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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand köstliche Speissen von Birnen.

2. Oder/ reibe eine Semmel/ röste es in Schmaltz/ zerreibe eine Latwergen
mit Wein/ daß sie dünne wird/ und giesse sie über das Semmel-Meel/ und koche es
wie einen Wäitzen-Brey/ ist es zu dicke/ so giesse mehr Wein daran/ daß es wie ein
Wein-Mues wird/ und thue auch Zucker daran.

6. Regel-Birn Latwergen-Mues.

Nimm geriebene Semmel/ röste sie in Schmaltz/ zerreibe die Latwergen/
daß dünne wird/ rühre es mit der Semmel in eine Pfannen/ koche es wie einen
Wäitzen-Brey/ ist es zu dick/ so gieß mehr Birn-Safft oder Most daran/ bis so
dünne wird/ wie ein Wein-Mues/ zuckers/ so ist es recht.

7. Birne wie gelbe Ruben zu kochen.

Schäle die Birne/ schneids wie Ruben/ doch nicht zu klein/ röste sie im
Schmaltz/ fein gemach/ daß sie gelblicht werden/ wann sie nun geröstet sind/ giesse
einen Wein darüber/ laß über einem Kohl-Feuer kochen/ thue hernach Zimmet/
Zucker/ Jngwer/ Rosinen/ Weinberlein/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Saffran
daran/ so sind sie gerecht.

8. Birn-Latwergen.

Zertreibe die geschält und dünn geschnittenen Birnen mit einem guten
Wein/ nimm dann gerieben Brod/ rösts im Schmaltz/ thue es an den Wein/ laß
miteinander sieden/ bis ein Mues daraus wird/ zuckers/ würtz und bestreue es mit
abgezogenen Mandeln/ giebs kalt oder warm/ so ist es recht.

9. Birn-Schnitz kochen.

Nimm geschälte gute Birn-Schnitz/ legs in laulicht Wasser/ bey nahe eine
viertel Stunde/ laß erweichen/ und wasche sie fein sauber/ schwings auch wohl aus/
thue es in ein heiß Schmaltz/ laß auf einer kleinen Glutewohl zugedeckt/ ein wenig
rösten/ schüttele sie zum öfftern untereinander/ damit sie desto besser auflauffen/ gies-
se gesottenen Wein und Wasser daran/ du must aber des Schmaltzes ein Theil
zuvor von den Birnen abgiessen/ zertreibe in der heissen Brüh Jngwer/ Musca-
ten/ Zucker und Weinbeer.

10. Eine gute Birn-Latwerge auf andere Art zu machen.

Man nimmt grosse Birn/ kochet selbige in einem irdenen Topff/ schneidet sie

nahe

S s s 2

Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen.

2. Oder/ reibe eine Semmel/ roͤſte es in Schmaltz/ zerreibe eine Latwergen
mit Wein/ daß ſie duͤnne wird/ und gieſſe ſie uͤber das Semmel-Meel/ und koche es
wie einen Waͤitzen-Brey/ iſt es zu dicke/ ſo gieſſe mehr Wein daran/ daß es wie ein
Wein-Mues wird/ und thue auch Zucker daran.

6. Regel-Birn Latwergen-Mues.

Nimm geriebene Semmel/ roͤſte ſie in Schmaltz/ zerreibe die Latwergen/
daß duͤnne wird/ ruͤhre es mit der Semmel in eine Pfannen/ koche es wie einen
Waͤitzen-Brey/ iſt es zu dick/ ſo gieß mehr Birn-Safft oder Moſt daran/ bis ſo
duͤnne wird/ wie ein Wein-Mues/ zuckers/ ſo iſt es recht.

7. Birne wie gelbe Ruben zu kochen.

Schaͤle die Birne/ ſchneids wie Ruben/ doch nicht zu klein/ roͤſte ſie im
Schmaltz/ fein gemach/ daß ſie gelblicht werden/ wann ſie nun geroͤſtet ſind/ gieſſe
einen Wein daruͤber/ laß uͤber einem Kohl-Feuer kochen/ thue hernach Zimmet/
Zucker/ Jngwer/ Roſinen/ Weinberlein/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran
daran/ ſo ſind ſie gerecht.

8. Birn-Latwergen.

Zertreibe die geſchaͤlt und duͤnn geſchnittenen Birnen mit einem guten
Wein/ nimm dann gerieben Brod/ roͤſts im Schmaltz/ thue es an den Wein/ laß
miteinander ſieden/ bis ein Mues daraus wird/ zuckers/ wuͤrtz und beſtreue es mit
abgezogenen Mandeln/ giebs kalt oder warm/ ſo iſt es recht.

9. Birn-Schnitz kochen.

Nimm geſchaͤlte gute Birn-Schnitz/ legs in laulicht Waſſer/ bey nahe eine
viertel Stunde/ laß erweichen/ und waſche ſie fein ſauber/ ſchwings auch wohl aus/
thue es in ein heiß Schmaltz/ laß auf einer kleinen Glutewohl zugedeckt/ ein wenig
roͤſten/ ſchuͤttele ſie zum oͤfftern untereinander/ damit ſie deſto beſſer auflauffen/ gieſ-
ſe geſottenen Wein und Waſſer daran/ du muſt aber des Schmaltzes ein Theil
zuvor von den Birnen abgieſſen/ zertreibe in der heiſſen Bruͤh Jngwer/ Muſca-
ten/ Zucker und Weinbeer.

10. Eine gute Birn-Latwerge auf andere Art zu machen.

Man nimmt groſſe Birn/ kochet ſelbige in einem irdenen Topff/ ſchneidet ſie

nahe

S s s 2

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[507/0529] Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen. 2. Oder/ reibe eine Semmel/ roͤſte es in Schmaltz/ zerreibe eine Latwergen mit Wein/ daß ſie duͤnne wird/ und gieſſe ſie uͤber das Semmel-Meel/ und koche es wie einen Waͤitzen-Brey/ iſt es zu dicke/ ſo gieſſe mehr Wein daran/ daß es wie ein Wein-Mues wird/ und thue auch Zucker daran. 6. Regel-Birn Latwergen-Mues. Nimm geriebene Semmel/ roͤſte ſie in Schmaltz/ zerreibe die Latwergen/ daß duͤnne wird/ ruͤhre es mit der Semmel in eine Pfannen/ koche es wie einen Waͤitzen-Brey/ iſt es zu dick/ ſo gieß mehr Birn-Safft oder Moſt daran/ bis ſo duͤnne wird/ wie ein Wein-Mues/ zuckers/ ſo iſt es recht. 7. Birne wie gelbe Ruben zu kochen. Schaͤle die Birne/ ſchneids wie Ruben/ doch nicht zu klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ fein gemach/ daß ſie gelblicht werden/ wann ſie nun geroͤſtet ſind/ gieſſe einen Wein daruͤber/ laß uͤber einem Kohl-Feuer kochen/ thue hernach Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Roſinen/ Weinberlein/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran daran/ ſo ſind ſie gerecht. 8. Birn-Latwergen. Zertreibe die geſchaͤlt und duͤnn geſchnittenen Birnen mit einem guten Wein/ nimm dann gerieben Brod/ roͤſts im Schmaltz/ thue es an den Wein/ laß miteinander ſieden/ bis ein Mues daraus wird/ zuckers/ wuͤrtz und beſtreue es mit abgezogenen Mandeln/ giebs kalt oder warm/ ſo iſt es recht. 9. Birn-Schnitz kochen. Nimm geſchaͤlte gute Birn-Schnitz/ legs in laulicht Waſſer/ bey nahe eine viertel Stunde/ laß erweichen/ und waſche ſie fein ſauber/ ſchwings auch wohl aus/ thue es in ein heiß Schmaltz/ laß auf einer kleinen Glutewohl zugedeckt/ ein wenig roͤſten/ ſchuͤttele ſie zum oͤfftern untereinander/ damit ſie deſto beſſer auflauffen/ gieſ- ſe geſottenen Wein und Waſſer daran/ du muſt aber des Schmaltzes ein Theil zuvor von den Birnen abgieſſen/ zertreibe in der heiſſen Bruͤh Jngwer/ Muſca- ten/ Zucker und Weinbeer. 10. Eine gute Birn-Latwerge auf andere Art zu machen. Man nimmt groſſe Birn/ kochet ſelbige in einem irdenen Topff/ ſchneidet ſie nahe S s s 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 507. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/529>, abgerufen am 03.03.2025.

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