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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/

9. Ein gutes Gehäck von Fleisch in die Kasteten.

Nimm gesotten Kalb-Schaafs- oder Lamms-Fleisch/ zerhacke es mit Limo-
nien oder Citronen klein/ giesse ein wenig Essig und Fleisch-Brüh daran/ thue
Pfeffer/ Cordamömlein und Muscaten-Blüh darein/ lege ein Viertel von einer
Hennen oder Tauben in die Mitten/ laß ein wenig sieden/ wann du es wilst an-
richten/ thue Butter daran/ laß noch einmal auffieden/ schneide eine Limonien und
lege es darein.

10. Ein gutes Gehäck von einem Braten/ doch in keine
Pasteten.

Nimm das übergebliebene von einem Braten/ hacke es klein/ und röste es ein
wenig in Schmaltz/ thue es hernach in einen Pasteten-Hafen/ und thue Eyer/ fri-
sche Butter/ Citronen/ oder Limonien/ und gute Fleisch-Brühe/ samt gutem Ge-
würtze daran/ lasse es auf einer Kohlen/ oder in einem Ofelein ein wenig dämpffen.

Kräpfflein auf unterschiedliche Arten zu
bachen.

Num. 1. Kräpfflein bachen.

Zerklopffe Eyerweiß/ mache mit Milch und Zucker ein Taiglein an/ thue ge-
riebenen Pfeffer-Kuchen/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Muscaten-Blüh/ gutes
Rosen- und wo man es haben kan auch gutes Zimmet-Wasser daran/ menge es
wohl u. e. a. und mache Kräpfflein daraus/ dann bache es in einem Oefelein.

2. Gute Eyer-Krapffen.

Nimm Eyer-Milch/ Zimmet/ frischer Weinbeerlein/ ausgekernte Rosin-
lein/ gerieben Eyer-Brod/ schlage Eyer daran/ rühre und vermische es wohl unter-
einander/ zuckers/ oder thue ein gutes Trisaneth darzu/ fülle es in Oblaten/ und ba-
che es in frischem Schmaltz heraus.

3. Krapffen von Lebkuchen.

Nimm guten geriebenen Nürnberger Lebkuchen/ mache ihn mit guten Hö-
nig an/ mache es nach deinem Gefallen/ zuckers/ und mache einen vesten Teig an/

mit

Das XXVII. Capitel/

9. Ein gutes Gehaͤck von Fleiſch in die Kaſteten.

Nimm geſotten Kalb-Schaafs- oder Lamms-Fleiſch/ zerhacke es mit Limo-
nien oder Citronen klein/ gieſſe ein wenig Eſſig und Fleiſch-Bruͤh daran/ thue
Pfeffer/ Cordamoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh darein/ lege ein Viertel von einer
Hennen oder Tauben in die Mitten/ laß ein wenig ſieden/ wann du es wilſt an-
richten/ thue Butter daran/ laß noch einmal auffieden/ ſchneide eine Limonien und
lege es darein.

10. Ein gutes Gehaͤck von einem Braten/ doch in keine
Paſteten.

Nimm das uͤbergebliebene von einem Braten/ hacke es klein/ und roͤſte es ein
wenig in Schmaltz/ thue es hernach in einen Paſteten-Hafen/ und thue Eyer/ fri-
ſche Butter/ Citronen/ oder Limonien/ und gute Fleiſch-Bruͤhe/ ſamt gutem Ge-
wuͤrtze daran/ laſſe es auf einer Kohlen/ oder in einem Ofelein ein wenig daͤmpffen.

Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten zu
bachen.

Num. 1. Kraͤpfflein bachen.

Zerklopffe Eyerweiß/ mache mit Milch und Zucker ein Taiglein an/ thue ge-
riebenen Pfeffer-Kuchen/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ gutes
Roſen- und wo man es haben kan auch gutes Zimmet-Waſſer daran/ menge es
wohl u. e. a. und mache Kraͤpfflein daraus/ dann bache es in einem Oefelein.

2. Gute Eyer-Krapffen.

Nimm Eyer-Milch/ Zimmet/ friſcher Weinbeerlein/ ausgekernte Roſin-
lein/ gerieben Eyer-Brod/ ſchlage Eyer daran/ ruͤhre und vermiſche es wohl unter-
einander/ zuckers/ oder thue ein gutes Triſaneth darzu/ fuͤlle es in Oblaten/ und ba-
che es in friſchem Schmaltz heraus.

3. Krapffen von Lebkuchen.

Nimm guten geriebenen Nuͤrnberger Lebkuchen/ mache ihn mit guten Hoͤ-
nig an/ mache es nach deinem Gefallen/ zuckers/ und mache einen veſten Teig an/

mit

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[450/0472] Das XXVII. Capitel/ 9. Ein gutes Gehaͤck von Fleiſch in die Kaſteten. Nimm geſotten Kalb-Schaafs- oder Lamms-Fleiſch/ zerhacke es mit Limo- nien oder Citronen klein/ gieſſe ein wenig Eſſig und Fleiſch-Bruͤh daran/ thue Pfeffer/ Cordamoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh darein/ lege ein Viertel von einer Hennen oder Tauben in die Mitten/ laß ein wenig ſieden/ wann du es wilſt an- richten/ thue Butter daran/ laß noch einmal auffieden/ ſchneide eine Limonien und lege es darein. 10. Ein gutes Gehaͤck von einem Braten/ doch in keine Paſteten. Nimm das uͤbergebliebene von einem Braten/ hacke es klein/ und roͤſte es ein wenig in Schmaltz/ thue es hernach in einen Paſteten-Hafen/ und thue Eyer/ fri- ſche Butter/ Citronen/ oder Limonien/ und gute Fleiſch-Bruͤhe/ ſamt gutem Ge- wuͤrtze daran/ laſſe es auf einer Kohlen/ oder in einem Ofelein ein wenig daͤmpffen. Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten zu bachen. Num. 1. Kraͤpfflein bachen. Zerklopffe Eyerweiß/ mache mit Milch und Zucker ein Taiglein an/ thue ge- riebenen Pfeffer-Kuchen/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ gutes Roſen- und wo man es haben kan auch gutes Zimmet-Waſſer daran/ menge es wohl u. e. a. und mache Kraͤpfflein daraus/ dann bache es in einem Oefelein. 2. Gute Eyer-Krapffen. Nimm Eyer-Milch/ Zimmet/ friſcher Weinbeerlein/ ausgekernte Roſin- lein/ gerieben Eyer-Brod/ ſchlage Eyer daran/ ruͤhre und vermiſche es wohl unter- einander/ zuckers/ oder thue ein gutes Triſaneth darzu/ fuͤlle es in Oblaten/ und ba- che es in friſchem Schmaltz heraus. 3. Krapffen von Lebkuchen. Nimm guten geriebenen Nuͤrnberger Lebkuchen/ mache ihn mit guten Hoͤ- nig an/ mache es nach deinem Gefallen/ zuckers/ und mache einen veſten Teig an/ mit

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 450. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/472>, abgerufen am 30.12.2024.

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