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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen

20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache sie mit Zucker und Rosen-Wasser an/
daß es dick wird/ drucke hernach solches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue sie in eine Schüssel/ giesse
Mandel-Milch darüber/ streue Weinbeerlein und Zimmet darüber.

21. Mandel-Würstlein zu machen.

Nimm guter frischer Mandeln/ so viel du wilst/ ziehe ihnen die Haut ab/ stoß
wohl klein/ ziehe sie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache sie mit
Rosen-Wasser und Eyern an/ fülle es mit Brätwürst-Därm/ lege sie auf den
Rost/ brate sie allgemach/ wende sie offt um/ damit sie nicht zerspringen/ binde sie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von diesem Gerichte eine Schüssel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ stosse sie klein/ menge zuvor Rosen-Wasser darzu/ wann sie klein zerstossen/
nimm die Helffte darvon/ (so viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Wasser/ das
Weisse von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Händen/ und darmit es desto besser zusammen halte/ streue zuvor
ein wenig Meel in die Hände/ dann koche sie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieses verrichtet/ so nimm so viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entschlossen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerschaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey könnest heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgesäubert) wieder hin-
ein geben könne/ so dann so zerschneide Haussen-Blasen/ so viel dich deucht/ daß
genug seye/ koche sie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerstossenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke sie durch ein Tuch/ so das geschehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Wasser/ und giebe dann diese neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Haussen-Blasen hinein/ lasse es alsdann fein durchkochen/ und giesse es in
die Eyerschaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefüllet) hinein/
siehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeust; dann lasse es über Nacht in ei-
nem kühlen Keller stehen/ und erkalten/ dann schälet man solche wie andere Eyer
ab/ schneidet sie mitten durch/ und richtet sie an mit gutem Malvasier/ Spanischen
oder andern süssen Wein an/ streuet Zucker und Zimmet darüber.

23. Man-

Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen

20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/
daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe
Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber.

21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen.

Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß
wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit
Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den
Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/
nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das
Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor
ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin-
ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß
genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in
die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/
ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei-
nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer
ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen
oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber.

23. Man-

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[463/0485] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen 20. Mandel-Pfifferling. Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/ daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber. 21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen. Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie an Enden mit Brief-Faden zu. 22. Mandel-Eyer zu machen. Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man- deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/ nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen- ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/ walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot- tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot- ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin- ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar- zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge- kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/ ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei- nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber. 23. Man-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 463. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/485>, abgerufen am 21.12.2024.

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