Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXI. Capitel/

nahe ab vom Kernstein/ und zerstösset sie in einem Mörsel/ nimmt hernach so viel
Zucker/ als sie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleisch
darein/ und ein wenig gestossenen Jngwer/ und so man will/ ein wenig Bisam/ läs-
set es sieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und rühret es stetig
um/ daß es nicht anbrenne.

11. Birn-Gebachenes.

Nimm geschlachte und safftige Birnen/ schäle sie/ und schneide das äussere
herab/ lasse die Stiele und Dorsche gantz/ hacke es fast klein/ mache es mit Jngwer
und Weinbeeren/ knöte sie wohl an/ feuchte die Hände mit wohlzerklopfften Eyer-
weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie sie anfangs gewesen/
machs im Meel/ stelle es in eine Pfannen mit heissem Schmaltz/ daß es wohl über
die Birne gehe/ bache sie schön braun/ wann du sie heraus thust/ blase das Schmaltz
wohl darvon/ bestreue sie mit Zucker und Zimmet/ so schleicht es fein hinein/ und
wann du sie zu Tisch trägest/ bestreue sie wieder.

12. Birn-Safft gut zu bereiten.

Nimm wohl zeitige und safftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/
schäls/ schneids und stumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und presse den Safft
darvon/ lasse ihn gefallen und Hefen setzen/ thue dann den lautern darvon in einen
kupffernen Kessel/ hänge ihn über ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. lasse
ihn immer gleich in einem Sude sieden/ rühre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr rüh-
re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein
Geschirr/ lasse ihn erkalten/ hernach in ein Fäßlein gefasst/ du magst auch Quitten-
Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen sieden/ wird nicht böß seyn.

Diesen Safft kanst du entweder zum Trincken/ oder zu Brühlein über ein
und ander Essen behalten und gebrauchen.

13. Zerschnittene Birn bachen die wieder gantz werden.

Schäle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beysammen
bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ rösts im
Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ gestossenen Zimmet/ und ein wenig
Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von
Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab.

14. Ein

Das XXXI. Capitel/

nahe ab vom Kernſtein/ und zerſtoͤſſet ſie in einem Moͤrſel/ nimmt hernach ſo viel
Zucker/ als ſie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleiſch
darein/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ und ſo man will/ ein wenig Biſam/ laͤſ-
ſet es ſieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und ruͤhret es ſtetig
um/ daß es nicht anbrenne.

11. Birn-Gebachenes.

Nimm geſchlachte und ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide das aͤuſſere
herab/ laſſe die Stiele und Dorſche gantz/ hacke es faſt klein/ mache es mit Jngwer
und Weinbeeren/ knoͤte ſie wohl an/ feuchte die Haͤnde mit wohlzerklopfften Eyer-
weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie ſie anfangs geweſen/
machs im Meel/ ſtelle es in eine Pfannen mit heiſſem Schmaltz/ daß es wohl uͤber
die Birne gehe/ bache ſie ſchoͤn braun/ wann du ſie heraus thuſt/ blaſe das Schmaltz
wohl darvon/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet/ ſo ſchleicht es fein hinein/ und
wann du ſie zu Tiſch traͤgeſt/ beſtreue ſie wieder.

12. Birn-Safft gut zu bereiten.

Nimm wohl zeitige und ſafftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/
ſchaͤls/ ſchneids und ſtumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und preſſe den Safft
darvon/ laſſe ihn gefallen und Hefen ſetzen/ thue dann den lautern darvon in einen
kupffernen Keſſel/ haͤnge ihn uͤber ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. laſſe
ihn immer gleich in einem Sude ſieden/ ruͤhre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr ruͤh-
re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein
Geſchirꝛ/ laſſe ihn erkalten/ hernach in ein Faͤßlein gefaſſt/ du magſt auch Quitten-
Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen ſieden/ wird nicht boͤß ſeyn.

Dieſen Safft kanſt du entweder zum Trincken/ oder zu Bruͤhlein uͤber ein
und ander Eſſen behalten und gebrauchen.

13. Zerſchnittene Birn bachen die wieder gantz werden.

Schaͤle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beyſammen
bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ roͤſts im
Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ geſtoſſenen Zimmet/ und ein wenig
Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von
Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab.

14. Ein

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0530" n="508"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
nahe ab vom Kern&#x017F;tein/ und zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ nimmt hernach &#x017F;o viel<lb/>
Zucker/ als &#x017F;ie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Flei&#x017F;ch<lb/>
darein/ und ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Jngwer/ und &#x017F;o man will/ ein wenig Bi&#x017F;am/ la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et es &#x017F;ieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und ru&#x0364;hret es &#x017F;tetig<lb/>
um/ daß es nicht anbrenne.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Birn-Gebachenes.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ge&#x017F;chlachte und &#x017F;afftige Birnen/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und &#x017F;chneide das a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;ere<lb/>
herab/ la&#x017F;&#x017F;e die Stiele und Dor&#x017F;che gantz/ hacke es fa&#x017F;t klein/ mache es mit Jngwer<lb/>
und Weinbeeren/ kno&#x0364;te &#x017F;ie wohl an/ feuchte die Ha&#x0364;nde mit wohlzerklopfften Eyer-<lb/>
weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie &#x017F;ie anfangs gewe&#x017F;en/<lb/>
machs im Meel/ &#x017F;telle es in eine Pfannen mit hei&#x017F;&#x017F;em Schmaltz/ daß es wohl u&#x0364;ber<lb/>
die Birne gehe/ bache &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n braun/ wann du &#x017F;ie heraus thu&#x017F;t/ bla&#x017F;e das Schmaltz<lb/>
wohl darvon/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zucker und Zimmet/ &#x017F;o &#x017F;chleicht es fein hinein/ und<lb/>
wann du &#x017F;ie zu Ti&#x017F;ch tra&#x0364;ge&#x017F;t/ be&#x017F;treue &#x017F;ie wieder.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Birn-Safft gut zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm wohl zeitige und &#x017F;afftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/<lb/>
&#x017F;cha&#x0364;ls/ &#x017F;chneids und &#x017F;tumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und pre&#x017F;&#x017F;e den Safft<lb/>
darvon/ la&#x017F;&#x017F;e ihn gefallen und Hefen &#x017F;etzen/ thue dann den lautern darvon in einen<lb/>
kupffernen Ke&#x017F;&#x017F;el/ ha&#x0364;nge ihn u&#x0364;ber ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
ihn immer gleich in einem Sude &#x017F;ieden/ ru&#x0364;hre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr ru&#x0364;h-<lb/>
re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein<lb/>
Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ la&#x017F;&#x017F;e ihn erkalten/ hernach in ein Fa&#x0364;ßlein gefa&#x017F;&#x017F;t/ du mag&#x017F;t auch Quitten-<lb/>
Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen &#x017F;ieden/ wird nicht bo&#x0364;ß &#x017F;eyn.</p><lb/>
            <p>Die&#x017F;en Safft kan&#x017F;t du entweder zum Trincken/ oder zu Bru&#x0364;hlein u&#x0364;ber ein<lb/>
und ander E&#x017F;&#x017F;en behalten und gebrauchen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Zer&#x017F;chnittene Birn bachen die wieder gantz werden.</hi> </head><lb/>
            <p>Scha&#x0364;le die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel bey&#x017F;ammen<lb/>
bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ ro&#x0364;&#x017F;ts im<lb/>
Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Zimmet/ und ein wenig<lb/>
Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von<lb/>
Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">14. Ein</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[508/0530] Das XXXI. Capitel/ nahe ab vom Kernſtein/ und zerſtoͤſſet ſie in einem Moͤrſel/ nimmt hernach ſo viel Zucker/ als ſie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleiſch darein/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ und ſo man will/ ein wenig Biſam/ laͤſ- ſet es ſieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und ruͤhret es ſtetig um/ daß es nicht anbrenne. 11. Birn-Gebachenes. Nimm geſchlachte und ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide das aͤuſſere herab/ laſſe die Stiele und Dorſche gantz/ hacke es faſt klein/ mache es mit Jngwer und Weinbeeren/ knoͤte ſie wohl an/ feuchte die Haͤnde mit wohlzerklopfften Eyer- weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie ſie anfangs geweſen/ machs im Meel/ ſtelle es in eine Pfannen mit heiſſem Schmaltz/ daß es wohl uͤber die Birne gehe/ bache ſie ſchoͤn braun/ wann du ſie heraus thuſt/ blaſe das Schmaltz wohl darvon/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet/ ſo ſchleicht es fein hinein/ und wann du ſie zu Tiſch traͤgeſt/ beſtreue ſie wieder. 12. Birn-Safft gut zu bereiten. Nimm wohl zeitige und ſafftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/ ſchaͤls/ ſchneids und ſtumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und preſſe den Safft darvon/ laſſe ihn gefallen und Hefen ſetzen/ thue dann den lautern darvon in einen kupffernen Keſſel/ haͤnge ihn uͤber ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. laſſe ihn immer gleich in einem Sude ſieden/ ruͤhre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr ruͤh- re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein Geſchirꝛ/ laſſe ihn erkalten/ hernach in ein Faͤßlein gefaſſt/ du magſt auch Quitten- Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen ſieden/ wird nicht boͤß ſeyn. Dieſen Safft kanſt du entweder zum Trincken/ oder zu Bruͤhlein uͤber ein und ander Eſſen behalten und gebrauchen. 13. Zerſchnittene Birn bachen die wieder gantz werden. Schaͤle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beyſammen bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ roͤſts im Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ geſtoſſenen Zimmet/ und ein wenig Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab. 14. Ein

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/530
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 508. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/530>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.