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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/
zeugen kan/ werden auch gedörret/ und mit gutem Nutzen verspeisset/ insonderheit
zur Winters-Zeit/ da sonsten insgemein die andere in die Erden eingegraben/ fau-
len/ oder aber sonsten verderben. Wann man dieselbige dörren will/ muß man die
besten aussuchen/ wohl schälen/ und zu langen Schnitzlein schneiden/ hernach selbi-
ge unter oder oberhalb einem Ofen auf einem Bret dörren/ trocknen/ und offt um-
wenden/ alsdann auch/ gleichwie die andern obgedachte/ in Schachteln am war-
men Ort wohl verwahret aufheben.

NB. Man hänget selbige auch Scheibenweiß an Fäden um den Ofen/ gleich
wie die Aepffel- und Birn-Schnitze/ und trocknet selbige/ bis daß sie genug seynd.

12. Kohl der wird an die Schnür gefasset/ und wie die Morchelen bey dem
warmen Ofen aufgehänget/ und gedörret.

13. Hagenbutten/ dieses ist imgleichen eine nützliche/ und bevorab in vielem
zur Artzney/ in Kranckheiten/ dienliche Koste; so nun dieselbigen sollen gedörret
werden/ muß man zusehen/ wann sie bald anfangen reiff und taige zu werden/ im
Herbste/ ehe aber solches geschiehet/ solle man sie von den Sträuchen ablesen/ her-
nach den Stiel und Butzen darvon schneiden/ in der Mitten voneinander spalten/
die Kerne samt dem inwendigen Haarichten sauber heraus thun/ alsdann auf ei-
nem Papier oder Bret auch in einen Bach-Ofen von gelinder Wärme/ oder aber
unter oder auf dem gemeinen Stuben-Ofen genugsam trocknen lassen/ mit steti-
gem Umwenden; so sie nun trocken genug/ kan man selbige/ bis zum Gebrauch/
gleichwie vorige Sachen/ in einer Schachtel/ an einem trocknen Ort/ bewahren.

NB. Wie man Schlehen und Maulbeer/ auch andere Dinge mehr trock-
nen solle/ wird ein jeder aus bisher Angezeigtem selbsten genug abnehmen können.

Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
Num. 1. Quitten gut zu dünsten.

1. Nimm geschälte Quitten/ schneide sie Geviertelt/ oder nur in 2. Theile/
thue die Kerne und Stein heraus/ legs in einen Tiegel/ giesse Wasser und ein we-
nig Wein darüber/ zuckers/ laß gemach einsieden/ auf daß sie eine seine hellrothe
Farbe gewinnen/ und die Brühe fein klar bleibet; wann sie nun gar sind/ so zu-
ckers/ und bestecke sie mit Nägelein und Zimmet.

2. Oder/ schäle und schneide die Quitten/ wie gedacht/ röste sie in Schmaltz/
setz in einen Tiegel/ giesse gemeinen oder Quitten-Wein daran/ decks zu/ setz auf
Kohlen/ laß kochen; wann sie halb gekochet/ so thue Weinbeer/ ausgekernte Zibe-
ben/ und wohl Zucker daran/ laß gar ausdünsten/ wann du es anrichtest/ streue Zu-
cker und Zimmet darauf/ du magst auch die Quitten/ ehe sie zu dem Feuer gesetzet
werden/ auf Schnecken-Art ausschneiden/ und formiren.

3. Oder/

Das XXXI. Capitel/
zeugen kan/ werden auch gedoͤrret/ und mit gutem Nutzen verſpeiſſet/ inſonderheit
zur Winters-Zeit/ da ſonſten insgemein die andere in die Erden eingegraben/ fau-
len/ oder aber ſonſten verderben. Wann man dieſelbige doͤrren will/ muß man die
beſten ausſuchen/ wohl ſchaͤlen/ und zu langen Schnitzlein ſchneiden/ hernach ſelbi-
ge unter oder oberhalb einem Ofen auf einem Bret doͤrren/ trocknen/ und offt um-
wenden/ alsdann auch/ gleichwie die andern obgedachte/ in Schachteln am war-
men Ort wohl verwahret aufheben.

NB. Man haͤnget ſelbige auch Scheibenweiß an Faͤden um den Ofen/ gleich
wie die Aepffel- und Birn-Schnitze/ und trocknet ſelbige/ bis daß ſie genug ſeynd.

12. Kohl der wird an die Schnuͤr gefaſſet/ und wie die Morchelen bey dem
warmen Ofen aufgehaͤnget/ und gedoͤrret.

13. Hagenbutten/ dieſes iſt imgleichen eine nuͤtzliche/ und bevorab in vielem
zur Artzney/ in Kranckheiten/ dienliche Koſte; ſo nun dieſelbigen ſollen gedoͤrret
werden/ muß man zuſehen/ wann ſie bald anfangen reiff und taige zu werden/ im
Herbſte/ ehe aber ſolches geſchiehet/ ſolle man ſie von den Straͤuchen ableſen/ her-
nach den Stiel und Butzen darvon ſchneiden/ in der Mitten voneinander ſpalten/
die Kerne ſamt dem inwendigen Haarichten ſauber heraus thun/ alsdann auf ei-
nem Papier oder Bret auch in einen Bach-Ofen von gelinder Waͤrme/ oder aber
unter oder auf dem gemeinen Stuben-Ofen genugſam trocknen laſſen/ mit ſteti-
gem Umwenden; ſo ſie nun trocken genug/ kan man ſelbige/ bis zum Gebrauch/
gleichwie vorige Sachen/ in einer Schachtel/ an einem trocknen Ort/ bewahren.

NB. Wie man Schlehen und Maulbeer/ auch andere Dinge mehr trock-
nen ſolle/ wird ein jeder aus bisher Angezeigtem ſelbſten genug abnehmen koͤnnen.

Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
Num. 1. Quitten gut zu duͤnſten.

1. Nimm geſchaͤlte Quitten/ ſchneide ſie Geviertelt/ oder nur in 2. Theile/
thue die Kerne und Stein heraus/ legs in einen Tiegel/ gieſſe Waſſer und ein we-
nig Wein daruͤber/ zuckers/ laß gemach einſieden/ auf daß ſie eine ſeine hellrothe
Farbe gewinnen/ und die Bruͤhe fein klar bleibet; wann ſie nun gar ſind/ ſo zu-
ckers/ und beſtecke ſie mit Naͤgelein und Zimmet.

2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten/ wie gedacht/ roͤſte ſie in Schmaltz/
ſetz in einen Tiegel/ gieſſe gemeinen oder Quitten-Wein daran/ decks zu/ ſetz auf
Kohlen/ laß kochen; wann ſie halb gekochet/ ſo thue Weinbeer/ ausgekernte Zibe-
ben/ und wohl Zucker daran/ laß gar ausduͤnſten/ wann du es anrichteſt/ ſtreue Zu-
cker und Zimmet darauf/ du magſt auch die Quitten/ ehe ſie zu dem Feuer geſetzet
werden/ auf Schnecken-Art ausſchneiden/ und formiren.

3. Oder/
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[494/0516] Das XXXI. Capitel/ zeugen kan/ werden auch gedoͤrret/ und mit gutem Nutzen verſpeiſſet/ inſonderheit zur Winters-Zeit/ da ſonſten insgemein die andere in die Erden eingegraben/ fau- len/ oder aber ſonſten verderben. Wann man dieſelbige doͤrren will/ muß man die beſten ausſuchen/ wohl ſchaͤlen/ und zu langen Schnitzlein ſchneiden/ hernach ſelbi- ge unter oder oberhalb einem Ofen auf einem Bret doͤrren/ trocknen/ und offt um- wenden/ alsdann auch/ gleichwie die andern obgedachte/ in Schachteln am war- men Ort wohl verwahret aufheben. NB. Man haͤnget ſelbige auch Scheibenweiß an Faͤden um den Ofen/ gleich wie die Aepffel- und Birn-Schnitze/ und trocknet ſelbige/ bis daß ſie genug ſeynd. 12. Kohl der wird an die Schnuͤr gefaſſet/ und wie die Morchelen bey dem warmen Ofen aufgehaͤnget/ und gedoͤrret. 13. Hagenbutten/ dieſes iſt imgleichen eine nuͤtzliche/ und bevorab in vielem zur Artzney/ in Kranckheiten/ dienliche Koſte; ſo nun dieſelbigen ſollen gedoͤrret werden/ muß man zuſehen/ wann ſie bald anfangen reiff und taige zu werden/ im Herbſte/ ehe aber ſolches geſchiehet/ ſolle man ſie von den Straͤuchen ableſen/ her- nach den Stiel und Butzen darvon ſchneiden/ in der Mitten voneinander ſpalten/ die Kerne ſamt dem inwendigen Haarichten ſauber heraus thun/ alsdann auf ei- nem Papier oder Bret auch in einen Bach-Ofen von gelinder Waͤrme/ oder aber unter oder auf dem gemeinen Stuben-Ofen genugſam trocknen laſſen/ mit ſteti- gem Umwenden; ſo ſie nun trocken genug/ kan man ſelbige/ bis zum Gebrauch/ gleichwie vorige Sachen/ in einer Schachtel/ an einem trocknen Ort/ bewahren. NB. Wie man Schlehen und Maulbeer/ auch andere Dinge mehr trock- nen ſolle/ wird ein jeder aus bisher Angezeigtem ſelbſten genug abnehmen koͤnnen. Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. Num. 1. Quitten gut zu duͤnſten. 1. Nimm geſchaͤlte Quitten/ ſchneide ſie Geviertelt/ oder nur in 2. Theile/ thue die Kerne und Stein heraus/ legs in einen Tiegel/ gieſſe Waſſer und ein we- nig Wein daruͤber/ zuckers/ laß gemach einſieden/ auf daß ſie eine ſeine hellrothe Farbe gewinnen/ und die Bruͤhe fein klar bleibet; wann ſie nun gar ſind/ ſo zu- ckers/ und beſtecke ſie mit Naͤgelein und Zimmet. 2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten/ wie gedacht/ roͤſte ſie in Schmaltz/ ſetz in einen Tiegel/ gieſſe gemeinen oder Quitten-Wein daran/ decks zu/ ſetz auf Kohlen/ laß kochen; wann ſie halb gekochet/ ſo thue Weinbeer/ ausgekernte Zibe- ben/ und wohl Zucker daran/ laß gar ausduͤnſten/ wann du es anrichteſt/ ſtreue Zu- cker und Zimmet darauf/ du magſt auch die Quitten/ ehe ſie zu dem Feuer geſetzet werden/ auf Schnecken-Art ausſchneiden/ und formiren. 3. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 494. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/516>, abgerufen am 03.03.2025.