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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/

NB. Man nimmt zu jeden Pfund Pfersing oder Abricosen fünffviertel
Pfund Zucker.

10. Wie man unzeitige und noch grüne Pfersing einma-
chen solle.

Man nimmt die Pfersing/ wann man noch ein Loch mit einem Holtz oder
Eisen durch sie stechen kan/ brühet dieselbige in einem Wasser/ und reibet das Rau-
he mit dem Daumen darvon ab/ thut sie hernach in warmes Wasser/ und decket
sie zu/ bis daß sie grün werden/ nimmt hernach soviel Zucker als sie wägen/ und
ein wenig Wasser/ lässet es sieden/ und schaumet es ab/ thut die Pfersing darein/
und lässets sieden/ bis daß man mercket/ daß sie gar sind

NB. Auf diese Art kan man auch andere Früchte/ so noch grün und nicht
gar zeitig seynd/ einmachen.

Von Melonen.

Num. 1. Melonen zuzurichten.

Melonen zuzurichten bedürffen nicht viel beschreibens/ weiln deroselben
Gebrauch jedermann fast gemein werden/ mehren Theils rohe mit Saltz und
Pfeffer/ so am gesundesten ist/ gegessen/ andere nehmen an statt deß Saltzes Zu-
cker/ nachdeme es einem beliebig ist.

2. Gebachene Melonen.

Man schneidet die Melonen zu kleinen Stücklein oder Schnitten/ und
wälgert sie im Nonenn-Fürtzel-Teich/ prägelt sie hernach in frischer Butter
oder Schmaltz/ so man sie auftragen will/ so thut man Trisaneth/ Zucker oder
Saltz darüber.

Will man aber auch eine Brühe darüber machen/ so solle solche von Wein/
Essig/ Citronen- und Pomerantzen-Safft gemachet werden.

NB. Man kan die Melonen auch dörren oder trocknen/ mit Zucker überzie-
hen/ und in Schachteln aufheben.

3. Wie die Melonen zu erkennen/ ob sie recht zeitig und
gut seyen.

So muß man nur nach dem Stiele sehen/ wann sich solcher gleichsam ab-
lösen will.

Oder/

Das XXXII. Capitel/

NB. Man nimmt zu jeden Pfund Pferſing oder Abricoſen fuͤnffviertel
Pfund Zucker.

10. Wie man unzeitige und noch gruͤne Pferſing einma-
chen ſolle.

Man nimmt die Pferſing/ wann man noch ein Loch mit einem Holtz oder
Eiſen durch ſie ſtechen kan/ bruͤhet dieſelbige in einem Waſſer/ und reibet das Rau-
he mit dem Daumen darvon ab/ thut ſie hernach in warmes Waſſer/ und decket
ſie zu/ bis daß ſie gruͤn werden/ nimmt hernach ſoviel Zucker als ſie waͤgen/ und
ein wenig Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ und ſchaumet es ab/ thut die Pferſing darein/
und laͤſſets ſieden/ bis daß man mercket/ daß ſie gar ſind

NB. Auf dieſe Art kan man auch andere Fruͤchte/ ſo noch gruͤn und nicht
gar zeitig ſeynd/ einmachen.

Von Melonen.

Num. 1. Melonen zuzurichten.

Melonen zuzurichten beduͤrffen nicht viel beſchreibens/ weiln deroſelben
Gebrauch jedermann faſt gemein werden/ mehren Theils rohe mit Saltz und
Pfeffer/ ſo am geſundeſten iſt/ gegeſſen/ andere nehmen an ſtatt deß Saltzes Zu-
cker/ nachdeme es einem beliebig iſt.

2. Gebachene Melonen.

Man ſchneidet die Melonen zu kleinen Stuͤcklein oder Schnitten/ und
waͤlgert ſie im Nonenn-Fuͤrtzel-Teich/ praͤgelt ſie hernach in friſcher Butter
oder Schmaltz/ ſo man ſie auftragen will/ ſo thut man Triſaneth/ Zucker oder
Saltz daruͤber.

Will man aber auch eine Bruͤhe daruͤber machen/ ſo ſolle ſolche von Wein/
Eſſig/ Citronen- und Pomerantzen-Safft gemachet werden.

NB. Man kan die Melonen auch doͤrren oder trocknen/ mit Zucker uͤberzie-
hen/ und in Schachteln aufheben.

3. Wie die Melonen zu erkennen/ ob ſie recht zeitig und
gut ſeyen.

So muß man nur nach dem Stiele ſehen/ wann ſich ſolcher gleichſam ab-
loͤſen will.

Oder/

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[522/0544] Das XXXII. Capitel/ NB. Man nimmt zu jeden Pfund Pferſing oder Abricoſen fuͤnffviertel Pfund Zucker. 10. Wie man unzeitige und noch gruͤne Pferſing einma- chen ſolle. Man nimmt die Pferſing/ wann man noch ein Loch mit einem Holtz oder Eiſen durch ſie ſtechen kan/ bruͤhet dieſelbige in einem Waſſer/ und reibet das Rau- he mit dem Daumen darvon ab/ thut ſie hernach in warmes Waſſer/ und decket ſie zu/ bis daß ſie gruͤn werden/ nimmt hernach ſoviel Zucker als ſie waͤgen/ und ein wenig Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ und ſchaumet es ab/ thut die Pferſing darein/ und laͤſſets ſieden/ bis daß man mercket/ daß ſie gar ſind NB. Auf dieſe Art kan man auch andere Fruͤchte/ ſo noch gruͤn und nicht gar zeitig ſeynd/ einmachen. Von Melonen. Num. 1. Melonen zuzurichten. Melonen zuzurichten beduͤrffen nicht viel beſchreibens/ weiln deroſelben Gebrauch jedermann faſt gemein werden/ mehren Theils rohe mit Saltz und Pfeffer/ ſo am geſundeſten iſt/ gegeſſen/ andere nehmen an ſtatt deß Saltzes Zu- cker/ nachdeme es einem beliebig iſt. 2. Gebachene Melonen. Man ſchneidet die Melonen zu kleinen Stuͤcklein oder Schnitten/ und waͤlgert ſie im Nonenn-Fuͤrtzel-Teich/ praͤgelt ſie hernach in friſcher Butter oder Schmaltz/ ſo man ſie auftragen will/ ſo thut man Triſaneth/ Zucker oder Saltz daruͤber. Will man aber auch eine Bruͤhe daruͤber machen/ ſo ſolle ſolche von Wein/ Eſſig/ Citronen- und Pomerantzen-Safft gemachet werden. NB. Man kan die Melonen auch doͤrren oder trocknen/ mit Zucker uͤberzie- hen/ und in Schachteln aufheben. 3. Wie die Melonen zu erkennen/ ob ſie recht zeitig und gut ſeyen. So muß man nur nach dem Stiele ſehen/ wann ſich ſolcher gleichſam ab- loͤſen will. Oder/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 522. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/544>, abgerufen am 03.03.2025.

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