[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu bereiten. hen/ giesse den Zucker/ wann er dünne worden ist/ daran/ koche denselben abermal/bis er gebührlich dicke worden/ und giesse ihn über die Birne/ thue das so offt/ bis daß der Zucker dick bleibet/ lasse sie dann darinnen stehen/ so werden sie gut. 20. Wie solche Birne trocken einzumachen. Nimm Birne/ wie obbesagt/ mache den Syrup/ durch Zugiessung etwas 21. Birn zu Candisiren. Nehmet geschälte Birne/ bestreuet sie mit klein gestossenen Zucker/ leget sie in 22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen. Man erwählet von den zartesten Birnen/ die keine harte Steine noch stei- Nachdeme sie nun geschälet sind/ so wirffet man sie in frisches Wasser/ damit Ferner
Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. hen/ gieſſe den Zucker/ wann er duͤnne worden iſt/ daran/ koche denſelben abermal/bis er gebuͤhrlich dicke worden/ und gieſſe ihn uͤber die Birne/ thue das ſo offt/ bis daß der Zucker dick bleibet/ laſſe ſie dann darinnen ſtehen/ ſo werden ſie gut. 20. Wie ſolche Birne trocken einzumachen. Nimm Birne/ wie obbeſagt/ mache den Syrup/ durch Zugieſſung etwas 21. Birn zu Candiſiren. Nehmet geſchaͤlte Birne/ beſtreuet ſie mit klein geſtoſſenen Zucker/ leget ſie in 22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen. Man erwaͤhlet von den zarteſten Birnen/ die keine harte Steine noch ſtei- Nachdeme ſie nun geſchaͤlet ſind/ ſo wirffet man ſie in friſches Waſſer/ damit Ferner
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Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten.
hen/ gieſſe den Zucker/ wann er duͤnne worden iſt/ daran/ koche denſelben abermal/
bis er gebuͤhrlich dicke worden/ und gieſſe ihn uͤber die Birne/ thue das ſo offt/ bis
daß der Zucker dick bleibet/ laſſe ſie dann darinnen ſtehen/ ſo werden ſie gut.
20. Wie ſolche Birne trocken einzumachen.
Nimm Birne/ wie obbeſagt/ mache den Syrup/ durch Zugieſſung etwas
Waſſers/ wieder duͤnn/ gieß ihn unter die Birne/ laſſe ſie ein wenig zuſammen ko-
chen; alsdann nimm die heiſſen Birn heraus/ und lege ſie auf Breter/ wie ſonſten
bey den Aepffeln erwaͤhnet iſt/ und giebe acht/ daß ſo balden der Zucker die Confe-
cturen durchdrungen/ du ſolche wieder heraus nimmeſt/ ſonſten werden ſie zu hart
und ſchleimig fallen/ trocknen auch nicht ſo wohl/ und verliehren dardurch ihre
Klarheit.
21. Birn zu Candiſiren.
Nehmet geſchaͤlte Birne/ beſtreuet ſie mit klein geſtoſſenen Zucker/ leget ſie in
eine zinnerne Schuͤſſel auf ein Bret/ und bringet ſie in den Ofen; die Feuchtigkeit
ſo ſie geben/ gieſſet man weg/ kehret ſie um/ und beſtreuet ſie wieder mit vorgedach-
tem Zucker/ beſprenget ſie mit Roſen-Waſſer/ und thut es ſo lange/ bis ſie faſt tro-
cken werden/ legt ſie dann auf ein umgekehrtes Sieb/ ſetzet ſie darmit in den war-
men Ofen/ wo eben das Brod ausgenommen worden/ ſo lange bis ſie gantz tro-
cken ſind/ alsdann koͤnnet ihr ſie ein gantz Jahr bewahren.
22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen.
Man erwaͤhlet von den zarteſten Birnen/ die keine harte Steine noch ſtei-
nichte Kern in ſich haben; dieſe ſchaͤlet man ſo duͤn und rein/ als immer moͤglich/
und laͤſſet an den kleineſten die Stengel daran/ ſchabet ſie zuvor fein ſauber/ bis auf
ihre Haͤrte ab/ die kleinen Birne laͤſſet man gantz/ die groſſen ſchneidet man in der
Mitten den langen Weg voneinander/ nimmt hernach das Kern-Hauß heraus/
und laͤſſet ein Ende vom Stengel daran.
Nachdeme ſie nun geſchaͤlet ſind/ ſo wirffet man ſie in friſches Waſſer/ damit
ſie nach dem Schaͤlen nicht ſchwartz werden; nachdeme man ſie nun darinnen
hat aufquellen/ und den gruͤnlichten Geſchmack durchs Waſſer ausziehen laſſen/
und alſo zum Einmachen zugerichtet/ ſo thut man ſie aus dem Waſſer/ legt ſie auf
ſauber Stroh/ oder ein Sieb/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ und trocknen
koͤnne. Wann dieſes geſchehen/ ſo wieget man dieſelbige/ ſo viel ſie nun gewogen/ ſo
viel waͤget man Zucker darzu/ dieſer ſolle in gebuͤhrlicher Groͤſſe gebrocket ſeyn.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 511. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/533>, abgerufen am 24.08.2024. |