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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geschirr) und lasset es bisweilen durch/
und bedecket euer Geschirr/ doch nicht gantz zu/ je länger ihr sie kochet/ je höhere rö-
there Farben sie bekommen/ und wann sie mürbe seynd/ schneidet sie zwerch über/
damit der Syrup desto besser durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur
bekommen/ nehmet sie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu
werden beginnet/ zerreibet die Quitten so klein als möglich/ nehmet einen Löffel
voll heraus/ schneidet mit dem Messer dardurch/ klebet es nicht an/ so ist es bequem/
die Schachteln damit zu füllen.

3. Nehmet geschälte Quitten/ reibet sie auf dem Reib-Eisen ab/ bis auf das
Steinichte/ presset Safft mit Gewalt heraus/ zu diesem Safft thut eine halbe
Kanne Wasser/ und 2. Lb. Hut-Zucker/ kocht und schäumet es zu einem Syrup/
oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit
einer Stülpe/ und lasset es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet solches zusam-
men durcheinander/ setzet es wieder zum Feuer/ und lasset es kochen/ je dicker/ je bes-
ser/ und füllet damit die Schachteln.

14. Weisse Marmelade oder Quitten-Fleisch zu machen.

Nehmet ungeschälte Quitten/ kochet sie im Wasser/ bis die Schaale barstet/
nehmet sie dann heraus/ und schneidet das Fleisch von den Kern-Häusern rein ab/
stosset es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke ist/ damit alles
Steinichte zuruck bleibe/ rühret dieses/ bis es trocken worden/ stets über dem Feu-
er/ wann das geschehen/ so nehmet zu jedem Pfund dieses Quitten-Fleisches 1. Lb.
abgeklärten Zuckers/ und kochet es zu einem mässigen dicken Syrup/ nehmet es
dann vom Feuer/ rühret es wohl durcheinander/ lasset es wieder ein wenig aufko-
chen/ schlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/
bis es oben härtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber
müssen so lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch.
Etliche nehmen 5. viertel Lb. klein gestossenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei-
nem Lb des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten-
Fleisches/ und lassen es etliche mal sanfft kochen/ diese Marmelade fället weisser/
aber sie muß länger in der Stuben stehen.

15. Quitten-Stücke mit Citronen zu machen.

Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem Lb. Quitten/ und 3. Lb. Hut-
Zucker/ lasse dieses zusammen kochen/ bis es nicht mehr schäumet/ alsdann nehmet
5. Lb. feine geschälte Quitten/ scheidet die in Stücken/ so groß/ als es euch gefället/
wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ so ihr auf einem Reib-Eisen darvon

reiben
R r r 2

Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geſchirꝛ) und laſſet es bisweilen durch/
und bedecket euer Geſchirꝛ/ doch nicht gantz zu/ je laͤnger ihr ſie kochet/ je hoͤhere roͤ-
there Farben ſie bekommen/ und wann ſie muͤrbe ſeynd/ ſchneidet ſie zwerch uͤber/
damit der Syrup deſto beſſer durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur
bekommen/ nehmet ſie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu
werden beginnet/ zerreibet die Quitten ſo klein als moͤglich/ nehmet einen Loͤffel
voll heraus/ ſchneidet mit dem Meſſer dardurch/ klebet es nicht an/ ſo iſt es bequem/
die Schachteln damit zu fuͤllen.

3. Nehmet geſchaͤlte Quitten/ reibet ſie auf dem Reib-Eiſen ab/ bis auf das
Steinichte/ preſſet Safft mit Gewalt heraus/ zu dieſem Safft thut eine halbe
Kanne Waſſer/ und 2. ℔. Hut-Zucker/ kocht und ſchaͤumet es zu einem Syrup/
oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit
einer Stuͤlpe/ und laſſet es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet ſolches zuſam-
men durcheinander/ ſetzet es wieder zum Feuer/ und laſſet es kochen/ je dicker/ je beſ-
ſer/ und fuͤllet damit die Schachteln.

14. Weiſſe Marmelade oder Quitten-Fleiſch zu machen.

Nehmet ungeſchaͤlte Quitten/ kochet ſie im Waſſer/ bis die Schaale barſtet/
nehmet ſie dann heraus/ und ſchneidet das Fleiſch von den Kern-Haͤuſern rein ab/
ſtoſſet es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke iſt/ damit alles
Steinichte zuruck bleibe/ ruͤhret dieſes/ bis es trocken worden/ ſtets uͤber dem Feu-
er/ wann das geſchehen/ ſo nehmet zu jedem Pfund dieſes Quitten-Fleiſches 1. ℔.
abgeklaͤrten Zuckers/ und kochet es zu einem maͤſſigen dicken Syrup/ nehmet es
dann vom Feuer/ ruͤhret es wohl durcheinander/ laſſet es wieder ein wenig aufko-
chen/ ſchlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/
bis es oben haͤrtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber
muͤſſen ſo lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch.
Etliche nehmen 5. viertel ℔. klein geſtoſſenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei-
nem ℔ des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten-
Fleiſches/ und laſſen es etliche mal ſanfft kochen/ dieſe Marmelade faͤllet weiſſer/
aber ſie muß laͤnger in der Stuben ſtehen.

15. Quitten-Stuͤcke mit Citronen zu machen.

Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem ℔. Quitten/ und 3. ℔. Hut-
Zucker/ laſſe dieſes zuſammen kochen/ bis es nicht mehr ſchaͤumet/ alsdann nehmet
5. ℔. feine geſchaͤlte Quitten/ ſcheidet die in Stuͤcken/ ſo groß/ als es euch gefaͤllet/
wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ ſo ihr auf einem Reib-Eiſen darvon

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R r r 2
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[499/0521] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geſchirꝛ) und laſſet es bisweilen durch/ und bedecket euer Geſchirꝛ/ doch nicht gantz zu/ je laͤnger ihr ſie kochet/ je hoͤhere roͤ- there Farben ſie bekommen/ und wann ſie muͤrbe ſeynd/ ſchneidet ſie zwerch uͤber/ damit der Syrup deſto beſſer durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur bekommen/ nehmet ſie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu werden beginnet/ zerreibet die Quitten ſo klein als moͤglich/ nehmet einen Loͤffel voll heraus/ ſchneidet mit dem Meſſer dardurch/ klebet es nicht an/ ſo iſt es bequem/ die Schachteln damit zu fuͤllen. 3. Nehmet geſchaͤlte Quitten/ reibet ſie auf dem Reib-Eiſen ab/ bis auf das Steinichte/ preſſet Safft mit Gewalt heraus/ zu dieſem Safft thut eine halbe Kanne Waſſer/ und 2. ℔. Hut-Zucker/ kocht und ſchaͤumet es zu einem Syrup/ oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit einer Stuͤlpe/ und laſſet es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet ſolches zuſam- men durcheinander/ ſetzet es wieder zum Feuer/ und laſſet es kochen/ je dicker/ je beſ- ſer/ und fuͤllet damit die Schachteln. 14. Weiſſe Marmelade oder Quitten-Fleiſch zu machen. Nehmet ungeſchaͤlte Quitten/ kochet ſie im Waſſer/ bis die Schaale barſtet/ nehmet ſie dann heraus/ und ſchneidet das Fleiſch von den Kern-Haͤuſern rein ab/ ſtoſſet es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke iſt/ damit alles Steinichte zuruck bleibe/ ruͤhret dieſes/ bis es trocken worden/ ſtets uͤber dem Feu- er/ wann das geſchehen/ ſo nehmet zu jedem Pfund dieſes Quitten-Fleiſches 1. ℔. abgeklaͤrten Zuckers/ und kochet es zu einem maͤſſigen dicken Syrup/ nehmet es dann vom Feuer/ ruͤhret es wohl durcheinander/ laſſet es wieder ein wenig aufko- chen/ ſchlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/ bis es oben haͤrtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber muͤſſen ſo lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch. Etliche nehmen 5. viertel ℔. klein geſtoſſenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei- nem ℔ des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten- Fleiſches/ und laſſen es etliche mal ſanfft kochen/ dieſe Marmelade faͤllet weiſſer/ aber ſie muß laͤnger in der Stuben ſtehen. 15. Quitten-Stuͤcke mit Citronen zu machen. Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem ℔. Quitten/ und 3. ℔. Hut- Zucker/ laſſe dieſes zuſammen kochen/ bis es nicht mehr ſchaͤumet/ alsdann nehmet 5. ℔. feine geſchaͤlte Quitten/ ſcheidet die in Stuͤcken/ ſo groß/ als es euch gefaͤllet/ wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ ſo ihr auf einem Reib-Eiſen darvon reiben R r r 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 499. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/521>, abgerufen am 13.11.2024.