[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand gute Speissen von Reiß zu bereiten. sieden/ und so es genug gesotten ist/ so träget man es auf mit Rosen-Wasser/ But-ter und Zucker. Allerhand gute Speissen von Reiß zu bereiten. Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues. 1. Nimm gute Milch und Kern/ siede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn 2. Oder/ nimm schön geklaubt- und gestäubten Reiß/ wasche ihn mit heissem 3. Oder/ setze eine Milch zum Feuer/ mache es siedend/ treibe Milch und Eyer 4. Oder/ brühe einen Reiß mit einem siedenden Wasser/ trucke ihn aus dem 2. Ein gut Vor-Essen von Reiß. Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und schlage Eyer daran/ Zu- 3. Reiß bachen. Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und so viel guter 4. Ein P p p 3
Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten. ſieden/ und ſo es genug geſotten iſt/ ſo traͤget man es auf mit Roſen-Waſſer/ But-ter und Zucker. Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten. Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues. 1. Nimm gute Milch und Kern/ ſiede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn 2. Oder/ nimm ſchoͤn geklaubt- und geſtaͤubten Reiß/ waſche ihn mit heiſſem 3. Oder/ ſetze eine Milch zum Feuer/ mache es ſiedend/ treibe Milch und Eyer 4. Oder/ bruͤhe einen Reiß mit einem ſiedenden Waſſer/ trucke ihn aus dem 2. Ein gut Vor-Eſſen von Reiß. Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und ſchlage Eyer daran/ Zu- 3. Reiß bachen. Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und ſo viel guter 4. Ein P p p 3
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Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten.
ſieden/ und ſo es genug geſotten iſt/ ſo traͤget man es auf mit Roſen-Waſſer/ But-
ter und Zucker.
Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten.
Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues.
1. Nimm gute Milch und Kern/ ſiede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn
hernach glatt ab/ thue Zucker/ gehackte Mandeln/ Roſen-Waſſer und Butter
daran/ reibe es abermal/ und giebs hin.
2. Oder/ nimm ſchoͤn geklaubt- und geſtaͤubten Reiß/ waſche ihn mit heiſſem
Waſſer einmal 3. ſauber ab/ dann laſſe ihn in einem ſiedenden Waſſer kochen/ bis
daß er gar lind worden/ treibe ihn alſo durch; darnach laſſe eine Mandel-Milch
ſieden/ ruͤhre den durchgetriebenen Reiß darunter/ koche es ſo lang als Eyer/ zu-
ckers/ und gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran.
3. Oder/ ſetze eine Milch zum Feuer/ mache es ſiedend/ treibe Milch und Eyer
miteinander durch/ ruͤhre es in ſiedende Milch/ thue Zucker und Roſen-Waſſer
daran/ laß kochen wie vorher.
4. Oder/ bruͤhe einen Reiß mit einem ſiedenden Waſſer/ trucke ihn aus dem
Waſſer in eine ſiedende Milch/ laſſe ihn unumgeruͤhret unter einer Haut kochen/
dann ruͤhre ihn wohl/ ſaltze ihn leiß/ thue Zucker/ Roſen-Waſſer/ zerriebene Man-
deln/ und eine gute geſottene Milch daran/ ruͤhre es wohl untereinander/ und koche
es/ wie recht iſt.
2. Ein gut Vor-Eſſen von Reiß.
Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und ſchlage Eyer daran/ Zu-
cker und Zimmet; darnach wann es dicke iſt/ ſo ſchneide Struͤtzelein daraus/ und
kehre ſie im Meel um/ und bachs/ mache ein gelbes oder ſchwartzes ſuͤſſes Bruͤhlein
daruͤber.
3. Reiß bachen.
Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und ſo viel guter
Milch/ ruͤhre den Reiß darmit wohl ab/ mache ihn wie einen dicken Strauben-
Taig/ thue ſolchen in einen Tiegel/ gieſſe heiß Schmaltz darein/ und laſſe ihn alſo
bachen.
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P p p 3
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