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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerlland köstliche Speissen von Birnen zu bereiten.
14. Ein köstliches Essen von Birnen.

1. Nimm Birn/ schäle sie/ und schneide sie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe
sie in heisse Butter/ und brenne sie aus/ thue sie in einen Fisch-Kessel/ der überzinnet
ist/ thue auch darein Anis/ und ein wenig gestossnen Zimmet/ gieß gesottenen süssen
Wein darüber/ so darffst du keinen Zucker darein/ laß darmit aufsieden/ richte sie
an/ und bestreue sie mit Zucker.

2. Wann die Birn hart und herb sind/ so schäle sie mit den Stengeln/ thue
sie in einen überzinnten Hafen-Kessel/ setze sie zu mit lauterem Wasser/ und laß sie-
den/ bis sie ein wenig roth werden/ thue weissen Zucker darunter/ und mache sie
ziemlich süß/ lasse sie darnach darmit einsieden/ so werden die Birne desto röther/
und die Brühe desto dicker/ wann sie gesotten/ thue sie aus/ auf eine Schüssel/ gieß
die Brühe darüber/ so magst du es kalt oder warm geben; giebst du sie kalt/ so be-
streue sie mit überzogenem Fenchel/ so werden sie schön und zierlich/ und man wird
meynen/ man habe ihnen eine besondere Farbe gegeben.

3. Schäle Birn samt dem Stengel/ und beschneide sie bis auf den Kern/
schneide sie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/
wirffe sie in Wasser/ und lasse sie sieden; wann sie ein wenig weich sind/ so thue sie
auf ein Bret/ daß sie kalt werden/ nimm sie und hacke sie klein/ mit Weinbeerlein/
nimm Butter in eine Pfanne/ mache sie warm/ und röste die gehackten Birne dar-
innen/ und so sie schier halb geröstet seynd/ so thue darunter Zucker/ und gestossenen
Zimmet/ auch ein wenig geröst Meel/ rühre es um/ bis gar ist/ daß nicht anbrennet/
so wird es fein schwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ streiche es über
die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefüllte
Birne/ wälgere sie im Taig um/ wirffe sie in heisse Butter oder Schmaltz/ und ba-
che es fein langsam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe sie also warm
auf einen Tisch/ bestreue es mit weissen Zucker/ so ist es auch gut.

15. Gute Birn-Fülle.

Du magst auch eine solche Fülle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und
mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beschmiere sie mit But-
ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege sie in die Torten-Pfanne/ thue die Fülle
von den Birnen hinein/ setz in einen heissen Ofen/ und laß bachen/ stürtz um auf den
Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der
Fülle gehalten/ daß es gantz ist heraus kommen; du kanst die Fülle zerschneiden/ es
seye länglicht oder kurtz/ wie du wilst/ und giebe es warm auf den Tische/ bestreue es

mit
S s s 3
Allerlland koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten.
14. Ein koͤſtliches Eſſen von Birnen.

1. Nimm Birn/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide ſie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe
ſie in heiſſe Butter/ und brenne ſie aus/ thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet
iſt/ thue auch darein Anis/ und ein wenig geſtoſſnen Zimmet/ gieß geſottenen ſuͤſſen
Wein daruͤber/ ſo darffſt du keinen Zucker darein/ laß darmit aufſieden/ richte ſie
an/ und beſtreue ſie mit Zucker.

2. Wann die Birn hart und herb ſind/ ſo ſchaͤle ſie mit den Stengeln/ thue
ſie in einen uͤberzinnten Hafen-Keſſel/ ſetze ſie zu mit lauterem Waſſer/ und laß ſie-
den/ bis ſie ein wenig roth werden/ thue weiſſen Zucker darunter/ und mache ſie
ziemlich ſuͤß/ laſſe ſie darnach darmit einſieden/ ſo werden die Birne deſto roͤther/
und die Bruͤhe deſto dicker/ wann ſie geſotten/ thue ſie aus/ auf eine Schuͤſſel/ gieß
die Bruͤhe daruͤber/ ſo magſt du es kalt oder warm geben; giebſt du ſie kalt/ ſo be-
ſtreue ſie mit uͤberzogenem Fenchel/ ſo werden ſie ſchoͤn und zierlich/ und man wird
meynen/ man habe ihnen eine beſondere Farbe gegeben.

3. Schaͤle Birn ſamt dem Stengel/ und beſchneide ſie bis auf den Kern/
ſchneide ſie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/
wirffe ſie in Waſſer/ und laſſe ſie ſieden; wann ſie ein wenig weich ſind/ ſo thue ſie
auf ein Bret/ daß ſie kalt werden/ nimm ſie und hacke ſie klein/ mit Weinbeerlein/
nimm Butter in eine Pfanne/ mache ſie warm/ und roͤſte die gehackten Birne dar-
innen/ und ſo ſie ſchier halb geroͤſtet ſeynd/ ſo thue darunter Zucker/ und geſtoſſenen
Zimmet/ auch ein wenig geroͤſt Meel/ ruͤhre es um/ bis gar iſt/ daß nicht anbrennet/
ſo wird es fein ſchwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ ſtreiche es uͤber
die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefuͤllte
Birne/ waͤlgere ſie im Taig um/ wirffe ſie in heiſſe Butter oder Schmaltz/ und ba-
che es fein langſam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe ſie alſo warm
auf einen Tiſch/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo iſt es auch gut.

15. Gute Birn-Fuͤlle.

Du magſt auch eine ſolche Fuͤlle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und
mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beſchmiere ſie mit But-
ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege ſie in die Torten-Pfanne/ thue die Fuͤlle
von den Birnen hinein/ ſetz in einen heiſſen Ofen/ und laß bachen/ ſtuͤrtz um auf den
Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der
Fuͤlle gehalten/ daß es gantz iſt heraus kommen; du kanſt die Fuͤlle zerſchneiden/ es
ſeye laͤnglicht oder kurtz/ wie du wilſt/ und giebe es warm auf den Tiſche/ beſtreue es

mit
S s s 3
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[509/0531] Allerlland koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. 14. Ein koͤſtliches Eſſen von Birnen. 1. Nimm Birn/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide ſie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe ſie in heiſſe Butter/ und brenne ſie aus/ thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet iſt/ thue auch darein Anis/ und ein wenig geſtoſſnen Zimmet/ gieß geſottenen ſuͤſſen Wein daruͤber/ ſo darffſt du keinen Zucker darein/ laß darmit aufſieden/ richte ſie an/ und beſtreue ſie mit Zucker. 2. Wann die Birn hart und herb ſind/ ſo ſchaͤle ſie mit den Stengeln/ thue ſie in einen uͤberzinnten Hafen-Keſſel/ ſetze ſie zu mit lauterem Waſſer/ und laß ſie- den/ bis ſie ein wenig roth werden/ thue weiſſen Zucker darunter/ und mache ſie ziemlich ſuͤß/ laſſe ſie darnach darmit einſieden/ ſo werden die Birne deſto roͤther/ und die Bruͤhe deſto dicker/ wann ſie geſotten/ thue ſie aus/ auf eine Schuͤſſel/ gieß die Bruͤhe daruͤber/ ſo magſt du es kalt oder warm geben; giebſt du ſie kalt/ ſo be- ſtreue ſie mit uͤberzogenem Fenchel/ ſo werden ſie ſchoͤn und zierlich/ und man wird meynen/ man habe ihnen eine beſondere Farbe gegeben. 3. Schaͤle Birn ſamt dem Stengel/ und beſchneide ſie bis auf den Kern/ ſchneide ſie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/ wirffe ſie in Waſſer/ und laſſe ſie ſieden; wann ſie ein wenig weich ſind/ ſo thue ſie auf ein Bret/ daß ſie kalt werden/ nimm ſie und hacke ſie klein/ mit Weinbeerlein/ nimm Butter in eine Pfanne/ mache ſie warm/ und roͤſte die gehackten Birne dar- innen/ und ſo ſie ſchier halb geroͤſtet ſeynd/ ſo thue darunter Zucker/ und geſtoſſenen Zimmet/ auch ein wenig geroͤſt Meel/ ruͤhre es um/ bis gar iſt/ daß nicht anbrennet/ ſo wird es fein ſchwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ ſtreiche es uͤber die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefuͤllte Birne/ waͤlgere ſie im Taig um/ wirffe ſie in heiſſe Butter oder Schmaltz/ und ba- che es fein langſam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe ſie alſo warm auf einen Tiſch/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo iſt es auch gut. 15. Gute Birn-Fuͤlle. Du magſt auch eine ſolche Fuͤlle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beſchmiere ſie mit But- ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege ſie in die Torten-Pfanne/ thue die Fuͤlle von den Birnen hinein/ ſetz in einen heiſſen Ofen/ und laß bachen/ ſtuͤrtz um auf den Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der Fuͤlle gehalten/ daß es gantz iſt heraus kommen; du kanſt die Fuͤlle zerſchneiden/ es ſeye laͤnglicht oder kurtz/ wie du wilſt/ und giebe es warm auf den Tiſche/ beſtreue es mit S s s 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 509. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/531>, abgerufen am 03.03.2025.