[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Klös oder Knötlein auf allerley Art zu machen. Wein/ Trisaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Häfelein/ laß eine Weile sieden/gieß über die Knötlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu. 9. Gute Hecht-Klöslein. Siede den Hecht wohl/ thue das Fleisch von Kräten herunter/ hacke es klein/ 10. Butter-Klöslein. Nimm frischer Butter/ zertreibs in einer Schüssel/ thue 2. Löffel voll Wäitzen- 11. Bauern-Knötlein. 1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/ 2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut 12. Grüne Knötlein. Mache Knötlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heissen 13. Aepf- P p p 2
Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen. Wein/ Triſaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/gieß uͤber die Knoͤtlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu. 9. Gute Hecht-Kloͤslein. Siede den Hecht wohl/ thue das Fleiſch von Kraͤten herunter/ hacke es klein/ 10. Butter-Kloͤslein. Nimm friſcher Butter/ zertreibs in einer Schuͤſſel/ thue 2. Loͤffel voll Waͤitzen- 11. Bauern-Knoͤtlein. 1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/ 2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut 12. Gruͤne Knoͤtlein. Mache Knoͤtlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heiſſen 13. Aepf- P p p 2
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Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen.
Wein/ Triſaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/
gieß uͤber die Knoͤtlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu.
9. Gute Hecht-Kloͤslein.
Siede den Hecht wohl/ thue das Fleiſch von Kraͤten herunter/ hacke es klein/
roͤſte es mit geriebener Semmel in Eyern und Butter/ wuͤrtze es wohl ab/ mache
kleine Kloͤsgen daraus/ und ſiede ſie in einer guten Bruͤhe.
10. Butter-Kloͤslein.
Nimm friſcher Butter/ zertreibs in einer Schuͤſſel/ thue 2. Loͤffel voll Waͤitzen-
Meel und gehackten Peterſilien darunter/ wuͤrtze es mit Muſcaten-Bluͤh/ Jng-
wer und Pfeffer/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ laß aber
nicht lange darinnen ſieden/ ſaltze/ die Bruͤhe laß laͤnger ſieden.
11. Bauern-Knoͤtlein.
1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/
hacke es untereinander/ nicht zu klein/ brenne ein gut Theil Schmaltz darein/ ſchla-
ge 2. oder 3. Eyer daran/ und Peterlein/ mache es nicht zu duͤne mit den Eyern in
Schmaltz/ nimm alsdann Waͤitzen-Meel/ auch Grieß/ doch nicht ſo viel als des
Waͤitzen-Meels/ magſt auch Semmel-Meel darunter nehmen/ kanſt du ſie ha-
ben/ ſo werden ſie fein dick/ mache den Taig wohl dick/ wie zu den Fleiſch-Knoͤtlein/
wann die Fleiſch-Bruͤhe ſied/ lege die Knoͤtlein ein/ laß gemach ſieden/ ſie doͤrffen
aber nicht lang ſieden/ thue Schmaltz und Eyer zuvor darein/ ſonſten thut es
kein gut.
2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut
darein/ thue nach Belieben Eyer darzu/ gieſſe heiß Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es
mit Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ ruͤhrs untereinander/ thue 2. Hand voll Meel und
Milch-Rahm darzu/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ und
laſſe ſie ſieden.
12. Gruͤne Knoͤtlein.
Mache Knoͤtlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heiſſen
Schmaltz/ Eyern/ Butter/ ſchoͤnen Meel/ Muſcaten-Bluͤh/ und Pfeffer/ laß in
einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ darnach hacke Peterſilien-Kraut/ thue Fleiſch-Bruͤh
und ein wenig Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ laß einen Sud aufthun/ gieſſe
ſie dann uͤber die Knoͤtlein.
13. Aepf-
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