[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXVII. Capitel/ 23. Mandel-Saltze/ oder gestandener Mandeln von dreyerley Farben zu machen. Nimm einen guten Theil Mandeln/ schäle/ stosse und reibe sie auf das zarte- 24. Gestandene Mandeln mit kleinen Fischlein. Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ wasche sie rein/ und sie- 25. Einen Ygel von Mandeln zu machen. Nimm gute Mandeln/ stosse und thue sie in einen saubern Hafen/ und giesse wie
Das XXVII. Capitel/ 23. Mandel-Saltze/ oder geſtandener Mandeln von dreyerley Farben zu machen. Nimm einen guten Theil Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie auf das zarte- 24. Geſtandene Mandeln mit kleinen Fiſchlein. Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ waſche ſie rein/ und ſie- 25. Einen Ygel von Mandeln zu machen. Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe und thue ſie in einen ſaubern Hafen/ und gieſſe wie
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Das XXVII. Capitel/
23. Mandel-Saltze/ oder geſtandener Mandeln von
dreyerley Farben zu machen.
Nimm einen guten Theil Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie auf das zarte-
ſte ab/ zuvor aber ſiede ein Stuͤcklein Hauſſen-Blaſen in reinem Waſſer/ laſſe es
dann ein wenig ſtehen/ bis es ſich ſetzet/ darnach gieß das Waſſer an die Mandeln/
und mache eine dicke Mandel-Milch/ thue einen guten Theil Zucker darauf/ daß
es recht ſuͤſſe wird/ dann theile dieſe Mandel-Milch in drey Theil/ den erſten Theil
laſſe weiß/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ und laß nur ein wenig ſieden/ hebe es
bald wiederum ab/ gieſſe es auf eine glatte Form oder Bretlein/ und laß geſtehen.
Den andern Theil mache mit Saffran wohl gelbe/ laß auch ein wenig ſieden/ und
mache es/ wie vor gemeldet. Zu dem dritten Theil nimm eine Hand voll gruͤne
Peterſilgen/ hacke und reibe ſie klein/ mache eine gruͤne Farbe darvon/ und thue ſie
darzu/ laß nur ein wenig miteinander aufwallen/ gieſſe es aus/ und laß geſtehen;
darnach ſo ſchneide feine lange Schnitten aus jeder Farbe/ lege ſie in eine Schuͤſ-
ſel/ eine Farbe in die andere. Alſo hat man dreyerler Farben/ als gruͤn/ weiß und
gelb/ wann man will/ ſo gieſt einen guten Wein/ mit Zucker ſuͤß gemachet/ darun-
ter/ oder giebe es trocken.
24. Geſtandene Mandeln mit kleinen Fiſchlein.
Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ waſche ſie rein/ und ſie-
de ſie in einem Waſſer/ nimm darnach 1. ℔. Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie
klein/ ſeyhe dann das Waſſer durch ein Tuch/ geuß ein wenig darvon an die Man-
deln/ und ziehe eine dicke Mandel-Milch darvon aus/ mache es mit Zucker recht
ſuͤß/ thue es in eine Schuͤſſel/ und thue geſottene Grundeln/ Schmerlin/ Eldens-
lin/ oder andere Fiſchlein; darauf ſetze es in einen Keller/ oder andern kuͤhlen Ort/
und laß fein geſtehen/ will man/ ſo ſtreuet man kleine Roſinlein daruͤber/ wann
man es vortragen und anrichten will.
25. Einen Ygel von Mandeln zu machen.
Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe und thue ſie in einen ſaubern Hafen/ und gieſſe
eine gute dicke Mandel-Milch daran/ ruͤhre es mit einem Hoͤltzlein/ laß fein ſittig-
lich einſieden/ alsdann thue es heraus in ein Eyer-Koͤrblein/ laß wohl verſeyhen;
darnach nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ vergul-
de ſie/ und beſtecke den Ygel darmit/ den du geſotten haſt/ mache eine Form daraus
wie
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 464. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/486>, abgerufen am 24.08.2024. |