melone/ solle auch schwehr in der Hand seyn/ ingleichen
hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und röthlich/ endlich eines anmuthi-
gen lieblichen Geruchs.

Von allerhand Kürbißen.

Alle diese Erd-Früchte richtet man auf einerley Art zu/ man schneidet sie auf
den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Körner und die Haut darvon/ auch
schneidet man sie in kleine Stücklein/ und lässet sie in wenig Wasser solange auf-
sieden/ bis sie mürbe werden/ darnach stürtzet man sie auf und lässet sie austropf-
fen/ fricassiret sie mit braun-geprägelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewürtz dar-
an/ wie bey den Cucumern.

Zu der Suppen nimmt man selbige/ nachdeme sie im Wasser gesotten/ und
thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran.

Will man ihnen aber einen Geschmack geben/ wie den Kälber-Krößlein
oder Klüttichen/ so nimmt man die gesottenen Kürbissen/ und durcharbeitet sie
wohl mit frischen Butter/ gesottenen Eyer-Dottern/ auch frisch-geschlagenen
Eyern/ ein wenig Petersilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kräu-
tern/ und anderm guten Kuchen-Gewürtze.

Man machet auch hiervon Klößlein/ thut sie in eine heiß-siedende Butter/ in
eine Brat-Pfanne oder silberne Schüssel/ setzet selbige auf ein Kohl-Feuer oder
in den Ofen/ und wendet sie von allen Seiten offt um/ wann sie dann gar seynd/
so thue alle Brühe daran/ daß sie eine bräunlichte Farbe bekommen/ kehret sie
aber/ wie ich sage/ offt um/ daß sie sich nicht an die Schüssel setzen. Wolt ihr un-
ter dieses Gerichte etliche gehackte Erd-Schwämme thun/ so wird dessen Ge-
schmack desto kräfftiger werden.

Man kan auch die jungen Kürbissen mit Milch oder Rind-Fleisch-Brühe
kochen/ und zubereiten.

Von Mespeln.

Mespeln werden gemeiniglich vorher gegessen/ und bey dem Obst oder Con-
fect aufgesetzet/ will man sie aber warm zur Speise zurichten/ so kan man sie in

Wein
U u u 2
Von allerhand Kuͤrbißen.

Oder/ wann ſie unten gelb werden/ und wann der kleine Schoͤßling/ ſo an
demſelben Knochen ſitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei-
nen Geruch darvon empfindet.

NB. Die Melonen ſollen weder zu gruͤn/ noch zu zeitig ſeyn/ ſondern fein
aufgeſchwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen ſtarcken
Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugroſſe Hitze aufgeſchoſſen
iſt.

NB. eine gute Melone/ ſolle auch ſchwehr in der Hand ſeyn/ ingleichen
hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und roͤthlich/ endlich eines anmuthi-
gen lieblichen Geruchs.

Von allerhand Kuͤrbißen.

Alle dieſe Erd-Fruͤchte richtet man auf einerley Art zu/ man ſchneidet ſie auf
den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Koͤrner und die Haut darvon/ auch
ſchneidet man ſie in kleine Stuͤcklein/ und laͤſſet ſie in wenig Waſſer ſolange auf-
ſieden/ bis ſie muͤrbe werden/ darnach ſtuͤrtzet man ſie auf und laͤſſet ſie austropf-
fen/ fricaſſiret ſie mit braun-gepraͤgelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewuͤrtz dar-
an/ wie bey den Cucumern.

Zu der Suppen nimmt man ſelbige/ nachdeme ſie im Waſſer geſotten/ und
thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran.

Will man ihnen aber einen Geſchmack geben/ wie den Kaͤlber-Kroͤßlein
oder Kluͤttichen/ ſo nimmt man die geſottenen Kuͤrbiſſen/ und durcharbeitet ſie
wohl mit friſchen Butter/ geſottenen Eyer-Dottern/ auch friſch-geſchlagenen
Eyern/ ein wenig Peterſilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kraͤu-
tern/ und anderm guten Kuchen-Gewuͤrtze.

Man machet auch hiervon Kloͤßlein/ thut ſie in eine heiß-ſiedende Butter/ in
eine Brat-Pfanne oder ſilberne Schuͤſſel/ ſetzet ſelbige auf ein Kohl-Feuer oder
in den Ofen/ und wendet ſie von allen Seiten offt um/ wann ſie dann gar ſeynd/
ſo thue alle Bruͤhe daran/ daß ſie eine braͤunlichte Farbe bekommen/ kehret ſie
aber/ wie ich ſage/ offt um/ daß ſie ſich nicht an die Schuͤſſel ſetzen. Wolt ihr un-
ter dieſes Gerichte etliche gehackte Erd-Schwaͤmme thun/ ſo wird deſſen Ge-
ſchmack deſto kraͤfftiger werden.

Man kan auch die jungen Kuͤrbiſſen mit Milch oder Rind-Fleiſch-Bruͤhe
kochen/ und zubereiten.

Von Meſpeln.

Meſpeln werden gemeiniglich vorher gegeſſen/ und bey dem Obſt oder Con-
fect aufgeſetzet/ will man ſie aber warm zur Speiſe zurichten/ ſo kan man ſie in

Wein
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[523/0545] Von allerhand Kuͤrbißen. Oder/ wann ſie unten gelb werden/ und wann der kleine Schoͤßling/ ſo an demſelben Knochen ſitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei- nen Geruch darvon empfindet. NB. Die Melonen ſollen weder zu gruͤn/ noch zu zeitig ſeyn/ ſondern fein aufgeſchwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen ſtarcken Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugroſſe Hitze aufgeſchoſſen iſt. NB. eine gute Melone/ ſolle auch ſchwehr in der Hand ſeyn/ ingleichen hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und roͤthlich/ endlich eines anmuthi- gen lieblichen Geruchs. Von allerhand Kuͤrbißen. Alle dieſe Erd-Fruͤchte richtet man auf einerley Art zu/ man ſchneidet ſie auf den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Koͤrner und die Haut darvon/ auch ſchneidet man ſie in kleine Stuͤcklein/ und laͤſſet ſie in wenig Waſſer ſolange auf- ſieden/ bis ſie muͤrbe werden/ darnach ſtuͤrtzet man ſie auf und laͤſſet ſie austropf- fen/ fricaſſiret ſie mit braun-gepraͤgelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewuͤrtz dar- an/ wie bey den Cucumern. Zu der Suppen nimmt man ſelbige/ nachdeme ſie im Waſſer geſotten/ und thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran. Will man ihnen aber einen Geſchmack geben/ wie den Kaͤlber-Kroͤßlein oder Kluͤttichen/ ſo nimmt man die geſottenen Kuͤrbiſſen/ und durcharbeitet ſie wohl mit friſchen Butter/ geſottenen Eyer-Dottern/ auch friſch-geſchlagenen Eyern/ ein wenig Peterſilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kraͤu- tern/ und anderm guten Kuchen-Gewuͤrtze. Man machet auch hiervon Kloͤßlein/ thut ſie in eine heiß-ſiedende Butter/ in eine Brat-Pfanne oder ſilberne Schuͤſſel/ ſetzet ſelbige auf ein Kohl-Feuer oder in den Ofen/ und wendet ſie von allen Seiten offt um/ wann ſie dann gar ſeynd/ ſo thue alle Bruͤhe daran/ daß ſie eine braͤunlichte Farbe bekommen/ kehret ſie aber/ wie ich ſage/ offt um/ daß ſie ſich nicht an die Schuͤſſel ſetzen. Wolt ihr un- ter dieſes Gerichte etliche gehackte Erd-Schwaͤmme thun/ ſo wird deſſen Ge- ſchmack deſto kraͤfftiger werden. Man kan auch die jungen Kuͤrbiſſen mit Milch oder Rind-Fleiſch-Bruͤhe kochen/ und zubereiten. Von Meſpeln. Meſpeln werden gemeiniglich vorher gegeſſen/ und bey dem Obſt oder Con- fect aufgeſetzet/ will man ſie aber warm zur Speiſe zurichten/ ſo kan man ſie in Wein U u u 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 523. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/545>, abgerufen am 21.02.2025.