[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das I. Capitel/ 12. Ein gutes kaltes Butter-Mues zu machen. Nimm ein gut Mäslein dicken Rahm/ setze ihn zum Feuer und laß sieden/ 13. Gutes Mandel-Mues zu machen. 1. Nimm ein Pfund schöner Mandeln/ schäle/ stosse und reibe sie klein/ dar- 2. Oder: Wann die Mandeln geschälet/ so zerreibe sie fein zart/ schlage zwölff 14. Gutes Mandel-Mues auf andere Art. 1. Wann die Mandeln geschälet/ zart gestossen und gerieben seyn/ so nimm 2. Oder: Stosse und reibe die Mandeln wol bis sie ölicht werden/ so geuß ein 3. Man nimmt 1. Pfund Mandeln/ stösset und reibet sie zart ab/ und macht chen/
Das I. Capitel/ 12. Ein gutes kaltes Butter-Mues zu machen. Nimm ein gut Maͤslein dicken Rahm/ ſetze ihn zum Feuer und laß ſieden/ 13. Gutes Mandel-Mues zu machen. 1. Nimm ein Pfund ſchoͤner Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ dar- 2. Oder: Wann die Mandeln geſchaͤlet/ ſo zerreibe ſie fein zart/ ſchlage zwoͤlff 14. Gutes Mandel-Mues auf andere Art. 1. Wann die Mandeln geſchaͤlet/ zart geſtoſſen und gerieben ſeyn/ ſo nimm 2. Oder: Stoſſe und reibe die Mandeln wol bis ſie oͤlicht werden/ ſo geuß ein 3. Man nimmt 1. Pfund Mandeln/ ſtoͤſſet und reibet ſie zart ab/ und macht chen/
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Das I. Capitel/
12. Ein gutes kaltes Butter-Mues zu machen.
Nimm ein gut Maͤslein dicken Rahm/ ſetze ihn zum Feuer und laß ſieden/
ſchlage 6. oder 7. Eyer in eine Schuͤſſel/ und mache ein duͤnnes Taiglein von guten
Meel/ wann nun der Rahm anfaͤhet zu ſieden/ ſo ſchuͤtte das Taiglein darein und
laſſe es ſieden bis dick wird/ ruͤhre es offt um/ thue es in eine Schuͤſſel und laſſe es
kalt werden/ darnach nimm friſche Butter/ Zucker und kleine Roſinlein/ menge es
darunter/ richte es an/ und ſtecke uͤberzogenen Zimmet oder ander Gewuͤrtz darum/
ſo iſt es recht.
13. Gutes Mandel-Mues zu machen.
1. Nimm ein Pfund ſchoͤner Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ dar-
nach nimm ein Maͤslein Rahm und die Broſam von einer langen Semmel/ weiche
ſie in den Rahm/ treibe ſie durch einen engen Durchſchlag oder Sieblein/ ruͤhre es
an die Mandeln/ und einen guten Loͤffel voll Zucker darzu/ laſſe es ſieden/ bis daß es
dick genug ſeye/ und giebe es kalt oder warm.
2. Oder: Wann die Mandeln geſchaͤlet/ ſo zerreibe ſie fein zart/ ſchlage zwoͤlff
Eyer daran/ reibe es nochmals wol durcheinander/ nimm zwey Quart Wein/ laſſe
ihn in einem Topfe wol heiß werden/ thue Zucker und kleine Roſinlein darzu/ wuͤrtze
es wol ab/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ laſſe es durcheinander wol kochen/ nicht zu dick/
auch nicht zu duͤnne/ und ſo es genug/ gieſſe es in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden/
alsdann uͤberſtreue es mit Zucker/ und trage es auf.
14. Gutes Mandel-Mues auf andere Art.
1. Wann die Mandeln geſchaͤlet/ zart geſtoſſen und gerieben ſeyn/ ſo nimm
dann etliche Eyer/ ſchlage ſie in ein Toͤpfflein/ geuß ein gut Maͤslein Milch darzu/
quirle es wol durcheinander/ mache ein Schmaltz in einer Pfannen oder Tiegel
wol heiß/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ laſſe es ſieden wie eine andere Eyer-
Milch/ dann ſchuͤtte es in einen Durchſchlag oder Tuch/ laſſe es verſeyhen und reibe
es an die Mandeln/ und mache es mit Zucker ſuͤß.
2. Oder: Stoſſe und reibe die Mandeln wol bis ſie oͤlicht werden/ ſo geuß ein
wenig Roſenwaſſer oder einen guten Rahm darzu/ zertreibe es wol miteinander
durch einen Durchſchlag/ oder nur in einer Schuͤſſel/ mache es mit Zucker ſuͤß/ und
laſſe es nur ein wenig ſieden/ aber nicht lang/ richte es dann an/ und ſtreue Triſaneth
daruͤber/ ſo iſt es recht.
3. Man nimmt 1. Pfund Mandeln/ ſtoͤſſet und reibet ſie zart ab/ und macht
von 10. Eyern und anderthalber Maas guter Milch eine Eyer-Milch/ ſtoͤſſet ſelbige
unter die Mandel in einen hoͤltzernen Moͤrſner/ darzu auch ein halb Pfund friſcher
Butter. Wann nun alles/ ſamt einem Viering ſchoͤnen Zuckers ohngefehr un-
tereinander geſtoſſen iſt/ ſo thut man es in eine Schuͤſſel. Will man es zierlich ma-
chen/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 26. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/48>, abgerufen am 24.08.2024. |