[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das I. Capitel/ 5. Oder/ Nimm ein halb Pfund Zucker auf einem Tisch/ dann weiche ein 21. Kräfftiges Hüner-Mues. 1. Thue das gröbste Fleisch von einem Huhn herab/ lasse nur ein wenig an 2. Oder/ Zerstosse Hennen-Flügel/ Mandelkern und weisse Brod-Brosam/ 22. Köstliches Erdbeer-Mues/ so kalt aufzutragen. Man nimmt gebähete Semmelschnitten und weichet selbige in guten Wein/ 2. So man es aber warm geben will/ so lässet man die reinen Erdbeeren mit 3. Oder/ Man zwinget die Erdbeeren mit Wein durch/ zuckert sie/ und so sie 4. Oder/ Man treibt die Erdbeeren mit guten Wein durch/ nimmt dann ein 23. Ein köstliches Hindbeer-Mues. Nimm die Hindbeeren/ setze sie mit geriebenem Weck darzu/ rühre es um/ bis chen
Das I. Capitel/ 5. Oder/ Nimm ein halb Pfund Zucker auf einem Tiſch/ dann weiche ein 21. Kraͤfftiges Huͤner-Mues. 1. Thue das groͤbſte Fleiſch von einem Huhn herab/ laſſe nur ein wenig an 2. Oder/ Zerſtoſſe Hennen-Fluͤgel/ Mandelkern und weiſſe Brod-Broſam/ 22. Koͤſtliches Erdbeer-Mues/ ſo kalt aufzutragen. Man nimmt gebaͤhete Semmelſchnitten und weichet ſelbige in guten Wein/ 2. So man es aber warm geben will/ ſo laͤſſet man die reinen Erdbeeren mit 3. Oder/ Man zwinget die Erdbeeren mit Wein durch/ zuckert ſie/ und ſo ſie 4. Oder/ Man treibt die Erdbeeren mit guten Wein durch/ nimmt dann ein 23. Ein koͤſtliches Hindbeer-Mues. Nimm die Hindbeeren/ ſetze ſie mit geriebenem Weck darzu/ ruͤhre es um/ bis chen
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <pb facs="#f0052" n="30"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">I.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/> <p>5. Oder/ Nimm ein halb Pfund Zucker auf einem Tiſch/ dann weiche ein<lb/> oder zwo Semmeln in Milch/ und wann ſie geweichet ſind/ ſo ſtoſſe ſie wol/ dann<lb/> nimm eine geſottene Eyer-Milch/ und ruͤhre es alles wol untereinander/ treibe es mit<lb/> Milch oder Rahm durch/ nimm dann ein wenig guten Wein darzu/ mache es nicht<lb/> zu duͤnne und ſetze es in einen Keller/ alsdann trage es vor.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">21. Kraͤfftiges Huͤner-Mues.</hi> </head><lb/> <p>1. Thue das groͤbſte Fleiſch von einem Huhn herab/ laſſe nur ein wenig an<lb/> den Beinen hangen/ zerſchneide es erſtlichen klein/ hernach zerſtoſſe es in einem<lb/> Moͤrßner/ ſiede weiſſe Brod-Broſam in einer Huͤnerbruͤhe/ treibe alsdann das<lb/> Zerſtoſſene mit der Bruͤhe auf das Beſte durch/ doch daß es nicht zu hart wird von<lb/> den Beinen/ thue es in ein Haͤfelein/ ſeyhe es durch ein zweyfach Tuch/ ſchneide<lb/> Muſcatenbluͤhe darein/ ſetze es auf ein Kohlfeuerlein/ laſſe es eine Weile ſieden/ ehe<lb/> du aber anrichten willſt/ ſo thue Zimmet daran.</p><lb/> <p>2. Oder/ Zerſtoſſe Hennen-Fluͤgel/ Mandelkern und weiſſe Brod-Broſam/<lb/> reibe es in einem ſteinern Moͤrſel gar wol/ daß es gar zart wird/ dann ruͤhre eine Hen-<lb/> nen-Bruͤhe daran/ daß es eine rechte Dicke bekommet/ ſiede und ruͤhre es ſehr wol/<lb/> thue Zimmet und Muſcatenbluͤhe daran.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">22. Koͤſtliches Erdbeer-Mues/ ſo kalt aufzutragen.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt gebaͤhete Semmelſchnitten und weichet ſelbige in guten Wein/<lb/> reibt es dann mit ausgeklaubten und gewaſchenen Erdbeeren durch/ thut Zucker<lb/> und gutes Roſenwaſſer daran/ gibt es dann kalt auf den Tiſch.</p><lb/> <p>2. So man es aber warm geben will/ ſo laͤſſet man die reinen Erdbeeren mit<lb/> einer Semmel wol aufſieden/ doch daß es nicht anbrenne/ drucket es dann zuſam-<lb/> men/ durch ein reines Tuch/ zuckert und wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es<lb/> dann noch einen Wall thun/ und ſo man es anrichtet/ beſtreuet man es mit Zucker.</p><lb/> <p>3. Oder/ Man zwinget die Erdbeeren mit Wein durch/ zuckert ſie/ und ſo ſie<lb/> zu duͤnne ſeyn wolten/ kan man guten geriebenen Lebkuchen darein thun/ und mitein-<lb/> ander gar abfieden.</p><lb/> <p>4. Oder/ Man treibt die Erdbeeren mit guten Wein durch/ nimmt dann ein<lb/> gerieben Haus-Brod/ roͤſtet ſolches im Schmaltz/ thut dann die Erdbeeren darein/<lb/> zuckert und wuͤrtzet es/ nach Belieben/ und laͤſſet es dann ſieden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">23. Ein koͤſtliches Hindbeer-Mues.</hi> </head><lb/> <p>Nimm die Hindbeeren/ ſetze ſie mit geriebenem Weck darzu/ ruͤhre es um/ bis<lb/> daß es aufſeud/ ſo geben ſie von ihnen ſelber Feuchtigkeit genug/ ſtreiche es durch ein<lb/> haͤren Tuch und thue es in einen Fiſchkeſſel/ mache es ſuͤß/ und ſetze es auf das Feuer/<lb/> ruͤhre es um/ bis es aufſeud/ richte es auf ein Tiſch/ und beſtreue es mit Zucker und<lb/> Zimmet/ es ſeye kalt oder warm/ iſt es gut und auch wolgeſchmack. Aus einem ſol-<lb/> <fw place="bottom" type="catch">chen</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [30/0052]
Das I. Capitel/
5. Oder/ Nimm ein halb Pfund Zucker auf einem Tiſch/ dann weiche ein
oder zwo Semmeln in Milch/ und wann ſie geweichet ſind/ ſo ſtoſſe ſie wol/ dann
nimm eine geſottene Eyer-Milch/ und ruͤhre es alles wol untereinander/ treibe es mit
Milch oder Rahm durch/ nimm dann ein wenig guten Wein darzu/ mache es nicht
zu duͤnne und ſetze es in einen Keller/ alsdann trage es vor.
21. Kraͤfftiges Huͤner-Mues.
1. Thue das groͤbſte Fleiſch von einem Huhn herab/ laſſe nur ein wenig an
den Beinen hangen/ zerſchneide es erſtlichen klein/ hernach zerſtoſſe es in einem
Moͤrßner/ ſiede weiſſe Brod-Broſam in einer Huͤnerbruͤhe/ treibe alsdann das
Zerſtoſſene mit der Bruͤhe auf das Beſte durch/ doch daß es nicht zu hart wird von
den Beinen/ thue es in ein Haͤfelein/ ſeyhe es durch ein zweyfach Tuch/ ſchneide
Muſcatenbluͤhe darein/ ſetze es auf ein Kohlfeuerlein/ laſſe es eine Weile ſieden/ ehe
du aber anrichten willſt/ ſo thue Zimmet daran.
2. Oder/ Zerſtoſſe Hennen-Fluͤgel/ Mandelkern und weiſſe Brod-Broſam/
reibe es in einem ſteinern Moͤrſel gar wol/ daß es gar zart wird/ dann ruͤhre eine Hen-
nen-Bruͤhe daran/ daß es eine rechte Dicke bekommet/ ſiede und ruͤhre es ſehr wol/
thue Zimmet und Muſcatenbluͤhe daran.
22. Koͤſtliches Erdbeer-Mues/ ſo kalt aufzutragen.
Man nimmt gebaͤhete Semmelſchnitten und weichet ſelbige in guten Wein/
reibt es dann mit ausgeklaubten und gewaſchenen Erdbeeren durch/ thut Zucker
und gutes Roſenwaſſer daran/ gibt es dann kalt auf den Tiſch.
2. So man es aber warm geben will/ ſo laͤſſet man die reinen Erdbeeren mit
einer Semmel wol aufſieden/ doch daß es nicht anbrenne/ drucket es dann zuſam-
men/ durch ein reines Tuch/ zuckert und wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es
dann noch einen Wall thun/ und ſo man es anrichtet/ beſtreuet man es mit Zucker.
3. Oder/ Man zwinget die Erdbeeren mit Wein durch/ zuckert ſie/ und ſo ſie
zu duͤnne ſeyn wolten/ kan man guten geriebenen Lebkuchen darein thun/ und mitein-
ander gar abfieden.
4. Oder/ Man treibt die Erdbeeren mit guten Wein durch/ nimmt dann ein
gerieben Haus-Brod/ roͤſtet ſolches im Schmaltz/ thut dann die Erdbeeren darein/
zuckert und wuͤrtzet es/ nach Belieben/ und laͤſſet es dann ſieden.
23. Ein koͤſtliches Hindbeer-Mues.
Nimm die Hindbeeren/ ſetze ſie mit geriebenem Weck darzu/ ruͤhre es um/ bis
daß es aufſeud/ ſo geben ſie von ihnen ſelber Feuchtigkeit genug/ ſtreiche es durch ein
haͤren Tuch und thue es in einen Fiſchkeſſel/ mache es ſuͤß/ und ſetze es auf das Feuer/
ruͤhre es um/ bis es aufſeud/ richte es auf ein Tiſch/ und beſtreue es mit Zucker und
Zimmet/ es ſeye kalt oder warm/ iſt es gut und auch wolgeſchmack. Aus einem ſol-
chen
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/52 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 30. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/52>, abgerufen am 22.07.2024. |