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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/

2. Pfirsing kochen.

Schäle die Pfirsing/ thue sie in einen Tiegel/ giesse Malvasier oder andern
süssen und guten Wein daran/ und zuckers/ lasse es aber nicht gar lang sieden/ son-
dern bis es ein dickes Brühlein überkommet.

3. Pfirsing zu braten.

Man nimmt die Pfirsing gantz frisch/ und brätet sie/ entweder in der Aschen/
oder auf Kohlen/ ziehet ihnen die Haut ab/ bestreuet selbige hernach mit Zucker
und Zimmet/ und träget sie auf.

4. Pfirsing-Salat.

Schäle die Pfirsing/ schneide sie untereinander/ daß sie aneinander hangen/
auf die Seiten/ klopffe die Pfinsing auf/ schäle die Kerne/ thue je eine geschälte
Mandel/ auch einen Nus-Kern/ und einen geschälten Pfirsing-Kerne zwischen die
Pfirsing/ legs in eine Schüssel/ giesse Malvasier daran/ und bestreue sie mit Tri-
saneth.

5. Gedörrte Pfirsing zu kochen.

Man thut selbige in ein irrdenes Stollenhäfelein/ darein ein wenig Butter
und Wein/ benebenst Zucker und Zimmet/ lässet es ein wenig kochen/ und richtet
es an/ bestreuet es noch einmal eher man es aufträget mit Zucker oder Trisaneth.

6. Pfirsing-Latwergen.

Schäle/ schneide und körne die Pfirsing aus/ thue es in einen Hafen/ giesse
Rosen-Wasser daran/ laß sieden/ bis sie wohl mussig werden/ treibe es durch/ zu-
ckers nach deinem eigenem Gefallen/ siede sie auf die Probe/ und giesse sie/ wie und
wohin du selber wilst.

7. Pfirsing-Mues.

Nimm Pfirsing/ thue die Kerne heraus/ thue die Pfirsing in einen Mörsel/
und stosse sie/ streiche sie fein dick durch/ machs süß/ und setze es auf das Feuer/ rühre
es um/ biß daß aufseud/ ist es zu dicke/ so giesse Wein oder ein wenig Wasser darzu/

und

Das XXXII. Capitel/

2. Pfirſing kochen.

Schaͤle die Pfirſing/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Malvaſier oder andern
ſuͤſſen und guten Wein daran/ und zuckers/ laſſe es aber nicht gar lang ſieden/ ſon-
dern bis es ein dickes Bruͤhlein uͤberkommet.

3. Pfirſing zu braten.

Man nimmt die Pfirſing gantz friſch/ und braͤtet ſie/ entweder in der Aſchen/
oder auf Kohlen/ ziehet ihnen die Haut ab/ beſtreuet ſelbige hernach mit Zucker
und Zimmet/ und traͤget ſie auf.

4. Pfirſing-Salat.

Schaͤle die Pfirſing/ ſchneide ſie untereinander/ daß ſie aneinander hangen/
auf die Seiten/ klopffe die Pfinſing auf/ ſchaͤle die Kerne/ thue je eine geſchaͤlte
Mandel/ auch einen Nus-Kern/ und einen geſchaͤlten Pfirſing-Kerne zwiſchen die
Pfirſing/ legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe Malvaſier daran/ und beſtreue ſie mit Tri-
ſaneth.

5. Gedoͤrꝛte Pfirſing zu kochen.

Man thut ſelbige in ein irꝛdenes Stollenhaͤfelein/ darein ein wenig Butter
und Wein/ benebenſt Zucker und Zimmet/ laͤſſet es ein wenig kochen/ und richtet
es an/ beſtreuet es noch einmal eher man es auftraͤget mit Zucker oder Triſaneth.

6. Pfirſing-Latwergen.

Schaͤle/ ſchneide und koͤrne die Pfirſing aus/ thue es in einen Hafen/ gieſſe
Roſen-Waſſer daran/ laß ſieden/ bis ſie wohl muſſig werden/ treibe es durch/ zu-
ckers nach deinem eigenem Gefallen/ ſiede ſie auf die Probe/ und gieſſe ſie/ wie und
wohin du ſelber wilſt.

7. Pfirſing-Mues.

Nimm Pfirſing/ thue die Kerne heraus/ thue die Pfirſing in einen Moͤrſel/
und ſtoſſe ſie/ ſtreiche ſie fein dick durch/ machs ſuͤß/ und ſetze es auf das Feuer/ ruͤhre
es um/ biß daß aufſeud/ iſt es zu dicke/ ſo gieſſe Wein oder ein wenig Waſſer darzu/

und

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[520/0542] Das XXXII. Capitel/ 2. Pfirſing kochen. Schaͤle die Pfirſing/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Malvaſier oder andern ſuͤſſen und guten Wein daran/ und zuckers/ laſſe es aber nicht gar lang ſieden/ ſon- dern bis es ein dickes Bruͤhlein uͤberkommet. 3. Pfirſing zu braten. Man nimmt die Pfirſing gantz friſch/ und braͤtet ſie/ entweder in der Aſchen/ oder auf Kohlen/ ziehet ihnen die Haut ab/ beſtreuet ſelbige hernach mit Zucker und Zimmet/ und traͤget ſie auf. 4. Pfirſing-Salat. Schaͤle die Pfirſing/ ſchneide ſie untereinander/ daß ſie aneinander hangen/ auf die Seiten/ klopffe die Pfinſing auf/ ſchaͤle die Kerne/ thue je eine geſchaͤlte Mandel/ auch einen Nus-Kern/ und einen geſchaͤlten Pfirſing-Kerne zwiſchen die Pfirſing/ legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe Malvaſier daran/ und beſtreue ſie mit Tri- ſaneth. 5. Gedoͤrꝛte Pfirſing zu kochen. Man thut ſelbige in ein irꝛdenes Stollenhaͤfelein/ darein ein wenig Butter und Wein/ benebenſt Zucker und Zimmet/ laͤſſet es ein wenig kochen/ und richtet es an/ beſtreuet es noch einmal eher man es auftraͤget mit Zucker oder Triſaneth. 6. Pfirſing-Latwergen. Schaͤle/ ſchneide und koͤrne die Pfirſing aus/ thue es in einen Hafen/ gieſſe Roſen-Waſſer daran/ laß ſieden/ bis ſie wohl muſſig werden/ treibe es durch/ zu- ckers nach deinem eigenem Gefallen/ ſiede ſie auf die Probe/ und gieſſe ſie/ wie und wohin du ſelber wilſt. 7. Pfirſing-Mues. Nimm Pfirſing/ thue die Kerne heraus/ thue die Pfirſing in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe ſie/ ſtreiche ſie fein dick durch/ machs ſuͤß/ und ſetze es auf das Feuer/ ruͤhre es um/ biß daß aufſeud/ iſt es zu dicke/ ſo gieſſe Wein oder ein wenig Waſſer darzu/ und

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 520. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/542>, abgerufen am 21.12.2024.

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