Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerley Essen von Aepffel.

halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/
wann sie gebraten/ man die Schäle oder Haut zuvor ablösen/ und ohne Verletz-
ung des Apffels/ abziehen könne.

4. An etlichen Orten siedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.

5. Will man sie in dicke Scheiben schneiden/ so thut man das Kern-Hauß
heraus/ prägelt sie hernach in Butter/ streuet Zucker und Saltz darüber.

6. Will man sie auf solche Weise in Oel prägeln/ so muß man ein eisernes
Pfännlein nehmen/ selbiges auf einer Glut gantz heiß/ und fast glühend werden
lassen/ hernach das Oel darein schütten/ dieses wird dem Oel seinen Geruch neh-
men/ also daß der Geschmack gantz lieblich/ wie eine frische Butter wird/ kan man
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.

10. Aepffel sehr köstlich zu bereiten.

Will man die Aepffel kochen/ so schneidet man selbige auch in Scheiben/ und
wälgert oder weichet sie in den Nonnenfürtzleins-Taig/ worvon derselbige gema-
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzusehen/ prägelt sie also mit dem
überzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann sie gar/ so lässet man das
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schüs-
sel/ bestreuet es mit Zucker.

NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Rosen-Wasser unten den Taig neh-
men/ oder aber über die gebachene oder geprägelte Aepffel etliche Tropffen spren-
gen/ so wird selbiges ihnen einen anmuthigen Geschmack und guten Geruch ma-
chen.

Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu
bereiten.

Num. 1. Birne dünsten.

1. Nimm die Birne/ schäle sie/ rösts in Schmaltz/ thue sie in einen Stollen-
Hafen/ giesse halb Wasser und Wein daran/ laß sieden/ wilt du eine dicklichte
Brühe daran haben/ so thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann
sie gar/ bestreue sie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Trisaneth.

2. Oder/ thue die gerösten Birnen in einen Tiegel mit Wein und gestossenen
Nägelein/ laß fein einsieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-
Safft daran/ so gewinnet es eine gute Brühe.

2. Birn

S s s

Allerley Eſſen von Aepffel.

halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/
wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz-
ung des Apffels/ abziehen koͤnne.

4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.

5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß
heraus/ praͤgelt ſie hernach in Butter/ ſtreuet Zucker und Saltz daruͤber.

6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes
Pfaͤnnlein nehmen/ ſelbiges auf einer Glut gantz heiß/ und faſt gluͤhend werden
laſſen/ hernach das Oel darein ſchuͤtten/ dieſes wird dem Oel ſeinen Geruch neh-
men/ alſo daß der Geſchmack gantz lieblich/ wie eine friſche Butter wird/ kan man
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.

10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten.

Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und
waͤlgert oder weichet ſie in den Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ worvon derſelbige gema-
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzuſehen/ praͤgelt ſie alſo mit dem
uͤberzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann ſie gar/ ſo laͤſſet man das
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schuͤſ-
ſel/ beſtreuet es mit Zucker.

NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh-
men/ oder aber uͤber die gebachene oder gepraͤgelte Aepffel etliche Tropffen ſpren-
gen/ ſo wird ſelbiges ihnen einen anmuthigen Geſchmack und guten Geruch ma-
chen.

Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu
bereiten.

Num. 1. Birne duͤnſten.

1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen-
Hafen/ gieſſe halb Waſſer und Wein daran/ laß ſieden/ wilt du eine dicklichte
Bruͤhe daran haben/ ſo thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann
ſie gar/ beſtreue ſie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Triſaneth.

2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen
Naͤgelein/ laß fein einſieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-
Safft daran/ ſo gewinnet es eine gute Bruͤhe.

2. Birn

S s s

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0527" n="505"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerley E&#x017F;&#x017F;en von Aepffel.</hi></fw><lb/>
halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/<lb/>
wann &#x017F;ie gebraten/ man die Scha&#x0364;le oder Haut zuvor ablo&#x0364;&#x017F;en/ und ohne Verletz-<lb/>
ung des Apffels/ abziehen ko&#x0364;nne.</p><lb/>
            <p>4. An etlichen Orten &#x017F;iedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen<lb/>
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.</p><lb/>
            <p>5. Will man &#x017F;ie in dicke Scheiben &#x017F;chneiden/ &#x017F;o thut man das Kern-Hauß<lb/>
heraus/ pra&#x0364;gelt &#x017F;ie hernach in Butter/ &#x017F;treuet Zucker und Saltz daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>6. Will man &#x017F;ie auf &#x017F;olche Wei&#x017F;e in Oel pra&#x0364;geln/ &#x017F;o muß man ein ei&#x017F;ernes<lb/>
Pfa&#x0364;nnlein nehmen/ &#x017F;elbiges auf einer Glut gantz heiß/ und fa&#x017F;t glu&#x0364;hend werden<lb/>
la&#x017F;&#x017F;en/ hernach das Oel darein &#x017F;chu&#x0364;tten/ die&#x017F;es wird dem Oel &#x017F;einen Geruch neh-<lb/>
men/ al&#x017F;o daß der Ge&#x017F;chmack gantz lieblich/ wie eine fri&#x017F;che Butter wird/ kan man<lb/>
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">10. Aepffel &#x017F;ehr ko&#x0364;&#x017F;tlich zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Will man die Aepffel kochen/ &#x017F;o &#x017F;chneidet man &#x017F;elbige auch in Scheiben/ und<lb/>
wa&#x0364;lgert oder weichet &#x017F;ie in den Nonnenfu&#x0364;rtzleins-Taig/ worvon der&#x017F;elbige gema-<lb/>
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzu&#x017F;ehen/ pra&#x0364;gelt &#x017F;ie al&#x017F;o mit dem<lb/>
u&#x0364;berzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann &#x017F;ie gar/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man das<lb/>
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ be&#x017F;treuet es mit Zucker.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Will man zum Uberfluß ein wenig Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er unten den Taig neh-<lb/>
men/ oder aber u&#x0364;ber die gebachene oder gepra&#x0364;gelte Aepffel etliche Tropffen &#x017F;pren-<lb/>
gen/ &#x017F;o wird &#x017F;elbiges ihnen einen anmuthigen Ge&#x017F;chmack und guten Geruch ma-<lb/>
chen.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Allerhand ko&#x0364;&#x017F;tliche Spei&#x017F;&#x017F;en von Birnen zu<lb/>
bereiten.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Birne du&#x0364;n&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Nimm die Birne/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ ro&#x0364;&#x017F;ts in Schmaltz/ thue &#x017F;ie in einen Stollen-<lb/>
Hafen/ gie&#x017F;&#x017F;e halb Wa&#x017F;&#x017F;er und Wein daran/ laß &#x017F;ieden/ wilt du eine dicklichte<lb/>
Bru&#x0364;he daran haben/ &#x017F;o thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann<lb/>
&#x017F;ie gar/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Tri&#x017F;aneth.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ thue die gero&#x0364;&#x017F;ten Birnen in einen Tiegel mit Wein und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Na&#x0364;gelein/ laß fein ein&#x017F;ieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-<lb/>
Safft daran/ &#x017F;o gewinnet es eine gute Bru&#x0364;he.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">S s s</hi> </fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">2. Birn</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[505/0527] Allerley Eſſen von Aepffel. halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/ wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz- ung des Apffels/ abziehen koͤnne. 4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten. 5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß heraus/ praͤgelt ſie hernach in Butter/ ſtreuet Zucker und Saltz daruͤber. 6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes Pfaͤnnlein nehmen/ ſelbiges auf einer Glut gantz heiß/ und faſt gluͤhend werden laſſen/ hernach das Oel darein ſchuͤtten/ dieſes wird dem Oel ſeinen Geruch neh- men/ alſo daß der Geſchmack gantz lieblich/ wie eine friſche Butter wird/ kan man alsdann die Aepffel nach Belieben braten. 10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten. Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und waͤlgert oder weichet ſie in den Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ worvon derſelbige gema- chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzuſehen/ praͤgelt ſie alſo mit dem uͤberzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann ſie gar/ ſo laͤſſet man das Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schuͤſ- ſel/ beſtreuet es mit Zucker. NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh- men/ oder aber uͤber die gebachene oder gepraͤgelte Aepffel etliche Tropffen ſpren- gen/ ſo wird ſelbiges ihnen einen anmuthigen Geſchmack und guten Geruch ma- chen. Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. Num. 1. Birne duͤnſten. 1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen- Hafen/ gieſſe halb Waſſer und Wein daran/ laß ſieden/ wilt du eine dicklichte Bruͤhe daran haben/ ſo thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann ſie gar/ beſtreue ſie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Triſaneth. 2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen Naͤgelein/ laß fein einſieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn- Safft daran/ ſo gewinnet es eine gute Bruͤhe. 2. Birn S s s

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/527
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 505. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/527>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.