Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das I. Capitel/
und lasse sie in einen guten Wein sieden/ thue ein wenig Nägelein und frische But-
ter daran/ und so du es anrichten willst/ so streue Trisaneth darüber.

29. Gutes Hader-Mues.

Nimm 1. oder 2. Eyer und rühre ein Taiglein an/ würcke ihn wol aus/ und
mache feine dünne Plätze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zusammen/ schneide ihn auf das allerdünneste/ bachs
und thue es wieder in eine siedende Milch aus dem Schmaltz und rühre es wol um/
daß es nicht anbrennet/ schabe Muscaten und Zucker daran.

30. Hafen- oder Kachel Mues.

Nimm so viel Rahm als Eyer/ saltze und zerklopffe es/ thue eine frische Butter
in einen Pasteten-Hafen/ schütte die Eyer und Milch darein/ und lasse es in einem
Oefelein bachen.

31. Ein gut aufgegangen Mues.

Nimm ein paar Löffel voll schönes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des
Rahms mehr dann der Eyer seyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-
ran/ und rühre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein
gut Theil frischer Butter darein und schütte das Mues darein/ mache unten und
oben eine Glut darzu/ seyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und giesse es
oben wieder darauf/ so gewinnet es oben und unten ein rösches Häutlein.

32. Gutes Herbst-Mues.

Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter
Rosinen und Weinbeerlein/ eines so viel als des andern/ hacket sie gröblicht unter-
einander/ dann röstet man gerieben Brod im Schmaltz/ giest guten Spannischen
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ würtzet und thut aber
keinen Saffran daran/ lässet es so lange miteinander sieden/ daß es wie ein rechter
Brey wird.

33. Holderblüh-Mues.

1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ schlage ein oder zwey Eyer daran/
saltze es und lasse es aneinander sieden/ mache es ein wenig süß/ und bestreue es mit
Weinbeerlein.

2. Oder/ Nimm Hollunder/ er seye dürr oder grün/ sonderlichen aber die
Blühe/ thue sie in eine Milch/ und laß es damit aufsieden/ seyhe die Milch durch ein
härenes Tuch/ thue die Holderblühe hinweg/ rühre in die Milch eingebrennt Meel/
wann es aufgesotten ist/ so setze es ab/ und richte es an/ wirff Brod darüber/ das klein

geschnitten/

Das I. Capitel/
und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But-
ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber.

29. Gutes Hader-Mues.

Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und
mache feine duͤnne Plaͤtze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zuſammen/ ſchneide ihn auf das allerduͤnneſte/ bachs
und thue es wieder in eine ſiedende Milch aus dem Schmaltz und ruͤhre es wol um/
daß es nicht anbrennet/ ſchabe Muſcaten und Zucker daran.

30. Hafen- oder Kachel Mues.

Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter
in einen Paſteten-Hafen/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ und laſſe es in einem
Oefelein bachen.

31. Ein gut aufgegangen Mues.

Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des
Rahms mehr dann der Eyer ſeyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-
ran/ und ruͤhre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein
gut Theil friſcher Butter darein und ſchuͤtte das Mues darein/ mache unten und
oben eine Glut darzu/ ſeyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gieſſe es
oben wieder darauf/ ſo gewinnet es oben und unten ein roͤſches Haͤutlein.

32. Gutes Herbſt-Mues.

Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter
Roſinen und Weinbeerlein/ eines ſo viel als des andern/ hacket ſie groͤblicht unter-
einander/ dann roͤſtet man gerieben Brod im Schmaltz/ gieſt guten Spanniſchen
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wuͤrtzet und thut aber
keinen Saffran daran/ laͤſſet es ſo lange miteinander ſieden/ daß es wie ein rechter
Brey wird.

33. Holderbluͤh-Mues.

1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ ſchlage ein oder zwey Eyer daran/
ſaltze es und laſſe es aneinander ſieden/ mache es ein wenig ſuͤß/ und beſtreue es mit
Weinbeerlein.

2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die
Bluͤhe/ thue ſie in eine Milch/ und laß es damit aufſieden/ ſeyhe die Milch durch ein
haͤrenes Tuch/ thue die Holderbluͤhe hinweg/ ruͤhre in die Milch eingebrennt Meel/
wann es aufgeſotten iſt/ ſo ſetze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daruͤber/ das klein

geſchnitten/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="32" facs="#f0054"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">I.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einen guten Wein &#x017F;ieden/ thue ein wenig Na&#x0364;gelein und fri&#x017F;che But-<lb/>
ter daran/ und &#x017F;o du es anrichten will&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;treue Tri&#x017F;aneth daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">29. Gutes Hader-Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm 1. oder 2. Eyer und ru&#x0364;hre ein Taiglein an/ wu&#x0364;rcke ihn wol aus/ und<lb/>
mache feine du&#x0364;nne Pla&#x0364;tze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn<lb/>
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zu&#x017F;ammen/ &#x017F;chneide ihn auf das allerdu&#x0364;nne&#x017F;te/ bachs<lb/>
und thue es wieder in eine &#x017F;iedende Milch aus dem Schmaltz und ru&#x0364;hre es wol um/<lb/>
daß es nicht anbrennet/ &#x017F;chabe Mu&#x017F;caten und Zucker daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">30. Hafen- oder Kachel Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm &#x017F;o viel Rahm als Eyer/ &#x017F;altze und zerklopffe es/ thue eine fri&#x017F;che Butter<lb/>
in einen Pa&#x017F;teten-Hafen/ &#x017F;chu&#x0364;tte die Eyer und Milch darein/ und la&#x017F;&#x017F;e es in einem<lb/>
Oefelein bachen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">31. Ein gut aufgegangen Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein paar Lo&#x0364;ffel voll &#x017F;cho&#x0364;nes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des<lb/>
Rahms mehr dann der Eyer &#x017F;eyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-<lb/>
ran/ und ru&#x0364;hre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein<lb/>
gut Theil fri&#x017F;cher Butter darein und &#x017F;chu&#x0364;tte das Mues darein/ mache unten und<lb/>
oben eine Glut darzu/ &#x017F;eyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gie&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
oben wieder darauf/ &#x017F;o gewinnet es oben und unten ein ro&#x0364;&#x017F;ches Ha&#x0364;utlein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">32. Gutes Herb&#x017F;t-Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter<lb/>
Ro&#x017F;inen und Weinbeerlein/ eines &#x017F;o viel als des andern/ hacket &#x017F;ie gro&#x0364;blicht unter-<lb/>
einander/ dann ro&#x0364;&#x017F;tet man gerieben Brod im Schmaltz/ gie&#x017F;t guten Spanni&#x017F;chen<lb/>
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wu&#x0364;rtzet und thut aber<lb/>
keinen Saffran daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;o lange miteinander &#x017F;ieden/ daß es wie ein rechter<lb/>
Brey wird.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">33. Holderblu&#x0364;h-Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-<lb/>
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ &#x017F;chlage ein oder zwey Eyer daran/<lb/>
&#x017F;altze es und la&#x017F;&#x017F;e es aneinander &#x017F;ieden/ mache es ein wenig &#x017F;u&#x0364;ß/ und be&#x017F;treue es mit<lb/>
Weinbeerlein.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ Nimm Hollunder/ er &#x017F;eye du&#x0364;rr oder gru&#x0364;n/ &#x017F;onderlichen aber die<lb/>
Blu&#x0364;he/ thue &#x017F;ie in eine Milch/ und laß es damit auf&#x017F;ieden/ &#x017F;eyhe die Milch durch ein<lb/>
ha&#x0364;renes Tuch/ thue die Holderblu&#x0364;he hinweg/ ru&#x0364;hre in die Milch eingebrennt Meel/<lb/>
wann es aufge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;etze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daru&#x0364;ber/ das klein<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">ge&#x017F;chnitten/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[32/0054] Das I. Capitel/ und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But- ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber. 29. Gutes Hader-Mues. Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und mache feine duͤnne Plaͤtze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zuſammen/ ſchneide ihn auf das allerduͤnneſte/ bachs und thue es wieder in eine ſiedende Milch aus dem Schmaltz und ruͤhre es wol um/ daß es nicht anbrennet/ ſchabe Muſcaten und Zucker daran. 30. Hafen- oder Kachel Mues. Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter in einen Paſteten-Hafen/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ und laſſe es in einem Oefelein bachen. 31. Ein gut aufgegangen Mues. Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des Rahms mehr dann der Eyer ſeyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da- ran/ und ruͤhre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein gut Theil friſcher Butter darein und ſchuͤtte das Mues darein/ mache unten und oben eine Glut darzu/ ſeyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gieſſe es oben wieder darauf/ ſo gewinnet es oben und unten ein roͤſches Haͤutlein. 32. Gutes Herbſt-Mues. Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter Roſinen und Weinbeerlein/ eines ſo viel als des andern/ hacket ſie groͤblicht unter- einander/ dann roͤſtet man gerieben Brod im Schmaltz/ gieſt guten Spanniſchen Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wuͤrtzet und thut aber keinen Saffran daran/ laͤſſet es ſo lange miteinander ſieden/ daß es wie ein rechter Brey wird. 33. Holderbluͤh-Mues. 1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her- nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ ſchlage ein oder zwey Eyer daran/ ſaltze es und laſſe es aneinander ſieden/ mache es ein wenig ſuͤß/ und beſtreue es mit Weinbeerlein. 2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die Bluͤhe/ thue ſie in eine Milch/ und laß es damit aufſieden/ ſeyhe die Milch durch ein haͤrenes Tuch/ thue die Holderbluͤhe hinweg/ ruͤhre in die Milch eingebrennt Meel/ wann es aufgeſotten iſt/ ſo ſetze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daruͤber/ das klein geſchnitten/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/54
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 32. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/54>, abgerufen am 03.03.2025.