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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/
reiben könnet/ kochet diß zusammen/ bis zu einer mäßlichen syrupischen Dicke/ in
klarem Wasser/ und lasset es stehen.

16. Wie man das trockne Quitten-Werck machen solle.

Nehmet gar schöne Botzner Quitten/ setzt in einem schönen Topff ein frisch
Wasser zum Feuer/ macht es bald siedend; darnach wischet die Quitten sauber/
schälet sie/ und zerschneidets in 4. Stücke/ und wann das Wasser siedet/ so thut die
Quitten darein/ decket es wohl zu/ nnd lasset es sieden/ und wann die Stücke weich
werden/ so säubert sie/ alsdann nehmet 1. Lb. gar schönen Zucker/ gieß daran eine
halbe Maas frisches Brunnen-Wasser/ daß der Feim wohl zusammen siedet/
seyhet ihn durch ein reines Sieblein in ein messinges Becken/ setzet ihn wieder über
das Feuer/ lasset ihn wieder sieden/ daß er fein blattericht wird; nehmet einen sil-
bernen Löffel/ und ein frisch Wasser darein/ und giesset ein wenig von dem Zucker
darauf/ wann er hart wird/ so hat er gesotten; alsdann thut ihn vom Feuer/ und
nehmet ein halb Lb. durchgeschlagene Quitten darunter/ rühret es gar wohl unter
den Zucker/ bis es wohl glatt wird; alsdann schlägt man es in zinnerne oder thö-
nerne Mödel/ die trucken sind/ setzet sie zu einem warmen Ofen/ und machts in 4.
Stunden hinweg/ netzet ein Bret/ leget sie darauf/ last es über Nacht bey einem
Ofen stehen/ und kehret es den andern Tag mit einem Messer um/ und leget sie auf
einen Polster/ und lässet es etliche Tage stehen/ und trocknen/ so ist es fertig.

17. Wie man das Genuesische Quitten-Werck machet.

Nehmet 1. Lb. schönen Zucker/ der klein gerieben ist/ hernach nehmet schöne
Botzner Quitten/ schälet und schneidet sie in 4 Theile/ thuts in den Zucker/ bis ihr
1. Lb. Quitten habt/ rührets wohl/ daß die Quitten nicht ausgehen/ alsdann thuts
in ein messing Becken/ setzet es auf ein rösches Feuerlein/ giesset etliche Tropffen
Wasser daran/ rühret es gar wohl/ daß es sich nicht anleget/ und wann der Zucker
zergangen/ und die Theile der Quitten weich werden/ so thuts vom Feuer/ und
stossets mit einem höltzernen Stössel gar wohl/ lasts noch ein wenig sieden/ daß es
sich gleich ablöset/ alsdann vom Feuer gethan/ eine Weile verkühlen lassen/ und in
einem blechernen Model geschlagen/ darnach heraus gethan/ und bey einem Ofen
abgetrocknet/ und umgekehret.

18. Schöne rothe Quitten-Spalten zu sieden.

Nehmet schöne grosse Botzner-Quitten/ thuts in einen reinen Topff voll
Wassers/ lassets darinnen anlauffen/ und fast sieden/ thuts wiederum heraus/

lasset

Das XXXI. Capitel/
reiben koͤnnet/ kochet diß zuſammen/ bis zu einer maͤßlichen ſyrupiſchen Dicke/ in
klarem Waſſer/ und laſſet es ſtehen.

16. Wie man das trockne Quitten-Werck machen ſolle.

Nehmet gar ſchoͤne Botzner Quitten/ ſetzt in einem ſchoͤnen Topff ein friſch
Waſſer zum Feuer/ macht es bald ſiedend; darnach wiſchet die Quitten ſauber/
ſchaͤlet ſie/ und zerſchneidets in 4. Stuͤcke/ und wann das Waſſer ſiedet/ ſo thut die
Quitten darein/ decket es wohl zu/ nnd laſſet es ſieden/ und wann die Stuͤcke weich
werden/ ſo ſaͤubert ſie/ alsdann nehmet 1. ℔. gar ſchoͤnen Zucker/ gieß daran eine
halbe Maas friſches Brunnen-Waſſer/ daß der Feim wohl zuſammen ſiedet/
ſeyhet ihn durch ein reines Sieblein in ein meſſinges Becken/ ſetzet ihn wieder uͤber
das Feuer/ laſſet ihn wieder ſieden/ daß er fein blattericht wird; nehmet einen ſil-
bernen Loͤffel/ und ein friſch Waſſer darein/ und gieſſet ein wenig von dem Zucker
darauf/ wann er hart wird/ ſo hat er geſotten; alsdann thut ihn vom Feuer/ und
nehmet ein halb ℔. durchgeſchlagene Quitten darunter/ ruͤhret es gar wohl unter
den Zucker/ bis es wohl glatt wird; alsdann ſchlaͤgt man es in zinnerne oder thoͤ-
nerne Moͤdel/ die trucken ſind/ ſetzet ſie zu einem warmen Ofen/ und machts in 4.
Stunden hinweg/ netzet ein Bret/ leget ſie darauf/ laſt es uͤber Nacht bey einem
Ofen ſtehen/ und kehret es den andern Tag mit einem Meſſer um/ und leget ſie auf
einen Polſter/ und laͤſſet es etliche Tage ſtehen/ und trocknen/ ſo iſt es fertig.

17. Wie man das Genueſiſche Quitten-Werck machet.

Nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/ der klein gerieben iſt/ hernach nehmet ſchoͤne
Botzner Quitten/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie in 4 Theile/ thuts in den Zucker/ bis ihr
1. ℔. Quitten habt/ ruͤhrets wohl/ daß die Quitten nicht ausgehen/ alsdann thuts
in ein meſſing Becken/ ſetzet es auf ein roͤſches Feuerlein/ gieſſet etliche Tropffen
Waſſer daran/ ruͤhret es gar wohl/ daß es ſich nicht anleget/ und wann der Zucker
zergangen/ und die Theile der Quitten weich werden/ ſo thuts vom Feuer/ und
ſtoſſets mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel gar wohl/ laſts noch ein wenig ſieden/ daß es
ſich gleich abloͤſet/ alsdann vom Feuer gethan/ eine Weile verkuͤhlen laſſen/ und in
einem blechernen Model geſchlagen/ darnach heraus gethan/ und bey einem Ofen
abgetrocknet/ und umgekehret.

18. Schoͤne rothe Quitten-Spalten zu ſieden.

Nehmet ſchoͤne groſſe Botzner-Quitten/ thuts in einen reinen Topff voll
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[500/0522] Das XXXI. Capitel/ reiben koͤnnet/ kochet diß zuſammen/ bis zu einer maͤßlichen ſyrupiſchen Dicke/ in klarem Waſſer/ und laſſet es ſtehen. 16. Wie man das trockne Quitten-Werck machen ſolle. Nehmet gar ſchoͤne Botzner Quitten/ ſetzt in einem ſchoͤnen Topff ein friſch Waſſer zum Feuer/ macht es bald ſiedend; darnach wiſchet die Quitten ſauber/ ſchaͤlet ſie/ und zerſchneidets in 4. Stuͤcke/ und wann das Waſſer ſiedet/ ſo thut die Quitten darein/ decket es wohl zu/ nnd laſſet es ſieden/ und wann die Stuͤcke weich werden/ ſo ſaͤubert ſie/ alsdann nehmet 1. ℔. gar ſchoͤnen Zucker/ gieß daran eine halbe Maas friſches Brunnen-Waſſer/ daß der Feim wohl zuſammen ſiedet/ ſeyhet ihn durch ein reines Sieblein in ein meſſinges Becken/ ſetzet ihn wieder uͤber das Feuer/ laſſet ihn wieder ſieden/ daß er fein blattericht wird; nehmet einen ſil- bernen Loͤffel/ und ein friſch Waſſer darein/ und gieſſet ein wenig von dem Zucker darauf/ wann er hart wird/ ſo hat er geſotten; alsdann thut ihn vom Feuer/ und nehmet ein halb ℔. durchgeſchlagene Quitten darunter/ ruͤhret es gar wohl unter den Zucker/ bis es wohl glatt wird; alsdann ſchlaͤgt man es in zinnerne oder thoͤ- nerne Moͤdel/ die trucken ſind/ ſetzet ſie zu einem warmen Ofen/ und machts in 4. Stunden hinweg/ netzet ein Bret/ leget ſie darauf/ laſt es uͤber Nacht bey einem Ofen ſtehen/ und kehret es den andern Tag mit einem Meſſer um/ und leget ſie auf einen Polſter/ und laͤſſet es etliche Tage ſtehen/ und trocknen/ ſo iſt es fertig. 17. Wie man das Genueſiſche Quitten-Werck machet. Nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/ der klein gerieben iſt/ hernach nehmet ſchoͤne Botzner Quitten/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie in 4 Theile/ thuts in den Zucker/ bis ihr 1. ℔. Quitten habt/ ruͤhrets wohl/ daß die Quitten nicht ausgehen/ alsdann thuts in ein meſſing Becken/ ſetzet es auf ein roͤſches Feuerlein/ gieſſet etliche Tropffen Waſſer daran/ ruͤhret es gar wohl/ daß es ſich nicht anleget/ und wann der Zucker zergangen/ und die Theile der Quitten weich werden/ ſo thuts vom Feuer/ und ſtoſſets mit einem hoͤltzernen Stoͤſſel gar wohl/ laſts noch ein wenig ſieden/ daß es ſich gleich abloͤſet/ alsdann vom Feuer gethan/ eine Weile verkuͤhlen laſſen/ und in einem blechernen Model geſchlagen/ darnach heraus gethan/ und bey einem Ofen abgetrocknet/ und umgekehret. 18. Schoͤne rothe Quitten-Spalten zu ſieden. Nehmet ſchoͤne groſſe Botzner-Quitten/ thuts in einen reinen Topff voll Waſſers/ laſſets darinnen anlauffen/ und faſt ſieden/ thuts wiederum heraus/ laſſet

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 500. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/522>, abgerufen am 13.11.2024.