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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

mit weissen Zucker/ so wird es gut und wohlgeschmack/ und diese Speisse nennet
man Turteletra-Birne gemachet.

16. Brat-Birne.

Schäle und schneide die Birne zu Stücken/ lege sie auf eine Schüssel/ und
bestreue sie mit übergezogenem Anis oder Fenchel/ streue gestossenen Zucker darü-
ber/ so sind sie gut und wohlgeschmack.

17. Köstliches Birn-Essen.

1. Nimm Birne/ schäle und schneide sie fein dünn und breit/ setze sie mit
Wasser zu/ und lasse sie wohl sieden/ bis sie weich werden/ rühre sie um/ daß sie dicke
werden/ und wann sie gar gesotten/ so brenne Butter darüber/ und mache es ein
wenig süß/ und wann du es anrichtest/ so bestreue es mit einem guten Trisaneth/ so
wird es gut und wohlgeschmack.

2. Oder/ nimm gebachene Birn oder Hutzeln/ koche sie in einem Wasser/
giebe sie warm auf den Tisch/ und zuckere sie.

3. Oder/ wann sie grün/ weich und zeitig seynd/ so streiche sie durch ein härin
Tuch/ und thue sie in einen Fisch-Kessel/ setz mit Butter auf Kohlen/ und rühre es
um/ bis daß es aufseud/ richts alsdann in eine Schüssel an/ zuckers/ und giebe es
warm auf den Tisch.

18. Köstliches Birn-Mues.

Nimm der besten geschälten Birnen/ schneide sie zu kleinen Schnittlein/ und
zertreibe sie mit gutem Wein/ vermische darunter im Schmaltz geröst Eyer-Brod/
oder Semmel-Meel/ thue Weinbeerlein und Zucker darunter/ giesse den durchge-
triebenen Wein daran/ lasse es miteinander zu einem Müslein kochen/ dann be-
streue es mit überzogenem Anis und Coriander/ oder mit gehackten Mandeln/
giebe es also kalt oder warm auf den Tisch/ so ist es gut.

19. Feuchte Birn zu machen.

Nimm Muscateller-Birn/ so du sie haben kanst/ du magst auch wohl andre/
so nicht steinicht/ und von Natur trocken seyn/ nehmen/ schäle sie/ doch daß der
Stiel daran bleibet/ koche dieselbe in klarem Wasser fein geschwind/ aber nicht gar
zu mürbe/ nimm sie heraus/ und lasse sie trocken werden/ gieß darüber so viel geläu-
terten oder abgeklärten Zucker/ daß sie bedecket seynd/ lasse sie einen Tag überste-

hen/

Das XXXI. Capitel/

mit weiſſen Zucker/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ und dieſe Speiſſe nennet
man Turteletra-Birne gemachet.

16. Brat-Birne.

Schaͤle und ſchneide die Birne zu Stuͤcken/ lege ſie auf eine Schuͤſſel/ und
beſtreue ſie mit uͤbergezogenem Anis oder Fenchel/ ſtreue geſtoſſenen Zucker daruͤ-
ber/ ſo ſind ſie gut und wohlgeſchmack.

17. Koͤſtliches Birn-Eſſen.

1. Nimm Birne/ ſchaͤle und ſchneide ſie fein duͤnn und breit/ ſetze ſie mit
Waſſer zu/ und laſſe ſie wohl ſieden/ bis ſie weich werden/ ruͤhre ſie um/ daß ſie dicke
werden/ und wann ſie gar geſotten/ ſo brenne Butter daruͤber/ und mache es ein
wenig ſuͤß/ und wann du es anrichteſt/ ſo beſtreue es mit einem guten Triſaneth/ ſo
wird es gut und wohlgeſchmack.

2. Oder/ nimm gebachene Birn oder Hutzeln/ koche ſie in einem Waſſer/
giebe ſie warm auf den Tiſch/ und zuckere ſie.

3. Oder/ wann ſie gruͤn/ weich und zeitig ſeynd/ ſo ſtreiche ſie durch ein haͤrin
Tuch/ und thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ ſetz mit Butter auf Kohlen/ und ruͤhre es
um/ bis daß es aufſeud/ richts alsdann in eine Schuͤſſel an/ zuckers/ und giebe es
warm auf den Tiſch.

18. Koͤſtliches Birn-Mues.

Nimm der beſten geſchaͤlten Birnen/ ſchneide ſie zu kleinen Schnittlein/ und
zertreibe ſie mit gutem Wein/ vermiſche darunter im Schmaltz geroͤſt Eyer-Brod/
oder Semmel-Meel/ thue Weinbeerlein und Zucker darunter/ gieſſe den durchge-
triebenen Wein daran/ laſſe es miteinander zu einem Muͤslein kochen/ dann be-
ſtreue es mit uͤberzogenem Anis und Coriander/ oder mit gehackten Mandeln/
giebe es alſo kalt oder warm auf den Tiſch/ ſo iſt es gut.

19. Feuchte Birn zu machen.

Nimm Muſcateller-Birn/ ſo du ſie haben kanſt/ du magſt auch wohl andre/
ſo nicht ſteinicht/ und von Natur trocken ſeyn/ nehmen/ ſchaͤle ſie/ doch daß der
Stiel daran bleibet/ koche dieſelbe in klarem Waſſer fein geſchwind/ aber nicht gar
zu muͤrbe/ nimm ſie heraus/ und laſſe ſie trocken werden/ gieß daruͤber ſo viel gelaͤu-
terten oder abgeklaͤrten Zucker/ daß ſie bedecket ſeynd/ laſſe ſie einen Tag uͤberſte-

hen/

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[510/0532] Das XXXI. Capitel/ mit weiſſen Zucker/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ und dieſe Speiſſe nennet man Turteletra-Birne gemachet. 16. Brat-Birne. Schaͤle und ſchneide die Birne zu Stuͤcken/ lege ſie auf eine Schuͤſſel/ und beſtreue ſie mit uͤbergezogenem Anis oder Fenchel/ ſtreue geſtoſſenen Zucker daruͤ- ber/ ſo ſind ſie gut und wohlgeſchmack. 17. Koͤſtliches Birn-Eſſen. 1. Nimm Birne/ ſchaͤle und ſchneide ſie fein duͤnn und breit/ ſetze ſie mit Waſſer zu/ und laſſe ſie wohl ſieden/ bis ſie weich werden/ ruͤhre ſie um/ daß ſie dicke werden/ und wann ſie gar geſotten/ ſo brenne Butter daruͤber/ und mache es ein wenig ſuͤß/ und wann du es anrichteſt/ ſo beſtreue es mit einem guten Triſaneth/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 2. Oder/ nimm gebachene Birn oder Hutzeln/ koche ſie in einem Waſſer/ giebe ſie warm auf den Tiſch/ und zuckere ſie. 3. Oder/ wann ſie gruͤn/ weich und zeitig ſeynd/ ſo ſtreiche ſie durch ein haͤrin Tuch/ und thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ ſetz mit Butter auf Kohlen/ und ruͤhre es um/ bis daß es aufſeud/ richts alsdann in eine Schuͤſſel an/ zuckers/ und giebe es warm auf den Tiſch. 18. Koͤſtliches Birn-Mues. Nimm der beſten geſchaͤlten Birnen/ ſchneide ſie zu kleinen Schnittlein/ und zertreibe ſie mit gutem Wein/ vermiſche darunter im Schmaltz geroͤſt Eyer-Brod/ oder Semmel-Meel/ thue Weinbeerlein und Zucker darunter/ gieſſe den durchge- triebenen Wein daran/ laſſe es miteinander zu einem Muͤslein kochen/ dann be- ſtreue es mit uͤberzogenem Anis und Coriander/ oder mit gehackten Mandeln/ giebe es alſo kalt oder warm auf den Tiſch/ ſo iſt es gut. 19. Feuchte Birn zu machen. Nimm Muſcateller-Birn/ ſo du ſie haben kanſt/ du magſt auch wohl andre/ ſo nicht ſteinicht/ und von Natur trocken ſeyn/ nehmen/ ſchaͤle ſie/ doch daß der Stiel daran bleibet/ koche dieſelbe in klarem Waſſer fein geſchwind/ aber nicht gar zu muͤrbe/ nimm ſie heraus/ und laſſe ſie trocken werden/ gieß daruͤber ſo viel gelaͤu- terten oder abgeklaͤrten Zucker/ daß ſie bedecket ſeynd/ laſſe ſie einen Tag uͤberſte- hen/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 510. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/532>, abgerufen am 21.02.2025.

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