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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.

3. Oder/ nimm Quitten und schneide oben die Blätzlein herab/ höle sie aus/
schaue daß du sie nicht löchericht machest/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein
Maas Wasser; alsdann nimm eine messinge Pfanne/ thue den Zucker und das
Wasser darein/ und setze die Quitten auch darein/ und lasse sie also dünsten/ bis sie
weich werden/ alsdann thue sie heraus/ und mache ein gutes Brühlein schwartz
oder gelb von gutem Gewürtze/ und fülle sie voll darmit/ und decke die Blätzlein
oben darauf/ sie müssen auch mit gedünstet seyn; alsdann setze sie in eine Schüssel/
und nimm die Brühe darvon/ wann du sie gedünstet hast/ und gieß sie um die
Quitten/ nicht oben darauf/ so hast du die Quitten mit zweyerley Brühe.

2. Ein delicates Essen von Quitten.

Siede schöner Quitten/ 6. oder 8. schlage sie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man
es gerne süß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weisse/ thut
Citronen-Safft darunter/ rühret es gar wohl/ daß gleich fäumet/ schneide die
Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf
eine Schüssel/ thue oben und unten ein kleines Glütlein darauf/ man darff kein
Schmaltz darzu thun/ es ist bald gesotten.

3. Gefüllte Quitten.

Schäle und hölere die Quitten auf das genäueste aus/ hacke einen Theil
Quitten/ röste sie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Rosinen/ Zucker/
Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fülle es in die Quitten/ setze
sie in einen Stollhafen/ giesse gezuckerten Wein daran/ siede sie daß sie fein braun
werden.

4. Gebachene Quitten.

1. Schäle die Quitten/ schneide sie in 4. Stücken/ oder dünne Blätzlein/
thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß ist/ laß
auf einer heissen Aschen bey einer Stunde stehen/ bis sie weich werden; dann ma-
che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und
bache sie in Schmaltz/ du must aber fleissig zusehen/ daß der Taig an den Quitten
bleibe/ und fein schön gelb werde.

2. Oder/ schäle und schneide die Quitten wie gedacht/ dämpffe sie mit einem
wohlgezuckerten Wein/ daß sie fein lind und süß werden/ mache darnach mit der
Brühe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe sie durch/ bache sie geschwind/ und
zuckers.

3. Oder/ dämpffe die Quitten am besten mit gezuckertem Wein/ nimm das

beste
Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.

3. Oder/ nimm Quitten und ſchneide oben die Blaͤtzlein herab/ hoͤle ſie aus/
ſchaue daß du ſie nicht loͤchericht macheſt/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein
Maas Waſſer; alsdann nimm eine meſſinge Pfanne/ thue den Zucker und das
Waſſer darein/ und ſetze die Quitten auch darein/ und laſſe ſie alſo duͤnſten/ bis ſie
weich werden/ alsdann thue ſie heraus/ und mache ein gutes Bruͤhlein ſchwartz
oder gelb von gutem Gewuͤrtze/ und fuͤlle ſie voll darmit/ und decke die Blaͤtzlein
oben darauf/ ſie muͤſſen auch mit geduͤnſtet ſeyn; alsdann ſetze ſie in eine Schuͤſſel/
und nimm die Bruͤhe darvon/ wann du ſie geduͤnſtet haſt/ und gieß ſie um die
Quitten/ nicht oben darauf/ ſo haſt du die Quitten mit zweyerley Bruͤhe.

2. Ein delicates Eſſen von Quitten.

Siede ſchoͤner Quitten/ 6. oder 8. ſchlage ſie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man
es gerne ſuͤß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weiſſe/ thut
Citronen-Safft darunter/ ruͤhret es gar wohl/ daß gleich faͤumet/ ſchneide die
Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf
eine Schuͤſſel/ thue oben und unten ein kleines Gluͤtlein darauf/ man darff kein
Schmaltz darzu thun/ es iſt bald geſotten.

3. Gefuͤllte Quitten.

Schaͤle und hoͤlere die Quitten auf das genaͤueſte aus/ hacke einen Theil
Quitten/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Roſinen/ Zucker/
Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fuͤlle es in die Quitten/ ſetze
ſie in einen Stollhafen/ gieſſe gezuckerten Wein daran/ ſiede ſie daß ſie fein braun
werden.

4. Gebachene Quitten.

1. Schaͤle die Quitten/ ſchneide ſie in 4. Stuͤcken/ oder duͤnne Blaͤtzlein/
thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß iſt/ laß
auf einer heiſſen Aſchen bey einer Stunde ſtehen/ bis ſie weich werden; dann ma-
che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und
bache ſie in Schmaltz/ du muſt aber fleiſſig zuſehen/ daß der Taig an den Quitten
bleibe/ und fein ſchoͤn gelb werde.

2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten wie gedacht/ daͤmpffe ſie mit einem
wohlgezuckerten Wein/ daß ſie fein lind und ſuͤß werden/ mache darnach mit der
Bruͤhe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe ſie durch/ bache ſie geſchwind/ und
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3. Oder/ daͤmpffe die Quitten am beſten mit gezuckertem Wein/ nimm das

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[495/0517] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. 3. Oder/ nimm Quitten und ſchneide oben die Blaͤtzlein herab/ hoͤle ſie aus/ ſchaue daß du ſie nicht loͤchericht macheſt/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein Maas Waſſer; alsdann nimm eine meſſinge Pfanne/ thue den Zucker und das Waſſer darein/ und ſetze die Quitten auch darein/ und laſſe ſie alſo duͤnſten/ bis ſie weich werden/ alsdann thue ſie heraus/ und mache ein gutes Bruͤhlein ſchwartz oder gelb von gutem Gewuͤrtze/ und fuͤlle ſie voll darmit/ und decke die Blaͤtzlein oben darauf/ ſie muͤſſen auch mit geduͤnſtet ſeyn; alsdann ſetze ſie in eine Schuͤſſel/ und nimm die Bruͤhe darvon/ wann du ſie geduͤnſtet haſt/ und gieß ſie um die Quitten/ nicht oben darauf/ ſo haſt du die Quitten mit zweyerley Bruͤhe. 2. Ein delicates Eſſen von Quitten. Siede ſchoͤner Quitten/ 6. oder 8. ſchlage ſie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man es gerne ſuͤß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weiſſe/ thut Citronen-Safft darunter/ ruͤhret es gar wohl/ daß gleich faͤumet/ ſchneide die Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf eine Schuͤſſel/ thue oben und unten ein kleines Gluͤtlein darauf/ man darff kein Schmaltz darzu thun/ es iſt bald geſotten. 3. Gefuͤllte Quitten. Schaͤle und hoͤlere die Quitten auf das genaͤueſte aus/ hacke einen Theil Quitten/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Roſinen/ Zucker/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fuͤlle es in die Quitten/ ſetze ſie in einen Stollhafen/ gieſſe gezuckerten Wein daran/ ſiede ſie daß ſie fein braun werden. 4. Gebachene Quitten. 1. Schaͤle die Quitten/ ſchneide ſie in 4. Stuͤcken/ oder duͤnne Blaͤtzlein/ thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß iſt/ laß auf einer heiſſen Aſchen bey einer Stunde ſtehen/ bis ſie weich werden; dann ma- che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und bache ſie in Schmaltz/ du muſt aber fleiſſig zuſehen/ daß der Taig an den Quitten bleibe/ und fein ſchoͤn gelb werde. 2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten wie gedacht/ daͤmpffe ſie mit einem wohlgezuckerten Wein/ daß ſie fein lind und ſuͤß werden/ mache darnach mit der Bruͤhe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe ſie durch/ bache ſie geſchwind/ und zuckers. 3. Oder/ daͤmpffe die Quitten am beſten mit gezuckertem Wein/ nimm das beſte

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 495. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/517>, abgerufen am 21.02.2025.