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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/
lasse sie nicht lang sieden/ so seynd sie gut/ oder mache Kräpfflein daraus/ und ba-
che sie/ so ist es auch recht und gut.

5. Gute Hirn-Klös oder Knötlein.

Nimm das Hirn/ es seye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muscaten-Blüh/ Cordamömlein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Saffran/ grün Petersilien/ ist auch gut; mache alsdann das
Schmaltz heiß wie zu andern Knötlein/ bache es schön braun/ schnell und rösch/
mache darauf ein gutes Brühlein darüber/ oder giebe sie zu einem Salat.

Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller schlagen/ und wie eine
Wurst formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz füllen/ giebe
ihme mit dem Messer/ damit du es formirest/ und gleich machest/ eine Hülffe; wilt
du/ so fülle sie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig frischer
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fülle es ein/ bra-
te es nicht zu harte/ oder siede es in einer Fleisch-Brühe.

6. Gute Semmel-Knötlein.

Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Corda-
mömlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geröst und gehackt Petersilien/ und geröste
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken ist gieß Fleisch-Brüh dar-
an/ mache Knötlein/ lege sie in eine siedende Fleisch-Brüh/ laß eine halbe Stunde
bachen.

7. Gebachene Semmel-Knötlein.

Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knötlein/ nicht geröst/ und bachs/ mache
auch ein süsses Brühlein darüber.

8. Knötlein von eingerührten Eyern-

Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ saltze/ klopffs wohl/ lasse das Schmaltz
heiß werden/ und wieder ein wenig erkühlen/ rühre die Eyer darein/ koche es über
einer Kohlen ab/ rühre es wohl daß dick wird/ schütte es in eine Schüssel/ thue
Jngwer/ Muscaten-Blüh und Semmel-Meel daran/ rühre es untereinander/
mache kleine Klöse oder Knötlein daraus/ bache sie über einer Kohlen fein gemach
im Schmaltz; wann sie fertig/ lege sie in eine Schüssel/ decke sie zu/ nimm guten

Wein/

Das XXX. Capitel/
laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba-
che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut.

5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein.

Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cordamoͤmlein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Saffran/ gruͤn Peterſilien/ iſt auch gut; mache alsdann das
Schmaltz heiß wie zu andern Knoͤtlein/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/
mache darauf ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe ſie zu einem Salat.

Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine
Wurſt formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fuͤllen/ giebe
ihme mit dem Meſſer/ damit du es formireſt/ und gleich macheſt/ eine Huͤlffe; wilt
du/ ſo fuͤlle ſie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlle es ein/ bra-
te es nicht zu harte/ oder ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤhe.

6. Gute Semmel-Knoͤtlein.

Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda-
moͤmlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geroͤſt und gehackt Peterſilien/ und geroͤſte
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken iſt gieß Fleiſch-Bruͤh dar-
an/ mache Knoͤtlein/ lege ſie in eine ſiedende Fleiſch-Bruͤh/ laß eine halbe Stunde
bachen.

7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein.

Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knoͤtlein/ nicht geroͤſt/ und bachs/ mache
auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber.

8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern-

Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz
heiß werden/ und wieder ein wenig erkuͤhlen/ ruͤhre die Eyer darein/ koche es uͤber
einer Kohlen ab/ ruͤhre es wohl daß dick wird/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Semmel-Meel daran/ ruͤhre es untereinander/
mache kleine Kloͤſe oder Knoͤtlein daraus/ bache ſie uͤber einer Kohlen fein gemach
im Schmaltz; wann ſie fertig/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke ſie zu/ nimm guten

Wein/
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[482/0504] Das XXX. Capitel/ laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba- che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut. 5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein. Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3. oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cordamoͤmlein/ Jng- wer/ Pfeffer/ Saffran/ gruͤn Peterſilien/ iſt auch gut; mache alsdann das Schmaltz heiß wie zu andern Knoͤtlein/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache darauf ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe ſie zu einem Salat. Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine Wurſt formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fuͤllen/ giebe ihme mit dem Meſſer/ damit du es formireſt/ und gleich macheſt/ eine Huͤlffe; wilt du/ ſo fuͤlle ſie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlle es ein/ bra- te es nicht zu harte/ oder ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤhe. 6. Gute Semmel-Knoͤtlein. Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda- moͤmlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geroͤſt und gehackt Peterſilien/ und geroͤſte Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken iſt gieß Fleiſch-Bruͤh dar- an/ mache Knoͤtlein/ lege ſie in eine ſiedende Fleiſch-Bruͤh/ laß eine halbe Stunde bachen. 7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein. Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/ alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knoͤtlein/ nicht geroͤſt/ und bachs/ mache auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber. 8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern- Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz heiß werden/ und wieder ein wenig erkuͤhlen/ ruͤhre die Eyer darein/ koche es uͤber einer Kohlen ab/ ruͤhre es wohl daß dick wird/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Semmel-Meel daran/ ruͤhre es untereinander/ mache kleine Kloͤſe oder Knoͤtlein daraus/ bache ſie uͤber einer Kohlen fein gemach im Schmaltz; wann ſie fertig/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke ſie zu/ nimm guten Wein/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 482. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/504>, abgerufen am 21.12.2024.