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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

6. Gedörrte Ungarische Pflaumen.

Nimm Ungarische Pflaumen/ die dörre seynd/ wasche sie sauber aus/ und
thue die Kerne hinweg/ die Pflaumen thue in einen Mörsel/ und stosse sie mit klei-
nen schwartzen Rosinlein/ nimm 2. oder 3. Eyerdotter darunter/ und ein wenig
Zimmet/ nimm Schnitten von einem Weck/ und bähe sie auf der einen Seiten/
und auf der andern nicht/ und streiche die Fülle auf die Seiten/ die du hast abgebä-
het/ lege ein wenig Butter darein/ setz auf einen Rost/ und thue Kohlen darunter/
thue einen Hafen-Deckel mit Kohlen darüber/ daß oben mehr Hitze gehet als un-
ten/ schaue offt darzu/ daß du es nicht verbrennest/ dann es lässet sich geschwinde
bachen/ giebe es warm auf einen Tisch/ und bestreue es mit weissen Zucker.

7. Brünellen kochen.

Wasche die Brünellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ giesse
Wein daran/ zuckers/ und laß sieden/ bis es ein dickes Brühlein bekommet/ dann
richte es an/ und bestreue die Schüssel mit Zucker.

8. Brünellen bachen.

Nimm die Brünellen/ weiche sie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein
von Wein/ Meel und Eyern an/ duncks darein/ und bachs im Schmaltz/ bestreue
sie mit Zucker.

9. Brünellen-Torten zu machen.

Nimm die Brünellen und dünste sie im Wein und Zucker/ und mache einen
Taig/ wie zu den andern Torten/ röste weisses Brod im Schmaltz/ und lege eine
Lage unten auf den Boden/ und lege die Brünellen darauf/ auch Zucker und Zim-
met/ und lege wieder eine Lage geröst Brod/ alsdann wieder eine Lage Brünel-
len/ Zucker/ Zimmet und mache einen Deckel darüber/ und bache es wie andere.

10. Wie man Pflaumen einmachen solle.

Pflaumen werden geschälet und ungeschälet eingemachet/ und lässet man ih-
nen die Stiel oder Stein/ die Stiel aber sollen abgeschaben werden. Die Ge-
schälte wirffet man in frisches Wasser; es sollen aber keine abgeschälte Pflaumen
zum Einmachen genommen werden/ dann dieselbigen seynd entweder gar zu zeitig/

oder

Das XXXI. Capitel/

6. Gedoͤrꝛte Ungariſche Pflaumen.

Nimm Ungariſche Pflaumen/ die doͤrre ſeynd/ waſche ſie ſauber aus/ und
thue die Kerne hinweg/ die Pflaumen thue in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe ſie mit klei-
nen ſchwartzen Roſinlein/ nimm 2. oder 3. Eyerdotter darunter/ und ein wenig
Zimmet/ nimm Schnitten von einem Weck/ und baͤhe ſie auf der einen Seiten/
und auf der andern nicht/ und ſtreiche die Fuͤlle auf die Seiten/ die du haſt abgebaͤ-
het/ lege ein wenig Butter darein/ ſetz auf einen Roſt/ und thue Kohlen darunter/
thue einen Hafen-Deckel mit Kohlen daruͤber/ daß oben mehr Hitze gehet als un-
ten/ ſchaue offt darzu/ daß du es nicht verbrenneſt/ dann es laͤſſet ſich geſchwinde
bachen/ giebe es warm auf einen Tiſch/ und beſtreue es mit weiſſen Zucker.

7. Bruͤnellen kochen.

Waſche die Bruͤnellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ gieſſe
Wein daran/ zuckers/ und laß ſieden/ bis es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ dann
richte es an/ und beſtreue die Schuͤſſel mit Zucker.

8. Bruͤnellen bachen.

Nimm die Bruͤnellen/ weiche ſie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein
von Wein/ Meel und Eyern an/ duncks darein/ und bachs im Schmaltz/ beſtreue
ſie mit Zucker.

9. Bruͤnellen-Torten zu machen.

Nimm die Bruͤnellen und duͤnſte ſie im Wein und Zucker/ und mache einen
Taig/ wie zu den andern Torten/ roͤſte weiſſes Brod im Schmaltz/ und lege eine
Lage unten auf den Boden/ und lege die Bruͤnellen darauf/ auch Zucker und Zim-
met/ und lege wieder eine Lage geroͤſt Brod/ alsdann wieder eine Lage Bruͤnel-
len/ Zucker/ Zimmet und mache einen Deckel daruͤber/ und bache es wie andere.

10. Wie man Pflaumen einmachen ſolle.

Pflaumen werden geſchaͤlet und ungeſchaͤlet eingemachet/ und laͤſſet man ih-
nen die Stiel oder Stein/ die Stiel aber ſollen abgeſchaben werden. Die Ge-
ſchaͤlte wirffet man in friſches Waſſer; es ſollen aber keine abgeſchaͤlte Pflaumen
zum Einmachen genommen werden/ dann dieſelbigen ſeynd entweder gar zu zeitig/

oder

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[514/0536] Das XXXI. Capitel/ 6. Gedoͤrꝛte Ungariſche Pflaumen. Nimm Ungariſche Pflaumen/ die doͤrre ſeynd/ waſche ſie ſauber aus/ und thue die Kerne hinweg/ die Pflaumen thue in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe ſie mit klei- nen ſchwartzen Roſinlein/ nimm 2. oder 3. Eyerdotter darunter/ und ein wenig Zimmet/ nimm Schnitten von einem Weck/ und baͤhe ſie auf der einen Seiten/ und auf der andern nicht/ und ſtreiche die Fuͤlle auf die Seiten/ die du haſt abgebaͤ- het/ lege ein wenig Butter darein/ ſetz auf einen Roſt/ und thue Kohlen darunter/ thue einen Hafen-Deckel mit Kohlen daruͤber/ daß oben mehr Hitze gehet als un- ten/ ſchaue offt darzu/ daß du es nicht verbrenneſt/ dann es laͤſſet ſich geſchwinde bachen/ giebe es warm auf einen Tiſch/ und beſtreue es mit weiſſen Zucker. 7. Bruͤnellen kochen. Waſche die Bruͤnellen aus Wein/ thue es hernach in ein Tiegelein/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ und laß ſieden/ bis es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ dann richte es an/ und beſtreue die Schuͤſſel mit Zucker. 8. Bruͤnellen bachen. Nimm die Bruͤnellen/ weiche ſie eine Weile im Wein/ mache ein Taiglein von Wein/ Meel und Eyern an/ duncks darein/ und bachs im Schmaltz/ beſtreue ſie mit Zucker. 9. Bruͤnellen-Torten zu machen. Nimm die Bruͤnellen und duͤnſte ſie im Wein und Zucker/ und mache einen Taig/ wie zu den andern Torten/ roͤſte weiſſes Brod im Schmaltz/ und lege eine Lage unten auf den Boden/ und lege die Bruͤnellen darauf/ auch Zucker und Zim- met/ und lege wieder eine Lage geroͤſt Brod/ alsdann wieder eine Lage Bruͤnel- len/ Zucker/ Zimmet und mache einen Deckel daruͤber/ und bache es wie andere. 10. Wie man Pflaumen einmachen ſolle. Pflaumen werden geſchaͤlet und ungeſchaͤlet eingemachet/ und laͤſſet man ih- nen die Stiel oder Stein/ die Stiel aber ſollen abgeſchaben werden. Die Ge- ſchaͤlte wirffet man in friſches Waſſer; es ſollen aber keine abgeſchaͤlte Pflaumen zum Einmachen genommen werden/ dann dieſelbigen ſeynd entweder gar zu zeitig/ oder

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 514. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/536>, abgerufen am 21.11.2024.

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