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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Torten-Bachen.
Rosen-Wasser/ Butter/ soviel als ein halb Ey groß/ und mache hieraus einen
Teig/ der ohngefehr an Härte der Butter gleichet/ dann nimm die andere But-
ter/ und arbeit dieselbige auch in den Teig/ in 3. oder 4. mahlen/ das fünffte giebe
zu/ ist dann der Teig also unsträff lich gut zugerichtet/ so fülle ihn aus/ und wann
er etwann Daumens dick/ so schneide sie in einen Torten-Muster/ oder sonsten
eine zierliche Form/ die dir alsdann möchte belieben. Wann dieses verrichtet/ so
schneide Löcher darein/ und laß ihn in einer Pasteten-Pfann/ oder Ofen/ (wel-
ches besser) gar werden/ dann so fülle vorgemachte Löcher/ wormit es dir beliebig/
als Brunellen/ Feigen.

2. Den Teig zu der Form oder Hafen der Mandel-Torten
zu machen.

Vermenget das Gelbe von einem Ey/ und soviel schön Weitzen-Mehl un-
tereinander/ bis daß man es auswürcken kan/ daß es ein zäher Teig wird/ darvon
können mancherley Formen/ als Hertze/ Sterne und dergleichen formiret/ und
mit einem Kuchen-Rädlein ausgezäncket werden.

3. Den Butter-Teig gut zu machen.

Nehmet ein Ey und viel frisch Wasser/ und ein schönes gutes Semmel-
Mehl/ macht einem Teig an/ nicht gar zu linde/ wälgert ein Blat aus/ nehmet
ziemlich viel Butter/ und thut ihn in ein frisch Wasser/ zieht ihn wohl ab/ leget ihn
auf das Blat/ und legt darnach das Blatübereinander/ je öffter ihr es auf einan-
der legt/ je höher gehet es auf/ darnach könnt ihr daraus machen was ihr wollet/
Krapffen oder Torten/ und so ihr es bachet/ so schauet/ daß ihr es fein geschwind
herab bachet/ unten dörfft ihr nicht viel Glut/ aber oben müst ihr ein brennendes
Feuer haben/ aber wann ihr meynet/ daß es schier braun will werden/ so thut es
herab/ daß nur ein wenig Glut darauf seye.

4. Butter-Teig auf eine andere Art.

Den Teig machet man von 2. Eyern und kalten Wasser/ knötet ihn fein
hart/ manget ihn mit einem Holtz wieder aus/ nimmt soviel Butter als Teig/ sie
muß zuvor ins Wasser geleget werden/ darmit kein Saltz darinnen seye/ dann
manget die Butter in den Teig/ daß es durcheinander komme/ man kan ihn zum
Torten-Teig gebrauchen/ oder auch fonsten was darein machen.

5. Wie man einen guten Blätter-Teig machen solle.

Man nimmt zu 12. Eyern ein Maas feines Weitzen-Mehl/ benetzet selbi-

ges

Von Torten-Bachen.
Roſen-Waſſer/ Butter/ ſoviel als ein halb Ey groß/ und mache hieraus einen
Teig/ der ohngefehr an Haͤrte der Butter gleichet/ dann nimm die andere But-
ter/ und arbeit dieſelbige auch in den Teig/ in 3. oder 4. mahlen/ das fuͤnffte giebe
zu/ iſt dann der Teig alſo unſtraͤff lich gut zugerichtet/ ſo fuͤlle ihn aus/ und wann
er etwann Daumens dick/ ſo ſchneide ſie in einen Torten-Muſter/ oder ſonſten
eine zierliche Form/ die dir alsdann moͤchte belieben. Wann dieſes verrichtet/ ſo
ſchneide Loͤcher darein/ und laß ihn in einer Paſteten-Pfann/ oder Ofen/ (wel-
ches beſſer) gar werden/ dann ſo fuͤlle vorgemachte Loͤcher/ wormit es dir beliebig/
als Brunellen/ Feigen.

2. Den Teig zu der Form oder Hafen der Mandel-Torten
zu machen.

Vermenget das Gelbe von einem Ey/ und ſoviel ſchoͤn Weitzen-Mehl un-
tereinander/ bis daß man es auswuͤrcken kan/ daß es ein zaͤher Teig wird/ darvon
koͤnnen mancherley Formen/ als Hertze/ Sterne und dergleichen formiret/ und
mit einem Kuchen-Raͤdlein ausgezaͤncket werden.

3. Den Butter-Teig gut zu machen.

Nehmet ein Ey und viel friſch Waſſer/ und ein ſchoͤnes gutes Semmel-
Mehl/ macht einem Teig an/ nicht gar zu linde/ waͤlgert ein Blat aus/ nehmet
ziemlich viel Butter/ und thut ihn in ein friſch Waſſer/ zieht ihn wohl ab/ leget ihn
auf das Blat/ und legt darnach das Blatuͤbereinander/ je oͤffter ihr es auf einan-
der legt/ je hoͤher gehet es auf/ darnach koͤnnt ihr daraus machen was ihr wollet/
Krapffen oder Torten/ und ſo ihr es bachet/ ſo ſchauet/ daß ihr es fein geſchwind
herab bachet/ unten doͤrfft ihr nicht viel Glut/ aber oben muͤſt ihr ein brennendes
Feuer haben/ aber wann ihr meynet/ daß es ſchier braun will werden/ ſo thut es
herab/ daß nur ein wenig Glut darauf ſeye.

4. Butter-Teig auf eine andere Art.

Den Teig machet man von 2. Eyern und kalten Waſſer/ knoͤtet ihn fein
hart/ manget ihn mit einem Holtz wieder aus/ nimmt ſoviel Butter als Teig/ ſie
muß zuvor ins Waſſer geleget werden/ darmit kein Saltz darinnen ſeye/ dann
manget die Butter in den Teig/ daß es durcheinander komme/ man kan ihn zum
Torten-Teig gebrauchen/ oder auch fonſten was darein machen.

5. Wie man einen guten Blaͤtter-Teig machen ſolle.

Man nimmt zu 12. Eyern ein Maas feines Weitzen-Mehl/ benetzet ſelbi-

ges
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[471/0493] Von Torten-Bachen. Roſen-Waſſer/ Butter/ ſoviel als ein halb Ey groß/ und mache hieraus einen Teig/ der ohngefehr an Haͤrte der Butter gleichet/ dann nimm die andere But- ter/ und arbeit dieſelbige auch in den Teig/ in 3. oder 4. mahlen/ das fuͤnffte giebe zu/ iſt dann der Teig alſo unſtraͤff lich gut zugerichtet/ ſo fuͤlle ihn aus/ und wann er etwann Daumens dick/ ſo ſchneide ſie in einen Torten-Muſter/ oder ſonſten eine zierliche Form/ die dir alsdann moͤchte belieben. Wann dieſes verrichtet/ ſo ſchneide Loͤcher darein/ und laß ihn in einer Paſteten-Pfann/ oder Ofen/ (wel- ches beſſer) gar werden/ dann ſo fuͤlle vorgemachte Loͤcher/ wormit es dir beliebig/ als Brunellen/ Feigen. 2. Den Teig zu der Form oder Hafen der Mandel-Torten zu machen. Vermenget das Gelbe von einem Ey/ und ſoviel ſchoͤn Weitzen-Mehl un- tereinander/ bis daß man es auswuͤrcken kan/ daß es ein zaͤher Teig wird/ darvon koͤnnen mancherley Formen/ als Hertze/ Sterne und dergleichen formiret/ und mit einem Kuchen-Raͤdlein ausgezaͤncket werden. 3. Den Butter-Teig gut zu machen. Nehmet ein Ey und viel friſch Waſſer/ und ein ſchoͤnes gutes Semmel- Mehl/ macht einem Teig an/ nicht gar zu linde/ waͤlgert ein Blat aus/ nehmet ziemlich viel Butter/ und thut ihn in ein friſch Waſſer/ zieht ihn wohl ab/ leget ihn auf das Blat/ und legt darnach das Blatuͤbereinander/ je oͤffter ihr es auf einan- der legt/ je hoͤher gehet es auf/ darnach koͤnnt ihr daraus machen was ihr wollet/ Krapffen oder Torten/ und ſo ihr es bachet/ ſo ſchauet/ daß ihr es fein geſchwind herab bachet/ unten doͤrfft ihr nicht viel Glut/ aber oben muͤſt ihr ein brennendes Feuer haben/ aber wann ihr meynet/ daß es ſchier braun will werden/ ſo thut es herab/ daß nur ein wenig Glut darauf ſeye. 4. Butter-Teig auf eine andere Art. Den Teig machet man von 2. Eyern und kalten Waſſer/ knoͤtet ihn fein hart/ manget ihn mit einem Holtz wieder aus/ nimmt ſoviel Butter als Teig/ ſie muß zuvor ins Waſſer geleget werden/ darmit kein Saltz darinnen ſeye/ dann manget die Butter in den Teig/ daß es durcheinander komme/ man kan ihn zum Torten-Teig gebrauchen/ oder auch fonſten was darein machen. 5. Wie man einen guten Blaͤtter-Teig machen ſolle. Man nimmt zu 12. Eyern ein Maas feines Weitzen-Mehl/ benetzet ſelbi- ges

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 471. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/493>, abgerufen am 21.12.2024.