[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Nudeln gut zu machen. dere Milch im Hafen seud/ so nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/lasse es so lange sieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man- deln/ hacke sie klein/ lasse es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ streue Zimmet und Zucker darauf. 8. Reiß in Wein zu kochen. Lasse erstlich den Reiß in Wasser kochen/ wie sonsten/ hennach giebe Wein Nudeln gut zu machen. Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln. Nehmet ein schönes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes 2. Nudeln kochen. Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Rosen-Wasser und Meel/ 3. Wie man Nudeln auf sonderbare Art bachen solle. Man nimmt 5. oder 6. Löffel voll gute dicke abgeschöpffte Milch/ da der wird/
Nudeln gut zu machen. dere Milch im Hafen ſeud/ ſo nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/laſſe es ſo lange ſieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man- deln/ hacke ſie klein/ laſſe es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ ſtreue Zimmet und Zucker darauf. 8. Reiß in Wein zu kochen. Laſſe erſtlich den Reiß in Waſſer kochen/ wie ſonſten/ hennach giebe Wein Nudeln gut zu machen. Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln. Nehmet ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes 2. Nudeln kochen. Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Roſen-Waſſer und Meel/ 3. Wie man Nudeln auf ſonderbare Art bachen ſolle. Man nimmt 5. oder 6. Loͤffel voll gute dicke abgeſchoͤpffte Milch/ da der wird/
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Nudeln gut zu machen.
dere Milch im Hafen ſeud/ ſo nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/
laſſe es ſo lange ſieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man-
deln/ hacke ſie klein/ laſſe es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ ſtreue
Zimmet und Zucker darauf.
8. Reiß in Wein zu kochen.
Laſſe erſtlich den Reiß in Waſſer kochen/ wie ſonſten/ hennach giebe Wein
darzu Zucker/ Zimmet/ und ein wenig Butter/ laſſe das zuſammen wieder kochen/
doch dicker/ wie man ſonſten mit Milch kochet/ giebe zuletzt ein wenig Zimmet-
Waſſer darzu/ alsdann iſt es gut.
Nudeln gut zu machen.
Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln.
Nehmet ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes
groß/ das Schmaltz laſſet zergehen/ gute ſuͤſſe obere Milch/ 2. Schoͤpff-Loͤffel voll/
weiſſer Bier-Hefen/ 2. Eß-Loͤffel voll/ macht den Taig nicht gar zu hart an/ machet
Nudeln/ einer Fauſt groß/ laſſet es bey einer Waͤrme aufgehen/ ſiedet es in einer
Milch/ in einer Paſteten-Pfanne; die Nudeln muß man erſt einlegen/ wann die
Milch anfaͤngt zu ſieden/ die Milch muß nicht uͤber die Nudeln gehen; wann ſie
geſotten ſeynd/ leget man ſie in eine Schuͤſſel/ gieſt die uͤbrige Milch daran/ brennt
ein heiſſes Schmaltz daran/ daß die Nudeln wohl braun werden/ die Paſteten-
Pfanne muß wohl vermachet ſeyn/ daß kein Dampff darvon gehet/ eine Stunde
muß in der Milch ſieden.
2. Nudeln kochen.
Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Roſen-Waſſer und Meel/
rolle ihn wieder aus/ winde ihn veſt auf/ und ſchneide ihn wie kleine Wuͤrmlein ab/
laſſe es ein wenig in Waſſer ſieden/ giebe es alsdenn in einen Durchſchlag/ und
wann es fein ausgewaͤſſert/ thue es in eine braun gebratene Butter/ und bache es
wie einen Eyer-Kuchen.
3. Wie man Nudeln auf ſonderbare Art bachen ſolle.
Man nimmt 5. oder 6. Loͤffel voll gute dicke abgeſchoͤpffte Milch/ da der
Rahm darvon genommen/ und an etlichen Orten Schlotter-Milch genennet
wird/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 487. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/509>, abgerufen am 24.08.2024. |