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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/

23. Pasteten von Kirschen und Weichseln.

Nimm Wäitzen-Meel zwey oder drey Eyer/ mache ein Taiglein darvon an/
wälgere zwey Blätter darvon/ und formire ein Pasteten-Häfelein daraus/ strupffe
darnach frische Kirschen oder Weichseln ab/ thue sie in eine Pfannen/ gieß ein we-
nig Wein daran/ laß ein wenig sieden/ darnach thue sie in das Pasteten-Häselein/
zuckere sie wohl/ und bestreue es mit Zimmet/ mache einen Deckel darüber/ und ein
Kräntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfannen/ schaue daß sie nicht ver-
brannt werden/ giebe sie kalt zu Essen.

24. Eine Zibeben-Pastete.

Nimm ein Wäitzen-Meel/ und ein Wasser in einem Pfännlein/ ein wenig
Schmaltz darein/ laß sieden/ mache einen vesten Taig darmit an/ aber mit den
Händen/ mache es in die Höhe/ als wollte man Quitten darein setzen/ nimm die Zi-
beben/ siede die in einem Wein/ setze sie in den Taig/ mache ein Blätlein darüber/
und ein Kräntzlein darum/ zuckere es wohl/ und spahre den Zimmet darbey nicht/
lasse es bachen/ schaue daß es nicht verbrannt werde.

Auf unterschiedliche Arten Pasteten-Füll gut
zu machen.

Num. 1. Pasteten-Füll von Aepffeln.

Nimm gute Aepffel/ schäle sie/ hacke und röste sie im Schmaltz/ thue ein we-
nig Hönig und geröstes Semmel-Meel daran/ auch Weinbeerlein/ Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ und so du wilt geschnittene Man-
deln/ auch ein wenig guten Spanischen Wein/ schütte es in die Pastete/ und bache
es bis recht ist.

2. Eine gute Pasteten-Fülle von Aepffeln.

Von guten Birnen magst du auch dergleichen Fülle/ wie von den Aepffeln
machen/ aber an statt des gerösten Semmel-Meels/ nimmt man Quitten.

3. Pa-

Das XXVII. Capitel/

23. Paſteten von Kirſchen und Weichſeln.

Nimm Waͤitzen-Meel zwey oder drey Eyer/ mache ein Taiglein darvon an/
waͤlgere zwey Blaͤtter darvon/ und formire ein Paſteten-Haͤfelein daraus/ ſtrupffe
darnach friſche Kirſchen oder Weichſeln ab/ thue ſie in eine Pfannen/ gieß ein we-
nig Wein daran/ laß ein wenig ſieden/ darnach thue ſie in das Paſteten-Haͤſelein/
zuckere ſie wohl/ und beſtreue es mit Zimmet/ mache einen Deckel daruͤber/ und ein
Kraͤntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfannen/ ſchaue daß ſie nicht ver-
brannt werden/ giebe ſie kalt zu Eſſen.

24. Eine Zibeben-Paſtete.

Nimm ein Waͤitzen-Meel/ und ein Waſſer in einem Pfaͤnnlein/ ein wenig
Schmaltz darein/ laß ſieden/ mache einen veſten Taig darmit an/ aber mit den
Haͤnden/ mache es in die Hoͤhe/ als wollte man Quitten darein ſetzen/ nimm die Zi-
beben/ ſiede die in einem Wein/ ſetze ſie in den Taig/ mache ein Blaͤtlein daruͤber/
und ein Kraͤntzlein darum/ zuckere es wohl/ und ſpahre den Zimmet darbey nicht/
laſſe es bachen/ ſchaue daß es nicht verbrannt werde.

Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤll gut
zu machen.

Num. 1. Paſteten-Fuͤll von Aepffeln.

Nimm gute Aepffel/ ſchaͤle ſie/ hacke und roͤſte ſie im Schmaltz/ thue ein we-
nig Hoͤnig und geroͤſtes Semmel-Meel daran/ auch Weinbeerlein/ Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ſo du wilt geſchnittene Man-
deln/ auch ein wenig guten Spaniſchen Wein/ ſchuͤtte es in die Paſtete/ und bache
es bis recht iſt.

2. Eine gute Paſteten-Fuͤlle von Aepffeln.

Von guten Birnen magſt du auch dergleichen Fuͤlle/ wie von den Aepffeln
machen/ aber an ſtatt des geroͤſten Semmel-Meels/ nimmt man Quitten.

3. Pa-

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[448/0470] Das XXVII. Capitel/ 23. Paſteten von Kirſchen und Weichſeln. Nimm Waͤitzen-Meel zwey oder drey Eyer/ mache ein Taiglein darvon an/ waͤlgere zwey Blaͤtter darvon/ und formire ein Paſteten-Haͤfelein daraus/ ſtrupffe darnach friſche Kirſchen oder Weichſeln ab/ thue ſie in eine Pfannen/ gieß ein we- nig Wein daran/ laß ein wenig ſieden/ darnach thue ſie in das Paſteten-Haͤſelein/ zuckere ſie wohl/ und beſtreue es mit Zimmet/ mache einen Deckel daruͤber/ und ein Kraͤntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfannen/ ſchaue daß ſie nicht ver- brannt werden/ giebe ſie kalt zu Eſſen. 24. Eine Zibeben-Paſtete. Nimm ein Waͤitzen-Meel/ und ein Waſſer in einem Pfaͤnnlein/ ein wenig Schmaltz darein/ laß ſieden/ mache einen veſten Taig darmit an/ aber mit den Haͤnden/ mache es in die Hoͤhe/ als wollte man Quitten darein ſetzen/ nimm die Zi- beben/ ſiede die in einem Wein/ ſetze ſie in den Taig/ mache ein Blaͤtlein daruͤber/ und ein Kraͤntzlein darum/ zuckere es wohl/ und ſpahre den Zimmet darbey nicht/ laſſe es bachen/ ſchaue daß es nicht verbrannt werde. Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤll gut zu machen. Num. 1. Paſteten-Fuͤll von Aepffeln. Nimm gute Aepffel/ ſchaͤle ſie/ hacke und roͤſte ſie im Schmaltz/ thue ein we- nig Hoͤnig und geroͤſtes Semmel-Meel daran/ auch Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ſo du wilt geſchnittene Man- deln/ auch ein wenig guten Spaniſchen Wein/ ſchuͤtte es in die Paſtete/ und bache es bis recht iſt. 2. Eine gute Paſteten-Fuͤlle von Aepffeln. Von guten Birnen magſt du auch dergleichen Fuͤlle/ wie von den Aepffeln machen/ aber an ſtatt des geroͤſten Semmel-Meels/ nimmt man Quitten. 3. Pa-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 448. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/470>, abgerufen am 21.12.2024.

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