[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXX. Capitel/ lasse sie nicht lang sieden/ so seynd sie gut/ oder mache Kräpfflein daraus/ und ba-che sie/ so ist es auch recht und gut. 5. Gute Hirn-Klös oder Knötlein. Nimm das Hirn/ es seye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller schlagen/ und wie eine 6. Gute Semmel-Knötlein. Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Corda- 7. Gebachene Semmel-Knötlein. Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/ 8. Knötlein von eingerührten Eyern- Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ saltze/ klopffs wohl/ lasse das Schmaltz Wein/
Das XXX. Capitel/ laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba-che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut. 5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein. Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine 6. Gute Semmel-Knoͤtlein. Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda- 7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein. Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/ 8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern- Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz Wein/
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Das XXX. Capitel/
laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba-
che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut.
5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein.
Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cordamoͤmlein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Saffran/ gruͤn Peterſilien/ iſt auch gut; mache alsdann das
Schmaltz heiß wie zu andern Knoͤtlein/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/
mache darauf ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe ſie zu einem Salat.
Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine
Wurſt formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fuͤllen/ giebe
ihme mit dem Meſſer/ damit du es formireſt/ und gleich macheſt/ eine Huͤlffe; wilt
du/ ſo fuͤlle ſie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlle es ein/ bra-
te es nicht zu harte/ oder ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤhe.
6. Gute Semmel-Knoͤtlein.
Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda-
moͤmlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geroͤſt und gehackt Peterſilien/ und geroͤſte
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken iſt gieß Fleiſch-Bruͤh dar-
an/ mache Knoͤtlein/ lege ſie in eine ſiedende Fleiſch-Bruͤh/ laß eine halbe Stunde
bachen.
7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein.
Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knoͤtlein/ nicht geroͤſt/ und bachs/ mache
auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber.
8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern-
Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz
heiß werden/ und wieder ein wenig erkuͤhlen/ ruͤhre die Eyer darein/ koche es uͤber
einer Kohlen ab/ ruͤhre es wohl daß dick wird/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Semmel-Meel daran/ ruͤhre es untereinander/
mache kleine Kloͤſe oder Knoͤtlein daraus/ bache ſie uͤber einer Kohlen fein gemach
im Schmaltz; wann ſie fertig/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke ſie zu/ nimm guten
Wein/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 482. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/504>, abgerufen am 24.08.2024. |