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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/

nahe ab vom Kernstein/ und zerstösset sie in einem Mörsel/ nimmt hernach so viel
Zucker/ als sie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleisch
darein/ und ein wenig gestossenen Jngwer/ und so man will/ ein wenig Bisam/ läs-
set es sieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und rühret es stetig
um/ daß es nicht anbrenne.

11. Birn-Gebachenes.

Nimm geschlachte und safftige Birnen/ schäle sie/ und schneide das äussere
herab/ lasse die Stiele und Dorsche gantz/ hacke es fast klein/ mache es mit Jngwer
und Weinbeeren/ knöte sie wohl an/ feuchte die Hände mit wohlzerklopfften Eyer-
weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie sie anfangs gewesen/
machs im Meel/ stelle es in eine Pfannen mit heissem Schmaltz/ daß es wohl über
die Birne gehe/ bache sie schön braun/ wann du sie heraus thust/ blase das Schmaltz
wohl darvon/ bestreue sie mit Zucker und Zimmet/ so schleicht es fein hinein/ und
wann du sie zu Tisch trägest/ bestreue sie wieder.

12. Birn-Safft gut zu bereiten.

Nimm wohl zeitige und safftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/
schäls/ schneids und stumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und presse den Safft
darvon/ lasse ihn gefallen und Hefen setzen/ thue dann den lautern darvon in einen
kupffernen Kessel/ hänge ihn über ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. lasse
ihn immer gleich in einem Sude sieden/ rühre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr rüh-
re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein
Geschirr/ lasse ihn erkalten/ hernach in ein Fäßlein gefasst/ du magst auch Quitten-
Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen sieden/ wird nicht böß seyn.

Diesen Safft kanst du entweder zum Trincken/ oder zu Brühlein über ein
und ander Essen behalten und gebrauchen.

13. Zerschnittene Birn bachen die wieder gantz werden.

Schäle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beysammen
bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ rösts im
Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ gestossenen Zimmet/ und ein wenig
Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von
Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab.

14. Ein

Das XXXI. Capitel/

nahe ab vom Kernſtein/ und zerſtoͤſſet ſie in einem Moͤrſel/ nimmt hernach ſo viel
Zucker/ als ſie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleiſch
darein/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ und ſo man will/ ein wenig Biſam/ laͤſ-
ſet es ſieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und ruͤhret es ſtetig
um/ daß es nicht anbrenne.

11. Birn-Gebachenes.

Nimm geſchlachte und ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide das aͤuſſere
herab/ laſſe die Stiele und Dorſche gantz/ hacke es faſt klein/ mache es mit Jngwer
und Weinbeeren/ knoͤte ſie wohl an/ feuchte die Haͤnde mit wohlzerklopfften Eyer-
weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie ſie anfangs geweſen/
machs im Meel/ ſtelle es in eine Pfannen mit heiſſem Schmaltz/ daß es wohl uͤber
die Birne gehe/ bache ſie ſchoͤn braun/ wann du ſie heraus thuſt/ blaſe das Schmaltz
wohl darvon/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet/ ſo ſchleicht es fein hinein/ und
wann du ſie zu Tiſch traͤgeſt/ beſtreue ſie wieder.

12. Birn-Safft gut zu bereiten.

Nimm wohl zeitige und ſafftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/
ſchaͤls/ ſchneids und ſtumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und preſſe den Safft
darvon/ laſſe ihn gefallen und Hefen ſetzen/ thue dann den lautern darvon in einen
kupffernen Keſſel/ haͤnge ihn uͤber ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. laſſe
ihn immer gleich in einem Sude ſieden/ ruͤhre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr ruͤh-
re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein
Geſchirꝛ/ laſſe ihn erkalten/ hernach in ein Faͤßlein gefaſſt/ du magſt auch Quitten-
Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen ſieden/ wird nicht boͤß ſeyn.

Dieſen Safft kanſt du entweder zum Trincken/ oder zu Bruͤhlein uͤber ein
und ander Eſſen behalten und gebrauchen.

13. Zerſchnittene Birn bachen die wieder gantz werden.

Schaͤle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beyſammen
bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ roͤſts im
Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ geſtoſſenen Zimmet/ und ein wenig
Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von
Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab.

14. Ein

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[508/0530] Das XXXI. Capitel/ nahe ab vom Kernſtein/ und zerſtoͤſſet ſie in einem Moͤrſel/ nimmt hernach ſo viel Zucker/ als ſie wiegen/ und kochet es dem Candir gleich/ hernach das Birn-Fleiſch darein/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ und ſo man will/ ein wenig Biſam/ laͤſ- ſet es ſieden/ bis daß es auf dem Boden nicht mehr anklebet/ und ruͤhret es ſtetig um/ daß es nicht anbrenne. 11. Birn-Gebachenes. Nimm geſchlachte und ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide das aͤuſſere herab/ laſſe die Stiele und Dorſche gantz/ hacke es faſt klein/ mache es mit Jngwer und Weinbeeren/ knoͤte ſie wohl an/ feuchte die Haͤnde mit wohlzerklopfften Eyer- weiß/ forme den Butzen oben an/ bis auf den Stiel/ wie ſie anfangs geweſen/ machs im Meel/ ſtelle es in eine Pfannen mit heiſſem Schmaltz/ daß es wohl uͤber die Birne gehe/ bache ſie ſchoͤn braun/ wann du ſie heraus thuſt/ blaſe das Schmaltz wohl darvon/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet/ ſo ſchleicht es fein hinein/ und wann du ſie zu Tiſch traͤgeſt/ beſtreue ſie wieder. 12. Birn-Safft gut zu bereiten. Nimm wohl zeitige und ſafftige Birne/ die bereits anfangen taig zu werden/ ſchaͤls/ ſchneids und ſtumpffs klein/ thue es in einen Sack/ und preſſe den Safft darvon/ laſſe ihn gefallen und Hefen ſetzen/ thue dann den lautern darvon in einen kupffernen Keſſel/ haͤnge ihn uͤber ein hell Feuer/ verfaume ihn einmal 2. oder 3. laſſe ihn immer gleich in einem Sude ſieden/ ruͤhre ihn offt/ je dicker er wird/ je mehr ruͤh- re ihn/ daß er nicht anbrenne; alsdann nimm ihn ab vom Feuer/ thue ihn in ein Geſchirꝛ/ laſſe ihn erkalten/ hernach in ein Faͤßlein gefaſſt/ du magſt auch Quitten- Schnitz oder Pomerantzen-Schaalen darinnen ſieden/ wird nicht boͤß ſeyn. Dieſen Safft kanſt du entweder zum Trincken/ oder zu Bruͤhlein uͤber ein und ander Eſſen behalten und gebrauchen. 13. Zerſchnittene Birn bachen die wieder gantz werden. Schaͤle die Birn rings herum ab/ daß der Platz und Stiel beyſammen bleiben; nimm hernach die Birn/ thue die Kerne heraus/ hacks klein/ roͤſts im Schmaltz/ thue Jngwer/ Weinbeer/ Zucker/ geſtoſſenen Zimmet/ und ein wenig Pfeffer darunter/ mache die Birn wieder gantz darmit/ bereite einen Taig von Meel und Wein/ lege die Birne darein/ bachs im Schmaltz fein gelb ab. 14. Ein

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 508. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/530>, abgerufen am 03.03.2025.

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