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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/

12. Oder/ Reibe die Mandeln mit Rosenwasser ab/ daß es wol darnach
schmecket/ weiche dann von einer Semmel die Brosamen in eine andere Mandel-
Milch/ oder in süssen Rahm/ wann es nun wol geweichet ist/ so treibe es durch einen
Durchschlag/ und rühre sie an die Mandeln/ lasse es ein Södlein thun/ darnach
menge Zucker oder Trisaneth darunter/ ist es zu dick/ so giesse noch ein wenig Rosen-
Wasser daran/ und giebe es dann warm oder kalt/ so ist es recht.

13. Oder/ Nimm Reiß/ Meel und Mandeln/ stosse sie/ giesse Mandel-Milch
daran/ lasse es sieden wie einen Weitzenbrey/ zuckere ihn/ und richte ihn an.

14. Oder/ Stoß ein halb Pfund Mandeln/ und nimm von drey Semmeln
die Brosen/ weiche sie in süssen Rahm/ stoß aneinander/ treibe es durch/ thue es in ei-
ne Pfannen/ thue Zucker/ Zimmet/ Weinbeerlein und 3. Eyer daran/ laß es zu ei-
nem Mues sieden.

15. Oder/ Nimm gute Mandeln/ stoß sie klein/ nimm eine gute Milch/ und
treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter und
laß es einen Wall thun/ giesse auch einen Taig in ein Sieb/ lasse es wol verseyhen
wie sonsten einen Eyerkäs/ und richte ihn in eine Schüssel/ machs glatt/ bestecke ihn
mit verguldeten Mandeln/ bestreue es wol mit Zucker oder Trisaneth.

15. Ein kräfftiges gesundes Rosinen-Mues zu
machen.

Nimm eine Hand voll grosse und kleine Rosinen/ wasche und stosse sie wol
klein/ auch eine Semmel die im Wein geweicht ist/ darunter/ giesset ein Mäslein
Wein daran/ und treibe es darmit durch ein enges Sieblein oder Tuch/ dann
thue Zucker/ Zimmet/ Nägelein und Muscaten darzu und lasse es sieden bis es dick
wird/ es ist kräfftig und gesund. Einer krancken Person/ welche Hitze hat/ nimm an
statt des Weins/ eine ungesaltzne Capaunen- oder Hüner-Suppe/ so ist es auch
recht und gut.

16. Weisses Semmel-Mues.

1. Nimm eine Maas Milch und 6. oder 7. Eyer/ klopffe und quirle es wol
untereinander/ rühre eine geriebene Semmel darein/ thue kleine Rosinlein und Zu-
cker darzu/ oder laß es nur schlecht/ wie man es am liebsten hat/ laß dann sieden bis es
dicke wird/ so ist es recht und gut.

2. Oder/ Nimm eine Semmel oder Brod/ schneide die Rinde davon/ und
weiche es im Wasser oder Wein/ und wann es nun wol geweichet ist/ so drucke es
wol aus/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ giesse eine gute feiste Rindfleisch-Sup-
pen darauf/ und zertreibe es mit einem Löffel klein/ würtze es mit Jngwer/ Nägelein
und Muscaten/ laß sieden/ so wird es recht.

Oder/ Nimm Semmel-Brod/ thue das Harte davon und weiche es im Was-
ser/ daß es wol geweicht seye/ alsdann so drucke das Brod wol aus und thue es in

ein
Das I. Capitel/

12. Oder/ Reibe die Mandeln mit Roſenwaſſer ab/ daß es wol darnach
ſchmecket/ weiche dann von einer Semmel die Broſamen in eine andere Mandel-
Milch/ oder in ſuͤſſen Rahm/ wann es nun wol geweichet iſt/ ſo treibe es durch einen
Durchſchlag/ und ruͤhre ſie an die Mandeln/ laſſe es ein Soͤdlein thun/ darnach
menge Zucker oder Triſaneth darunter/ iſt es zu dick/ ſo gieſſe noch ein wenig Roſen-
Waſſer daran/ und giebe es dann warm oder kalt/ ſo iſt es recht.

13. Oder/ Nimm Reiß/ Meel und Mandeln/ ſtoſſe ſie/ gieſſe Mandel-Milch
daran/ laſſe es ſieden wie einen Weitzenbrey/ zuckere ihn/ und richte ihn an.

14. Oder/ Stoß ein halb Pfund Mandeln/ und nimm von drey Semmeln
die Broſen/ weiche ſie in ſuͤſſen Rahm/ ſtoß aneinander/ treibe es durch/ thue es in ei-
ne Pfannen/ thue Zucker/ Zimmet/ Weinbeerlein und 3. Eyer daran/ laß es zu ei-
nem Mues ſieden.

15. Oder/ Nimm gute Mandeln/ ſtoß ſie klein/ nimm eine gute Milch/ und
treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter und
laß es einen Wall thun/ gieſſe auch einen Taig in ein Sieb/ laſſe es wol verſeyhen
wie ſonſten einen Eyerkaͤs/ und richte ihn in eine Schuͤſſel/ machs glatt/ beſtecke ihn
mit verguldeten Mandeln/ beſtreue es wol mit Zucker oder Triſaneth.

15. Ein kraͤfftiges geſundes Roſinen-Mues zu
machen.

Nimm eine Hand voll groſſe und kleine Roſinen/ waſche und ſtoſſe ſie wol
klein/ auch eine Semmel die im Wein geweicht iſt/ darunter/ gieſſet ein Maͤslein
Wein daran/ und treibe es darmit durch ein enges Sieblein oder Tuch/ dann
thue Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcaten darzu und laſſe es ſieden bis es dick
wird/ es iſt kraͤfftig und geſund. Einer krancken Perſon/ welche Hitze hat/ nimm an
ſtatt des Weins/ eine ungeſaltzne Capaunen- oder Huͤner-Suppe/ ſo iſt es auch
recht und gut.

16. Weiſſes Semmel-Mues.

1. Nimm eine Maas Milch und 6. oder 7. Eyer/ klopffe und quirle es wol
untereinander/ ruͤhre eine geriebene Semmel darein/ thue kleine Roſinlein und Zu-
cker darzu/ oder laß es nur ſchlecht/ wie man es am liebſten hat/ laß dann ſieden bis es
dicke wird/ ſo iſt es recht und gut.

2. Oder/ Nimm eine Semmel oder Brod/ ſchneide die Rinde davon/ und
weiche es im Waſſer oder Wein/ und wann es nun wol geweichet iſt/ ſo drucke es
wol aus/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ gieſſe eine gute feiſte Rindfleiſch-Sup-
pen darauf/ und zertreibe es mit einem Loͤffel klein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Naͤgelein
und Muſcaten/ laß ſieden/ ſo wird es recht.

Oder/ Nim̃ Semmel-Brod/ thue das Harte davon und weiche es im Waſ-
ſer/ daß es wol geweicht ſeye/ alsdann ſo drucke das Brod wol aus und thue es in

ein
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[28/0050] Das I. Capitel/ 12. Oder/ Reibe die Mandeln mit Roſenwaſſer ab/ daß es wol darnach ſchmecket/ weiche dann von einer Semmel die Broſamen in eine andere Mandel- Milch/ oder in ſuͤſſen Rahm/ wann es nun wol geweichet iſt/ ſo treibe es durch einen Durchſchlag/ und ruͤhre ſie an die Mandeln/ laſſe es ein Soͤdlein thun/ darnach menge Zucker oder Triſaneth darunter/ iſt es zu dick/ ſo gieſſe noch ein wenig Roſen- Waſſer daran/ und giebe es dann warm oder kalt/ ſo iſt es recht. 13. Oder/ Nimm Reiß/ Meel und Mandeln/ ſtoſſe ſie/ gieſſe Mandel-Milch daran/ laſſe es ſieden wie einen Weitzenbrey/ zuckere ihn/ und richte ihn an. 14. Oder/ Stoß ein halb Pfund Mandeln/ und nimm von drey Semmeln die Broſen/ weiche ſie in ſuͤſſen Rahm/ ſtoß aneinander/ treibe es durch/ thue es in ei- ne Pfannen/ thue Zucker/ Zimmet/ Weinbeerlein und 3. Eyer daran/ laß es zu ei- nem Mues ſieden. 15. Oder/ Nimm gute Mandeln/ ſtoß ſie klein/ nimm eine gute Milch/ und treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter und laß es einen Wall thun/ gieſſe auch einen Taig in ein Sieb/ laſſe es wol verſeyhen wie ſonſten einen Eyerkaͤs/ und richte ihn in eine Schuͤſſel/ machs glatt/ beſtecke ihn mit verguldeten Mandeln/ beſtreue es wol mit Zucker oder Triſaneth. 15. Ein kraͤfftiges geſundes Roſinen-Mues zu machen. Nimm eine Hand voll groſſe und kleine Roſinen/ waſche und ſtoſſe ſie wol klein/ auch eine Semmel die im Wein geweicht iſt/ darunter/ gieſſet ein Maͤslein Wein daran/ und treibe es darmit durch ein enges Sieblein oder Tuch/ dann thue Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcaten darzu und laſſe es ſieden bis es dick wird/ es iſt kraͤfftig und geſund. Einer krancken Perſon/ welche Hitze hat/ nimm an ſtatt des Weins/ eine ungeſaltzne Capaunen- oder Huͤner-Suppe/ ſo iſt es auch recht und gut. 16. Weiſſes Semmel-Mues. 1. Nimm eine Maas Milch und 6. oder 7. Eyer/ klopffe und quirle es wol untereinander/ ruͤhre eine geriebene Semmel darein/ thue kleine Roſinlein und Zu- cker darzu/ oder laß es nur ſchlecht/ wie man es am liebſten hat/ laß dann ſieden bis es dicke wird/ ſo iſt es recht und gut. 2. Oder/ Nimm eine Semmel oder Brod/ ſchneide die Rinde davon/ und weiche es im Waſſer oder Wein/ und wann es nun wol geweichet iſt/ ſo drucke es wol aus/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ gieſſe eine gute feiſte Rindfleiſch-Sup- pen darauf/ und zertreibe es mit einem Loͤffel klein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten/ laß ſieden/ ſo wird es recht. Oder/ Nim̃ Semmel-Brod/ thue das Harte davon und weiche es im Waſ- ſer/ daß es wol geweicht ſeye/ alsdann ſo drucke das Brod wol aus und thue es in ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 28. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/50>, abgerufen am 30.12.2024.