Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXI. Capitel/

2. Birn füllen und bachen.

Nimm Birne/ schäle sie/ und höllere sie aus/ so viel möglich ist/ hacke das Aus-
gehöllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/
Muscaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fülle die Birnen damit/ mache die
Blätzlein wiederum oben darauf/ und bestecke sie mit Zimmet/ damit die Fülle nicht
kan heraus lauffen/ mache dann ein dünnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann sie gebachen/ bestreue sie
mit Zucker und Zimmet.

3. Gutes Birn Mues zu kochen.

1. Schäle die Birne/ schneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein
inwendig heraus/ rösts im Schmaltz/ daß sie braun werden/ thue es in einen Stol-
lenhafen/ gieß Wein daran/ dämpffe sie also über einem Kohl-Feuer bis sie weich
werden/ und durchtreiben könnest/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet
und Muscaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und bestreue es mit
Zucker.

2. Oder/ Schäle die Birn/ thue sie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-
der/ Hönig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß also kochen;
wann sie nun fein braun sind/ so sind sie gar/ alsdann bestreue sie mit Zucker und
Zimmet.

4. Birne gut zu kochen.

1. Schäle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz
daran/ decke es genau zu/ laß über einer Kohlen-Glut wohl verdämpffen; wann
dieses geschehen/ so sprenge einen Wein darauf/ hernach bereite sie folgends mit
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muscaten.

2. Oder/ nimm die Birnen/ und schneide sie fein klein/ wie gelbe Ruben/ röste
sie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleisch-Brühe dar-
an/ und wann du sie wilst anrichten/ so nimm Mandeln/ schneide sie länglicht/ und
thue sie darunter.

5. Regel-Birn-Mues.

1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ röste weiß
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und bestreue es mit Trisaneth.

2. Oder/

Das XXXI. Capitel/

2. Birn fuͤllen und bachen.

Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus-
gehoͤllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/
Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fuͤlle die Birnen damit/ mache die
Blaͤtzlein wiederum oben darauf/ und beſtecke ſie mit Zimmet/ damit die Fuͤlle nicht
kan heraus lauffen/ mache dann ein duͤnnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann ſie gebachen/ beſtreue ſie
mit Zucker und Zimmet.

3. Gutes Birn Mues zu kochen.

1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein
inwendig heraus/ roͤſts im Schmaltz/ daß ſie braun werden/ thue es in einen Stol-
lenhafen/ gieß Wein daran/ daͤmpffe ſie alſo uͤber einem Kohl-Feuer bis ſie weich
werden/ und durchtreiben koͤnneſt/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet
und Muſcaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und beſtreue es mit
Zucker.

2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-
der/ Hoͤnig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß alſo kochen;
wann ſie nun fein braun ſind/ ſo ſind ſie gar/ alsdann beſtreue ſie mit Zucker und
Zimmet.

4. Birne gut zu kochen.

1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz
daran/ decke es genau zu/ laß uͤber einer Kohlen-Glut wohl verdaͤmpffen; wann
dieſes geſchehen/ ſo ſprenge einen Wein darauf/ hernach bereite ſie folgends mit
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muſcaten.

2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte
ſie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe dar-
an/ und wann du ſie wilſt anrichten/ ſo nimm Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ und
thue ſie darunter.

5. Regel-Birn-Mues.

1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und beſtreue es mit Triſaneth.

2. Oder/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0528" n="506"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXI.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Birn fu&#x0364;llen und bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Birne/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und ho&#x0364;llere &#x017F;ie aus/ &#x017F;o viel mo&#x0364;glich i&#x017F;t/ hacke das Aus-<lb/>
geho&#x0364;llerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fu&#x0364;lle die Birnen damit/ mache die<lb/>
Bla&#x0364;tzlein wiederum oben darauf/ und be&#x017F;tecke &#x017F;ie mit Zimmet/ damit die Fu&#x0364;lle nicht<lb/>
kan heraus lauffen/ mache dann ein du&#x0364;nnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/<lb/>
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann &#x017F;ie gebachen/ be&#x017F;treue &#x017F;ie<lb/>
mit Zucker und Zimmet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Gutes Birn Mues zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Scha&#x0364;le die Birne/ &#x017F;chneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein<lb/>
inwendig heraus/ ro&#x0364;&#x017F;ts im Schmaltz/ daß &#x017F;ie braun werden/ thue es in einen Stol-<lb/>
lenhafen/ gieß Wein daran/ da&#x0364;mpffe &#x017F;ie al&#x017F;o u&#x0364;ber einem Kohl-Feuer bis &#x017F;ie weich<lb/>
werden/ und durchtreiben ko&#x0364;nne&#x017F;t/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet<lb/>
und Mu&#x017F;caten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und be&#x017F;treue es mit<lb/>
Zucker.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ Scha&#x0364;le die Birn/ thue &#x017F;ie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-<lb/>
der/ Ho&#x0364;nig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß al&#x017F;o kochen;<lb/>
wann &#x017F;ie nun fein braun &#x017F;ind/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gar/ alsdann be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zucker und<lb/>
Zimmet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Birne gut zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Scha&#x0364;le gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz<lb/>
daran/ decke es genau zu/ laß u&#x0364;ber einer Kohlen-Glut wohl verda&#x0364;mpffen; wann<lb/>
die&#x017F;es ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o &#x017F;prenge einen Wein darauf/ hernach bereite &#x017F;ie folgends mit<lb/>
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Mu&#x017F;caten.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ nimm die Birnen/ und &#x017F;chneide &#x017F;ie fein klein/ wie gelbe Ruben/ ro&#x0364;&#x017F;te<lb/>
&#x017F;ie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/<lb/>
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he dar-<lb/>
an/ und wann du &#x017F;ie wil&#x017F;t anrichten/ &#x017F;o nimm Mandeln/ &#x017F;chneide &#x017F;ie la&#x0364;nglicht/ und<lb/>
thue &#x017F;ie darunter.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Regel-Birn-Mues.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ ro&#x0364;&#x017F;te weiß<lb/>
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und be&#x017F;treue es mit Tri&#x017F;aneth.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch">2. Oder/</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[506/0528] Das XXXI. Capitel/ 2. Birn fuͤllen und bachen. Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus- gehoͤllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fuͤlle die Birnen damit/ mache die Blaͤtzlein wiederum oben darauf/ und beſtecke ſie mit Zimmet/ damit die Fuͤlle nicht kan heraus lauffen/ mache dann ein duͤnnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/ ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann ſie gebachen/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 3. Gutes Birn Mues zu kochen. 1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein inwendig heraus/ roͤſts im Schmaltz/ daß ſie braun werden/ thue es in einen Stol- lenhafen/ gieß Wein daran/ daͤmpffe ſie alſo uͤber einem Kohl-Feuer bis ſie weich werden/ und durchtreiben koͤnneſt/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet und Muſcaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und beſtreue es mit Zucker. 2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian- der/ Hoͤnig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß alſo kochen; wann ſie nun fein braun ſind/ ſo ſind ſie gar/ alsdann beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 4. Birne gut zu kochen. 1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz daran/ decke es genau zu/ laß uͤber einer Kohlen-Glut wohl verdaͤmpffen; wann dieſes geſchehen/ ſo ſprenge einen Wein darauf/ hernach bereite ſie folgends mit Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muſcaten. 2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte ſie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/ darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe dar- an/ und wann du ſie wilſt anrichten/ ſo nimm Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ und thue ſie darunter. 5. Regel-Birn-Mues. 1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und beſtreue es mit Triſaneth. 2. Oder/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/528
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 506. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/528>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.