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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/

Das XXX. Capitel.
Von Torten-Bachen.

Num. 1. Taig zu den Torten zu machen.

MAn nimmt erstlich schönes Meel/ und zwey oder drey Eyer/ darnach auch
die Torten groß seyn sollen/ ein wenig Wasser/ und einen Löffel mit
Schmaltz/ saltze es/ und klopffe es wohl untereinander/ streue auch Meel
darein/ bis daß es dicke wird/ wie ein Semmel-Taig/ hernach arbeite ihn wohl mit
den Händen/ bis er wohl dicke wird/ mache ein Bödenlein daraus/ mit einem
Kräntzlein/ den Deckel-Taig aber mache man wie einen Haasenöhrleins-Taig an/
gar auf das dünneste gewälgert oder gezogen/ mit vielen Häuten aufeinander/ und
auch ausgeschnitten auf mancherley Form.

2. Oder/ man nimmt vom besten Nürnberger Meel/ schüttet selbiges auf
einen Tisch/ und macht in der Mitten eine Grube darein/ darnach ein gut Theil
zerlassene Butter/ oder nur dünn darein geschnitten/ auch zu jeder Torten nur ein
Ey/ machet es mit laulichtem Wasser zu einem ringen Taiglein/ arbeitet dieselbige
zum dritten mal/ also daß er sich fein ziehen lasse/ wie man will. Von diesem Taige
machet man ferner 7. 8. 9. oder mehr Blätter aufeinander/ man muß es aber fein
mit zerlassenem Schmaltz/ und einem linden Pensel bestreichen/ formet hernach die
Torte darvon/ nach Belieben.

NB. Dieser Taig taugt auch zu den geschrumpfften Krapffen-Schildkrotten/
und aufgesetzten Torten/ wann sie nicht gar zu groß seynd/ deßgleichen zu allerley
Spickel/ Zirathen und Form.

3. Oder/ man nimmt zu einem Maas Wäitzen-Meel 6. Lb. Butter/ und
20. Eyer/ befeuchtet es gantz mit kaltem Wasser/ knetet es alsobald/ und legt es in
ein rein Tuch/ verwahret es an einem kühlen Ort/ gleichwie den Pasteten-Taig/
diesen Taig kan man alsdann zu den Torten-Böden gebrauchen.

NB. Man solle aber allhier/ in Zurichtung dieses Taiges/ des Saltzes nicht
vergessen/ insonderheit wohl in acht nehmen/ ob man gesaltzene oder süsse Butter
zum Taig genommen habe/ damit man also nicht zu viel oder zu wenig Saltz neh-
men möchte.

4. Oder/ diesen Taig gebührlich zu verfertigen/ nimm Meel und Butter/
gleich viel/ nimm alsdenn das meinste von dem Meel/ das Weisse von 4. Eyern/

Rosen-

Das XXX. Capitel/

Das XXX. Capitel.
Von Torten-Bachen.

Num. 1. Taig zu den Torten zu machen.

MAn nimmt erſtlich ſchoͤnes Meel/ und zwey oder drey Eyer/ darnach auch
die Torten groß ſeyn ſollen/ ein wenig Waſſer/ und einen Loͤffel mit
Schmaltz/ ſaltze es/ und klopffe es wohl untereinander/ ſtreue auch Meel
darein/ bis daß es dicke wird/ wie ein Semmel-Taig/ hernach arbeite ihn wohl mit
den Haͤnden/ bis er wohl dicke wird/ mache ein Boͤdenlein daraus/ mit einem
Kraͤntzlein/ den Deckel-Taig aber mache man wie einen Haaſenoͤhrleins-Taig an/
gar auf das duͤnneſte gewaͤlgert oder gezogen/ mit vielen Haͤuten aufeinander/ und
auch ausgeſchnitten auf mancherley Form.

2. Oder/ man nimmt vom beſten Nuͤrnberger Meel/ ſchuͤttet ſelbiges auf
einen Tiſch/ und macht in der Mitten eine Grube darein/ darnach ein gut Theil
zerlaſſene Butter/ oder nur duͤnn darein geſchnitten/ auch zu jeder Torten nur ein
Ey/ machet es mit laulichtem Waſſer zu einem ringen Taiglein/ arbeitet dieſelbige
zum dritten mal/ alſo daß er ſich fein ziehen laſſe/ wie man will. Von dieſem Taige
machet man ferner 7. 8. 9. oder mehr Blaͤtter aufeinander/ man muß es aber fein
mit zerlaſſenem Schmaltz/ und einem linden Penſel beſtreichen/ formet hernach die
Torte darvon/ nach Belieben.

NB. Dieſer Taig taugt auch zu den geſchrumpfften Krapffen-Schildkrotten/
und aufgeſetzten Torten/ wann ſie nicht gar zu groß ſeynd/ deßgleichen zu allerley
Spickel/ Zirathen und Form.

3. Oder/ man nimmt zu einem Maas Waͤitzen-Meel 6. ℔. Butter/ und
20. Eyer/ befeuchtet es gantz mit kaltem Waſſer/ knetet es alſobald/ und legt es in
ein rein Tuch/ verwahret es an einem kuͤhlen Ort/ gleichwie den Paſteten-Taig/
dieſen Taig kan man alsdann zu den Torten-Boͤden gebrauchen.

NB. Man ſolle aber allhier/ in Zurichtung dieſes Taiges/ des Saltzes nicht
vergeſſen/ inſonderheit wohl in acht nehmen/ ob man geſaltzene oder ſuͤſſe Butter
zum Taig genommen habe/ damit man alſo nicht zu viel oder zu wenig Saltz neh-
men moͤchte.

4. Oder/ dieſen Taig gebuͤhrlich zu verfertigen/ nimm Meel und Butter/
gleich viel/ nimm alsdenn das meinſte von dem Meel/ das Weiſſe von 4. Eyern/

Roſen-

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[470/0492] Das XXX. Capitel/ Das XXX. Capitel. Von Torten-Bachen. Num. 1. Taig zu den Torten zu machen. MAn nimmt erſtlich ſchoͤnes Meel/ und zwey oder drey Eyer/ darnach auch die Torten groß ſeyn ſollen/ ein wenig Waſſer/ und einen Loͤffel mit Schmaltz/ ſaltze es/ und klopffe es wohl untereinander/ ſtreue auch Meel darein/ bis daß es dicke wird/ wie ein Semmel-Taig/ hernach arbeite ihn wohl mit den Haͤnden/ bis er wohl dicke wird/ mache ein Boͤdenlein daraus/ mit einem Kraͤntzlein/ den Deckel-Taig aber mache man wie einen Haaſenoͤhrleins-Taig an/ gar auf das duͤnneſte gewaͤlgert oder gezogen/ mit vielen Haͤuten aufeinander/ und auch ausgeſchnitten auf mancherley Form. 2. Oder/ man nimmt vom beſten Nuͤrnberger Meel/ ſchuͤttet ſelbiges auf einen Tiſch/ und macht in der Mitten eine Grube darein/ darnach ein gut Theil zerlaſſene Butter/ oder nur duͤnn darein geſchnitten/ auch zu jeder Torten nur ein Ey/ machet es mit laulichtem Waſſer zu einem ringen Taiglein/ arbeitet dieſelbige zum dritten mal/ alſo daß er ſich fein ziehen laſſe/ wie man will. Von dieſem Taige machet man ferner 7. 8. 9. oder mehr Blaͤtter aufeinander/ man muß es aber fein mit zerlaſſenem Schmaltz/ und einem linden Penſel beſtreichen/ formet hernach die Torte darvon/ nach Belieben. NB. Dieſer Taig taugt auch zu den geſchrumpfften Krapffen-Schildkrotten/ und aufgeſetzten Torten/ wann ſie nicht gar zu groß ſeynd/ deßgleichen zu allerley Spickel/ Zirathen und Form. 3. Oder/ man nimmt zu einem Maas Waͤitzen-Meel 6. ℔. Butter/ und 20. Eyer/ befeuchtet es gantz mit kaltem Waſſer/ knetet es alſobald/ und legt es in ein rein Tuch/ verwahret es an einem kuͤhlen Ort/ gleichwie den Paſteten-Taig/ dieſen Taig kan man alsdann zu den Torten-Boͤden gebrauchen. NB. Man ſolle aber allhier/ in Zurichtung dieſes Taiges/ des Saltzes nicht vergeſſen/ inſonderheit wohl in acht nehmen/ ob man geſaltzene oder ſuͤſſe Butter zum Taig genommen habe/ damit man alſo nicht zu viel oder zu wenig Saltz neh- men moͤchte. 4. Oder/ dieſen Taig gebuͤhrlich zu verfertigen/ nimm Meel und Butter/ gleich viel/ nimm alsdenn das meinſte von dem Meel/ das Weiſſe von 4. Eyern/ Roſen-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 470. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/492>, abgerufen am 21.02.2025.

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