[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXI. Capitel/ 6. Gedörrte Ungarische Pflaumen. Nimm Ungarische Pflaumen/ die dörre seynd/ wasche sie sauber aus/ und 7. Brünellen kochen. Wasche die Brünellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ giesse 8. Brünellen bachen. Nimm die Brünellen/ weiche sie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein 9. Brünellen-Torten zu machen. Nimm die Brünellen und dünste sie im Wein und Zucker/ und mache einen 10. Wie man Pflaumen einmachen solle. Pflaumen werden geschälet und ungeschälet eingemachet/ und lässet man ih- oder
Das XXXI. Capitel/ 6. Gedoͤrꝛte Ungariſche Pflaumen. Nimm Ungariſche Pflaumen/ die doͤrre ſeynd/ waſche ſie ſauber aus/ und 7. Bruͤnellen kochen. Waſche die Bruͤnellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ gieſſe 8. Bruͤnellen bachen. Nimm die Bruͤnellen/ weiche ſie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein 9. Bruͤnellen-Torten zu machen. Nimm die Bruͤnellen und duͤnſte ſie im Wein und Zucker/ und mache einen 10. Wie man Pflaumen einmachen ſolle. Pflaumen werden geſchaͤlet und ungeſchaͤlet eingemachet/ und laͤſſet man ih- oder
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Das XXXI. Capitel/
6. Gedoͤrꝛte Ungariſche Pflaumen.
Nimm Ungariſche Pflaumen/ die doͤrre ſeynd/ waſche ſie ſauber aus/ und
thue die Kerne hinweg/ die Pflaumen thue in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe ſie mit klei-
nen ſchwartzen Roſinlein/ nimm 2. oder 3. Eyerdotter darunter/ und ein wenig
Zimmet/ nimm Schnitten von einem Weck/ und baͤhe ſie auf der einen Seiten/
und auf der andern nicht/ und ſtreiche die Fuͤlle auf die Seiten/ die du haſt abgebaͤ-
het/ lege ein wenig Butter darein/ ſetz auf einen Roſt/ und thue Kohlen darunter/
thue einen Hafen-Deckel mit Kohlen daruͤber/ daß oben mehr Hitze gehet als un-
ten/ ſchaue offt darzu/ daß du es nicht verbrenneſt/ dann es laͤſſet ſich geſchwinde
bachen/ giebe es warm auf einen Tiſch/ und beſtreue es mit weiſſen Zucker.
7. Bruͤnellen kochen.
Waſche die Bruͤnellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ gieſſe
Wein daran/ zuckers/ und laß ſieden/ bis es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ dann
richte es an/ und beſtreue die Schuͤſſel mit Zucker.
8. Bruͤnellen bachen.
Nimm die Bruͤnellen/ weiche ſie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein
von Wein/ Meel und Eyern an/ duncks darein/ und bachs im Schmaltz/ beſtreue
ſie mit Zucker.
9. Bruͤnellen-Torten zu machen.
Nimm die Bruͤnellen und duͤnſte ſie im Wein und Zucker/ und mache einen
Taig/ wie zu den andern Torten/ roͤſte weiſſes Brod im Schmaltz/ und lege eine
Lage unten auf den Boden/ und lege die Bruͤnellen darauf/ auch Zucker und Zim-
met/ und lege wieder eine Lage geroͤſt Brod/ alsdann wieder eine Lage Bruͤnel-
len/ Zucker/ Zimmet und mache einen Deckel daruͤber/ und bache es wie andere.
10. Wie man Pflaumen einmachen ſolle.
Pflaumen werden geſchaͤlet und ungeſchaͤlet eingemachet/ und laͤſſet man ih-
nen die Stiel oder Stein/ die Stiel aber ſollen abgeſchaben werden. Die Ge-
ſchaͤlte wirffet man in friſches Waſſer; es ſollen aber keine abgeſchaͤlte Pflaumen
zum Einmachen genommen werden/ dann dieſelbigen ſeynd entweder gar zu zeitig/
oder
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