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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Mues zu bereiten.
ein Pfännlein/ treibe es an mit einer guten Fleisch oder Hüner-Brüh/ wann eines
kranck ist/ so ist es kräfftig und gesund/ lasse es nur sieden wie ein frisch paar Eyer.

17. Köstliches Mues von Eyern und Wein.

Nimm 6. Eyerdotter/ guten Wein und gerieben Eyer-Brod/ rühre es unter-
einander/ darnach thue Zucker/ Zimmet und Jngwer darein/ thue es in einen kleinen
Topf/ setz es in eine Glut/ und rührs/ bis es dick wird/ dann so richte es an/ und versal-
tze es nicht/ so wird es gut.

18. Ein Butter-Mues zu machen.

Mache am ersten ein gutes Mues von Milch und Meel/ daß nicht gesaltzen ist/
und daß es wol gesotten seye/ lasse es erkalten/ und nimm die Haut herab/ die es oben
hat/ und thue das Mues in einen Reibetopf oder Mörsel/ und thue so viel gute
Butter darzu/ als viel des Mues ist/ thue Zucker darunter/ daß es fein süsse werde/
stosse es dann wol in einem Mörsel untereinander/ daß es fein geschmeidig werde/
also ist es ein Butter-Mues.

19. Gutes Krebs-Mues zu machen.

Nimm Krebs und siede sie in dem Wasser/ wie sonsten/ darnach thue das Un-
saubere hinden und vornen darvon/ thue es dann in einen Mörsel/ und stosse es wol/
darnach treibe es durch ein Sieblein oder engen Durchschlag mit guten Wein/
nimm ein heiß Schmaltz/ röste es ein wenig darinnen und schütte das obbemeldte
darein/ dann thue Zimmet/ Jngwer und Zucker/ auch Saffran und Pfeffer darzu/
und lasse es wol miteinander sieden bis es dicke wird/ und richts an.

20. Gutes Zucker-Mues.

Mache eine Eyer-Milch/ und weiche zwo Semmelschnitten in Rahm/ und so
es geweichet ist/ so treibe es mit samt der Eyer-Milch durch ein Tuch/ und thue Zu-
cker daran/ daß es eine rechte Dicke habe/ setze es in einen Keller/ also ist es gut ge-
machet.

2. Oder/ Zerklopffe Eyerweiß/ so viel du willst/ wol/ giesse gute Milch daran/
thue Jngwer/ Muscatenblüh/ Zucker/ Zimmet und Schmaltz darzu/ lasse es ohnge-
fähr so lange sieden/ als harte Eyer/ dann mache es in einer Schüssel fein glatt/ treibe
es durch/ setze es in Keller/ und laß erkalten.

3. Oder/ Weiche eine Semmel oder zwey in eine dicke Milch/ stosse einhalb
Pfund Zucker darein/ treibe es mit einer Milch durch/ giesse Malvasier daran/ ma-
che es nicht zu dünne/ lasse es sieden.

4. Oder/ Nimm das Weisse von Eyern/ klopffe es wol/ giesse eine gute Milch
daran/ rühre es unter das Eyerweiß wol ab/ laß auf einer Kohlen sieden/ so lange als
harte Eyer/ dann seyhe es durch in eine Schüssel/ streue unten und oben Zimmet
daran/ giesse ein wenig Rosenwasser darzu/ laß es kalt werden.

5. Oder/
D 3

Allerhand Mues zu bereiten.
ein Pfaͤnnlein/ treibe es an mit einer guten Fleiſch oder Huͤner-Bruͤh/ wann eines
kranck iſt/ ſo iſt es kraͤfftig und geſund/ laſſe es nur ſieden wie ein friſch paar Eyer.

17. Koͤſtliches Mues von Eyern und Wein.

Nimm 6. Eyerdotter/ guten Wein und gerieben Eyer-Brod/ ruͤhre es unter-
einander/ darnach thue Zucker/ Zimmet und Jngwer darein/ thue es in einen kleinen
Topf/ ſetz es in eine Glut/ und ruͤhrs/ bis es dick wird/ dann ſo richte es an/ und verſal-
tze es nicht/ ſo wird es gut.

18. Ein Butter-Mues zu machen.

Mache am erſten ein gutes Mues von Milch und Meel/ daß nicht geſaltzen iſt/
und daß es wol geſotten ſeye/ laſſe es erkalten/ und nimm die Haut herab/ die es oben
hat/ und thue das Mues in einen Reibetopf oder Moͤrſel/ und thue ſo viel gute
Butter darzu/ als viel des Mues iſt/ thue Zucker darunter/ daß es fein ſuͤſſe werde/
ſtoſſe es dann wol in einem Moͤrſel untereinander/ daß es fein geſchmeidig werde/
alſo iſt es ein Butter-Mues.

19. Gutes Krebs-Mues zu machen.

Nimm Krebs und ſiede ſie in dem Waſſer/ wie ſonſten/ darnach thue das Un-
ſaubere hinden und vornen darvon/ thue es dann in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe es wol/
darnach treibe es durch ein Sieblein oder engen Durchſchlag mit guten Wein/
nimm ein heiß Schmaltz/ roͤſte es ein wenig darinnen und ſchuͤtte das obbemeldte
darein/ dann thue Zimmet/ Jngwer und Zucker/ auch Saffran und Pfeffer darzu/
und laſſe es wol miteinander ſieden bis es dicke wird/ und richts an.

20. Gutes Zucker-Mues.

Mache eine Eyer-Milch/ und weiche zwo Semmelſchnitten in Rahm/ und ſo
es geweichet iſt/ ſo treibe es mit ſamt der Eyer-Milch durch ein Tuch/ und thue Zu-
cker daran/ daß es eine rechte Dicke habe/ ſetze es in einen Keller/ alſo iſt es gut ge-
machet.

2. Oder/ Zerklopffe Eyerweiß/ ſo viel du willſt/ wol/ gieſſe gute Milch daran/
thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Zucker/ Zimmet und Schmaltz darzu/ laſſe es ohnge-
faͤhr ſo lange ſieden/ als harte Eyer/ dann mache es in einer Schuͤſſel fein glatt/ treibe
es durch/ ſetze es in Keller/ und laß erkalten.

3. Oder/ Weiche eine Semmel oder zwey in eine dicke Milch/ ſtoſſe einhalb
Pfund Zucker darein/ treibe es mit einer Milch durch/ gieſſe Malvaſier daran/ ma-
che es nicht zu duͤnne/ laſſe es ſieden.

4. Oder/ Nimm das Weiſſe von Eyern/ klopffe es wol/ gieſſe eine gute Milch
daran/ ruͤhre es unter das Eyerweiß wol ab/ laß auf einer Kohlen ſieden/ ſo lange als
harte Eyer/ dann ſeyhe es durch in eine Schuͤſſel/ ſtreue unten und oben Zimmet
daran/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer darzu/ laß es kalt werden.

5. Oder/
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[29/0051] Allerhand Mues zu bereiten. ein Pfaͤnnlein/ treibe es an mit einer guten Fleiſch oder Huͤner-Bruͤh/ wann eines kranck iſt/ ſo iſt es kraͤfftig und geſund/ laſſe es nur ſieden wie ein friſch paar Eyer. 17. Koͤſtliches Mues von Eyern und Wein. Nimm 6. Eyerdotter/ guten Wein und gerieben Eyer-Brod/ ruͤhre es unter- einander/ darnach thue Zucker/ Zimmet und Jngwer darein/ thue es in einen kleinen Topf/ ſetz es in eine Glut/ und ruͤhrs/ bis es dick wird/ dann ſo richte es an/ und verſal- tze es nicht/ ſo wird es gut. 18. Ein Butter-Mues zu machen. Mache am erſten ein gutes Mues von Milch und Meel/ daß nicht geſaltzen iſt/ und daß es wol geſotten ſeye/ laſſe es erkalten/ und nimm die Haut herab/ die es oben hat/ und thue das Mues in einen Reibetopf oder Moͤrſel/ und thue ſo viel gute Butter darzu/ als viel des Mues iſt/ thue Zucker darunter/ daß es fein ſuͤſſe werde/ ſtoſſe es dann wol in einem Moͤrſel untereinander/ daß es fein geſchmeidig werde/ alſo iſt es ein Butter-Mues. 19. Gutes Krebs-Mues zu machen. Nimm Krebs und ſiede ſie in dem Waſſer/ wie ſonſten/ darnach thue das Un- ſaubere hinden und vornen darvon/ thue es dann in einen Moͤrſel/ und ſtoſſe es wol/ darnach treibe es durch ein Sieblein oder engen Durchſchlag mit guten Wein/ nimm ein heiß Schmaltz/ roͤſte es ein wenig darinnen und ſchuͤtte das obbemeldte darein/ dann thue Zimmet/ Jngwer und Zucker/ auch Saffran und Pfeffer darzu/ und laſſe es wol miteinander ſieden bis es dicke wird/ und richts an. 20. Gutes Zucker-Mues. Mache eine Eyer-Milch/ und weiche zwo Semmelſchnitten in Rahm/ und ſo es geweichet iſt/ ſo treibe es mit ſamt der Eyer-Milch durch ein Tuch/ und thue Zu- cker daran/ daß es eine rechte Dicke habe/ ſetze es in einen Keller/ alſo iſt es gut ge- machet. 2. Oder/ Zerklopffe Eyerweiß/ ſo viel du willſt/ wol/ gieſſe gute Milch daran/ thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Zucker/ Zimmet und Schmaltz darzu/ laſſe es ohnge- faͤhr ſo lange ſieden/ als harte Eyer/ dann mache es in einer Schuͤſſel fein glatt/ treibe es durch/ ſetze es in Keller/ und laß erkalten. 3. Oder/ Weiche eine Semmel oder zwey in eine dicke Milch/ ſtoſſe einhalb Pfund Zucker darein/ treibe es mit einer Milch durch/ gieſſe Malvaſier daran/ ma- che es nicht zu duͤnne/ laſſe es ſieden. 4. Oder/ Nimm das Weiſſe von Eyern/ klopffe es wol/ gieſſe eine gute Milch daran/ ruͤhre es unter das Eyerweiß wol ab/ laß auf einer Kohlen ſieden/ ſo lange als harte Eyer/ dann ſeyhe es durch in eine Schuͤſſel/ ſtreue unten und oben Zimmet daran/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer darzu/ laß es kalt werden. 5. Oder/ D 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 29. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/51>, abgerufen am 03.03.2025.